葡萄酒的專業(yè)術(shù)語

葡萄酒的專業(yè)術(shù)語：醋酸菌(Aceticbacteria):該菌能把酒精轉(zhuǎn)化為水和醋酸，醋是醋酸的一種。酸度(Acidity):描述葡萄中天然酸產(chǎn)生的味覺感受強度。它有保持風(fēng)味和穩(wěn)定質(zhì)量的作用。它與腐敗產(chǎn)生的酸截然不同。尖酸的(Acescence):指酸味，有可能來自醋酸。余香(After-Flavour):殘留在口腔和鼻腔中的內(nèi)在香味，葡萄酒的風(fēng)味太強烈或太弱都將產(chǎn)生不愉快的感覺。阿蒙蒂拉圖(Amontillado):一種醇厚芳香的雪利酒，此酒的桶中儲存期達十年以上，期間它慢慢地氧化并因揮發(fā)而演化得更稠更香。該過程使顏色轉(zhuǎn)為金色或淡棕褐色(古金色)并為該風(fēng)格增添了層次感。阿莫路索(Amoroso):一種菲諾風(fēng)格的甜酒蛇葡萄科植志(Ampelography):葡萄品種學(xué)果香(Aroma):葡萄酒香氣中來自葡萄的部分，無論是具有明顯的品種香，還是喝酒時隱約所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陳釀而獲得的那種內(nèi)在香氣芳香的(Aromatic):來自芳香型葡萄品種馥郁的豐富果香、風(fēng)味以及馥香。這類葡萄有麝香，雷司令和瓊瑤漿等品種。收斂感(Astringent):由于單寧含量高而引起的口腔收縮、發(fā)硬的感受。隨著葡萄酒的成熟，這種感受逐漸減少，取而代之的是溫和醇厚開胃酒(Aperitif):用于刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前飲用枯燥感(Baked):一種灼熱感，有時伴有似燃燒過的土壤氣息。這是由于使用了過度日曬而枯萎的葡萄所造成的。平衡感(Balance):平衡的感受。構(gòu)成酒的各種成分都均衡協(xié)調(diào)波美糖度(Baume):澳大利亞和葡萄牙測量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。1波美糖度相當(dāng)于1.8克/升的含糖量。波利糖度是另外一種糖度表示法硬酒(Big):酒度、單寧、酸度和干浸都較高，且富含果香的葡萄酒?？喔?Bitter):指在舌根部的苦澀感酒體(Body):因酒度、干浸和其它物理成分引起的味覺厚重感。寶地佳(Bodega):西班牙的著名酒窯酒香(Bouquet):在發(fā)酵和陳釀過程中形成的香氣，它與果香共同構(gòu)成了酒的嗅覺感受。波利糖度(Brix):美國和新西蘭普遍使用的一種糖度表示法。布魯特(Brut):干型的香檳酒。酒帽(Capsule):罩在瓶口處的由塑料、錫箔或蠟制得的帽狀物。有防止?jié)B漏，鉆孔和再灌的作用，同時增加美感。焦糖味(Caramel):一種輕微的烤焦味，像太妃糖的香味。馬爾薩拉葡萄酒和馬德拉葡萄酒都有比典型香味。二氧化碳(Carbondioxide):香檳酒和起泡葡萄酒起泡的決定性因素。典型性(Character):聞香和品嘗術(shù)語。它與葡萄酒的性質(zhì)和風(fēng)格有關(guān)。城堡(Chateau):法國釀酒的酒坊。純凈的(Clean):描述沒有異味的葡萄酒。克隆(Clone):從單一葡萄品種中選育的亞種或品系(株)。渾濁的(Cloudy):溶液中有懸浮物，使其澄清度和顏色渾暗。滯重(Cloying):描述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加強葡萄酒。粗糙(Coarse):指酒的質(zhì)地粗糙；缺乏風(fēng)格，沒有果香或果香不精致。年份(Colheita):用于博爾圖酒。