6S管理專題培訓(xùn)-課件

6S管理知識(shí)專題培訓(xùn)1PPT課件

第一部分6S的起源與釋義6S發(fā)展6S管理不能持續(xù)運(yùn)行的原因分析公司為什么要推行6S2PPT課件

6S起源于日本的5S法，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。剛開(kāi)始只是為了船不下沉，經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒(méi)有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。

漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序與整潔。20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）作為企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，并在現(xiàn)場(chǎng)管理中對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效地管理，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作效率，降低產(chǎn)品不合格率。源于日本的5S法3PPT課件

1986年日本的6S專著逐漸問(wèn)世，從而對(duì)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理模式起到了沖擊的作用，掀起了6S的熱潮。6S管理提出目標(biāo)簡(jiǎn)單、明確，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的科學(xué)合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境，并通過(guò)實(shí)施有效的5S管理，最終提升人的素質(zhì)，為企業(yè)造就一個(gè)高素質(zhì)的優(yōu)秀群體，其活動(dòng)對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)“環(huán)境”和“人”。它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合考慮，制定出切實(shí)可行的計(jì)劃和措施，從而達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立與發(fā)展，推行全面高效的管理系統(tǒng)，營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍是現(xiàn)代企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必由之路，海爾、飛龍等國(guó)內(nèi)公司充分引入這種易施行、見(jiàn)效快、能持久的5S管理方法，來(lái)提高工作效率，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提升企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)力。并根據(jù)國(guó)情需要引入“安全”這個(gè)要素，發(fā)展成為現(xiàn)在的“6S”管理理論和管理方法?，F(xiàn)在，6S不但在日本流行，而且已經(jīng)成為世界企業(yè)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的一種潮流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國(guó)眾多的企業(yè)和酒店廣泛應(yīng)用于規(guī)范管理中，逐步形成了現(xiàn)在的“清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全”等一套有機(jī)的6S管理體系。

6S的問(wèn)世4PPT課件★“6S”發(fā)展發(fā)展于美國(guó)清理（Sort）整理（Straighten）清潔（Sweep）保持（Standardize）不斷改進(jìn)（Sustain）安全（safety）源于日本整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）安全（SAFETY）希望完善于中國(guó)整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）安全（SAFETY）5PPT課件6S管理不能持續(xù)運(yùn)行的原因分析得不到高層領(lǐng)導(dǎo)的支持中層管理者的熱情不高基層員工不積極參與，消極應(yīng)付推進(jìn)者對(duì)6S理解不深，缺少經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有計(jì)劃和明確的目標(biāo)，停留于形式未開(kāi)展各項(xiàng)宣傳和競(jìng)賽活動(dòng)來(lái)持續(xù)維護(hù).評(píng)價(jià)不公,員工失去信心工作忙時(shí)放手松懈,有空再做自我感覺(jué)不錯(cuò),不進(jìn)則退6PPT課件公司為什么要推行6S

公司員工都希望有一個(gè)良好的工作環(huán)境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利待遇；作為企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。而6S就是為員工造就安全、舒適、明亮的工作環(huán)境，提升員工的品質(zhì)，從而塑造公司良好的形象，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的理想，達(dá)到互利共贏的目的。為塑造公司形象，提高工作效率，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，不斷提升員工品質(zhì)，公司決定大力推行6S管理，并針對(duì)每位員工日常行為規(guī)范提出要求，倡導(dǎo)從小事做起，從我做起，養(yǎng)成事事“講究”的好習(xí)慣，為公司參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)造良好的企業(yè)文化奠定基礎(chǔ)。7PPT課件第二部分6S管理的基本知識(shí)6S管理的內(nèi)容6S之間的關(guān)系6S管理的方針、目標(biāo)6S管理的目的6S管理的作用實(shí)施6S管理的好處8PPT課件眾多企業(yè)6S管理整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）安全（SAFETY）公司6S管理清理（SORT）整頓（SEITON）清潔（SEIKETSU）維護(hù)（STANDARDIZE）素養(yǎng)（SHITSUKE）安全（SAFETY）6S管理的內(nèi)容9PPT課件要與不要留去果斷潔凈環(huán)境保持整潔定置擺放取用快捷遵守規(guī)則養(yǎng)成習(xí)慣形成制度維持成果以人為本確保安全6S清理清潔整頓維護(hù)素養(yǎng)安全

SEIRISEITON

SEIKETSU

SAFETY

SHITSUKE6S之間的關(guān)系10PPT課件6個(gè)S并不是各自獨(dú)立、互不相關(guān)的，它們之間是相輔相成、缺一不可的關(guān)系。清理是整頓的基礎(chǔ)，整頓是對(duì)清理的鞏固，清潔顯現(xiàn)清理、整頓的效果；而通過(guò)清潔、維護(hù)和素養(yǎng)，則在企業(yè)形成整體的改善氛圍；安全則能夠保障以上成果的實(shí)現(xiàn)。6S之間的關(guān)系11PPT課件只有清理沒(méi)整頓，物品總難找得到；只有整頓沒(méi)清理，無(wú)法取舍亂糟糟；清理整頓沒(méi)清潔，物品使用不規(guī)范；3S之效果怎保證？鞏固成果來(lái)維護(hù)；標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)練素養(yǎng)，安全防范最重要；日積月累勤改善，基礎(chǔ)管理大提升。6S之間的關(guān)系—口訣表述12PPT課件6S管理的方針、目標(biāo)6S管理具體目標(biāo)：

●安全——“零”事故目標(biāo)；●效率——30秒內(nèi)取存放物品；●衛(wèi)生——無(wú)衛(wèi)生“死角”，一塵不染；●品質(zhì)——顧客滿意度100%；●形象——營(yíng)造一流企業(yè)形象；

●員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

6S管理推行方針：以人為本，堅(jiān)持細(xì)節(jié)，重在落實(shí)6S管理推行的總體目標(biāo)：夯實(shí)管理基礎(chǔ)，提升企業(yè)形象，打造百年經(jīng)典13PPT課件6S管理的目的

