葡萄品種介紹

葡萄品種介紹佳美娜概況Carmenere是智利最具特色的葡萄品種，一種稀有的品種，需要較長的成熟過程。這個(gè)品種曾在波爾多廣泛種植，最初發(fā)源于法國波爾多，十九世紀(jì)中期由于葡萄根瘤蚜蟲病害在法國絕跡，智利的氣候恰好適合它的生長。在智利曾一度被認(rèn)為是美樂，但1991年對這個(gè)品種進(jìn)行了DNA測驗(yàn)，證明這是Carmenere品種，于是智利宣稱這是智利的本土品種。在其他國家都罕有栽種的。Carmenere葡萄有釀成美酒的潛力，可以用來釀造混合酒。Carmenere與其他品種相比，Carmenere釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。較低的酸度使得它的果實(shí)感可口，當(dāng)然，當(dāng)它成熟的不好的時(shí)候也會有柿子椒的味道，我們就來說說當(dāng)它表現(xiàn)好的時(shí)候吧：經(jīng)常會透著黑色漿果及香料的味道，單寧雖然有力但是卻細(xì)膩，有時(shí)候在口中有咖啡的感覺，偶爾像熏肉，偶爾像芹菜，偶爾像醬油，且具有良好的結(jié)構(gòu)感，至于這個(gè)葡萄品種釀制水平的進(jìn)步起步比較晚，可能在未來的時(shí)間里，我們能品嘗到由它帶來的佳釀（愛好者們旁觀，專家們加油?。?，到目前為止，我們還沒能看到堪稱世界級的Car出現(xiàn)在市面上，這也意味著將來該葡萄品種的產(chǎn)品仍然有很大的發(fā)展?jié)摿?。在最近幾年中，智利酒廠推出以Carmenere為名的頂尖酒款。歷史某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)會因?yàn)樗鼈兲赜械钠炫炂咸哑贩N而稱著于世。例如眾所周知的，新西蘭以長相思、奧地利以綠斐特麗娜、澳大利亞以西拉、南非以比諾塔基、阿根廷以馬爾貝克、西班牙以添普蘭尼洛、加尼福尼亞以金粉黛、勃艮第以霞多麗和黑品樂、安大略省以冰酒而聞名全球。這些國家和地區(qū)充分展現(xiàn)了其特色葡萄品種的魅力；反過來，這些葡萄品種又強(qiáng)化了地方的特色，當(dāng)?shù)卦擃惼咸哑贩N釀成的酒已成為衡量其它地區(qū)同類產(chǎn)品的標(biāo)桿。而智利卻直到十五年前才真正意識到原來他們也有自己的旗艦葡萄品種。這個(gè)發(fā)現(xiàn)就像一個(gè)偵探故事。1993年，智利酒類學(xué)家克勞德■瓦拉發(fā)現(xiàn)他辦公室窗外的美樂葡萄園有點(diǎn)不對勁。接下來多年，瓦拉密切關(guān)注園里的葡萄藤，從萌芽到收獲，然后發(fā)現(xiàn)，有一些葡萄藤的表現(xiàn)迥然異于其它。他徘徊于葡萄園，研究葡萄藤的葉子和成長模式，終于發(fā)現(xiàn)一些葡萄藤的嫩芽是淡紅色的，葉子上有五個(gè)小孔（重疊搭配就形成一張鬼臉），不像鄰近的葉子那么綠、那么脆弱，背面也不那么毛茸茸。從這些有著鬼臉的葉子長出的葡萄要比其它葡萄晚兩到三周成熟，到了四月份時(shí)，它們的葉子變成深紅色一一就像楓葉那樣鮮艷燦爛。這應(yīng)該就是第一個(gè)暗示：一定有什么東西錯(cuò)了。第二個(gè)暗示則是這些葡萄藤釀造的酒：它們根本就不像美樂。對于美樂葡萄園里的這些特殊現(xiàn)象，智利幾代酒民都解釋為十九世紀(jì)中期從法國引入的最初的葡萄藤在智利的泥土上發(fā)生了突變。也就是，梅樂變成了智利的梅樂。酒農(nóng)甚至還稱之為“梅樂優(yōu)勝劣汰的選擇”或“佩烏莫的梅樂”（根據(jù)智利佩烏莫峽谷命名）。但克勞德■瓦拉對這個(gè)解釋并不滿意，因此他聯(lián)系了法國朗格多克■魯西雍產(chǎn)區(qū)蒙特利埃大學(xué)的葡萄品種學(xué)家讓-米歇爾■波里斯沃特。他是世界頂尖的法國葡萄品種專家。1994年波里斯沃特飛到智利，與瓦拉一同行走在葡萄園里。這位法國專家一下子就承認(rèn)了瓦拉多年來的懷疑一一那些在秋天里變成紅色的葡萄藤并不是梅樂。但那又是什么？三年后，在檢測了這些葡萄藤的葉子、樹桿、果實(shí)和樹根的基因指紋后，波里斯沃特的發(fā)現(xiàn)得到了科學(xué)的驗(yàn)證。那些言行舉止如此與眾不同的葡萄藤實(shí)際上是一種叫做佳美娜/卡曼納（Carmenere）或GrandeVidure的稀有珍貴的波爾多葡萄品種。波里斯沃特告訴瓦拉，佳美娜葡萄藤的葉子在秋天所變成的那種深紅色相對應(yīng)的法語詞是carmino1998年，智利農(nóng)業(yè)部門正式認(rèn)可佳美娜葡萄品種一一它憑借自己成為智利的標(biāo)志葡萄酒。