食堂員工晨檢記錄表實(shí)用文檔

食堂員工晨檢記錄表時間晨檢項(xiàng)目檢查人精神狀態(tài)著裝規(guī)范留有長指甲戴有戒指涂有指甲油腹瀉嘔吐感冒咳嗽體溫頭暈外傷有無有無有無有無有無有無有無有無有無有無有無有無年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日員工食堂就餐管理（暫行）規(guī)定一、員工食堂每日供應(yīng)午餐、晚餐，時間為11:30-12:30、17:30-18:30。請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知相關(guān)人員，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。四、員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類堆放整齊。五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。八、就餐人員要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。員工食堂管理辦法第一條目的為加強(qiáng)分公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。第二條范圍1.本制度內(nèi)容包括食堂管理及財務(wù)管理。2.本制度適用于分公司范圍內(nèi)的所有員工食堂及全體員工。第三條職責(zé)分公司行政人事部負(fù)責(zé)分公司范圍內(nèi)的員工食堂的全面監(jiān)管分公司財務(wù)部負(fù)責(zé)分公司范圍內(nèi)的員工食堂的財務(wù)監(jiān)管管理處項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)本項(xiàng)目食堂的全面監(jiān)管食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、資金收支及日記賬登記（建議由各項(xiàng)目管理員或收款人員兼任）第四條管理內(nèi)容與要求第一部分食堂管理一、食堂進(jìn)貨管理1.食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。2.采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2.所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3.電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財物安全。7、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。8、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。9、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。4.保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，防止“病從口入”，患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班。16、食堂工作人員平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多。2.食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供品。4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時間，按時開膳。5、提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食6、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。五、監(jiān)督檢查行政人事部進(jìn)行不定期檢查，具體檢查內(nèi)容見附表《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表受檢食堂負(fù)責(zé)人：檢查時間：年月日檢查人：1食堂現(xiàn)場管理1食堂工作人員行為規(guī)范2、就餐區(qū)域及廚房區(qū)域衛(wèi)生3、廚房工作人員是否按衛(wèi)生防疫部門要求及時進(jìn)行了健康體檢并取得二證4、開餐及收檔時間是否按照公司或部門要求執(zhí)行5、就餐現(xiàn)場是否有人監(jiān)督是否存在飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。6、行政人事部對食堂運(yùn)作的定期檢查情況。2出品質(zhì)量1、菜品的葷素搭配是否合理。2、菜品的味道（咸、淡）是否適中3、是否有夾生、燒糊、焦等現(xiàn)象。3原料采購存儲管理1、原料采購索證和臺賬登記是否完整。2定型包裝食品是否按類別品種上架，擺放整齊，食品與非食品不得混放。4餐、用具消毒1、清潔消毒是否符合相關(guān)要求2、消毒是否有專人負(fù)責(zé)并記錄。5剩余飯菜處理1、剩余飯菜是否按類分開存放。2、是否按要求加蓋放冰箱保鮮3、是否有專人負(fù)責(zé)管理并記錄。6食品加工監(jiān)督管理1、加工制作是否按餐飲相關(guān)程序執(zhí)行。2、有無加工制作腐爛、變質(zhì)的食品。3、食品有無生、熟分開有無留樣（菜品）7食堂伙食賬務(wù)收支1、食堂是否成立伙食監(jiān)督小組，每月的伙食賬目是否清楚2、是否按公司對員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行實(shí)報實(shí)銷，做到收支平衡，并由相關(guān)責(zé)任人跟進(jìn)執(zhí)行3、行政人事部對食堂財務(wù)的監(jiān)督和定期檢查。8員工就餐意見1、伙食監(jiān)督小組是否按照對就餐人員（50%）進(jìn)行意見征詢并記錄。2、食堂是否及時安排相關(guān)責(zé)任人對就餐人員的意見或建議進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)。第二部分財務(wù)管理規(guī)定一、制度要求1、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定，超支自理，結(jié)余轉(zhuǎn)到下月，年底結(jié)余上繳公司。2、食堂管理員每日匯總分類（按月收支匯總表的類別分類）登記現(xiàn)金日記賬，由財務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。3、食堂管理員必須保留食堂采購的原始單據(jù)，作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證，每個月按采購日期的先后順序整理成冊，每月15號前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財務(wù)部審核對賬，年底裝訂成冊后上交財務(wù)部歸檔，以備檢查。4、食堂管理員將所需物料采購回來后認(rèn)真填寫好附表三《食堂物資消耗情況表》整理統(tǒng)計后于每月15日和附表二《月度收支匯總表》一起交給財務(wù)室審核，每日廚師采購物料回來后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱和數(shù)量檢驗(yàn)，以免缺斤短兩，若采購廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購或違反食堂管理規(guī)定，則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。5、食堂原始單據(jù)必須真實(shí)，超市購物需要有購物小票，小攤販購物需要對方開具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章，原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證。6、食堂管理員于每月5日前在食堂顯眼處公示上月“月度收支匯總表”。二、流程要求：實(shí)施伙食補(bǔ)貼后，由各管理處按上月在崗人數(shù)出勤天天數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月5實(shí)施伙食補(bǔ)貼后，由各管理處按上月在崗人數(shù)出勤天天數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月5日前填寫好附表一《伙食補(bǔ)貼申請表》每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財務(wù)部審核對賬，次年每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財務(wù)部審核對賬，次年1月15號前將全年的資料裝訂成冊后上交財務(wù)部歸檔。行政人事部經(jīng)過審批后，每月行政人事部經(jīng)過審批后，每月10日前提交財務(wù)部，財務(wù)部審核無誤后，于每月15日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼到位?；锸迟M(fèi)及補(bǔ)貼申請表項(xiàng)目：日期：年月日序號姓名出勤天數(shù)應(yīng)補(bǔ)伙食費(fèi)補(bǔ)貼額小計金額合計制表：項(xiàng)目主任行政人事部：財務(wù)部名詞定義：人數(shù)：按上個月出勤人數(shù)核定(含調(diào)休,不含請假)。標(biāo)準(zhǔn)：伙食費(fèi)按照管理層每人每月100元，操作層根據(jù)各項(xiàng)目情況規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),伙食補(bǔ)貼根據(jù)出勤天數(shù)1人1天1元。金額=管理處就餐月標(biāo)準(zhǔn)*出勤天數(shù)+補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)*出勤天數(shù)月度收支匯總表項(xiàng)目日期年月日至月日序號購買支出項(xiàng)目收支金額（元）上期金額備注一收入總額（1+2+3）1上月結(jié)余2公司支付金額3其他人員上交金額二支出總額（4-12之和）4買米5買油6買菜7煤氣8電費(fèi)9水費(fèi)10買調(diào)料11買日用品12其它三本月結(jié)余金額（一