專業(yè)知識培訓(xùn)課件葡萄酒

Aug2009華潤萬家旗下品牌Ole′商品知識培訓(xùn)----

葡萄酒

品嘗葡萄酒，品味優(yōu)雅……品嘗葡萄酒，品味浪漫……品嘗葡萄酒，品味健康……葡萄酒是一個探索不盡的美妙世界,永遠(yuǎn)有神秘,永遠(yuǎn)有驚喜.葡萄酒是世界最富于變化的酒.是有生命的酒，也是唯一呈弱堿性的酒.關(guān)于葡萄酒健康的學(xué)說打動了全人類的心.葡萄酒是酒類里有著最多好處的酒.她獲得了最多的贊譽(yù).熟悉并掌握Ole′特色商品知識1.什么是葡萄酒2.葡萄酒的釀造過程3.葡萄酒的主要成分4.葡萄酒與健康5.葡萄酒的分類6.主要葡萄酒生產(chǎn)國7、Ole’重要葡萄酒品牌8.葡萄品種9.認(rèn)識酒標(biāo)10.葡萄酒的儲存11.品嘗葡萄酒培訓(xùn)目的Ole′門店全體員工培訓(xùn)對象2小時培訓(xùn)時間講授、現(xiàn)場演示培訓(xùn)形式總部學(xué)習(xí)與發(fā)展中心授權(quán)講師培訓(xùn)講師課程綱要什么是葡萄酒成熟健康的葡萄壓榨葡萄,使果汁流出并導(dǎo)入發(fā)酵桶發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”

——美國作家楊格

葡萄酒的釀造過程葡萄采摘Pick葡萄擠壓Pressing榨汁過濾Filter成熟Age裝瓶Bottle發(fā)酵Ferment葡萄酒的主要成分水份————————————————(80%-90%)酒精

———(餐酒10%,

加強(qiáng)葡萄酒20%)

糖份—————————(0.1%干

-8%甜)酸——————————————————(1%)色素和丹寧酸(紅葡萄酒)———————(0.3%)

苯酚物質(zhì)————————————(0.1%)

葡萄酒有利于人體健康的關(guān)鍵元素葡萄酒與健康單寧酸——天然的抗氧化劑：延緩衰老，降血壓和降血脂，預(yù)防癌癥。苯酚物質(zhì)——心肺的保護(hù)傘：防止動脈硬化，降低心血管疾病發(fā)病率。富含多種有益于人體的微量元素：

世界衛(wèi)生組織針對全世界的健康問題，定出六種保健食品：第一是綠茶，第二是紅葡萄酒，第三是豆?jié){，第四是酸奶，第五是骨頭湯，第六是蘑菇湯。其他食物的好處讓營養(yǎng)學(xué)家去分析,這里我們惟獨贊美葡萄酒.

葡萄酒與健康Redwine紅葡萄酒Whitewine白葡萄酒Rosawine玫瑰紅酒Stillwine普通葡萄酒

Champagne香檳酒Cava

加瓦

Sparklingwine

汽泡酒Othersparklingwine其他汽泡酒Port,Sherry缽酒,雪利酒Fortifiedwine加強(qiáng)葡萄酒葡萄酒的種類——按生產(chǎn)工藝分餐前酒(干雪利酒,香檳酒,干白葡萄酒)

餐酒(紅,白,玫瑰葡萄酒)甜酒(貴腐酒,冰酒,缽酒,晚豐收葡萄酒)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐開始用餐結(jié)束葡萄酒的種類——按上酒順序分NewWorld新世界USA美國4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西蘭SouthAfrica南非

OldWorld舊世界France法國1*Italy意大利2*Spain西班牙3**Topsixproducersinvolume產(chǎn)量前六名國家主要葡萄酒生產(chǎn)國NewWorld新世界大規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營葡萄酒以果香型與突出單一葡萄品種為主，風(fēng)格熱情奔放。注重標(biāo)示葡萄品種，色彩較為鮮明而活躍。OldWorld舊世界傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小

口感上以優(yōu)雅高貴型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡注重標(biāo)示產(chǎn)地和酒莊，風(fēng)格傳統(tǒng)而典雅舊世界和新世界Ole′重要葡萄酒品牌——法國五大酒莊拉菲拉圖瑪高紅顏容

（奧比安）木桐

（武當(dāng)）Ole′重要葡萄酒品牌——澳洲和智利奔富禾富卡沙娜凱耶卡奇拉世界上目前已知的葡萄品種有8000種大約只有1000種葡萄被制成葡萄酒意大利大約使用200種葡萄法國大約使用100種葡萄西班牙大約使用50種葡萄不同的葡萄品種，是影響葡萄酒品嘗的主要因素葡萄品種WhiteGrapes白葡萄品種Chardonnay/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc/白蘇維翁Riesling/雷司令最重要的白葡萄品種Redvarieties紅葡萄品種

CabernetSauvignon/卡本內(nèi)蘇維翁

Merlot/梅洛

PinotNoir/黑皮諾最重要的紅葡萄品種NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品種酒標(biāo)里包含的內(nèi)容NameofWine酒名

Winery酒莊名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume凈含量Country

國別OldWorld舊世界Appellation產(chǎn)地Classification等級認(rèn)識酒標(biāo)

SamplefromtheNewWorld

來自新世界的樣標(biāo)

SamplefromtheOldWorld

來自舊世界的樣標(biāo)

SamplefromtheNewWorld

來自新世界的樣標(biāo)

SamplefromtheOldWorld

來自舊世界的樣標(biāo)NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品種OldWorld舊世界Appellation產(chǎn)地