短短幾年，這種不像梅樂的葡萄將會成為智利的國寶。智利酒會（現(xiàn)在是智利葡萄酒組織的一部份）的總經(jīng)理羅德里戈■阿瓦多那時(shí)就說：“佳美娜的發(fā)現(xiàn)是上天給智利的恩賜。我們有佳美娜，但世界其它地方卻沒有?！钡降资裁词羌衙滥龋瑸槭裁此趯⒔?50年后才得到應(yīng)有的承認(rèn)？答案可追溯至許數(shù)個(gè)世紀(jì)之前。現(xiàn)在的波爾多市是在公元前300年左右由來自法國北部的凱爾特部落建成的，當(dāng)時(shí)叫做BiturigesVivisqueso凱爾特部落在紀(jì)龍德灣的左岸定居下來，自稱為“Burdigala”部落。這個(gè)名字在Burdigala部落被羅馬帝國侵占后仍延用了幾個(gè)世紀(jì)。當(dāng)國王準(zhǔn)許人們種植葡萄藤后，他們種出了以他們部落名字命名的葡萄品種Biturica。最早記錄這種葡萄的是公元1世紀(jì)的老普林尼。隨著時(shí)間的流逝，Biturica這個(gè)名字逐漸演變成Bidure，最后變?yōu)閂idure。在18世紀(jì)的波爾多，赤霞珠被稱為小Vidure，而佳美娜則被稱為大Vidure，這揭示了它們兩者之間的品種相似性。事實(shí)上，第一款在安大略省零售店出售的佳美娜葡萄酒是貼以“VinaCarmenGrandeVidure1996”這個(gè)標(biāo)簽的（那可能是因?yàn)椤癈armenCarmenere”聽上去太像一個(gè)笑話了）。佳美娜葡萄酒最早是因?yàn)轭伾纳疃榷诓柖喃@了獎(jiǎng)，但佳美娜葡萄是一種很難在寒冷潮濕的氣候里成熟的品種。事實(shí)證明它是波爾多所有葡萄中最難順利成熟的品種。即使是在智利那樣溫暖的種植區(qū)，它們也沒法跟梅樂同時(shí)成熟。這也解釋了為什么最早運(yùn)往加拿大的那批智利梅樂葡萄酒會有一種青椒的味道，就跟接近成熟的品麗珠那樣。很不幸地，這種葡萄屬于易染病體質(zhì)，那就是開花之后不能結(jié)果。因?yàn)檫@個(gè)緣故，佳美娜在波爾多酒農(nóng)中失寵。十九世紀(jì)下半世紀(jì)，葡萄根瘤蚜摧毀了歐洲的葡萄園，佳美娜沒有被重新種植。如今在法國只有十公頃的佳美娜。但智利在1850年左右就已引進(jìn)了佳美娜葡萄，那時(shí)葡萄根瘤蚜尚未侵襲歐洲。當(dāng)時(shí)富有的地主引進(jìn)了波爾多葡萄插枝，并雇用法國的釀酒師開辟葡萄園來釀酒（這是歷史上第一例“飛洋過?！钡尼劸茙?。）佳美娜的插枝和赤霞珠、品麗珠、梅樂、馬爾貝克、小維多的插枝一同來到智利，但佳美娜卻被錯(cuò)認(rèn)為是梅樂。因?yàn)橹抢舆^了葡萄根瘤蚜的肆虐（智利北面干燥的阿塔卡馬沙漠、南面與之隔海相望的南極洲、東面連綿不絕的安第斯山脈和西面的太平洋保護(hù)了其葡萄免受葡萄根瘤蚜的侵害），中央山谷就成了“波爾多失落的葡萄”的溫床。時(shí)至今日，智利的釀酒師仍然對如何充分利用他們“本地”的葡萄而爭論不休。許多酒類學(xué)家仍然認(rèn)為佳美娜跟別的葡萄品種混合釀酒（就像它往昔在波爾多的角色那樣）是最好的，因此佳美娜可以在智利最昂貴的葡萄酒中找到，例如ClosApalta、Altair、MontesCabernetCarmenereLimitedSelection、CasaSilvaQuintaGeneracionRed和CasaSilvaSyrahCarmenereRose。但如果你想嘗試最純正、不曾摻和任何其它品種的佳美娜，你可以嘗試LALEJANIAReservaCarmenere2009,ConchayToroTerrunyoCarmenerePeumoVineyard2007或者CasaRivasGranReservaCarmenere2008。它們簡直是美妙絕倫。現(xiàn)狀目前，智利擁有佳美娜品種的葡萄8000公頃?！斑@種葡萄是智利葡萄酒業(yè)區(qū)別于其他地區(qū)最顯著的特點(diǎn)?！崩锟柖?格雷耶特表示，“如果在未來十年中，該品種的種植面積繼續(xù)增長，可能會超過27000公頃的赤霞珠品種?！彪S著人們對葡萄酒質(zhì)量的關(guān)注，佳美娜葡萄酒的品質(zhì)也越來越高?！白畛?，我們不知道如何加工這種葡萄，也不知道哪些地方適合這種葡萄的生長，因此，生產(chǎn)出的葡萄酒比較青澀?！本S爾嘉塔指出，“現(xiàn)在這種青澀的口味正在慢慢減弱，但是我們不應(yīng)該操之過急，如果它們過度成熟，就會失去了這種葡萄特有的青澀口味?！