白酒生產(chǎn)加工主體的責(zé)任和義務(wù)

白酒生產(chǎn)加工主體的責(zé)任和義務(wù)白酒生產(chǎn)加工主體的責(zé)任和義務(wù)1.企業(yè)主體資質(zhì)合法合規(guī)。嚴(yán)格按照法律法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和白酒生產(chǎn)許可規(guī)定條件和要求組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合發(fā)證要求。在符合相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策前提下，及時(shí)辦理生產(chǎn)許可的延續(xù)、變更、注銷(xiāo)等手續(xù)，確保資質(zhì)合法合規(guī)。不得倒賣(mài)、出租、出借白酒生產(chǎn)許可證，或以其他形式非法轉(zhuǎn)讓白酒生產(chǎn)許可證。.建立質(zhì)量平安授權(quán)人制度。要建立并有效實(shí)施食品質(zhì)量平安授權(quán)人制度，以書(shū)面文件形式明確授權(quán)企業(yè)法定代表人或者一名企業(yè)質(zhì)量平安管理人員全權(quán)負(fù)責(zé)白酒質(zhì)量平安，承當(dāng)白酒原輔材料采購(gòu)和使用、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠簽字履行放行責(zé)任，確保白酒質(zhì)量平安。.建立質(zhì)量平安追溯體系。企業(yè)要按照《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量平安追溯體系的指導(dǎo)意見(jiàn)》建立質(zhì)量平安追溯體系，以書(shū)式全程可追溯記錄或信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量平安順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量平安問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，記錄應(yīng)包括產(chǎn)品、原輔材料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸、交付接收、設(shè)備、設(shè)施、人員、召回、銷(xiāo)毀、投訴等全部信息內(nèi)容，各項(xiàng)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，不得修改、滅失。.管理制度要求。要切實(shí)落實(shí)企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任，企業(yè)應(yīng)建立并有效落實(shí)原輔材料采購(gòu)驗(yàn)證及記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸管理、銷(xiāo)售臺(tái)賬和隨附單制度、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn)、不合格食品召回等質(zhì)量管理制度，并建立相應(yīng)的考核方法，對(duì)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量平安負(fù)責(zé)。采購(gòu)的原輔材料、食品添加劑和包裝材料應(yīng)符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。對(duì)采購(gòu)的原輔材料、食品添加劑、包裝材料以及外協(xié)加工品要進(jìn)行有效檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。企業(yè)購(gòu)進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精標(biāo)準(zhǔn)6810343,并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇等液態(tài)非食用物質(zhì)混入白酒生產(chǎn)加工。購(gòu)進(jìn)的糧食等原料必須符合國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)，不得購(gòu)進(jìn)腐敗霉變、農(nóng)獸藥殘留或重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)、致病菌超標(biāo)、超過(guò)保質(zhì)期的玉米等原料，以及含有非食用物質(zhì)、超范圍添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑或其他有毒有害物質(zhì)的食用酒精或酒基、酒曲等用于生產(chǎn)加工酒類(lèi)食品。不得在酒類(lèi)生產(chǎn)中添加藥品等非食用物質(zhì)。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。鼓勵(lì)企業(yè)建立原料糧食訂單基地，或與農(nóng)民簽訂訂單合同，對(duì)原料質(zhì)量平安進(jìn)行有效監(jiān)控。.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。企業(yè)應(yīng)按照白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)那么、企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〔GB/T23544-2022〕和白酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB8951T988〕要求保證企業(yè)生產(chǎn)和衛(wèi)生條件，企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量平安要求和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，明確責(zé)任人，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制工序建立可追溯性記錄，確保各關(guān)鍵控制點(diǎn)按工藝文件進(jìn)行監(jiān)控，切實(shí)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施有效管控。.加強(qiáng)白酒出廠檢驗(yàn)管理。企業(yè)要嚴(yán)格建立并落實(shí)出廠檢驗(yàn)及記錄制度。嚴(yán)格按照白酒強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的，一律不得出廠銷(xiāo)售。要依照《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》［GB2757-2022〕等食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保甲醇、氰化物等平安指標(biāo)檢驗(yàn)合格前方可出廠。企業(yè)不具備氰化物自檢能力的，可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等平安指標(biāo)不合格的，要立即停產(chǎn)整改、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。.加強(qiáng)塑化劑析出監(jiān)控。