1、提高品質(zhì)優(yōu)良的品質(zhì)來(lái)自于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過(guò)經(jīng)常性的清潔、維護(hù)、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，提高現(xiàn)場(chǎng)出品品質(zhì)。2、提高效率良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集中，辦事效率提高。3、降低成本通過(guò)實(shí)施6S可以減少人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等的浪費(fèi)，從而降低消耗,節(jié)減成本。4、確保安全加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全文明及消防安全等安全防范意識(shí),減少意外事故的發(fā)生,使安全有保障。5、提高素質(zhì)人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛(ài)崗的員工，有尊嚴(yán)和成就感，對(duì)自己的工作盡心盡力，并帶動(dòng)改善意識(shí)（積極主動(dòng)提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動(dòng)），增加公司的凝聚力。6、提升形象整齊，清潔的工作環(huán)境，容易吸引顧客，讓顧客有信心；同時(shí)，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，塑造企業(yè)良好形象。14PPT課件實(shí)施6S管理的目的6S活動(dòng)以塑造一個(gè)清爽、明朗、潔凈的工作場(chǎng)所為目的，使全體員工，尤其是現(xiàn)場(chǎng)操作員工，能更安全、更輕松、更愉快、更有效地完成任務(wù)，提高員工素質(zhì)提升企業(yè)形象。由于6S活動(dòng)對(duì)于企業(yè)的安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、成本等方面有極強(qiáng)的改善力，因此是企業(yè)管理的基礎(chǔ)。

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實(shí)施6S管理可以為公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)巨大的好處：

1．6S是最佳的推銷員●被顧客稱贊為干凈整潔的餐飲場(chǎng)所，顧客對(duì)蜀九香的信譽(yù)度高、口碑相傳，很多顧客慕名而來(lái)，忠實(shí)的顧客越來(lái)越多，為公司創(chuàng)造無(wú)限商機(jī)?！裾麧嵜骼实墓ぷ鳝h(huán)境，讓員工作起來(lái)更加舒心，為公司招來(lái)優(yōu)秀人才。

2．6S是節(jié)約專家

●降低很多不必要的材料及工具的浪費(fèi)，減少工作中“尋找”、“等待”、“避讓”等動(dòng)作引起的浪費(fèi)，節(jié)省出寶貴時(shí)間。●能降低成本，提高效率。

3．6S對(duì)安全有保障●遵守定置管理，堆積限制，消除事故隱患?！裢ǖ罆惩ǎ粫?huì)造成雜亂情形，而影響工作。6S管理的作用16PPT課件

4、6S是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者●三定（定點(diǎn)、定容、定量）、三要素（場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí)）原則規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)?！袢w員工都能按照程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定去執(zhí)行任務(wù)，使各項(xiàng)工作井然有序。●程序穩(wěn)定，作業(yè)規(guī)范，從而帶來(lái)品質(zhì)穩(wěn)定，成本受控。5、6S形成令人滿意的工作場(chǎng)所●寬敞明亮、視野開(kāi)闊的工作場(chǎng)所，物品一目了然?！裨炀腿w員工對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理不斷改善和提高的氣氛。●整潔、優(yōu)美的現(xiàn)代化企業(yè)，員工有成就感和家的溫馨。

因此，通過(guò)6S管理，使公司能夠健康、穩(wěn)定、快速發(fā)展，成為對(duì)具有影響力的品牌企業(yè)。達(dá)到“立足西部,飄香中國(guó)”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),使客戶滿意、員工滿意、社會(huì)滿意。6S管理的作用17PPT課件實(shí)施6S管理的好處對(duì)于個(gè)人前言：1.使您的工作和環(huán)境更舒適；2.使您的工作更方便；3.使您的工作更安全；4.……18PPT課件實(shí)施6S管理的好處對(duì)于企業(yè)而言：1、零次品---提高產(chǎn)品質(zhì)量；2、降低成本；3、零“耽誤”---提高交付可能性；4、零事故---提高安全性5、零停機(jī)---提高設(shè)備利用率；6、零抱怨---提高信心和信任；

更具競(jìng)爭(zhēng)力19PPT課件對(duì)6S的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)6S簡(jiǎn)單，不就是搞搞衛(wèi)生嗎？打掃跟工作中存在的問(wèn)題有什么關(guān)系6S那么簡(jiǎn)單，何必興師動(dòng)眾，找?guī)讉€(gè)人做做就行了整理、整頓能生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品嗎？我們已經(jīng)實(shí)施5S了，問(wèn)題不大。生產(chǎn)太忙了，那有時(shí)間做什么6S？就是我想做好，別人也未必。

6S日本企業(yè)能成功，我們不可能成功為什么要做清掃，它馬上就又會(huì)臟的？20PPT課件21三流企業(yè)

每個(gè)人都隨處亂扔垃圾而沒(méi)有人揀起來(lái)。我們是什么樣的企業(yè)21PPT課件22由專人將別人亂扔的垃圾揀起來(lái)。二流企業(yè)我們是什么樣的企業(yè)22PPT課件23一流企業(yè)每個(gè)人都自覺(jué)維護(hù)環(huán)境的清潔，沒(méi)人亂扔垃圾。我們是什么樣的企業(yè)23PPT課件這是什么樣的店?雜亂無(wú)章的工作環(huán)境物品擺放沒(méi)有規(guī)則24PPT課件這是什么樣的店?食品衛(wèi)生、安全隱患各式各樣的杯子隨處放25PPT課件我們是什么樣的店？

您見(jiàn)過(guò)這么整潔有序的店嗎？整齊干凈的員工水杯一目了然的文件柜26PPT課件圖例:實(shí)行6S后的庫(kù)房27PPT課件我們是什么樣的店?

您見(jiàn)過(guò)嗎？

易備易拿輕拿輕放

28PPT課件你見(jiàn)過(guò)這么衛(wèi)生的工作環(huán)境嗎？整潔干凈的菜房貨架

29PPT課件6S管理的基本內(nèi)容●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式—即6S管理（也有稱“六常法”：即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育）?！?S管理是一種先進(jìn)的管理方法，目前，已經(jīng)為眾多卓越企業(yè)廣泛采用。30PPT課件“1S”清理（SORT）定義:

將工作場(chǎng)所中的任何物品區(qū)分為要用與不用的東西，要用的留下來(lái)，不要的物品徹底清除。

目的:a.騰出“空間”；b.防止誤用、誤售；

c.防止變質(zhì)和積壓資金；

d.營(yíng)造整潔清爽的工作場(chǎng)所。原則：區(qū)分要與不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、數(shù)量、時(shí)間。31PPT課件

1、對(duì)工作場(chǎng)所（范圍）進(jìn)行全面檢查，包括看得到的和看不到的。檢查參考：存物間、柜、架；文件、資料；原料、工具、設(shè)備；工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所；門、墻面、廣告欄等。2、制定“要”與“不要”的判別基準(zhǔn)。

