2023年食品安全綜合管理制度3篇

2023年食品安全綜合管理制度3篇

書(shū)目

第1篇食品平安綜合檢查及責(zé)任管理制度

第2篇食品平安綜合檢查管理制度

第3篇小型餐飲單位食品平安綜合管理制度

食品平安綜合檢查及責(zé)任管理制度

1、餐飲服務(wù)單位要實(shí)行有效管理措施,切實(shí)保證食品平安,接受社會(huì)監(jiān)督,擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。要持證經(jīng)營(yíng),在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛食品平安公示欄,動(dòng)態(tài)完善公示欄內(nèi)容,剛好處理消費(fèi)者看法。

2、健全食品平安管理制度,完善食品平安管理機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)兼職食品平安管理員,主動(dòng)預(yù)防和限制食品平安事務(wù)。

3、食品平安管理員要貫徹執(zhí)行從業(yè)人員學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、添加劑管理、食品留樣、責(zé)任落實(shí)和員工獎(jiǎng)懲、餐廚垃圾及廢棄油脂回收等管理制度,并做好相關(guān)記錄。

4、食品平安員要制訂食品平安檢查安排,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題,剛好督促整改。

5、各部門(mén)負(fù)責(zé)人要每天開(kāi)展崗位檢查,指導(dǎo)、督促員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

6、食品平安員每周進(jìn)行1次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,分管負(fù)責(zé)人每2周進(jìn)行1次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,主要負(fù)責(zé)人每月進(jìn)行1次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,要做好檢查記錄,對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題提出整改看法和整改時(shí)限,并督促整改到位。上級(jí)要對(duì)下級(jí)開(kāi)展的檢查狀況進(jìn)行督查。

食品平安綜合檢查管理制度

1、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，主動(dòng)預(yù)防和限制食品平安事務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織實(shí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并做好相關(guān)記錄。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查安排，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的實(shí)行狀況。

5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，剛好告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對(duì)各餐飲加工各部門(mén)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

8、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安公示欄，主動(dòng)公示本經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信建設(shè)，食品添加劑運(yùn)用等信息，剛好處理消費(fèi)者看法。

小型餐飲單位食品平安綜合管理制度

1、公示制度。要持證經(jīng)營(yíng),在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛食品平安公示欄,動(dòng)態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無(wú)證及超許可范圍、超供餐實(shí)力制售食品,并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。

2、食品平安責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食平安。設(shè)置食品平安管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,主動(dòng)預(yù)防和限制食品平安事務(wù),嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求。建立本單位食品平安管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參與培訓(xùn),駕馭食品平安法規(guī)及崗位學(xué)問(wèn)。工作時(shí)應(yīng)穿戴整齊的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐干脆入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、運(yùn)用專(zhuān)用分餐工具。

4、食品選購(gòu) 索證驗(yàn)收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品,留存經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì),索取保存購(gòu)進(jìn)票據(jù),做好食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類(lèi)運(yùn)用、標(biāo)識(shí)清晰,設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。

7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避開(kāi)生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等干脆入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必需有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用);未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專(zhuān)間,刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天運(yùn)用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)剛好熱藏或剛好冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎供應(yīng)并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等食品;禁止餐飲業(yè)運(yùn)用貯存亞硝酸鹽;不得運(yùn)用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物,有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品平安事故發(fā)生時(shí),應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),主動(dòng)協(xié)作監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必需經(jīng)有效的清洗消毒后方可運(yùn)用。盛裝生食和熟食的容器必需分開(kāi);消毒后的餐具應(yīng)放置于專(zhuān)用保潔柜保存,避開(kāi)受污染。運(yùn)用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得運(yùn)用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不得運(yùn)用國(guó)家明令淘汰運(yùn)用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。運(yùn)用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。要求食品添加劑運(yùn)用人應(yīng)熟識(shí)運(yùn)用學(xué)問(wèn)、設(shè)有專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱(chēng)