蹦壳盀橹?，佳美娜葡萄酒獲得了許多認(rèn)可?！百M(fèi)加羅之戀2003”是干露葡萄酒廠最知名的佳美娜葡萄酒，被知名葡萄酒雜志《葡萄酒倡導(dǎo)者》給出了97分，滿分為100分。而馮.西本塔爾酒莊生產(chǎn)的塔太佳美娜也在2007年獲得了97分。前景瓦爾加拉認(rèn)為佳美娜葡萄酒有著巨大的潛力，因?yàn)橹抢俏ㄒ簧a(chǎn)這種葡萄的國家。他認(rèn)為，“國際市場始終在尋找新鮮的產(chǎn)品，而佳美娜剛好滿足了這一點(diǎn)。的確，赤霞珠被認(rèn)為是品質(zhì)最高的葡萄品種，但是，全球超過四十個(gè)國家都能生產(chǎn)這種葡萄。我們的西拉葡萄非常出色，但是澳大利亞已經(jīng)先入為主，而提到馬爾貝克，人們就會立刻聯(lián)想到阿根廷，只有在佳美娜葡萄酒上，我們才是獨(dú)一無二的?！比欢?，這不是唯一的原因。在短時(shí)期內(nèi)，智利佳美娜葡萄酒不太容易遇到競爭對手，因?yàn)檫@種葡萄的種植過程復(fù)雜?！耙詺W洲的氣候條件，佳美娜葡萄幾乎不可能成熟，因?yàn)樗鼈冃枰浅３渥愕墓庹?，這是一大優(yōu)勢?！蓖郀柤永忉尩剑皠傞_始的時(shí)候，我們生產(chǎn)出的葡萄酒口味十分青澀，因?yàn)槲覀儗@種葡萄的生長周期不了解。這一點(diǎn)對我們不利，特別是在美國市場，但我覺得我們可以贏得這個(gè)市場的信任，因?yàn)楝F(xiàn)在的佳美娜葡萄酒質(zhì)量要比十年前高出很多?！背鲇谶@些原因，智利葡萄酒工業(yè)把佳美娜葡萄酒作為打開新市場的利器。瓦爾加拉表示：“如果我出售葡萄酒，佳美娜始終是一種新鮮產(chǎn)品，可以作為敲門磚。如果我想要開拓新市場，我會向你介紹佳美娜葡萄酒，之后介紹我的其他產(chǎn)品。智利在國際葡萄酒行業(yè)被認(rèn)作為佳美娜之國?！睂τ谶@位品酒師而言，地震雖然產(chǎn)生了一些影響，但是對這種葡萄酒在國際市場上的前景并沒有太大的沖擊。為了證明所言非虛，他把地震發(fā)生兩個(gè)月后的世界品酒師大賽作為例子?！皟蓚€(gè)月之前，有53個(gè)國家來到智利，品嘗葡萄酒。佳美娜葡萄酒的高品質(zhì)讓他們感到意外，我們向他們展示了超過50種出口的佳美娜葡萄酒。我們知道如果想要做推廣，需要很多不同的品種，如果只有兩三種，意義不大。總體來說，智利葡萄酒業(yè)在向前發(fā)展，今年是葡萄豐收的大年。”瓦爾加拉總結(jié)道。主要品牌拉里哈尼亞珍藏佳美娜干紅葡萄酒LALEJANIAReserveCarmenere年份：2009葡萄品種：100%Carmenere產(chǎn)地：智利穆勒山谷酒精度：13.5%(v/v)賣場：凱勝百克公司歷史：締造“拉里哈尼亞”品牌的是位于智利穆勒山谷的比尼.卡爾塔.別哈酒莊，簡稱比卡。我們了解比卡酒莊的歷史其實(shí)就是在了解智利的歷史。19世紀(jì)初，卡洛斯.阿道夫.德.派卓哥爾從西班牙橫渡大西洋來到智利，并定居于穆勒山谷的隆科米納區(qū)域。1825年，他在這里種植了第一個(gè)葡萄園，建立起比卡酒莊。近兩個(gè)世紀(jì)以來，德.派卓哥爾家族傳承7代，一直延續(xù)家族風(fēng)格，但他們又緊跟時(shí)代潮流，把握最新的釀酒技術(shù)，180余年的勵(lì)精圖治終于造就了一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒王國。現(xiàn)在，比卡酒莊生產(chǎn)的葡萄酒有95%出口到全世界60多個(gè)國家。特點(diǎn)：深沉的紫紅色澤，丹寧較強(qiáng)，香氣濃郁芬芳，櫻桃與黑莓的香氣中伴隨著煙熏和烘烤的味道，質(zhì)地柔和，多汁又味美，入口時(shí)可以感覺到濃郁的水果味，胡椒味和巧克力味，酒體酸度平衡。小貼士智利并不是唯一一個(gè)生產(chǎn)佳美娜葡萄酒的國家。在意大利的威尼托區(qū)和富易里、加利福尼亞的的數(shù)英畝地和華盛頓的賴寧格酒莊都種有這種葡萄。加拿大第一款佳美娜葡萄酒產(chǎn)自于奧哥那根山谷的BlackHills酒廠。2005年BlackHills酒莊用三年樹齡的葡萄藤釀出了75箱酒。其它兩家酒莊SumacRidge和TwistedTree也種有這種葡萄。根據(jù)瑞典生物學(xué)家最新的DNA研究證明，智力的佳美娜與中國的蛇龍珠其實(shí)屬于同一品種，即中國也是種植佳美娜的大國。張?jiān)５目ㄋ固厣啐堉?