2023年酒店餐飲規(guī)章制度4篇

2023年酒店餐飲規(guī)章制度4篇（全文完整）

在現(xiàn)在的社會生活中，大家漸漸熟悉到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？下面是辛苦為朋友們帶來的4篇《酒店餐飲規(guī)章制度》，假如對您有一些參考與幫忙，請共享給最好的朋友。

酒店餐飲規(guī)章制度篇一

1、客人來店前的預(yù)備工作

預(yù)備工作是客房優(yōu)質(zhì)效勞的序幕。預(yù)備工作做好了，才能有針對性地供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，滿意客人休息、住宿的需要。預(yù)備工作的內(nèi)容主要包括：

（1）把握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等狀況，以便在接待效勞中有針對性地供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

（2）整理房間?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。

（3）檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈活，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、翻開床頭燈。

（4）調(diào)整好客房空氣和溫度。客人到達前要依據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調(diào)整好房間的空氣和溫度。

（5）樓層效勞員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。

酒店治理規(guī)章制度篇二

（1）酒店庫存物資實行分倉治理，依據(jù)各部門領(lǐng)料不同，將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房。

（2）全部倉庫由財務(wù)部管轄

（3）總倉設(shè)食品、酒水、珍貴物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危急物品。

（4）各倉庫設(shè)專人治理，由庫管員負責(zé)分發(fā)物品、物品的全面治理工作。

（5）倉存物資必需經(jīng)倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應(yīng)對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責(zé)。應(yīng)依據(jù)驗收記錄對入庫物品進展核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都符合要求。

（6）入庫物資應(yīng)分類擺放，不得任憑堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

（7）發(fā)貨出倉應(yīng)依據(jù)規(guī)劃進展，各部門至倉庫領(lǐng)貨必需憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。

（8）倉庫治理人員應(yīng)遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。

（9）嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。

（10）倉庫治理人員應(yīng)依據(jù)治理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格掌握領(lǐng)貨數(shù)量。

（11）庫存物資應(yīng)依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓鋪張。

（12）對馬上過期或庫存時間過長的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應(yīng)知會選購部通知供給商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供給商賠償。

（13）倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、枯燥，倉存物資應(yīng)常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。

（14）倉庫治理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)常常清掃、常常清洗，保證倉庫的干凈與潔凈。

賓館酒店規(guī)章制度篇三

1、一切行動根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽從領(lǐng)導(dǎo)。

2、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律，講究工作效率，日事日畢。

3、不準遲到、早退、礦工，不準擅自換班，私自脫崗。

4、飯店員工在上班時間內(nèi)工作服裝必需統(tǒng)一。

5、留意自身安全，不準穿拖鞋上班，常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

6、除本店人員外，非工作人員不得進入廚房。

7、中午值班人員要仔細負責(zé)，留意安全，不得擅自離崗。

8、下班離開飯店必需落鎖，任何人不得單獨進入飯店。

9、下班后關(guān)掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴峻后果。

10、疼惜飯店物品、工具及一切使用設(shè)施。

11、若發(fā)覺貨物缺乏，應(yīng)準時報告領(lǐng)導(dǎo)。

12、不準做有損害飯店和客人利益的事情。

13、員工不得偷盜飯店公私財務(wù)。

14、客人離開時主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘喪失物品，應(yīng)準時上報上交，不行私自公開，一旦發(fā)覺賜予處分。

15、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、了解當(dāng)天工作安排，熟識當(dāng)天菜品、供給狀況，急推特色菜品。

17、全部遭顧客投訴的菜品，要仔細對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負責(zé)，當(dāng)班人員嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。

18、餐中跑堂人員應(yīng)勤走動、查看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。

19、周六、周日無特別狀況不得請假。

20、工作忙時不得任憑抽煙，違者罰款五十元。

21、廚房衛(wèi)生要保持一天一清理，下班之后把衛(wèi)生清掃潔凈。

22、衛(wèi)生間每周三、周日各清掃一次，垃圾簍必需用塑料袋套著。每周一進展一次大掃除。

賓館酒店規(guī)章制度篇四

一、部門規(guī)章制度

1、前廳部經(jīng)理向酒店總經(jīng)理負責(zé)，全面負責(zé)前廳部的各項工作。

2、貫徹分工負責(zé)制的原則，一級對一級負責(zé)，一級考核一級。前廳部嚴格根據(jù)酒店規(guī)章制度和本部制訂的各類制度對各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲?、測評和考核。