3、不要的物品立即清除。

4、要的物品要調(diào)查使用頻度，確定日常用量及放置位置。5、從易到難逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，從易到難是一個(gè)很好的方法。6、從零亂根源著手。源頭治理是治根本，零亂的例子有：未定期清理；未及時(shí)舍棄無(wú)用的物品。7、每日進(jìn)行自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品及時(shí)處理掉。“1S”（清理）的推行要領(lǐng)32PPT課件建立存棄規(guī)則●分層管理——根據(jù)物品“需要”，按不用、低、中、高的利用度和使用頻率分別進(jìn)行分類清理；●要與不要的區(qū)別；●規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)，明確要與不要的物品；●明確每個(gè)員工負(fù)責(zé)的區(qū)域，依照標(biāo)準(zhǔn)及范圍實(shí)施清理。注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。“1S”（清理）的推行要領(lǐng)33PPT課件利用度使用頻率處理方法不用過(guò)去一年都未使用過(guò)的物品丟棄或處理低過(guò)去7—12月中，只使用過(guò)一次的物品保存在較遠(yuǎn)的地方中過(guò)去的1—6月中，只使用過(guò)一次的物品，一個(gè)月只使用一次左右的物品作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)集中擺放高一周使用一次的物品每天都要使用的物品每小時(shí)都要使用的物品放在工位近隨身攜帶物品的分類處理34PPT課件確定有用和沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)

真正需要確實(shí)不要1

、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置2

、工作臺(tái)、材料架；3

、正常使用的用具、工具；4

、有使用價(jià)值的消耗用品；5

、原材料、半成品、成品和樣品；6

、辦公用品、文具；7

、使用中的清潔工具、用品；8

、各種有用的海報(bào)、看板、資料；9

、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；3、不再使用的辦公用品；4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；5

、過(guò)期品的處理。工作臺(tái)或文件架上：1

、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。墻壁上：1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板、公告信息3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈將所有物品分為兩類，一類是要用的，一類是不用的。那到底怎么分呢？

35PPT課件必需物品和非必需物品判定基準(zhǔn)類別使用頻度處理方法備注必需物品每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨身攜帶每天現(xiàn)場(chǎng)存放（工作臺(tái)附近）每周現(xiàn)場(chǎng)存放非必需物品每月庫(kù)房存儲(chǔ)三個(gè)月庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查半年庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查一年庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）定期檢查兩年庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）定期檢查未定有用庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查不需要用變賣/廢棄定期清理不能用廢棄/變賣立刻廢棄36PPT課件非必需物品無(wú)使用價(jià)值有使用價(jià)值折價(jià)變賣轉(zhuǎn)移為其他用途涉及機(jī)密、專利普通廢棄物影響人身安全、污染環(huán)境物另作他用作為訓(xùn)練工具展示教育特別處理分類后處理特別處理非必需物品使用價(jià)值判定與處理37PPT課件抽屜理論：將抽屜里的東西全部倒出，把要的東西撿回來(lái)，保留優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。櫻桃理論：將壞的櫻桃選出丟掉，預(yù)防感染其它的。清理不是僅僅將物品打掃干凈后整齊擺放而是“處理”所有持懷疑態(tài)度的物品實(shí)施“1S”（清理）的關(guān)鍵38PPT課件“2S”整頓（SEITON）定義：對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)必要的物品實(shí)行分類管理，按照規(guī)定的位置定位、定量地?cái)[放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，圖實(shí)相符。目的：消除“尋找”物品的浪費(fèi)，有一個(gè)整齊的工作場(chǎng)所，消除過(guò)多的積壓物品。三原則：

A、“三易”：易取、易放、易管理；B、“三定”；定點(diǎn)、定容、定量；C、“三要素”：場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí)整頓——高效率的基礎(chǔ)整頓是放置、安頓的意思,是提高工作效率的基礎(chǔ)。39PPT課件“2S”（整頓）的推行要領(lǐng)1、必要品的分類。2、依使用頻率決定放置位置與放置量3、整頓的“3定”原則:

定點(diǎn)：放在哪里合適定容：用什么容器、顏色定量：規(guī)定合適的數(shù)量4、確定的放置區(qū)域、方法，按規(guī)則將各類物品分類、定名存放并標(biāo)識(shí)。5、標(biāo)識(shí)的方法。標(biāo)識(shí)起著指示、提醒的作用，不但讓老員工持續(xù)按規(guī)范進(jìn)行，新員工也容易據(jù)標(biāo)識(shí)提示做到符合規(guī)范。6、決定每個(gè)放置區(qū)物品的責(zé)任人。你看到過(guò)這樣的后堂定位嗎？40PPT課件如何實(shí)施“2S”（整頓）

？確定合適的物品放置地點(diǎn)1、使用頻次2、同時(shí)使用的工具3、自動(dòng)歸位的工具4、放置地點(diǎn)的大小5、合并“同類項(xiàng)”6、根據(jù)“功能”或“物品”放置標(biāo)識(shí)地點(diǎn)1、標(biāo)識(shí)板2、標(biāo)識(shí)線3、顏色策略4、輪廓策略5、各責(zé)任區(qū)分布圖保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率41PPT課件實(shí)施“2S”（整頓）的關(guān)鍵可視化管理：什么、哪里、多少、準(zhǔn)備好恢復(fù)視覺(jué)化一目了然42PPT課件標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。（一）標(biāo)志地點(diǎn)

1、店面整體平面分布圖

在店面進(jìn)門墻面醒目的地方，貼上店面平面分布圖，如吧臺(tái)、大廳、前堂桌位、后堂布局、物料庫(kù)房、初加工房及門牌區(qū)位等平面圖。實(shí)施“2S”（整頓）43PPT課件實(shí)施“2S”（整頓）2、庫(kù)房平面分布圖

如果要領(lǐng)用物品就到庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)墻也貼有平面分布圖，內(nèi)容：食品架、調(diào)料架、辦公用品架、低耗用品架等。

3、酒水等物品分類存放表酒水貼有物品分類存放表，表上標(biāo)明。如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。按照酒水分類擺放在酒水架，存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價(jià)格等，如果客人需要酒水，庫(kù)管、吧員及管理人員能立即找到所需酒水。44PPT課件（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、庫(kù)房物品領(lǐng)用單。

物品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高、最低存量，領(lǐng)用時(shí)一定要做到“先進(jìn)先出”

