公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫+答案（考點題）

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫+答案（考點題）

單選題（共50題）1、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D2、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C3、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A4、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D5、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B6、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B7、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D8、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B9、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D10、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B11、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B12、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D13、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D14、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A15、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B16、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A17、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D18、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C19、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B20、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B21、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D22、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A23、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A24、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A.消費者維權日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D25、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B26、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A27、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B28、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C29、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C30、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B31、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C32、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B33、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C34、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C35、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D36、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C37、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D38、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B39、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】B40、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A.學校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D41、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B42、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D43、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D44、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B45、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C46、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C47、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B48、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B49、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A50、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C多選題（共20題）1、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動B.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD2、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD3、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD4、下列指標不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD5、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD6、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD7、在制定膳食計劃時，應該設定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）。A.應在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時地調整能量目標D.不超過ULE.達到RNI和AI【答案】ACD8、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調節(jié)的。A.口渴中樞B.抗利尿激素C.腎臟D.皮膚E.肺【答案】ABC9、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD10、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD11、宣傳資料按載體的形式可分為（）。A.印刷品（紙制）B.活體廣告C.錄像帶D.光盤E.幻燈片【答案】ACD12、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD13、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD14、肥胖發(fā)生原因與（）有關。A.遺傳B.生活方式C.脂肪代謝障礙D.能量平衡失調E.膳食【答案】ABCD15、老年人生理特點主要包括（）。A.合成代謝功能降低B.脂肪組織增多C.免疫功能減弱D.消化系統(tǒng)功能減退E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD16、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CD17、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC18、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A.皮炎B.促進胃腸蠕動C.腹瀉D.貧血E.癡呆【答案】AC19、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內(nèi)容的是（）。A.食物選擇B.膳食評價C.計劃膳食D.膳食改善E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測【答案】ABCD20、宏量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素【答案】ABC大題（共10題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】三、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮克?、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮课濉⒛车?所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止