3、前廳部各級治理人員必需以身作則，仔細履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé)。抓好員工的“思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。

4、部門依據(jù)酒店的效勞宗旨與要求以及星級酒店標準制訂適合于本部門各工種、各崗位的效勞工作標準、操作程序、質(zhì)量標準。

5、合理按月份完成酒店下達的年度經(jīng)濟指標，與銷售部、客房部一起齊心協(xié)力，積極做好促銷工作。親密留意客源市場變化，準時調(diào)整季節(jié)價格，不斷增加客房收入，努力完成和超額完成全年經(jīng)濟指標。

6、加強對本部員工的考核評比，各管區(qū)、各班組都要有記錄，做到考核有記錄、獎懲有依據(jù)。依據(jù)每一員工的工作實績，考核評比發(fā)放每月獎金，充分表達獎優(yōu)罰劣，進一步調(diào)發(fā)動工積極性。

7、開展思想政治工作，要了解下情，把握員工的思想動態(tài)，發(fā)覺問題準時解決，盡量把不利因素毀滅在萌芽狀態(tài)中。

8、強化迎賓、接待、行李、電梯一條龍效勞，保證各崗位有崗有人效勞。

9、貫徹“四效勞”（開口效勞、主動效勞、禮貌效勞、標準效勞）“四一樣”（生疏人與熟識人一個樣，本地人與外地人一個樣，中賓與外賓一個樣，老幼病殘與一般人一個樣）的效勞宗旨，做好效勞工作，真正做到檢查與不檢查一個樣。

10、對重要客人的迎送部門經(jīng)理親自參與，并統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

11、保證衛(wèi)生質(zhì)量，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度。

12、做好設(shè)備的修理保養(yǎng)工作，發(fā)覺損壞準時報修，使各項設(shè)施、設(shè)備完好率在95%以上。

13、對違反店紀店規(guī)，不遵守效勞規(guī)程，玩忽職守，損害酒店聲譽的員工，部門將視狀況根據(jù)酒店獎懲條例賜予懲罰。

二、前臺接待規(guī)章制度

1、保持良好的儀表儀容，站立姿態(tài)端正，對客人熱忱、禮貌，操作技能標準、嫻熟。

2、自覺遵守員工手冊，按時上崗，當(dāng)值時不看無關(guān)書刊，不吃零食，不打私人電話，不讓無關(guān)人員在總臺打電話。

3、仔細執(zhí)行“九項”交接制度，做到班班有交接，每班有記錄。

4、仔細貫徹“三清三核對”的住宿登記制度，并協(xié)作接待做好訪客登記。

5、內(nèi)外賓登記單的錄入，傳送按上機操作有關(guān)規(guī)定做到持證上崗，正確錄入，按時傳送。

6、加強對設(shè)備的維護保養(yǎng)，保持環(huán)境干凈（每天早上7：30前做好公共區(qū)域衛(wèi)生工作）。

7、嚴格遵守涉外紀律，不私自與客人外出，或擅自進房與客閑聊。

8、嚴守客人隱秘，不私自泄露有關(guān)客人資料。若有關(guān)部門要求查找，按手續(xù)通知保安部門查核。

9、不利用工作之便，與客拉關(guān)系，為他人供應(yīng)客房或收取好處。

10、仔細執(zhí)行安全責(zé)任制，做到客房鑰匙和保險箱鑰匙不敞露在外，若有遺失準時配制，備案。

11、接待員應(yīng)站在“總效勞臺”指示牌后，距柜臺1尺左右。目視前方，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來。