，以及調(diào)合了蛇龍珠的解百納，都可以歸為佳美娜葡萄酒。赤霞珠簡介赤霞珠是歐亞種，又稱蘇維翁。原產(chǎn)法國，值得一提的是法國波爾多左岸以種植赤霞珠為主，果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%?17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。主要種植在波爾多地區(qū)以及法國西南部，也可在盧瓦爾區(qū)、普羅旺斯和朗格多克等地區(qū)。赤霞珠顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。赤霞珠的魅力來自于實(shí)踐的培養(yǎng)，真正的赤霞珠可陳年15年或更久。適合溫、熱氣候，在冷氣候或冷的年份無法成熟。 法國波爾多左岸以種植蘇維翁為主，果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%?17.4%,含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。引種我國1892年首次引種，90年代大量引進(jìn)，目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個(gè)省種植。嫩梢黃綠色，帶有紫色條紋，無絨毛。幼葉黃綠，葉面有光澤，有稀疏絲狀毛。葉背灰白色絨毛密。成葉中等大，圓形，葉緣鋸齒鈍圓形，深5裂，葉面光滑，葉背絨毛稀，葉柄洼圓形閉合。兩性花。果穗小，平均穗重175克，圓錐形或圓柱形，帶副穗。果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。赤霞珠為晚熟品種。生長勢中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，易豐產(chǎn)，風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性極強(qiáng)，較抗寒，喜肥水。名字赤霞珠這生動而形象的名字是民國時(shí)期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個(gè)種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽(yù)滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實(shí)更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。差異舊世界（指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國）和新世界（主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）的葡萄酒風(fēng)是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主）比較溫和。講得俗一點(diǎn)可以用人脫衣的方式來形容酒的風(fēng)格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個(gè)小時(shí)來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個(gè)小時(shí)后風(fēng)味完全開放，才是酒最美妙的時(shí)候。而新世界赤霞珠的風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)，果香似乎就都散掉了。當(dāng)然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。這個(gè)地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足(在夏天，這里的太陽要到晚上十點(diǎn)鐘左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價(jià)格幅度變動很大，這也是為什么年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別并沒有波爾多那般重。