如保寧醋，標(biāo)牌上規(guī)定庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高存量，最低存量，先進(jìn)先出。存放卡和庫(kù)房賬本物品進(jìn)、出時(shí)間和數(shù)量及時(shí)填寫。做到賬、單、物“三相符”。最高存量：是指3天的存量；最低存量是指1天的存量。最低存量時(shí)，庫(kù)房保管員應(yīng)及時(shí)通知補(bǔ)貨。最高存量是3天的量，最高存量不超過(guò)3天。庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品，保證不過(guò)期。

實(shí)施“2S”（整頓）45PPT課件庫(kù)房物品領(lǐng)用單物品名稱單位物品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)最高存量：最低存量：時(shí)間數(shù)量（）入庫(kù)出庫(kù)庫(kù)存數(shù)例表：

46PPT課件2、開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌

在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。

3、寄存物品牌

客人用餐結(jié)束，如果有剩酒水或其它物品，要求店面寄存，就要寫寄存物品牌，標(biāo)名：品名、物品開(kāi)啟時(shí)間、寄存時(shí)間、寄存客人單位、姓名、聯(lián)系方式、保管責(zé)任人等。

4、物品標(biāo)識(shí)

廚房、菜房、水果間等擺放的各類物品，都要對(duì)應(yīng)貼好物品標(biāo)識(shí)，如廚房將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

實(shí)施“2S”（整頓）47PPT課件（三）每個(gè)分區(qū)、電器設(shè)備設(shè)施、消防安全設(shè)施、清潔區(qū)、備餐柜等都要貼責(zé)任標(biāo)識(shí)，有責(zé)任人的姓名。

（四）統(tǒng)一管理私人物品

如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位集中擺放，能體現(xiàn)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)的管理水平。實(shí)施“2S”（整頓）48PPT課件6S及目視管理事例介紹行動(dòng)指針：求新！求快！求變！49PPT課件6S及目視管理事例介紹進(jìn)水進(jìn)水出水出水行動(dòng)指針：求新！求快！求變！50PPT課件6S及目視管理事例介紹行動(dòng)指針：求新！求快！求變！◎形跡定位管理自己制作51PPT課件6S及目視管理事例介紹行動(dòng)指針：求新！求快！求變！溫度計(jì)壓力表壓力表總氣閥52PPT課件“3S”清潔（SEIKETSU

）定義：消除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，防止污染的發(fā)生。目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗、整潔，減少臟污對(duì)出品質(zhì)量的影響。清潔的三掃原則：掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等；掃漏：即掃除漏水、漏油、漏氣、漏處理等掃怪：即掃除異常之聲音、溫度、震動(dòng)等。通過(guò)分類清理、整頓完以后，要做好清潔工作，以保證所有地方一塵不染。53PPT課件

清潔是在清理、整頓之后進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，保持完美和最佳的狀態(tài)。清潔不是做表面性的工作，而是對(duì)前實(shí)施活動(dòng)的堅(jiān)持和深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使員工能夠愉快地工作；另外，清潔還是對(duì)清理、整頓的做法規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?！?S”清潔（SEIKETSU

）54PPT課件1、建立清潔責(zé)任區(qū)，明確責(zé)任人2、清潔要領(lǐng)◆調(diào)查污染源及污染發(fā)生對(duì)策；◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，執(zhí)行例行清掃，清理臟污；◆工作臺(tái)、灶具及設(shè)備設(shè)施每次用完清潔干凈并做好保護(hù)?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任?！?S”（清潔）實(shí)施要點(diǎn)55PPT課件如何實(shí)施“3S”（清潔）

？●清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔。日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如服務(wù)員、保潔員每天要清掃地面、擦桌子、清洗餐具做好消毒衛(wèi)生等。計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要三天、每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等。（二）檢查檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）檢修如果檢查到設(shè)備設(shè)施有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。如：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)空調(diào)開(kāi)放時(shí)發(fā)現(xiàn)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或服務(wù)員在清潔時(shí)發(fā)現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音，計(jì)量?jī)x器不準(zhǔn)確等，就要及時(shí)報(bào)修或處置，并放置“待維修”標(biāo)識(shí)牌?！袂鍧崣z查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查。做好檢查記錄，必要時(shí)公布檢查內(nèi)容。56PPT課件1、含義：將前面“3S”實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行和維護(hù)前3S成果。2、目的：保持和維護(hù)清理、整頓、清潔的成果。3、三不原則：不恢復(fù)臟亂不制造臟亂不擴(kuò)散臟亂4、維護(hù)的關(guān)鍵：標(biāo)準(zhǔn)化，目視化?！?S”維護(hù)（STANDARDIZE）整潔的現(xiàn)場(chǎng)是這樣維護(hù)的嗎？57PPT課件“4S”（維護(hù)）的推行要領(lǐng)推行要領(lǐng)1、連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)推行的方法及取得的成效。2、對(duì)3S管理流程和運(yùn)行效果，通過(guò)視覺(jué)管理，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，增加透明度，用制度和標(biāo)準(zhǔn)化的形勢(shì)來(lái)加以規(guī)范。3、經(jīng)常性的對(duì)前3S的推行結(jié)果進(jìn)行回訪檢查，不斷分析總結(jié)，改善和提高。不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持

58PPT課件實(shí)施“4S”（維護(hù)）的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)化︱藝術(shù)化59PPT課件素養(yǎng)1、含義：人人養(yǎng)成好習(xí)慣，遵章守紀(jì)，按規(guī)定行事；樹(shù)立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛(ài)崗的優(yōu)良品質(zhì)。2、目的：

