餐飲規(guī)章制度處罰

餐飲規(guī)章制度懲罰【篇一：?jiǎn)T工餐廳治理及懲罰條例】員工餐廳治理及懲罰條例皇家海景假日酒店為保證員工餐廳正常秩序，制定此制度一．員工用餐開頭時(shí)間早餐：07：00午餐：11：30晚餐：17：30二．員工在用餐時(shí)間在食堂應(yīng)自覺遵守秩序.排隊(duì)用餐，嚴(yán)禁消滅插隊(duì)現(xiàn)象。三．員工在用餐過程中要來留意用餐文明和衛(wèi)生，不允許在員工餐廳大聲喧嘩.打鬧。四．員工餐少打勤加，如消滅隨便倒掉飯菜鋪張，覺察第一次罰款50元/人，覺察其次次覺察扣罰當(dāng)日工資。五．員工餐用餐完畢后員工清理自己的餐具，把使用過的餐具放到指定回收地點(diǎn)。20分鐘皇家海景假日酒店20230717日【篇二：餐飲食品安全規(guī)章制度】保證食品安全的規(guī)章制度餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度從業(yè)人員衛(wèi)生安康治理制度訓(xùn)合格，同時(shí)取得安康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！布妗陈毿l(wèi)生治理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)展分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。第四條建立健全從業(yè)人員安康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)及衛(wèi)生治理制度培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。人、衛(wèi)生治理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生治理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生治理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。責(zé)人或衛(wèi)生治理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴(yán)峻食品質(zhì)量問題以及其他緊急情況，需快速啟動(dòng)食品安全防控預(yù)案。實(shí)行堅(jiān)決有效措施，掌握和消退事故的集中，對(duì)本公司各類安全隱患進(jìn)展徹底清查，全面整改。和銷售趨向的調(diào)查等工作；準(zhǔn)時(shí)通報(bào)相關(guān)部門對(duì)可疑食品按工商領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好撤柜、下架和召回工作；幫助政府其他部門維持好現(xiàn)場(chǎng)秩序。一調(diào)度。營(yíng)者安全責(zé)任意識(shí)。質(zhì)量治理制度。食品索證索票制度,選購(gòu)記錄制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書〔國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并承受市場(chǎng)效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)視檢查。第八條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律登記造冊(cè)，與實(shí)務(wù)一一對(duì)應(yīng)。消費(fèi)者投訴治理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。投訴事宜。狀況，主動(dòng)處理投訴大事。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴大事有關(guān)的資料。答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。1、被投訴事由；2、調(diào)查核實(shí)過程；3、根本領(lǐng)由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。餐廚衛(wèi)生及垃圾治理制度、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒〔推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔打算見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。、承受化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作治理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：〔一〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則〔餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原則見附件2〕，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。〔二〕加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和具體的操作方法與要求?！踩臣庸げ僮饕?guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵工程掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)?！菜摹硲?yīng)教育培訓(xùn)員工依據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)治理要求。食品安全、質(zhì)量檢查制度查或檢測(cè)。品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，覺察有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。重慶市航杭商貿(mào)餐飲治理分公司2023.10.14【篇三：美食廣場(chǎng)治理規(guī)定及收(罰)款制度】明珠購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)治理規(guī)定及收〔罰〕款制度20237月編訂一、目的與意義二、適用范圍/解釋權(quán)/修改權(quán)此規(guī)章制度適用與美食廣場(chǎng)簽訂任何合同的全部鋪位。此規(guī)章制度的日常監(jiān)視執(zhí)行者為美食廣場(chǎng)及當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部治理人員。此規(guī)章制度依據(jù)國(guó)家及公司的政策方向作更修改時(shí)，會(huì)準(zhǔn)時(shí)通知鋪位，其中牽涉鋪位費(fèi)用的修改局部，將以書面方式得到鋪位同意后再執(zhí)行。此規(guī)章制度的修改與解釋權(quán)歸美食廣場(chǎng)全部。三、溝通渠道在日常經(jīng)營(yíng)與治理中，全部鋪位的溝通渠道為美食廣場(chǎng)當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部治理人員→當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部店長(zhǎng)→→營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，請(qǐng)按以上層次逐級(jí)溝通。如遇緊急/特別狀況可例外，但也需同時(shí)讓其他相關(guān)人員了解事情的大致狀況，以便協(xié)作處理。四、治理規(guī)章內(nèi)容1鋪位餐具由美食廣場(chǎng)指定款式或統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，由甲方購(gòu)臵，并由甲方擔(dān)當(dāng)費(fèi)用。其他器皿如鋪位因經(jīng)營(yíng)需要特別款式，需填寫“特別餐具申請(qǐng)表〔見附表一〕意前方可自備使用。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部依據(jù)餐具的自然損耗量，定期與鋪位確認(rèn)后并代為增訂餐具，增訂費(fèi)用由鋪位擔(dān)當(dāng)。2鋪位員工制服由美食廣場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，由鋪位擔(dān)當(dāng)費(fèi)用。