由于氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時(shí)候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經(jīng)得起陳年，果香也開放的早，經(jīng)過木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。對于漿果香氣，波爾多和美國加州的還不一樣，比如說我以前品嘗過的波爾多左岸五大名莊之一的木桐酒和美國五大名莊之一的JosephPhelps酒廠的赤霞珠，兩者里面都有黑加侖，而我感覺法國的黑加侖果要小一點(diǎn)，但野漿果的氣味很濃，美國的黑加侖個(gè)兒大一點(diǎn)，味道并不是很濃，而且有點(diǎn)發(fā)甜。赤霞珠及其特點(diǎn)赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一。赤霞珠屬歐亞種，別名：解百納、解百納索維濃，和蛇龍珠、品麗珠同姐妹系。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克(Huat-Medoc)產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，通常混合美樂(Merlot)，品麗珠(Cabernet-Franc)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)，蘭格多克(Languedoc)及普羅旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)皆普遍種植，多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。以加州那帕谷(N叩aValley)，澳洲蔻納瓦那(Coonawarra)，新西蘭的霍克斯灣(HawkesBay)及意大利托斯卡納(Tuscany)所產(chǎn)的特級餐酒最佳。我國于1892年首先由煙臺張?jiān)９疽?，l961年又從前蘇聯(lián)引入,1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入，是國內(nèi)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。特點(diǎn)上個(gè)世紀(jì)70年代，美國加州葡萄酒與法國頂級酒莊葡萄酒來了一場對壘賽。清—色的法國評判在盲品數(shù)十款葡萄酒后，將冠軍的頭銜給了來自加州的紅、白葡萄酒,這支讓法國頂級酒莊都甘拜下風(fēng)的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的。從此，美國加州也被認(rèn)可是最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)之一。你要是想嘗嘗當(dāng)年冠軍酒的滋味肯定是不太可能了，不過品嘗赤霞珠葡萄酒倒不是什么難事，目前國內(nèi)大家比較熟悉的解百納葡萄酒，釀制時(shí)用的大部分葡萄就是赤霞珠品種，當(dāng)然前提是確保你買到的是正宗的解百納。這個(gè)能讓紅酒界聲名顯赫的法國人敗下陣來的赤霞珠來頭有多大呢？赤霞珠的原名為CabernetSauvignon，實(shí)際上，讓它揚(yáng)名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現(xiàn)在這里還是最經(jīng)典和最有代表性的赤霞珠種植區(qū)。赤霞珠是波爾多紅酒，特別是波爾多左岸地區(qū)紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。香氣赤霞珠（也稱作雪花沙和蘇維翁）香氣非常容易辨認(rèn)，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草頂啡和煙熏味等）為主。其釀造的葡萄酒年輕時(shí)往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實(shí)香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇氣息。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時(shí)果實(shí)成熟度影響很大，當(dāng)果實(shí)未完美成熟，會顯現(xiàn)更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實(shí)成熟完美，甚至是過熟狀態(tài)，那么釀造的酒就會呈現(xiàn)出黑醋果醬氣息，口感似果醬。