●培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。

●提高員工的綜合素質(zhì)。

●營(yíng)造團(tuán)體精神?！?S”素養(yǎng)（SHITSUKE）60PPT課件具備了成功的修養(yǎng)成為他人的榜樣努力遵守規(guī)章制度理解規(guī)章制度學(xué)習(xí)公司的規(guī)章制度“人造環(huán)境環(huán)境有人”，員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自己成為一個(gè)有道德修養(yǎng)的公司人，整個(gè)公司的環(huán)境面貌也隨之改觀。公司以此為基礎(chǔ)能更好地發(fā)展壯大下去。素養(yǎng)形成的基本過(guò)程“5S”素養(yǎng)61PPT課件推行要領(lǐng)1、繼續(xù)推動(dòng)前4S活動(dòng)。2、建立共同遵守的規(guī)章制度。如：?jiǎn)T工手冊(cè)、6S管理推行手冊(cè)、禮儀規(guī)范、衛(wèi)生安全手冊(cè)、節(jié)約法則……3、將各種規(guī)章制度規(guī)范化、目視化。4、實(shí)施各種教育培訓(xùn)。管理者對(duì)新進(jìn)人員實(shí)行6S教育，指導(dǎo)實(shí)踐。作為員工，主動(dòng)學(xué)習(xí)6S知識(shí)。設(shè)立樣板區(qū)、示范崗讓員工參觀，百聞不如一見(jiàn)，參觀是最好的教育方法?！?S”（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)62PPT課件推行要領(lǐng)5、推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)。如：晨會(huì)（班前會(huì)、周會(huì)）、禮貌運(yùn)動(dòng)、良好的態(tài)度等。6、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)做得好的部門或個(gè)人實(shí)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，不好的給予處罰和指導(dǎo)改正。7、違反規(guī)章制度的要及時(shí)給以糾正。受批評(píng)教育者應(yīng)立即改正。8、不斷強(qiáng)化員工綜合素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)?！?S”（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)63PPT課件注意點(diǎn)：●長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣?！袼仞B(yǎng)是“6S”活動(dòng)核心，沒(méi)有員工素養(yǎng)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，就是開(kāi)展了也堅(jiān)持不了，甚至事半功倍?！癯蔀橐幻兴仞B(yǎng)的員工，能夠很好的做好上述工作，相反，一名缺乏素養(yǎng)的員工，是很難做好的。而我們也相信，員工高素養(yǎng)形成的主要途徑是：通過(guò)企業(yè)和員工不斷地進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和文化素質(zhì)的提高，增強(qiáng)綜合素質(zhì)，不是天生就具備的?！?S”（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)64PPT課件你見(jiàn)過(guò)這樣的寢室嗎?寢室干凈整潔寢室凌亂無(wú)序65PPT課件你見(jiàn)過(guò)這樣的寢室嗎?66PPT課件員工寢室---這樣的做法值得推廣疊被“六步法”整理標(biāo)準(zhǔn)員工寢室“洗漱架”67PPT課件安全——讓人身與財(cái)不受傷害●定義：防止水、電、氣等意外事故的發(fā)生?！衲康模鹤龅饺松聿皇軅?，環(huán)境沒(méi)有危險(xiǎn)。“6S”安全（SAFETY）68PPT課件1、建立系統(tǒng)的安全管理體制不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。2、重視員工的培訓(xùn)教育對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練，進(jìn)行安全意識(shí)教育。3、進(jìn)行安全操作標(biāo)示4、實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)巡視，排除隱患及時(shí)檢查安全情況，對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理，使之恢復(fù)正常。5、創(chuàng)造整潔、有序、安全的作業(yè)環(huán)境。如整體布局，配置完善的安全設(shè)備等綜合設(shè)施。

“6S”安全的推行要領(lǐng)69PPT課件作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的6S活動(dòng)表區(qū)分活動(dòng)內(nèi)容五分鐘6S活動(dòng)1檢查你的著裝狀況和清潔度2檢查是否有物品掉在地上，將掉在地上的物品都撿起來(lái)，如零件、廢料、用品及其他3用抹布擦干凈儀表、設(shè)備、機(jī)器的主要部位以及其他重要的地方4擦干凈濺落或滲漏的水、油或其他臟污5重新放置那些放錯(cuò)位置的物品6將標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)簽等擦干凈，保持字跡清晰7確保所有必需品都放在應(yīng)該放置的地方8處理所有非必需品十分鐘6S活動(dòng)1實(shí)施五分鐘5S活動(dòng)的所有內(nèi)容2用抹布擦干凈關(guān)鍵的部件及機(jī)器上的其他位置3固定可能脫落的標(biāo)識(shí)4清潔地面5傾倒垃圾桶內(nèi)的垃圾6檢查標(biāo)簽、說(shuō)明書、入油口和糾正任何差錯(cuò)70PPT課件辦公室6S活動(dòng)表區(qū)分活動(dòng)內(nèi)容五分鐘6S活動(dòng)1檢查你的著裝狀況和清潔度2檢查是否有物品掉在地上，將掉在地上的物品都撿起來(lái)，如橡皮擦、回形針、文件及其他3整理和徹底清潔桌面4檢查存放文件的位置，將文件放回應(yīng)該放置的地方5扔掉不需要的物品，包括抽屜內(nèi)的私人物品6檢查檔案柜、書架及其他用品用具等，將放得不恰當(dāng)?shù)奈锲犯恼^(guò)來(lái)十分鐘6S活動(dòng)1實(shí)施五分鐘5S活動(dòng)的所有內(nèi)容2用抹布擦干凈電腦、傳真機(jī)及其他辦公設(shè)備3固定可能脫落的標(biāo)識(shí)4清潔地面5傾倒垃圾簍內(nèi)的垃圾6檢查電源開(kāi)關(guān)、門窗、空調(diào)等是否已關(guān)上71PPT課件

你見(jiàn)到這樣的配電箱嗎？72PPT課件滅火器擺放標(biāo)準(zhǔn)圖示“斑馬線”為定位標(biāo)示，滅火器右上角貼“責(zé)任標(biāo)識(shí)”73PPT課件安全不僅僅是意識(shí)，它需要當(dāng)作一件大事獨(dú)立、系統(tǒng)地進(jìn)行，并不斷維護(hù)，安全工作常常因?yàn)榧?xì)小的疏忽而釀成大錯(cuò)，光強(qiáng)調(diào)意識(shí)是不夠的，必須提升到“維護(hù)”和“素養(yǎng)”規(guī)范化管理中，成為現(xiàn)場(chǎng)安全管理的行動(dòng)要素?！?S”安全的推行要領(lǐng)74PPT課件

以下用簡(jiǎn)短語(yǔ)句來(lái)描述6S，主要的目的就是方便每一個(gè)人的記憶●整理：要與不要，當(dāng)機(jī)立斷●整頓：分區(qū)放置，取用快捷●清潔：清除垃圾，美化環(huán)境●維護(hù)：人人維護(hù)，改善提高●素養(yǎng)：遵守規(guī)章，敬業(yè)愛(ài)崗●安全：排除隱患，確保安全提示語(yǔ)：6S簡(jiǎn)記法6S管理內(nèi)容與要領(lǐng)—“6S”提示語(yǔ)75PPT課件第三部分

