生物化學(xué)第一章糖類的結(jié)構(gòu)與功能

生物化學(xué)第一章糖類的結(jié)構(gòu)與功能第一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日糖類的主要生物學(xué)作用是生物體主要的能量來源。可轉(zhuǎn)變?yōu)樯匦璧钠渌镔|(zhì)，如脂類、蛋白質(zhì)等?？勺鳛樯矬w的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如纖維素。可作為細(xì)胞識(shí)別的信息分子。其它功能。第二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日糖對(duì)人體來說是十分重要的，人體所需的熱量50%以上是由糖類食物提供的。過多的糖不能及時(shí)被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。第三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日瑞士專家們研究了1900～1968年食糖消耗量與心臟病的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)冠心病的死亡率與食糖的消耗量呈正相關(guān)。過多地吃糖，對(duì)身體的危害不亞于吸煙。據(jù)日本調(diào)查，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點(diǎn)心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%～10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。第四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日糖類與腫瘤

研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實(shí)際上并不是以高淀粉為主要膳食的國(guó)家胃癌也就很高。膳食纖維與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。第五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日糖的化學(xué)概念糖也稱碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物這個(gè)名稱并不確切，但因沿用已久，所以至今在西文中還廣泛使用。糖是多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。糖類saccharide第六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日以單糖離羰基最遠(yuǎn)一個(gè)不對(duì)稱碳在空間上的排布與甘油醛的不對(duì)稱碳原子上的羥基在空間上的排布相比較而確定單糖的構(gòu)型（configuration

）單糖第七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日D型和L型以甘油醛作標(biāo)準(zhǔn)第八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Glc構(gòu)型概念球棍模型投影式透視式旋光異構(gòu)現(xiàn)象和旋光度單糖構(gòu)型的確定第九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Glc的鏈狀結(jié)構(gòu)式CHO為三角形，CH2OH為圓形第十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Fischer式

1852-1919,德國(guó)化學(xué)家,曾獲1902年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)水溶液中Glc主要以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在五元環(huán)：呋喃型六元環(huán)：吡喃型第十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Fru第十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Haworth式

1883-1950,英國(guó)化學(xué)家,曾獲1937年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)吡喃吡喃糖呋喃呋喃糖由Fischer寫成Haworth式：順時(shí)針畫平面，左上右下1926年，W.H.Haworth提出利用透視式：第十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日鏈狀環(huán)狀互變

p69圖3-2第十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日單糖的構(gòu)象第十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日單糖的構(gòu)象－－討論葡萄糖吡喃糖的構(gòu)象C11C第十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日單糖的分類（classification）單糖（monosaccharide）：是多羥醛或多羥酮碳原子數(shù)目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。（詳見書P7圖1-5）根據(jù)醛與酮：醛糖、酮糖。根據(jù)構(gòu)型：D-；L-第十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日第十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日蔗糖的結(jié)構(gòu)二糖（雙糖，disaccharide）（一）蔗糖（sucrose）第十九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日麥芽糖是由2分子D-葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接而成。（二）麥芽糖（maltose）第二十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日（三）異麥芽糖（isomaltose）第二十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日

乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通過β-1，4糖苷鍵連接而成。（四）乳糖（lactose）第二十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日

SucroseMaltoseLactose組成（均為D型）糖苷鍵旋光變旋

1Glc,1Fruα，β-1，2

+-2Glcα-1,4

++1Glc,1Galβ-1,4++二糖總結(jié)第二十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日三糖（trisaccharide）第二十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日多糖的共同特性

1．分子量一般很大，在幾萬以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纖維素。2．物理性質(zhì)：有旋光性，但無變旋現(xiàn)象。無甜味。

3．化學(xué)性質(zhì)：無還原性。

多糖（polysaccharide）第二十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日（一）同多糖（homopolysaccharide）

天然淀粉呈顆粉狀，其外層為支鏈淀粉，約占80～90%；內(nèi)層為直鏈淀粉，約占10～20%。（1）直鏈淀粉（amylose）：1．淀粉（starch）均一多糖（homopolysaccharide）第二十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日Nonreducingend(NRE)reducingend(RE)第二十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日直鏈淀粉的空間結(jié)構(gòu)第二十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日結(jié)構(gòu)式支鏈淀粉（amylopectin）第二十九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日第三十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日溶解度分子量化學(xué)性質(zhì)直鏈、支鏈淀粉的性質(zhì)水解淀粉→紅色糊精→無色糊精→麥芽糖→葡萄糖

與碘的呈色反應(yīng)

藍(lán)（紫）紅色不顯色不顯色不顯色

還原性

無

有有

強(qiáng)最強(qiáng)

第三十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日

結(jié)構(gòu):

結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，由D-Glc（葡萄糖）以α-1,4和α-1，6糖苷鍵相連。糖原（glycogen）第三十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日與支鏈淀粉的不同在于糖原分子分支多、鏈短、結(jié)構(gòu)緊密。第三十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日結(jié)構(gòu)纖維素（Cellulose）第三十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日第三十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日第三十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日纖維素的水解纖維素 較短鏈Cx(β-1,4葡聚糖酶)C1酶（β-1，4葡聚糖纖維二糖水解酶）纖維二糖酶（β-葡萄糖苷酶）纖維二糖葡萄糖纖維素的性質(zhì)第三十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日復(fù)合糖（結(jié)合糖）

復(fù)合糖糖類+脂類糖類+蛋白質(zhì)糖脂脂多糖糖蛋白蛋白聚糖（結(jié)合糖）第三十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期日（一）脂多糖（lipopolysaccharide）外層專一性寡糖鏈中心多糖鏈脂質(zhì)（二）糖脂（glycolipid）

在脂類化學(xué)一章中討論第三十九頁，共四十一頁，編