赤霞珠紅酒產(chǎn)地差異雖然幾乎有葡萄酒出產(chǎn)的地方都可以見到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區(qū)的表現(xiàn)是有所差異的，在法國的波爾多地區(qū)，由于受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)結(jié)構(gòu)和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產(chǎn)的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時(shí)間的陳年才可以達(dá)到柔美、復(fù)雜的佳境。所以，波爾多地區(qū)通常不會單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂（Merlot）等以柔化口感、增進(jìn)酒的平衡度和復(fù)雜性。而在大部分新世界產(chǎn)酒國（主要指、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）中，因?yàn)橛兄渥愕年柟?，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達(dá)到充分的成熟，也會被用來單獨(dú)釀酒。智利果味濃郁，單寧結(jié)實(shí)，尤加利和薄荷氣息是智利赤霞珠的明顯特點(diǎn)，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦罉罚∕erlot），品麗珠（Cabernet-Franc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)，蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛美國加州是繼波爾多之后世界上赤霞珠最大的產(chǎn)地，以那帕谷（NapaValley）為主。意大利以托斯卡納（Tuscany）為主。釀制特點(diǎn)好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經(jīng)過了橡木桶的陳放，時(shí)間長短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感。飲用注意事項(xiàng)葡萄酒是有生命周期的，最佳飲用時(shí)間各不相同。波多爾（舊世界）的赤霞珠葡萄酒單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，裝瓶后還需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠則不同，裝瓶的酒基本上可以拿來喝了。在品嘗赤霞珠紅酒的時(shí)候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因?yàn)閱螌庁S富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排，紅燒肉、紅燜羊肉和川菜等。吃了這些菜肴再喝赤霞珠紅酒，會覺得口內(nèi)的油膩被洗刷一凈，留下清爽的感覺，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現(xiàn)出相得益彰的效果。新舊世界葡萄酒差別舊世界（指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國）和新世界（主要指超、澳大利亞、智利中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）的葡萄酒風(fēng)是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主）比較溫和。講得俗一點(diǎn)可以用人脫衣的方式來形容酒的風(fēng)格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個(gè)小時(shí)來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個(gè)小時(shí)后風(fēng)味完全開放，才是酒最美妙的時(shí)候。而新世界赤霞珠的風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)，果香似乎就都散掉了。當(dāng)然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。梅洛嬖又常譯作美樂、梅鹿輒等，是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種，在世界各地普遍種植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛釀成的酒顏