作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范一、庫(kù)房---庫(kù)管員（圖示）1、庫(kù)房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；2、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙；3、非工作人員不得入內(nèi)；4、入庫(kù)原料必須嚴(yán)格遵守《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》，仔細(xì)做帳；5、保持庫(kù)房整潔；6、入庫(kù)原料必須按儲(chǔ)位擺放整齊；7、嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進(jìn)先出。罰則：１.庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、玩火罰款；２.庫(kù)房零亂未按照要求擺放罰款；３.賬物不相符罰款；４.食品索證不齊罰款；５.未做好先進(jìn)先出罰款。

倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始，不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。76PPT課件作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范二、洗碗間---洗碗工要求重點(diǎn)：１.洗碗池內(nèi)不得清洗食品；２.餐具不得放在地上；３.餐具放入保潔柜內(nèi)，必須按指定位置擺放；４.保持洗碗房、保潔柜整潔；５嚴(yán)格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，堅(jiān)持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。罰則：１.在洗碗池內(nèi)清洗食品罰款；２.餐具放地上罰款；３.保潔柜內(nèi)不整潔罰款，無(wú)定位標(biāo)識(shí)罰款;４.餐具未消毒或不清潔罰款。77PPT課件三、初加工房---雜工（圖示）要求重點(diǎn)：各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；菜品原料不能直接放在地上；葷、素不能混用同一清洗池清洗；每日上、下班必須清理庫(kù)存，做到先進(jìn)先用；保證門口地毯無(wú)積水，專人及時(shí)更換或清洗。罰則：１.物件、菜品未按規(guī)定擺放罰款；２.未做到先進(jìn)先用罰款；3、水跡流向門外罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范78PPT課件四、菜房---墩子（圖示）要求重點(diǎn)：１.菜房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;２.各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；３.各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；４.菜品（盛具）不能直接放在地面上；５.嚴(yán)格遵守《出品原則》，保證出品不超時(shí)；６.保持菜房整潔；７.下班前檢查冰箱，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款；２.違反出品原則罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范79PPT課件五、廚房---廚工要求重點(diǎn)：１.廚房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;２.各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；３.各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；４.食品（盛具）不能直接放在地面上；５.嚴(yán)格遵守《出品原則》保證出品不超時(shí);６.鍋中濺有熱油時(shí)必須有專人守侯操作；７.保持廚房整潔；８.下班前檢查：將水、電、氣關(guān)閉，冰箱保證正常運(yùn)行。罰則：1.罰款/種；2.違返出品原則罰款/次；3.鍋中濺有熱油無(wú)專人看管罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范80PPT課件六、涼菜間---涼菜師要求重點(diǎn)：１.各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；２.各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；３.食品（盛具）不能直接放在地面上；４.嚴(yán)格遵守《出品原則》，保證出品不超時(shí)；５.保持涼菜房整潔；６.進(jìn)出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款/種；２.違返出品原則罰款/次；３.進(jìn)出未關(guān)門罰款/次；4.下班未關(guān)空調(diào)罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范81PPT課件七、水果間（味碟間）---水果師要求重點(diǎn)：１.各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；２.各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；３.食品（盛具）不能直接放在地面上；４.嚴(yán)格遵守《出品原則》，保證出品不超時(shí)；５.保持水果間整潔；６.進(jìn)出水果間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范罰則：1.不按規(guī)定擺放罰款/種；2.違返出品原則罰款/次；3.進(jìn)出未關(guān)門罰款/次；4.下班未關(guān)空調(diào)罰款。82PPT課件八、保潔室---保潔員要求重點(diǎn)：１.各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；２.嚴(yán)格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾；３.上客期隨時(shí)備齊熱水兩桶，準(zhǔn)備翻臺(tái)用；４.保持保潔室整潔。罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款/種；２.未按規(guī)定清洗香巾罰款；３.上堂時(shí)無(wú)熱水罰款；作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范83PPT課件九、公用通道---保潔員、服務(wù)員要求重點(diǎn)：１.保持通道整齊清潔；２.通道不得堆放任何物品；３.禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留；４.通道內(nèi)不得奔跑大鬧；５.地面隨時(shí)保持整潔無(wú)水跡、油跡；６.如客用通道與員工通道區(qū)分開(kāi)，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。罰則：１.任意堆放物品者罰款；２.故意造成壁面污損者罰款；３.奔跑者罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范84PPT課件十、吧臺(tái)---收銀員要求重點(diǎn)：１.所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；２.吧臺(tái)人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽(tīng)電話，做好相關(guān)內(nèi)容記錄；３.根據(jù)《音樂(lè)播放列表》準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)播放音樂(lè)；４.收銀員仔細(xì)輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀；5、保持吧臺(tái)區(qū)域整潔光亮。罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款元/種；２.態(tài)度不端正罰款；３.音樂(lè)播放不準(zhǔn)確（時(shí)間、曲目、音量）罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范85PPT課件十一、雜物間---傳菜員要求重點(diǎn)：１.雜物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;２.雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙；３.清洗池水跡不能濺灑在池外地面；４.進(jìn)出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門；５.各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線；６.保持屋內(nèi)清潔整齊；７.如有液化氣罐應(yīng)將窗戶打開(kāi)通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品；８.下班前必須檢查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒所有垃圾。罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款/種；２.在屋內(nèi)吸煙玩火罰款；３.氣罐未關(guān)閉罰款；４.下班未傾倒垃圾罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范86PPT課件十二、衛(wèi)生間---保潔員要求重點(diǎn)：１.保持屋內(nèi)空氣流通，上堂期間保持除臭品正常；２.廁所門、窗、墻上不得亂寫亂畫；３.根據(jù)《空調(diào)開(kāi)啟指引》準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟；４.上客前準(zhǔn)備好衛(wèi)生紙、洗手臺(tái)用品、洗滌品充足；５.保持廁所整潔，地面無(wú)水跡。６.衛(wèi)生檢查表放置定位區(qū)，按每小時(shí)檢查一次作好記錄。罰則：１.廁所有臭味罰款；２.亂寫亂畫罰款；３.用品差缺罰款；４.地面有水跡罰款；５.無(wú)點(diǎn)檢表罰款，未正確使用罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范87PPT課件要求重點(diǎn)：１.包間門背后須有此間房的緊急疏散示意圖;２.備餐柜、衣架、菜架內(nèi)物品按指定位置、數(shù)量擺放；３.保證包間照明設(shè)備良好；４.保證通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行正常，包間整潔；5.服務(wù)員上班時(shí)間要隨時(shí)保持微笑，禮貌待客，熱情服務(wù)；作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范十三、包間---服務(wù)員88PPT課件罰則：１.不按規(guī)定擺放罰款；２.服務(wù)態(tài)度不端正罰款；３.無(wú)點(diǎn)檢表罰款，未正確使用罰款；４.未給客人的衣物套椅套罰款，未提示帶好隨身物品罰款；５.客人走后未及時(shí)關(guān)掉燃?xì)饧跋嚓P(guān)照明、電器罰款。７.客人有衣物等物品放在椅子上時(shí)，要及時(shí)提醒客人掛在衣架上或?yàn)榭腿颂咨弦翁?，并提醒客人保管好手機(jī)及貴重物品；８.客人結(jié)帳離位時(shí)放上提示牌，提醒客人帶好隨身物品，請(qǐng)慢走。9、客人走后及時(shí)關(guān)掉燃?xì)庠罴跋嚓P(guān)照明作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范89PPT課件十四、大廳---服務(wù)員要求重點(diǎn)：１.備餐柜、菜架內(nèi)物品按指定位置、數(shù)量擺放；２.保證空調(diào)運(yùn)行正常，區(qū)域整潔；服務(wù)員上班時(shí)間要隨時(shí)保持微笑，禮貌待客，熱情服務(wù)；３.客人有衣物等放在椅子上時(shí)，要及時(shí)為其套椅套并提醒客人保管好；４.客人結(jié)帳離位時(shí)放上提示牌，提醒客人帶好隨身物品，請(qǐng)慢走；５.客人走后及時(shí)關(guān)掉燃?xì)饧跋嚓P(guān)照明作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范罰則：1.不按規(guī)定擺放罰款；2.服務(wù)態(tài)度不端正罰款；3.無(wú)點(diǎn)檢表罰款，未正確使用罰款；4.未給客人的衣物套椅套罰款，未提示帶好隨身物品罰款；5.客人走后及時(shí)關(guān)掉燃?xì)饧跋嚓P(guān)照明、電器罰款。90PPT課件十五、貨（菜）架陳列臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖示要求重點(diǎn)：１.物品類別牌、定位標(biāo)識(shí)明確;２.標(biāo)識(shí)牌與物品相符,不超出標(biāo)識(shí)線;３.臺(tái)板清潔,物品擺放整齊;４.拿取時(shí)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則;５.無(wú)過(guò)期報(bào)廢（腐爛）食品。罰則：１.無(wú)標(biāo)牌、標(biāo)識(shí)或不明確罰款；２.物品未按標(biāo)識(shí)擺放罰款；３.未按照先進(jìn)先出的罰款；４.有過(guò)期或變質(zhì)食品罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范91PPT課件十六、儲(chǔ)米（豆）柜標(biāo)準(zhǔn)圖示---廚房要求重點(diǎn)：１.名稱標(biāo)識(shí)明確、張貼規(guī)范、與食物相符；２、高、低存量標(biāo)識(shí)做清楚；３.柜內(nèi)外均清潔。罰則：無(wú)標(biāo)識(shí)或與食物不相符罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范92PPT課件十七、洗碗池標(biāo)準(zhǔn)圖示---洗碗工要求重點(diǎn)：１.池子標(biāo)識(shí)完好清楚，按標(biāo)準(zhǔn)操作；２.各水龍頭完好，不能長(zhǎng)流水不關(guān)；３.池子墻角及下水道清潔無(wú)污垢；４.洗滌時(shí)清洗池池水保持清潔；５.清潔餐具時(shí)，按照碗盤的數(shù)量來(lái)加入消毒片，沖洗水壓控制好，不得四處噴濺；洗滌聲音不得過(guò)大，不能用硬物做攪拌洗滌；罰則：１.標(biāo)識(shí)不清楚或沒(méi)有罰款；２.未按標(biāo)識(shí)操作罰款；３.水龍頭無(wú)法關(guān)閉完好罰款；４.清洗時(shí)有浪費(fèi)現(xiàn)象罰款；５.洗滌時(shí)用硬物攪拌罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范93PPT課件