軟木塞味(Corky):來自劣質(zhì)軟木塞的軟木味。爽口的(Crisp):通常用于描述那些能夠給味覺以適度刺激的葡萄酒。生長在寒冷地區(qū)的葡萄釀制的葡萄酒通常具有這種典型性甜葡萄酒(Dessert):指通常在餐后飲用的如博爾圖酒、甜麝香葡萄酒和甜雪利酒。酒度一般在18%?21%左右。發(fā)育好的(Developed):表示成熟的一階段，如未發(fā)育好的，發(fā)育完善的(成熟。平衡，圓潤)。干型(Dry):相對甜型而言，不甜的，沒有糖的。暗淡無光(Dull):可見但不透明。味覺和嗅覺均缺乏快感。粗硬的(Dump):發(fā)育不完善，但有發(fā)展前景，幼年酒常常具有此現(xiàn)象。土腥味(Earthy):來自土壤的陪附特征，包含有某些特定的化學(xué)成分。釀酒枝術(shù)(Enology):enology的美國式拼寫法。冰酒(Eiswein):產(chǎn)于美國、澳大利亞、德國和加拿大；這種酒釀制方法獨特，通常將葡萄留在藤上，直至深冬再采摘發(fā)酵。改良(Elevage):后期提高；這是為了獲得較好的平衡感而進行的成熟度控制及幼年酒調(diào)配的一種操作。產(chǎn)地灌裝(Estate-bottled):酒廠灌裝的葡萄酒應(yīng)該是與該廠毗鄰的葡萄園中的葡萄釀制的。但地區(qū)間的滲透交流已超出了它原有的意義。乙醇(Ethylalcohol):純的酒精。葡萄汁發(fā)酵的產(chǎn)物之一，對人體無害。豐滿的(Fat):指酒體完美，富含甘油和干浸物。發(fā)酵(Fermentation):把葡萄汁轉(zhuǎn)化葡萄酒的奇跡。在這個過程中酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。酒精發(fā)酵(Fermentationalcoholic):在酵母作用下，把發(fā)酵液中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。蘋果酸乳發(fā)酵(Fermentationmalolactic):在酒精發(fā)酵過程中，蘋果酸在特定細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化成乳酸和二氧化碳。因為蘋果酸比乳酸澀口，所以在蘋果酸、乳酸發(fā)酵后，葡萄酒的口感會變得柔和愉悅。過濾(Filtering):從酒中除去不需要成分，如渣滓和死酵母等的一種操作。澄清(Fining):裝瓶前澄清葡萄酒的一種方法。某種膠體加入酒中，吸附酒中的懸浮顆粒，然后靠重力作用沉降至容器底部。常用膠體有：雞蛋蛋白、魚膠、酪蛋白和皂土。最后將上清液分離，有時在灌裝前需過濾一下。后味(Finish):用聞香、觸覺和味覺感受來描述的酒在吞咽后于口中產(chǎn)生的持續(xù)印象。菲諾葡萄酒(Fino):一種味淡、輕快的干型雪利酒，帶有福洛酵母(Flor)的香氣。堅挺(Firm):具有完善的結(jié)構(gòu)和平衡感，在口中起著積極作用的味覺描述。呆滯的(Flabby):用于描述果香太多、酸度太底、通常很粗糙的葡萄酒。福洛酵母(Flat):描述起泡葡萄酒失去氣泡或形容靜止葡萄酒暗淡而缺乏酸度。寡淡(Flor):一種可以賦與葡萄酒明顯的堅果味的酵母，生長在木桶中雪利酒的液面。象花的(Flowery):令人愉悅的果香一一存在于新釀制的年輕葡萄酒中。加強葡萄酒(Fortified):指那些添加葡萄酒精的葡萄酒，如博爾圖酒、雪利酒、馬爾薩拉葡萄酒和美思酒。水果味的(Fruity):剛剛采摘葡萄的果香和味道。自流酒(FreeRunWine):指酒精發(fā)酵過程中或之后從混合液中撤出的紅葡萄酒。衍名(Greneric):與歷史地理環(huán)境有關(guān)的葡萄酒名稱，如：勃艮地酒、莫塞爾酒、雪利酒和博爾圖酒等。