甲方每年按長(zhǎng)、短款每人2套收取費(fèi)用，在每年第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額中扣除，200元/套。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部依據(jù)服裝的使用年限，定期與鋪位確認(rèn)后并代為增訂服裝，增訂費(fèi)用由鋪位擔(dān)當(dāng)。3為加強(qiáng)食物展現(xiàn)需求，美食廣場(chǎng)要求鋪位制作肯定數(shù)量的食物假樣模型。食物假樣模型由鋪位自行定制，公司將對(duì)假樣模型審核。食物假樣模型需與所售食物的份量，內(nèi)容全都，不得夸大或任意轉(zhuǎn)變。對(duì)于不符合要求的食物假樣模型，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部有權(quán)要求更換或撤出。4/logo鋪位店招的名稱由鋪位供給,店招樣式由美食廣場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)計(jì)，如有特別要求的(如字體要求,顏色要求)及已設(shè)計(jì)的logo者,需供給應(yīng)美廣公司,以便在設(shè)計(jì)與制作店招時(shí)加以統(tǒng)一考慮,如需美廣公司設(shè)計(jì)鋪位logo者，費(fèi)用由乙方自行擔(dān)當(dāng)。鋪位餐牌由美廣公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，餐牌內(nèi)容由鋪位供給，并由公司審核前方可使用。鋪位廣告燈片如托付公司代制的，全部費(fèi)用由乙方自行擔(dān)當(dāng)。未經(jīng)公司同意，鋪位不得將由設(shè)計(jì)制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場(chǎng)所。5鋪位必需將食物樣品陳設(shè)于柜臺(tái)的專用展現(xiàn)柜、展現(xiàn)架及指定區(qū)域。陳設(shè)的食物樣品內(nèi)容必需在批準(zhǔn)售賣的菜單中。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部治理人員有權(quán)對(duì)不符要求的陳設(shè)樣品〔包括放臵數(shù)量、位臵、內(nèi)容等〕進(jìn)行處理。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部會(huì)對(duì)食物陳設(shè)的樣品陳設(shè)的數(shù)量、區(qū)域等以書面方式與鋪位確定并依此執(zhí)行。6商標(biāo)與標(biāo)識(shí)及相關(guān)廣告宣傳語由公司注冊(cè)登記。任何鋪位未經(jīng)授權(quán)同意不得擅自對(duì)外使用。7鋪位必需按公司當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部的相關(guān)效勞規(guī)章進(jìn)展顧客效勞。因鋪位效勞不佳引起的任何顧客埋怨，鋪位須樂觀妥當(dāng)處理，并到達(dá)顧客的滿足。如由此造成信譽(yù)及利益受損時(shí)，鋪位應(yīng)賠償公司因此患病的一切損失，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。8鋪位應(yīng)從正常合法的渠道進(jìn)展各項(xiàng)食物原料的進(jìn)貨，并確保食物原材料符合國(guó)家食品衛(wèi)生的需要。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部將隨時(shí)抽驗(yàn)食物原材料，鋪位應(yīng)樂觀協(xié)作，并供給相關(guān)的證明〔如肉類防疫證、供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等?！充佄怀鍪鄣氖称?，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反響的須按《消費(fèi)者保護(hù)條例》樂觀妥當(dāng)?shù)奶幚?，并自行?dān)當(dāng)法律責(zé)任，由此而造成公司信譽(yù)及利益受損時(shí)，鋪位應(yīng)負(fù)安全的法律及賠償責(zé)任。鋪位應(yīng)樂觀協(xié)作當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和衛(wèi)生措施落實(shí)，并嚴(yán)格遵守和落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生的衛(wèi)生治理?xiàng)l例，如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水道防堵措施等，擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。為保證各鋪位日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部治理人員可依據(jù)營(yíng)運(yùn)部相關(guān)規(guī)章進(jìn)展產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對(duì)抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不管好壞，營(yíng)運(yùn)部治理人員都應(yīng)進(jìn)展登記備案，并將結(jié)果告知鋪位。對(duì)被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量不符要求者，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部有全權(quán)當(dāng)場(chǎng)停頓售賣該產(chǎn)品，直至整改完成且質(zhì)量符合要求時(shí)方可出售。公司會(huì)聘用人員不定期對(duì)鋪位進(jìn)展全方位檢查，如鋪位因產(chǎn)品質(zhì)量、效勞或衛(wèi)生引起扣分者，將依治理規(guī)章進(jìn)展懲罰。鋪位全部的工作人員都必需將有安康證。假設(shè)在半年內(nèi)因乙方食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)峻問題引起顧客投訴〔食品已腐、變質(zhì)、引發(fā)顧客身體不適等〕并由乙方擔(dān)當(dāng)全部法律責(zé)任并負(fù)責(zé)善后事宜和危1000元，3000元，第三次甲方賜予扣罰當(dāng)期十天之營(yíng)業(yè)額。乙方向消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)國(guó)家“侵權(quán)責(zé)任法”規(guī)定的責(zé)任。9未經(jīng)公司授權(quán)批準(zhǔn)，鋪位任何人都不得擅自承受顧客的現(xiàn)金或禮券等任何贈(zèng)券等，否則以私收現(xiàn)金論處。未經(jīng)公司同意，不得進(jìn)展外送業(yè)務(wù)。10、鋪位考評(píng)規(guī)章當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部治理人員將針對(duì)銷售業(yè)績(jī)，獎(jiǎng)懲狀況、衛(wèi)生處理、安全意識(shí)、效勞標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品質(zhì)六個(gè)局部對(duì)鋪位的經(jīng)營(yíng)和治理業(yè)績(jī)進(jìn)展每月考核。將此考核將與鋪位今后的合同續(xù)簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質(zhì)掌握規(guī)章鋪位全部食品原材料的進(jìn)貨都必需保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全許可，并嚴(yán)格掌握進(jìn)貨等渠道。食品原材料供給商應(yīng)供給合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明〔如豬肉檢疫證等〕。鋪位全部的包裝原材料的進(jìn)貨都必需保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全許可，不得使用國(guó)家明令制止使用的原材料〔如不能降解的泡沫塑料袋包裝盒等〕。包裝原材料供給商能供給合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。12、水、電、煤、排水治理規(guī)章鋪位應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。為合理節(jié)約使用水、電、煤等能源。鋪位