十八、碗柜標(biāo)準(zhǔn)圖示---洗碗工要求重點(diǎn)：１.餐具定位線及標(biāo)識(shí)正確；２.標(biāo)識(shí)與餐具相符，擺放整齊，不超出定位線；３.柜門完好，隨時(shí)保持關(guān)閉；４.碗柜無(wú)非指定餐具及其它物品；５.碗柜內(nèi)外清潔干凈。罰則：１.無(wú)標(biāo)識(shí)定位線或未按規(guī)定擺放罰款；２.未隨手關(guān)門罰款；３.柜內(nèi)存放非指定品罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范94PPT課件十九、潲水桶標(biāo)準(zhǔn)圖示---洗碗工要求重點(diǎn)：１.標(biāo)識(shí)清楚向外；２.擺放點(diǎn)隱蔽，不易被洗碗間外發(fā)現(xiàn)；３.桶外衛(wèi)生清潔無(wú)污垢；４.桶內(nèi)潲水不得超過(guò)80％，無(wú)餿味（或翻泡）現(xiàn)象。罰則：１.無(wú)標(biāo)識(shí)或未向外罰款；２.潲水桶擺放不隱蔽罰款；３.違反罰款；４.桶內(nèi)潲水超過(guò)80％或無(wú)餿味（或翻泡）現(xiàn)象罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范95PPT課件二十、廢棄油脂桶標(biāo)準(zhǔn)圖示---洗碗工、配料師操作者要求重點(diǎn)：１.擺放點(diǎn)隱蔽，不易被洗碗間外發(fā)現(xiàn)；２.桶外清潔無(wú)污垢；３.桶內(nèi)油水不得超過(guò)90％；４.傾倒時(shí)瀝油器內(nèi)殘?jiān)荒艹^(guò)50％，且必須瀝干才能倒在潲水桶內(nèi)。