生青的(Green):通常指嗅覺和味覺感覺一一過多的葡萄酸一一味道尖銳。收縮(Grip):描述一種緊密結(jié)合的物質(zhì)特征，單寧是形成該特征的主要因素。干硬(Hard):干型的，近乎于苦，不愉快，主要是含有過多的酸和/或單寧。上頭的(Heady):用于描述酒精含量高的葡萄酒。公頃(Hectare):1公頃為10000平方米，其相當(dāng)于2.47英畝。享樂主義的(Hedonistic):一種單純主觀的、個人的嗜好，如喜歡獨享品嘗之樂等。德國葡萄酒(Kabinet):葡萄成熟初期采摘所釀制的德國干白葡萄酒。遲摘葡萄酒(Latepicked):較長時間將葡萄留在藤上，以獲得較高的糖度。用這種葡萄所釀制的酒被稱為遲摘葡萄酒。酒底(Lees):由休眠的酵母、酒石酸鹽和來自葡萄的殘留物質(zhì)組成。酒底會在桶底形成深黃色沉淀，在倒桶時應(yīng)除去這些沉淀。輕快(Light):這是一個容易引起混淆的術(shù)語。它可用于形容葡萄酒的酒度，在描述一種酒體完美的葡萄酒的風(fēng)味時，也可使用這個術(shù)語。透明的(Limpid):清晰的(外觀)。悠長(Long):用于描述葡萄酒香味持久的術(shù)語，其也可作為質(zhì)量的標(biāo)志。馬黛瑞絲(Madeirised):一種葡萄酒，味道與馬德拉酒極相似，呈琥珀色。麥哥嫩瓶(Magnum):一種大瓶子，其容量為1.5L或是2倍于普通瓶容量。優(yōu)質(zhì)葡萄酒在麥哥嫩瓶中比在普通瓶子中陳釀得慢。蘋果酸(MalicAcid):來自葡萄或青蘋果中的一種酸，在口中有收斂的感覺。芒澤尼拉(Manzanilla):一種在特定地區(qū)陳釀而成的菲諾型的雪利酒。渣滓(Marc):葡萄經(jīng)壓榨成汁后殘余的皮、籽。淡而無味(Mawkish):用于描述單調(diào)的氣味和味道。醇厚(Mellow):柔和，成熟，發(fā)育良好和健全。香檳方式(Methodechampenoise):制成香檳酒的一種傳統(tǒng)的瓶發(fā)酵方式。它包括用手工吐泥，目前這種方法常被稱為傳統(tǒng)方式。霉味(Mouldy):一種不愉快的味道，它來自腐爛的葡萄或陳腐的不潔的木桶。蘑菇味(Mushroomy):一種很陳的葡萄酒的獨特風(fēng)味。葡萄漿(Must):在發(fā)酵結(jié)束前的已被破碎的葡萄或葡萄汁的通稱。純天然的(Natural):描述沒有任何添加物的香檳酒。酒商(Negociant):從事從釀酒者手中買酒，并賣給批發(fā)商工作的人。加工酒商(Negociantmanipulant):香檳地區(qū)的貿(mào)易商的名稱。他們在葡萄季節(jié)時收葡萄并自已釀制香檳酒。無特性的(Neutral):描述那些無確定風(fēng)格和典型性的葡萄酒，這種酒多為調(diào)配酒。鼻覺(Nose):葡萄酒的果香和酒香的總體現(xiàn)。新酒(Nouveau):描述那些用最近時期葡萄季節(jié)收獲的葡萄制作的酒。蒲茹萊葡萄酒是最典型的例子。非年份葡萄酒(NV):例如博爾圖酒、香檳或類似的其他酒。橡木味(Oaky):葡萄酒在新橡木桶中陳釀而獲得一種香味。釀酒技術(shù)(Oenology):有關(guān)葡萄酒和葡萄酒釀造的一門學(xué)科。嗅覺的(Olfactory):聞的感覺和嗅覺的知覺過程。奧樂路索酒(Oloroso):陳年，豐滿，甜型，酒體完美的雪利酒。氧化作用(Oxidation):葡萄酒因暴露在空氣中而產(chǎn)生的內(nèi)在變化，有時會有益，但過度的氧化會引起顏色和香味的喪失。感官評品(Organoleptic):用視覺、嗅覺、觸覺和味覺來評定食品或葡萄酒的方式。大酒桶(Pipe):用于制作博爾圖酒和馬德拉酒的大桶。