主食面點師年終總結(jié)

主食面點師年終總結(jié)主食面點師年終總結(jié)1

勞碌而充實的XX年已經(jīng)過去，回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領導的關(guān)懷指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了XX年的工作任務，受到來賓及酒店領導的好評，在此我特別感謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

回顧面點房在XX年好的方面有6點

1、在七月份的集團的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個競賽，這樣能讓大家在互相比較中，有一種壓力促進自己的上進心，競賽為了公平也邀請了我們的林大廚參加,競賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓舞,第二名是楊xx，總體來說大家做得都特別好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到來賓的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人特別喜愛吃得。

4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，給大家購置了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。

5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳知名檔，比方正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊x和陳x參與了本市的君利杯，楊x獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。

XX年缺乏的方面有3點

1、早餐出品，包子的樣子小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠準時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改良和調(diào)整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改良和調(diào)整，最終也受到了來賓的好評。

3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠準時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

XX年的計劃

1、做好主管的助手，帶著本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。

2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

3、對特別客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng)新點心。

5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改良。

6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員。

主食面點師年終總結(jié)2

新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，仔細服從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。

工作上，服從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。

春季是食品工挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個季節(jié)異樣猖獗，我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入〞，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離〞；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。

展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

主食面點師年終總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19xx年進入廚師行業(yè)的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的.刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的看法努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，盡職盡職，主動履行面點師的工作職責，在領導和同事的關(guān)懷和幫助下，我主動勤奮學習仔細負責的完成領導支配的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領導，同事和外教的確定，現(xiàn)將過去三年的工作狀況簡要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的狀況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經(jīng)受，對過去缺乏和以后的計劃總結(jié)如下：

1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統(tǒng)計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐狀況領料，預備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點原料的安全與質(zhì)量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格根據(jù)面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數(shù)量充分的面點。

3、做到定期維護保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4、把握蒸煮時間和用氣規(guī)律，正確分析、推斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

5、過去幾年也有缺乏之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

①.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風味食品，等等。

②.西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要把握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結(jié)合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料學問及制作基本技術(shù)動作學問的學習能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡潔，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能需要經(jīng)過很多次的實際操作，累積閱歷，大有只可意會不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而到達成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平常工作中的問題常常進行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新進展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

主食面點師年終總結(jié)4

很快2015年也過了一大半了。出來工作上班也半年了，時間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網(wǎng)絡管理說起，這方面的技術(shù)水平倒是嫻熟了許多許多，遇見的問題基本上是能解決的，但是電腦的問題太多太多了千姿百態(tài)。其實在這方面的工作總，自己總結(jié)了兩點，就是自己肯定要多動動腦子，去略微多想那么一點點問題，可能就通了，第二閱歷很重要，特別重要，第一次遇見的一個問題解決后，肯定要在多想一下，第一次用三分鐘的時間解決，在用一分鐘的時間去想這個問題。然后有閱歷了，第二次盡量在五十秒鐘解決這個問題，第三次就不用自己去解決問題了。

直接電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。另外業(yè)務方面的工作就有太多太多的需要總結(jié)了。第一每天都是新的開始，每個禮拜都是新的開始，每個月都是新的開始。咱做業(yè)務的面對的都是新的，新的客戶，新的產(chǎn)品，新的溝通方式，太多太多的新的了。面對不同的客戶不同的人，不同的產(chǎn)品說不同的話。用不同的方式去勸說不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和同事之間的競爭。自己和自己的目標競爭，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成果才有說話的權(quán)利，才有發(fā)言權(quán)，做不出成果只能受至于人。

社會太現(xiàn)實太現(xiàn)實，和學校那是兩個面。在這里上班是能夠體會到物競天擇適者生存的道理的，干不下來，干不出成果，就走人。因為有了成果你才有資格說話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭，和自己的目標斗爭