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涼瓜炒牛肉（完整版）實用資料(可以直接使用，可編輯完整版實用資料，歡迎下載）

涼瓜炒牛肉的做法涼瓜炒牛肉（完整版）實用資料(可以直接使用，可編輯完整版實用資料，歡迎下載）準備好材料?？喙嫌玫}水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）把苦瓜切成小方塊鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻加少量鹽調(diào)味即可1、苦瓜內(nèi)壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的干凈點，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多。2、牛里脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好。3、因為前期腌制牛肉的時候放了蠔油，蠔油本身有咸味和鮮味，所以最后放調(diào)料的時候放鹽的量要相應減少。香菇荷蘭豆炒馬蹄香菇荷蘭豆炒馬蹄材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、雞精做法：1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒幾下4、下荷蘭豆翻炒幾下、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調(diào)味即可馬蹄又叫荸薺、茨菇（大伙兒都糾正馬蹄不是茨菇，多謝了！因為成都人叫“茨菇兒”，我以為是一種東東，特此更正馬蹄不是茨菇），現(xiàn)在是上市的季節(jié)，市場有售。但北京市場買回的馬蹄一定要仔細洗凈再削皮。馬蹄可生吃，所以不要炒過久。馬蹄中含淀粉，所

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