企業(yè)要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸白酒原料及半成品、成品的設(shè)備設(shè)施、工具、管道、包材、周轉(zhuǎn)用工具等進(jìn)行全面排查，不得使用易析出塑化劑的塑料制品用于直接接觸白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、包裝或周轉(zhuǎn)，并定期對(duì)原料酒基和成品進(jìn)行塑化劑析出的監(jiān)測(cè)。.建立企業(yè)自查與報(bào)告制度。白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照《食品企業(yè)自查與報(bào)告管理制度》，定期對(duì)自身食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；發(fā)現(xiàn)存在發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。.加強(qiáng)白酒貯存和運(yùn)輸管理。白酒應(yīng)儲(chǔ)存在枯燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫(kù)房中，庫(kù)內(nèi)溫度宜保持在10℃-25℃，不得與潮濕地面直接接觸；嚴(yán)禁有毒、有害、有腐蝕性、易污染物品、危險(xiǎn)貨物與酒類(lèi)混貯、混運(yùn)；嚴(yán)禁煙火，定期實(shí)施平安檢查；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。.加強(qiáng)白酒小作坊生產(chǎn)監(jiān)管。按照《黑龍江省食品平安條例》規(guī)定，白酒小作坊生產(chǎn)列入所轄市政府小作坊核準(zhǔn)目錄的，應(yīng)取得白酒小作坊核準(zhǔn)證前方可組織生產(chǎn)，未列入所轄市政府小作坊核準(zhǔn)目錄的，不得生產(chǎn)白酒。糖化飼料廠副產(chǎn)品如作為飲用酒及酒類(lèi)加工原料出售，應(yīng)按照小作坊管理，取得小作坊生產(chǎn)資質(zhì)前方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。白酒小作坊只能生產(chǎn)固態(tài)法白酒，不得采購(gòu)原酒或食用酒精生產(chǎn)加工白酒。采購(gòu)的原輔材料、包裝材料、容器等符合法律法規(guī)規(guī)定，不得有毒有害，污染白酒，并定期對(duì)生產(chǎn)的白酒委托有資質(zhì)的法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。.企業(yè)資質(zhì)合法合規(guī)。白酒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)持證照經(jīng)營(yíng)。應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛證照，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置粘貼“禁止向未成年人銷(xiāo)售白酒”的告示。.嚴(yán)格自律，加強(qiáng)質(zhì)量平安管理。白酒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照食品平安法要求嚴(yán)格自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。要建立索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度、銷(xiāo)售制度、貯存運(yùn)輸管理、從業(yè)人員管理、不平安食品召回和不合格品管理等質(zhì)量平安管理制度。從業(yè)者必須持有健康證明。白酒經(jīng)營(yíng)應(yīng)做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人登記、專(zhuān)賬管理、專(zhuān)庫(kù)〔區(qū)〕存放，標(biāo)準(zhǔn)管理。發(fā)現(xiàn)或獲知所經(jīng)營(yíng)的白酒存在質(zhì)量平安隱患或問(wèn)題的,要按照《食品召回管理方法》規(guī)定，及時(shí)召回不平安食品，并向轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。.其他要求。白酒經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)受理顧客投訴和搜集食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息，并將其向白酒生產(chǎn)者及時(shí)反應(yīng)，重大平安隱患要第一時(shí)間向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。白酒經(jīng)營(yíng)〔含流通、餐飲效勞〕1、企業(yè)資質(zhì)合法合規(guī)。白酒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)持證照經(jīng)營(yíng)。應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛證照，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置粘貼“禁止向未成年人銷(xiāo)售白酒”的告示。2、嚴(yán)格自律，加強(qiáng)質(zhì)量平安管理。白酒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照食品平安法要求嚴(yán)格自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。要建立索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度、銷(xiāo)售制度、貯存運(yùn)輸管理、從業(yè)人員管理、不平安食品召回和不合格品管理等質(zhì)量平安管理制度。從業(yè)者必須持有健康證明。白酒經(jīng)營(yíng)應(yīng)做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人登記、專(zhuān)賬管理、專(zhuān)庫(kù)〔區(qū)〕存放，標(biāo)準(zhǔn)管理。發(fā)現(xiàn)或獲知所經(jīng)營(yíng)的白酒存在質(zhì)量平安隱患或問(wèn)題的,要按照《食品召回管理方法》規(guī)定，及時(shí)召回不平安食品，并向轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。5、餐飲單位自釀酒管理。餐飲單位自釀酒〔含傳統(tǒng)泡酒〕應(yīng)當(dāng)取得具有資質(zhì)的食品平安第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品平安性的檢驗(yàn)合格報(bào)告，并明示自釀酒原輔料及加工原料相關(guān)信息。自釀酒只限于本店銷(xiāo)售，不得在本店外銷(xiāo)售。7、餐飲單位平安管理。餐飲單位對(duì)用于火鍋加熱、烹飪助燃的酒精燃料及其他助燃物質(zhì)等要加強(qiáng)管理，應(yīng)添加藍(lán)色染色劑等易于區(qū)分的物質(zhì)，不得與其他產(chǎn)品、物品混放、混用，尤其不能與酒類(lèi)混放，必須使用有明顯標(biāo)識(shí)的專(zhuān)用中間流轉(zhuǎn)容器，并實(shí)行專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用，嚴(yán)防發(fā)生誤食、誤用等情況。9、其他要求。白酒經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)受理顧客投訴和搜集食品平安風(fēng)險(xiǎn)