罰則：１.廢棄油脂桶擺放不隱蔽罰款；２.桶內(nèi)油水超過(guò)90％罰款；３.傾倒時(shí)筲箕內(nèi)殘?jiān)^(guò)3鍋或未瀝干罰款。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范96PPT課件二十一、洗碗房入口標(biāo)準(zhǔn)圖示---后廚經(jīng)理、洗碗工、操作者要求重點(diǎn)：１.入口處須有“小心地滑”標(biāo)識(shí)；２.入口處須有擋水門檻；3.保持洗碗間內(nèi)無(wú)積水、油污、殘?jiān)?，出門時(shí)須擦去腳上的油、水跡；4.推收碗車進(jìn)出門坎時(shí)須抬起車輪，注意翻車，收、放碗時(shí)注意輕拿輕放；罰則：１.無(wú)“小心地滑”標(biāo)識(shí)罰款２.無(wú)擋水門檻罰款３.門檻外有積水或臟污罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范97PPT課件二十二、清洗池（洗菜池）標(biāo)準(zhǔn)圖示---雜工、操作者要求重點(diǎn)：１.池子標(biāo)識(shí)完好清楚，按標(biāo)識(shí)操作；２.各水龍頭完好；３.池子墻磚及下水管清潔無(wú)污垢；４.清洗時(shí)水壓不能過(guò)大，水不能四處噴濺;５.池子周邊和池子內(nèi)不能放置餐具及雜物。罰則：１.標(biāo)識(shí)不清楚或沒(méi)有罰款２.水龍頭無(wú)法關(guān)閉完好罰款３.清洗時(shí)有浪費(fèi)現(xiàn)象罰款４.池子周邊和池子內(nèi)放置有餐具及雜物罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范98PPT課件二十三、初加工間入口標(biāo)準(zhǔn)圖示---后廚經(jīng)理、操作者要求重點(diǎn)：１.入口處須有擋水門坎；２.擋水門坎外須有干凈無(wú)水的棉質(zhì)地墊；３.出入時(shí)須在棉質(zhì)地墊上擦去腳上的水跡；４.棉制地墊應(yīng)2張以上，有積水時(shí)得更換清洗甩（晾）干罰則：１.無(wú)擋水門檻罰款２.門檻外棉質(zhì)地墊有積水或臟污罰款３.出入門未擦去腳上的水罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范99PPT課件二十四、操作臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖示---操作者、墩子要求重點(diǎn)：１.臺(tái)下兩層物品定位標(biāo)識(shí)明確；２.各食物品按照標(biāo)識(shí)擺放整齊，不超過(guò)定位線；３.操作臺(tái)腳不能超出定位線；４.操作期間產(chǎn)生的垃圾不能丟在地上，須直接丟在垃圾桶內(nèi)；5、保持操作臺(tái)上下清潔。罰則：１.無(wú)標(biāo)識(shí)定位線或未按規(guī)定擺放罰款２.操作時(shí)隨地亂丟垃圾罰款作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范100PPT課件二十五、出品區(qū)標(biāo)準(zhǔn)圖示---出品員要求重點(diǎn)：１.各物品存放定位標(biāo)識(shí)明確；２.出菜口通道無(wú)阻礙、無(wú)障礙物;３.《出菜須知》在出菜口正上方；４.出菜口的右側(cè)方備一張折疊整齊的干毛巾；５.出菜口應(yīng)備一張木制點(diǎn)菜板和一支筆拴在菜板上；６.保持出菜臺(tái)干凈無(wú)水跡。罰則：１.無(wú)標(biāo)識(shí)定位線或未按規(guī)定擺放；２.上堂時(shí)出菜口用品準(zhǔn)備不足。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范101PPT課件二十六、冷藏（凍）柜標(biāo)準(zhǔn)圖示---操作員、礅子要求重點(diǎn)：１.冰柜門左上方應(yīng)貼有“設(shè)備維護(hù)卡”門上應(yīng)貼有“內(nèi)部食品分布圖”；２.冰柜內(nèi)食品必須按照“分布圖”整齊陳列；３.冰柜內(nèi)食品應(yīng)嚴(yán)格控制數(shù)量及保管方法；４.存放應(yīng)按先進(jìn)在上層，先進(jìn)先出，保證不變質(zhì)串味；５.存放的食品無(wú)擠壓；６.嚴(yán)格按照保存方法儲(chǔ)藏；７.每日下班必須檢查，保證運(yùn)作正常，冰柜門關(guān)好鎖好；8.不能撞擊冰柜身（門），關(guān)門動(dòng)作輕。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范102PPT課件十三、配電箱標(biāo)準(zhǔn)圖示---電工、管理人員要求重點(diǎn)：１.配電箱門須有區(qū)域、警示標(biāo)識(shí)；２.配電箱不能有（漏）水侵入箱內(nèi)線路排列整齊，各個(gè)開(kāi)關(guān)須貼有正確標(biāo)識(shí)指示；３.配電箱門內(nèi)應(yīng)貼有線圖指引圖；４.在用電高峰期（晚上18：00――20：00）應(yīng)檢查2次箱內(nèi)線路溫度（用手背輕試）,預(yù)防超負(fù)荷；５、各種線頭不能裸露銅絲。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范103PPT課件十四、垃圾桶標(biāo)準(zhǔn)圖示---操作者要求重點(diǎn)：1.垃圾桶擺放在定位線（點(diǎn)）內(nèi)，拉手左右擺放;2.提示指引牌貼在桶正上方醒目位置；3.保持桶（蓋）清潔，隨時(shí)加蓋；4.按“指引”規(guī)定存放各類垃圾；5.每次餐后傾倒垃圾應(yīng)里外清洗干凈；6.抬垃圾時(shí)不能將桶拖拉著走；7.垃圾不能超過(guò)2/3桶或超過(guò)60斤。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范104PPT課件要求重點(diǎn)：１.杯架每格中央貼有個(gè)人照片，杯身貼有個(gè)人姓名；２.杯把向右，姓名向外，對(duì)號(hào)放置；３.每日安排人清潔杯架；４.保持杯子干凈。十五、水杯架標(biāo)準(zhǔn)圖示---前后堂主管、各員工作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范105PPT課件要求重點(diǎn)：１.各種用具擺放點(diǎn)有定位標(biāo)識(shí)；２.用具在用后應(yīng)徒手清潔放回指定位置，不得順手亂放；３.需警示的工具應(yīng)有警示標(biāo)識(shí)。罰則不按規(guī)定操作的第一次給予警告,第二次起罰款。十七、后廚用具擺放標(biāo)準(zhǔn)圖示---操作者作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S管理規(guī)范106PPT課件十八、后廚調(diào)料盒標(biāo)準(zhǔn)圖示---操作者要求重點(diǎn)：１.調(diào)料盒上的標(biāo)識(shí)對(duì)著操作方擺放；２.存放區(qū)域有定位線標(biāo)識(shí)；３.各調(diào)料盒應(yīng)“對(duì)號(hào)入座”，不超出定位線；４.隨時(shí)保持盒內(nèi)調(diào)料在30