色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此是款適宜在年輕時(shí)就飲用的酒；同時(shí)也是一款易被初涉者接受的酒。特點(diǎn)梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍(lán)黑的色調(diào)，皮更薄，單寧更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優(yōu)雅，酒質(zhì)柔順，早熟易飲。梅洛生長在寒冷的土壤里，特別是在含鐵量較高的粘土中。當(dāng)梅洛藤遭受類似于霜凍的不良影響時(shí)，它反而往往會早芽，它薄薄的葡萄皮讓它更容易腐爛。梅洛的一個(gè)明顯特點(diǎn)是，它從半熟到完全成熟，有時(shí)候只需要幾天時(shí)間。歷史最早有關(guān)梅洛的記載是在波爾多官方記錄：用它所釀造的1784年產(chǎn)的酒被視為里布奈（Libournais）地區(qū)最好的酒。它的名字來自奧西坦文”梅洛“，寓意是年輕的烏鴉（”merle“在法文中代表了多種鴉類），名字的由來也因?yàn)槠咸驯旧砥恋臑跛{(lán)色，另有一種說法，是因?yàn)闉貘f對這種葡萄的青睞。在1855年，意大利威尼斯第一次出現(xiàn)了關(guān)于梅洛的名字。19世紀(jì)時(shí)，梅洛葡萄從波爾多被帶到了瑞士，并在1905年到1910年，被瑞士的Ticino州記錄在案。在20世紀(jì)90年代，梅洛在美國人氣高漲，它的人氣主要源于它相對更容易被品嘗，因?yàn)樗彳浀目诟泻屯庑?，讓它更被喝葡萄酒的人接受。類型梅洛葡萄釀造的酒有三種類型：.柔和的，果味豐富，單寧含量少.果味重組，富含單寧并且單寧結(jié)構(gòu)明顯.色澤偏棕，具有赤霞珠風(fēng)格的類型.典型產(chǎn)區(qū).法國波爾多右岸產(chǎn)區(qū)的圣達(dá)米利翁（Saint-milion）西拉葡萄.波美候（Pomero）西拉葡萄西拉葡萄（英語：Shiraz、Syrah）是一個(gè)被廣泛種植的釀酒品種，其廣泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能與其5相比。其釀造的葡萄酒，風(fēng)味與香氣跟氣候土壤等因素有很大關(guān)系，但是通常具有紫羅蘭、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒氣息，陳釀后出現(xiàn)皮革、松露氣息。西拉葡萄風(fēng)味濃郁，單寧較多，通常需要很好陳年后方可適飲。西拉類型：單品種西拉葡萄酒：主要出產(chǎn)于法國北羅納河谷的Hermitage以及澳大利亞。西拉與少量Viognier混合調(diào)配：主要出產(chǎn)于法國北羅納河谷的Cote-Rotie以及澳大利亞個(gè)別酒莊。西拉與赤霞珠混合調(diào)配：這種調(diào)配首先出現(xiàn)在澳大利亞，之后流行于其它葡萄酒新世界。西拉與Grenache以及Mourvedre混合調(diào)配：這是法國北羅納河谷的教皇新堡產(chǎn)區(qū)采用的調(diào)配主要品種，而在澳大利亞這種調(diào)配的就被稱為“GSM”。典型產(chǎn)區(qū)西拉葡萄的典型產(chǎn)區(qū)為法國北羅納河谷口及澳大利亞赤質(zhì)竦赤霞珠（CabernetSauvignon，也譯作解百納），是一種主要用于釀造葡萄酒的紅葡萄，同莎當(dāng)妮（Chardonnay）一并為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種由?！?—赤霞珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國波爾多。盡管