2023年餐廳服務員餐前準備工作流程注意細節(jié)

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳服務員餐前準備工作流程注意細節(jié)工作行為規(guī)范系列

餐廳服務員餐前預備工作流程注重細節(jié)

（標準、完整、有用、可修改）

編號：FS-QG-23787餐廳服務員餐前預備工作流程注重

細節(jié)

Restaurantwaiterpre-dinnerpreparationworkflowpayattentionto

details

說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。

正所謂“好的開頭是勝利的一半”，充分的餐前預備工作是良好的餐廳服務、高效流暢的餐廳營運工作的重要保證，餐前預備工作不僅能夠為服務員后續(xù)的服務工作奠定好的基礎，而且也能很好的分擔服務員在餐中服務過程中的壓力。所以，餐廳服務員要搞好餐前預備工作，餐廳領班、前廳部長等管理人員則要做好餐前預備工作的檢查——餐廳的全部工作人員都應該在迎接第一位客人的到來之前，做好餐廳的餐前預備工作。

餐前預備工作包含著眾多的細節(jié)，而這些細節(jié)工作在繁忙的餐前預備過程中，又是很簡單被忽略的，不論是餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、臺面收拾、備用餐具，還是餐廳的燈光、溫度等，

每個餐前預備工作的細節(jié)，都會影響餐廳服務的質量水平，并且會對餐廳的高效順暢的營運產(chǎn)生直接的影響。所以，我們餐廳服務員在做餐前預備工作時，不僅要嚴格根據(jù)相關的流程來執(zhí)行工作標準，更應在每日的工作中，不斷發(fā)覺餐前預備工作的細節(jié)，并一絲不茍的做好它們。

下面我們就從餐廳環(huán)境衛(wèi)生預備、用餐設備設施預備、營運基本狀況了解等方面，來一同共享餐廳服務員在做餐前預備工作時的工作流程來，以及在餐廳預備工作時應該注意的工作細節(jié)。

一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生預備工作流程及細節(jié)

1、個人衛(wèi)生的預備

服務員在首先對自己的儀容儀表舉行全面的檢查，要求做到表情要開朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理干凈，前不遮眉，后不過領。

男員工要做到:不留鬢角，胡須，堅持天天刮胡子，不留長指甲，不帶耳釘，不留怪發(fā)。

女員工要做到:用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項鏈，手鐲，戒指，耳釘，

不留長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。

著規(guī)定工裝，洗滌整潔，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統(tǒng)一佩戴，鞋整齊(黑色)，男襪深色，女襪肉色。

2、工作區(qū)域的衛(wèi)生預備

餐前預備工作時的區(qū)域衛(wèi)生檢查時重點工作(可參照餐廳衛(wèi)生管理制度)。區(qū)域衛(wèi)生檢查的內容包括:地面衛(wèi)生、墻面衛(wèi)生、工作臺衛(wèi)生、布草間衛(wèi)生、各個展柜、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛(wèi)生。

服務員在開頭餐前預備時檢查自己所負責工作區(qū)域的衛(wèi)生:

地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物

墻壁是否有污跡，蛛網(wǎng)，墻皮是否脫落，松動

藝術掛件、花瓶是否周正、無損壞，干凈，整潔

保證窗簾無破洞，無掛鉤、臟跡

保證燈具燈炮的完好有效