12、依據(jù)預(yù)訂要求和客房實際狀況做出合理排房，預(yù)備工作無過失。

13、辦理每位客人的住宿登記手續(xù)不超過3分鐘。

14、各類業(yè)務(wù)報表填寫清晰，準時將來賓抵離時間、各種活動安排通知有關(guān)部門，保證連接無過失。

15、客房鑰匙收發(fā)嚴格按驗證規(guī)定執(zhí)行，確保住店客人安全和萬無一失。

16、工作認真，對住客登記表的核對和電腦的輸入、修改精確無誤。

17、有交接班記錄，且交接工作清晰、認真、明確。

注：“九項交接制度”，即

（1）客房鑰匙交接；

（2）預(yù)定入住房交接；

（3）預(yù)定退房交接；

（4）重點客房狀況交接；

（5）來賓托付事宜交接；

（6）通緝幫助狀況交接；

（7）上司下達命令或布置任務(wù)交接；

（8）因時間關(guān)系未完成事宜交接；

（9）客房房態(tài)狀況交接；

“三清三核對”，即“三清”：

（1）登記字跡清；

（2）填寫工程清；

（3）出示證件清。

“三核對”

（1）證件照片與人核對；

（2）證件有效期核對；

（3）證件印章核對。

三、商務(wù)中心規(guī)章制度

1、自覺遵守客到起立相迎，禮貌問好，態(tài)度熱忱。

2、按規(guī)定著裝上崗，保持良好的儀表、儀容。

3、自覺遵守員工手冊，上班不遲到，不早退、不脫崗，不私自換班。

4、上班不打私人電話，不看小說，不私自會客和利用工作之便與客人拉關(guān)系。

5、仔細執(zhí)行安全責(zé)任制，對可疑的傳真、復(fù)印、打印準時報告保安部，并做好記錄。

6、嚴守商務(wù)機密，不泄露，不任憑翻閱傳看客人文件。

7、加強對設(shè)備的維護和操作使用，保持工作環(huán)境的干凈和舒適。

8、不準私自處理收費單據(jù)，報廢單據(jù)須經(jīng)主管簽字才有效。

9、仔細執(zhí)行交接班制度，嚴守交接班手續(xù)，交接不清，由當(dāng)值人員自負。

四、前廳部效勞質(zhì)量檢查制度

為了確保效勞質(zhì)量的穩(wěn)定，嚴格根據(jù)效勞規(guī)程操作，符合“三化”（標準化、標準化、程序化）要求，平常應(yīng)加強效勞質(zhì)量的檢查，嚴格落實分級負責(zé)制，即：一級對一級負責(zé)，一級檢查一級。以下各條適用于前廳部各崗位：

