食品安全快檢知識(shí)題庫

單位姓名一、選擇題1、國家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為≤（A）mg/kg。A、30B70C、10精品文檔放心下載D、502?？焖贆z測所用試劑應(yīng)在（A）條件下保存。A、4~30℃陰涼干燥處、0~14度冷藏C、—18以下冷凍、20～30陽光照曬3.手持ATP適用于(A）的檢測。A餐用具潔凈度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（C）樣品浸泡液不需冉處理就可直接用于檢測?精品文檔放心下載A、有明顯可見色澤、混濁或有懸浮物;C、澄清透明謝謝閱讀D、以上都不是。6.做亞硝酸鹽快速檢測時(shí)稱取2g待測樣品，加入20ml蒸餾水，震蕩過濾取謝謝閱讀1mL濾液加入9mL混勻待測，此待測液的稀釋倍數(shù)為（A）感謝閱讀A100倍B10倍C20倍D50倍感謝閱讀7、試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下（D）因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是8。采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢謝謝閱讀測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢復(fù)檢（C）感謝閱讀采用快速檢測方法。A。四、可以。二十四、可以C。四、不得D.二十四、不得精品文檔放心下載9。（B）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用精品文檔放心下載鹽、瓶裝飲料中的快速定量測定。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬10.50%乙醇提取溶液怎樣配置（B）A、乙醇與水1：2體積混勻B、乙醇與水1：1等體積混勻感謝閱讀C、乙醇與水2：1體積混勻11。對快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（D）A散裝食品樣品：每份不少于5kgB采樣分為兩份：一份用于檢測，一份用于留樣C定型包裝食品樣品:<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件感謝閱讀D定型包裝食品樣品〉250g包裝的取樣件數(shù)不少6件精品文檔放心下載12、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）.A、甲醛B、二氧化硫C、亞硝酸鈉D、吊白塊13.食品安全精品文檔放心下載快速檢測的初步篩查結(jié)果（A）作為執(zhí)法依據(jù)。A不得B可以C依項(xiàng)目而定D不確定14。根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求(A)感謝閱讀A吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用精品文檔放心下載B吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用感謝閱讀C吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用謝謝閱讀15。與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測比較現(xiàn)場快速檢測不具備（A）特點(diǎn)。謝謝閱讀A。準(zhǔn)確B靈敏C.快捷D.經(jīng)濟(jì)16。呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中(A)A魚蝦B木耳C面粉D大米17.明礬不常用于哪種食物中（D)A油條B粉絲C米粉D肉18下列不屬于非食用物質(zhì)的是）A。硼砂B。罌栗殼C過氧化氫D孔雀石綠19.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，(B）可以判定為陽性。謝謝閱讀A檢測線(T線）比控制線(C線顏色深B檢測線(T線）比控制線（C線）顏色淺C檢測線（T線）比控制線（C線顏色相當(dāng)D控制線(C線顯色弱,肉眼觀察顏色不明顯，但檢測線（T線）顯色正常感謝閱讀20、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的（A)。精品文檔放心下載A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽21.下列移液器的使用中錯(cuò)誤的是（A）用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn)然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至謝謝閱讀第一停點(diǎn)排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液感謝閱讀B。用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn)，然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)接著將按鈕按感謝閱讀至第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體感謝閱讀C。先按下按鈕至第二停點(diǎn)慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出謝謝閱讀設(shè)置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)22?？h級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以感謝閱讀采用（B)對食品進(jìn)行抽查檢測。A。快速檢測方法B.國家規(guī)定的快速檢測方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測方法D。法律規(guī)定的快速檢測方法23。做空白對照時(shí)，首先要加入（C）A酶B顯色劑C提取液D底物24。食用油檢測儀的測量范圍（B）A0—100℃B、10。0-2000℃C、50.0—1000.0℃D、—100。0—100。0℃精品文檔放心下載25.以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器(A)A高效液相色譜儀B酸度計(jì)中心溫度計(jì)C食用油極性測定儀D、ATP熒光度儀26.黃曲霉毒素快檢適用于（C）A蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等謝謝閱讀面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜謝謝閱讀27。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢感謝閱讀驗(yàn)，并支付（；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。謝謝閱讀A。購買檢驗(yàn)費(fèi)B。索取檢驗(yàn)費(fèi)C。購買相關(guān)費(fèi)用D。索取相關(guān)費(fèi)用28。關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（C）A采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B需要采樣單位蓋章）或采樣人（簽字）、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字謝謝閱讀C記錄共一份由采樣單位保存D對樣品的生產(chǎn)日期、批號、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄精品文檔放心下載29?！妒称钒踩闃訖z驗(yàn)管理辦法》自（B）起施行。A。2015年1月1日B.2015年2月1日精品文檔放心下載C.2014年1月1日D.2014年2月1日感謝閱讀30.（A是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖.謝謝閱讀A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬31?！妒称钒踩ā纷云鹗┬蠥。2015年10月1日。2015年1月1日謝謝閱讀C.2014年1月1日。2014年10月1日感謝閱讀32.下列情況，不屬于不予抽樣情形的是（D)A。食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制或者“樣品等字樣的精品文檔放心下載B。有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測的食品為被抽樣單位全部用于出口感謝閱讀C。超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D。食品在成品庫內(nèi)但食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱其為待處置的不合格品的。精品文檔放心下載33.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得給精品文檔放心下載予復(fù)檢）①檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；②檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)感謝閱讀重超標(biāo)的③復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的④逾期提出復(fù)檢申請的;感謝閱讀①②③④B。①②③①③④D。②③④34.以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。(B）A試紙法B計(jì)量法C試管法D便攜式儀器法感謝閱讀35。下列哪個(gè)方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)謝謝閱讀藥的快速檢測》規(guī)定的快速檢測方法:(B)A速測卡法B。酶聯(lián)免疫法C。酶抑制法D.分光光度法謝謝閱讀36。以下對樣品采集描述錯(cuò)誤的是（D）A．防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡單處理裝置尺寸適當(dāng).C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)37。吊白塊的化學(xué)名稱是謝謝閱讀（B）A亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干感謝閱讀擾，建議做(C）A對照測試B樣品測試C樣品空白D重復(fù)測試感謝閱讀39、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí)，適宜的處理謝謝閱讀方法為（D）A、提出警告B、查封食品、取樣送檢、暫停銷售取樣復(fù)檢感謝閱讀40、食品檢測采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、（C。感謝閱讀A、原始樣品B、平均樣品、保留樣品D、流轉(zhuǎn)樣品感謝閱讀二、填空題1現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式有試紙法試管法,滴瓶法，便攜式儀器法等.精品文檔放心下載2樣品運(yùn)輸及保存的總體原則是按照樣品標(biāo)簽要求條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存避感謝閱讀兔交叉。3采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對性采樣。4定性檢測是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有感謝閱讀毒有害物質(zhì)通常以陰性和陽性來表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物精品文檔放心下載質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品，應(yīng)重復(fù)測試以多次重感謝閱讀復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。6。如果方法包括樣品制備在內(nèi)能夠在2h以內(nèi)出具檢測結(jié)果即可視為實(shí)驗(yàn)室精品文檔放心下載快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30min內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視精品文檔放心下載為現(xiàn)場快速檢測方法。7.用于現(xiàn)場快速檢測的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)、狀態(tài)標(biāo)識(shí)、操作與維護(hù)規(guī)謝謝閱讀程。8?，F(xiàn)場檢測儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)核查合格后方可投入使用如果儀器設(shè)備