2023學校食堂工作計劃范文10篇

學校食堂工作計劃范文10篇制定方案前，要分析討論工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個方案的。那么今日我在這給大家整理一下學校食堂工作方案范文，我們一起看看吧!

學校食堂工作方案范文1

一、用餐環(huán)境的管理：

1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責支配廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2、由廚房負責支配廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的懲罰。

4、由保安隊支配1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等)進行管制，訂正違紀行為和提報違紀懲罰。

5、明顯標示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣揚標語，提倡健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1、依據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)狀況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理閱歷、有職業(yè)道德、誠懇忠厚的廚師1名，負責廚房詳細工作的支配、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作閱歷、能吃苦耐勞、聽從工作支配、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，幫助廚師完成廚房詳細的工作任務(wù)。

2、全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。

4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進行工作考核，平常進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5、明確分工與合作，每月支配廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：

1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。

2、全部職工用餐時必需使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3、兩廠人事科必需準時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量選購。

四、伙食成本的分攤及選購、費用的管制：

1、職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品選購成本人均約合7.3元(其中估計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)

2、選購費用由食堂管理負責人依據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與掌握，以確保食品選購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科供應(yīng)當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。

3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應(yīng)商選購或批量選購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特別狀況視情而定。

4、財務(wù)科于每周肯定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的選購費用，再由負責人依據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商選購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

5、食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂全部的選購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。

五、選購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：

1、食堂全部食品均必需經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。

2、全部選購回來的食品必需經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。

3、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必需根據(jù)有關(guān)的驗收標準進行驗收。

4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行懲罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴峻并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情賜予開除。

六、食品的儲放與管理：

1、全部的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，全部食品的領(lǐng)出必需由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2、全部食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3、食品必需按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格掌握庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出其次天所需的全部食品，剩余的必需照實呈報，由管理員依據(jù)實際狀況削減相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格掌握過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5、全部的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必需準時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6、生、熟類食品必需嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必需加蓋。

總之，要做好員工伙食的管理，思想上必需具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必需按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的看法等。任何的工作與管理，無論是看似簡潔抑或是簡單，真剛要做好和管好，就必需要有專業(yè)的學問與閱歷，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

學校食堂工作方案范文2

一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增加服務(wù)意識，要把同學當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來方案，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓同學的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣同學、不準向同學出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量。學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要掌握成本，努力做到“三個基本滿足”。

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批判和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)看法箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，準時反饋信息，準時訂正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新支配人員，記載人員分工狀況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工狀況，對比檢查信息查到人，發(fā)覺一次扣工資5—10元。

二、加強管理，完善制度

①同學就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、同學代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求同學自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)覺一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票拒絕。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特別狀況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作緣由的除外)。

⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)覺管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批判直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱忱服務(wù)廣闊師生。保證同學充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其供應(yīng)一流服務(wù)。

⑦清潔工必需保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生準時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有同學就餐就必需打掃。

⑧小食堂物品的選購必需由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購，小食堂記帳，特別菜可一同選購或輪番選購，單獨核算。

⑨全部物品的選購必需嚴格把好選購關(guān)，專人負責，索證檢查，定點選購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購記帳人員，必需履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作緣由解聘外，工作必需滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

4、職工必需持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂進展藍圖民繪制，一支擅長管理的人才隊伍已涌現(xiàn)，一班高素養(yǎng)的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

學校食堂工作方案范文3

一、制訂并完善了各項管理制度

如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓，提高職工素養(yǎng)。

選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓，消防安全學問培訓，預(yù)防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生學問、消防安全學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。

操作間有警示語“留意安全、細心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證同學一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保同學隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計掌握成本，降低飯菜價格，切實讓利于同學，大廳每天為同學供應(yīng)免費稀飯，確保同學真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決同學反映的問題。

5、供應(yīng)助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成果，確保了學校的穩(wěn)定和進展。

學校食堂工作方案范文4

一、指導(dǎo)思想：

貫徹落實海教勤〔20__〕03號《關(guān)于加強學校食堂管理的看法》、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算方法》以及學校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理，減輕同學家長負擔，消退學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占同學餐費的違紀行為。

二、工作目標：

1、規(guī)范學校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在同學伙食費中列支，嚴禁占用同學伙食費。

3、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀律，聽從支配，努力服務(wù)于學校教學和師生生活，力爭食堂滿足度達95%以上。

三、主要措施：

1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索證制度，做到無證不購。嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強食堂用工管理，規(guī)范用工行為。

各校掌握使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強食堂物品選購管理。

執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一選購制度，簽訂好合同，招標定點選購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴堵違紀漏洞。

4、加強食堂收費管理。

嚴格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取同學伙食費，準時開出票據(jù)并繳入財政專戶。

5、加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。

較大數(shù)量的食品、物品的選購要由選購組操作，購進食品、物資的驗收、領(lǐng)用、及審批手續(xù)必需齊全，做到透亮?????公開。

6、加強食堂會計核算管理。

嚴格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算方法》，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保同學伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓。

各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。

8、加強食堂工作的監(jiān)督管理。

建立由老師代表、工會負責人和其他中層干部組成監(jiān)督小組，對同學伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價格進行監(jiān)督，對食堂帳目進行審查。

9、實行同學伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。

每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學期結(jié)束，組織民主理財，結(jié)算好同學伙食費，向老師、同學和社會公示。若有結(jié)余，馬上退給同學。