1、著裝：上崗前，按各工種規(guī)定換好工作服。服裝必需保持挺刮干凈。按規(guī)定佩戴好胸卡。皮鞋保持光亮。

2、發(fā)型：頭發(fā)必需梳理整齊。男發(fā)長不過衣領(lǐng)，不留鬢須，女發(fā)長不能披肩。

3、儀容：當(dāng)班一律不能佩戴各種金銀首飾，女性不得濃妝（應(yīng)淡妝），不留長指甲，不涂指甲油。

4、姿勢：前廳各崗位（除電話總機外）均須站立效勞，要求精神飽滿、站姿端正、不倚不靠，符合標準。做到有崗有人有效勞。

5、語言：在接待效勞過程中，遇外賓使用英語，遇中賓使用一般話。

6、效勞：主動招呼，問侯請安；微笑效勞，語言標準；熱忱效勞，認真周到；禮貌效勞，百答不煩。

五、前廳部****制度

1、全部員工都有義務(wù)為酒店和住店來賓保守有關(guān)隱秘。如有關(guān)的經(jīng)營狀況等。

2、商務(wù)中心在接發(fā)到客人電傳、傳真時，文員應(yīng)準時發(fā)送，不得轉(zhuǎn)交他人傳閱。

3、文員在發(fā)接客人信件時，不得拆看客人信件，當(dāng)客人已離店還有信件時，應(yīng)做好記錄退回郵局。

4、文員在接傳過程中，不向其它客人說別的客人的狀況和房號。

5、當(dāng)住房客人提出幫忙保密效勞時，應(yīng)做到以下幾點：

1）問清客人的保密程度

2）在值班日志上做好記錄，登記客人的姓名、房號及保密程度。

3）當(dāng)有人來訪問要求保密的客人時婉言拒絕。

4）通知總機房做好****，例如有電話查詢要求保密的客人時，應(yīng)婉言拒絕。

5）當(dāng)客人要求取消保密或轉(zhuǎn)變保密方式時，應(yīng)馬上通知有關(guān)人員。

6）不把住店客人離后的去向和地址告知來訪者。

六、前廳部各崗位規(guī)章制度

1、問訊（前臺）

1）問訊員應(yīng)站在“總效勞臺”指示牌后，距柜臺1尺左右，目視前方，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來。

2）按效勞規(guī)程做好代客留言、信件收發(fā)及各項代辦等工作并有記錄。

3）辦理訪客查詢不超過3分鐘，郵件分送不超過30分鐘。

4）備有本市交通圖，旅游圖，電話號碼簿；航空、鐵路時刻表；酒店效勞指南宣傳品，價目表等查詢資料。供應(yīng)問訊效勞，應(yīng)做到百問不煩，百答不厭，讓客人快樂而來，滿足而去。

5）積極仔細查找無房號、無姓名的信件，確保無過失。

6）有交接班無記錄，交待工作清晰、認真。

7）保持柜臺東西擺放有序及四周環(huán)境潔凈、干凈。

2、訂房（前臺）

1）接聽電話，鈴響不超過3次。使用敬語。

2）按效勞標準和工作程序供應(yīng)預(yù)訂效勞，盡量滿意客人預(yù)訂要求，每次預(yù)訂時必需作好記錄。

3）合理把握超預(yù)訂數(shù)量，仔細做好預(yù)訂的接待，解釋和應(yīng)急工作，并做好文字記錄。

4）填寫各類業(yè)務(wù)報表精確、清晰。預(yù)訂資料歸類有序，次日的“訂房托付書”發(fā)送準時，做到精確無過失。

5）保持柜臺東西擺放有序及四周環(huán)境潔凈、干凈。

3、大堂副理

1）在規(guī)定的時間內(nèi)，必需保持崗位有人。

2）接待客人，起立點頭招呼，然后請客人坐下，說話留意禮貌。

3）處理客人投訴要仔細做好記錄。準時與有關(guān)部門聯(lián)系，盡快給客人答復(fù)（原則：能當(dāng)時給客人答復(fù)的，要馬上賜予答復(fù)的，不要拖到其次天賜予答復(fù)）。

4）必需熟識酒店各種效勞工程、營業(yè)時間、隨時解答客人有關(guān)查詢。

5）每日當(dāng)班仔細做好記錄，交接工作清晰。

4、電話總機（前臺）

1）接轉(zhuǎn)電話振鈴聲一般不超過3次。接轉(zhuǎn)每次電話都必需正確使用標準的禮貌用語，做到精確、準時、無誤。

2）工作時，集中思想，不看書、報、雜志。操作臺不放茶具等與工作無關(guān)的物品。

3）遇無人接聽時，應(yīng)準時向?qū)Ψ浇忉專挥雒ひ魰r，請對方稍侯（每隔30秒給對方一次回音）。

4）熟記各地區(qū)和城市的國際、國內(nèi)常用電話代碼。熟背當(dāng)?shù)爻Ｓ秒娫捥柎a不少200個。隨時解答客人的查詢。

5）辦理代客留言、叫醒效勞認真周到，有記錄，無過失。

6）確保客人通訊安全，嚴禁竊聽他人電話。嚴格遵守“機房重地、閑人莫入”的規(guī)定，制止在機房內(nèi)會客。

7）交換機和機房設(shè)備有專人負責(zé)，并有修理保養(yǎng)記錄。保證通訊工作正常進展。

5、商務(wù)中心

1）見客人進入商務(wù)中心，起立問好，主動招呼。

2）熱忱接待客人，精確、優(yōu)質(zhì)、高效地辦理客人托付的各項效勞工作并做好記錄。

3）收到電傳、傳真等