燉排骨的做法

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日常做法

蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。

糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。

鹽最末放就行(鹽不用太多了)。

其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的`時候用開水，別用涼。

燉的時間依你而定，說細了估量你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。假如你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當然情愿吃淡的更好，那就徑直做湯好了。

燉排骨竅門

●燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于汲取，營養(yǎng)價值更高。

后續(xù)菜譜

白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。

原料：

豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

制作：

1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗潔凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

2.鍋內煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

注：關火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。

特點：

有蘿卜芳香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。

南瓜排骨湯

材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調味份量，鹽1茶匙

做法

南瓜刮去皮洗凈，切大塊。

排骨出水除去血水，洗凈備用。

鍋注入適量清水，加入全部材料，煲滾后轉慢火，煲至全部材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。

排骨燜帶魚

主料：帶魚

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉

烹制方法：

1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊;

2.帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有非常的味道聚排骨帶魚的香味于一身。

粉蒸排骨

【所屬菜系】川菜

【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。

粉蒸排骨

粉蒸排1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

冬瓜排骨清湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。

②排骨燙去血水。

③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜

特點：此湯味道清淡，利于清熱。

高升大排骨

材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許

調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙

作法：

1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀(中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦)。

2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。

烹調指南