在歐鮑圖用523L的桶，在馬德拉地區(qū)用418L桶，在馬薩拉人們使用423L的桶。刺痛的(Pricked):描述因揮發(fā)性酸引起的不愉快的尖酸感受。斂口(Puckeringmouth):因富含單寧引起的觸覺感受。刺鼻的(Pungent):強烈的果香和土腥味。潷清(Racking):為了將酒和酒底分開而采用的一種將酒從一個容器倒入另一個容器的方法。有酸味的(Rancio):與陳釀和氧化的雪利酒有關(guān)的聞香術(shù)語，通常用來描述高檔的葡萄酒。殘?zhí)?Residualsugar):通常為了使一些天然的葡萄糖保留下來而停止葡萄酒的發(fā)酵，這一方法在白葡萄酒上經(jīng)常應(yīng)用。圓潤的(Round):用于描述酒體和風(fēng)味協(xié)調(diào)平衡。干(Sec):法國人們用其描述干型葡萄酒，在西班牙和葡萄牙則用Seco。塞克特(Sekt):德國起泡葡萄酒的名稱。柔和(Soft):描述低酒度的葡萄酒。多層木桶(Solera):提高幼年酒和老酒的混合酒液質(zhì)量的系統(tǒng)，這種混合酒液通常貯存在一排排的小木桶中。在西班牙，這種方法用于增進雪利酒的老熟。在其他國家則同時用于改進和修飾雪利酒和博爾圖酒的結(jié)構(gòu)。酸敗(Sour):產(chǎn)生一些不好的、不受歡迎的酸。如揮發(fā)酸一一醋味。晚采葡萄酒(Spatlese):德國葡萄酒名。意為采用遲摘的完全成熟葡萄釀制的較甜的佐餐葡萄酒。濃香葡萄酒(Spicy):具有葡萄品種典型性的葡萄酒。如麝香葡萄酒和瓊瑤漿葡萄酒。斯普曼迪(Spumante):在意大利對起泡葡萄酒和加強葡萄酒的通稱。硫(Sulfury):通常指二氧化硫，葡萄酒釀造過程中最廣泛使用的抗菌劑。輕快的(Supple):形容入口充溢，飲時流暢。觸覺的(Tactile):指觸覺感受。單寧(Tannin):存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一種天然物質(zhì)。它給葡萄酒提供了“骨架”。尖酸的(Tart):描述那些來自天然水果類酸所產(chǎn)生的有益的較高酸度。托尼(Tawny):紅色到棕褐色葡萄酒，應(yīng)用于博爾圖酒和紅酒。閾值(Threshold):表示感覺香氣和味覺的靈敏程度。不同的人有不同的閾值，不同的物質(zhì)也有不同的閾值。瘦弱(Thin):酒體有缺陷，似水感。酒瓶缺量(Ullage):指瓶裝葡萄酒，液面到木塞間的空間。也指木桶中葡萄酒液面至桶口的空間。單品種葡萄酒(Varietal):指該種葡萄酒是由單一品種葡萄釀制的。收獲晚期的葡萄(Vendangertardives):遲摘葡萄，主要用于阿爾薩斯地區(qū)的葡萄酒。開始成熟(Veraison):成熟的葡萄，此時果實的顏色發(fā)生了變化。葡萄酒品性(Vinosity):有結(jié)構(gòu)，具有葡萄酒特性。葡萄栽培學(xué)(Viticulture):有關(guān)葡萄生產(chǎn)的研究和應(yīng)用的學(xué)科。釀酒葡萄栽培學(xué)一一有關(guān)釀酒葡萄生產(chǎn)的學(xué)科。葡萄種值地區(qū)(Vignoble):種值葡萄并釀制葡萄酒的地區(qū)。釀造葡萄酒者(Vigneron):釀酒師。葡萄季節(jié)(Vintage):在這段時間內(nèi)，收獲葡萄并釀制成酒，也解作年份。葡萄酒商（Vintner）:經(jīng)營葡萄酒的商人。葡萄酒典型酒體（Vinosity）:品嘗術(shù)語，描述有關(guān)葡萄酒中的葡萄品種特點及酒度的顯現(xiàn)程度。品鑒紅酒術(shù)語常識fresh（鮮酸）與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但f