10、加強食堂工作的檢查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)覺的問題，將嚴格實行責任追究制。

四、活動支配：

二月份：

⑴召開總務(wù)主任會議，布置開學食堂工作。

⑵加強食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工。

⑶組織實施對大宗食品統(tǒng)一選購，簽訂合同，招標定點選購。

⑷組織各校統(tǒng)一收費，準時開據(jù)繳入財政專戶。

⑸組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學工作檢查。

⑹督促各校組織對食堂人員進行體檢。

三月份：

⑴檢查各校食堂收費狀況。

⑵檢查各校二月份財務(wù)收支和公示狀況。

四月份：

⑴協(xié)作縣教育局、縣衛(wèi)生局、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對全鎮(zhèn)學校進行食堂安全衛(wèi)生檢查。

⑵檢查各校三月份財務(wù)收支和公示狀況。

⑶組織對各校食堂滿足度測評。

五月份：

⑴組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查。

⑵迎接海安縣食堂評估驗收工作。

⑶檢查各校四月份財務(wù)收支和公示狀況。

六月份：

⑴組織對各校迎中考和學校畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查。

⑵檢查各校五月份財務(wù)收支和公示狀況。

⑶組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓。

七月份：

⑴組織各校進行食堂民主理財。

⑵檢查各校本學期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示狀況。

學校食堂工作方案范文5

一、要連續(xù)加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

三、嚴把食品選購、運輸、貯存關(guān)，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。

四、搞好學校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

五、食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。

六、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)準時，少采勤購，搞好價格成本核算。

七、正確處理工作人員之間的關(guān)系，要友好協(xié)作。

八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發(fā)，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證干凈，始終保持清潔衛(wèi)生有序。

學校食堂工作方案范文6

回想過去的一個學期，有歡樂，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期盼和展望，面對新的學期，懷著感恩的心，我們這學年的工作方案是：

一、加強政治學習、提高思想覺悟

仔細學習新學年工作會議精神，精確?????的把握會議內(nèi)容、提高思想熟悉，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。

二、學習食堂各項工作制度及崗位職責

1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

2、學習各崗位職責的內(nèi)容。

3、組織學習《揚中市學校滿足食堂評分細則》。

三、加強食品衛(wèi)生管理工作

仔細貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常選購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新奇，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的狀況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為學校節(jié)省成本”的工作原則。

四、加強食堂管理工作

在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能消失指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)_造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)

今年要多方面轉(zhuǎn)變自身的好多缺點，加強政治理論學習、樂觀參與各項活動，平日和同事搞好團結(jié)，互幫互學、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的工作人員。

新的學期的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，將來從來都是由于它的不確定性而讓我們布滿激情。我好像已經(jīng)看到了盼望，我將以更飽滿的熱忱投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學習、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!

學校食堂工作方案范文7

學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部同學食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，同學食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為同學服務(wù)。

二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采納包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購員及保管員全權(quán)負責。

2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行選購和保管職責。

選購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必需明確自己的職責，嚴格根據(jù)食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品準時供應(yīng)給同學，同學進餐完畢，準時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。

學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)當有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當采納不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有肯定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物準時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)準時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采納物理消毒和化學消毒兩種。采納化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學校食堂工作方案范文8

一、指導(dǎo)思想：

加強我校食堂管理，減輕同學家長負擔，消退學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占同學餐費的違紀行為，特制定本方案。

二、工作目標：

1、規(guī)范學校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在同學伙食費中列支，嚴禁占用同學伙食費。

3、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀律，聽從支配，努力服務(wù)于學校教學和師生生活，力爭食堂滿足度達95%以上。

三、主要措施:

1、強化學校食堂責任制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索證制度，做到無證不購、嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強食堂用工管理，規(guī)范用工行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強食堂物品選購管理。執(zhí)行上級對大宗物品統(tǒng)一選購制度，簽訂好合同，招標定點選購，對于其他小宗物品要選點選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴堵違紀漏洞。

4、加強食堂收費管理。嚴格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取同學伙食費，準時開出票。

5、加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的選購要由選購組操作，購進食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必需齊全，做到透亮?????公開。

6、加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保同學伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶狻?/p>

7、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。

學校食堂工作方案范文9

一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增加服務(wù)意識，要把同學當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來方案，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓同學的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣同學、不準向同學出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量

學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要掌握成本，努力做到“三個基本滿足”(學校、家長、同學逐步探討“專業(yè)化”模式。)

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批判和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)看法箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，準時反饋信息，準時訂正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新支配人員，記載人員分工狀況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工狀況，對比檢查信息查到人，發(fā)覺一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

①同學就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、同學代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求同學自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)覺一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票拒絕。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特別狀況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作緣由的除外)。

⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)覺管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批判直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱忱服務(wù)廣闊師生。保證同學充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其供應(yīng)一流服務(wù)。

⑦清潔工必需保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生準時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有同學就餐就必需打掃。

⑧小食堂物品的選購必需由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購，小食堂記帳，特別菜可一同選購或輪番選購，單獨核算。

⑨全部物品的選購必需嚴格把好選購關(guān)，專人負責，索證檢查，定點選購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購記帳人員，必需履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作緣由解聘外，工作必需滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執(zhí)行落實。

三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

4、職工必需持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。

學校食堂工作方案范文10

一、指導(dǎo)思想：

貫徹落實_《關(guān)于加