第一部分食品安全

第一部分食品安全第一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/41第二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/42第三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/43第四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/44《食品安全法》第五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/45參考資料《中華人民共和國(guó)食品安全法》釋義及適用指南主編李援（全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)行政法室主任）宋森（全國(guó)人大教育科學(xué)文化衛(wèi)生委員會(huì)人衛(wèi)體室主任）汪建榮（衛(wèi)生部政策法規(guī)司副司長(zhǎng)）童敏（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品許可司司長(zhǎng)）第六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/46中華人民共和國(guó)主席令

第九號(hào)

《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2009年6月1日起施行。中華人民共和國(guó)主席

2009年2月28日第七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/47各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。包括：1.經(jīng)過(guò)加工制作的能夠直接食用的各種食物；2.未經(jīng)加工制作的原料；3.按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。囊括了農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食物鏈中的食品。

“國(guó)以民為本，民以食為天”。人生存首要的必備條件。食品是否安全----關(guān)系人的生命安全。食品的概念第八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/48指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。什么是食品安全是一個(gè)相對(duì)的、廣義的概念。一方面，任何一種食品，即使其成分對(duì)人體是有益的，或者其毒性極微，如食用過(guò)多或食用條件不合適，仍可能對(duì)身體健康引起毒害或損害。如食鹽過(guò)量、飲酒過(guò)量等。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。如對(duì)某些食品過(guò)敏等。第九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/49食品安全包括三方面內(nèi)容：

1.無(wú)毒無(wú)害：正常人正常食用情況下，對(duì)人體不會(huì)造成危害。無(wú)毒無(wú)害不是絕對(duì)的，允許少量含有，但不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。

2.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。包括人體代謝所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)；還包括食品的消化吸收率和對(duì)人體維持正常的生理功能應(yīng)發(fā)揮的作用。

3.對(duì)人體健康不造成危害。保證不致人患急、慢性疾病或潛在性的疾病。第十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/410食品存在的安全問(wèn)題

1.食源性疾病，這是當(dāng)前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問(wèn)題。

指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

1）生物性污染(細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）

2）化學(xué)性污染（殺蟲(chóng)劑、消洗劑、食品添加劑等）

3）物理性污染（玻璃、鐵絲等、放射性污染）

第十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/411食源性疾病食源性疾病概述

食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。第十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/412食源性疾病第十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/413食源性疾病第十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/414食源性疾病食源性疾病概述世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過(guò)攝食進(jìn)入人體的致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，都稱之為食源性疾患。從這個(gè)概念出發(fā)當(dāng)不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國(guó)際上有人把這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關(guān)的一切疾病(包括傳染性和非傳染性疾病)均屬食源性疾患。第十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/415食源性疾病食源性疾病概述

1984年WHO將“食源性疾病”（foodbornediseases）一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”。第十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/416食源性疾病食源性疾病的病原食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)。但是，這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個(gè)有效的途徑：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效地預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。第十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/417食源性疾病食源性疾病的疾病特征

1.在食源性疾病暴發(fā)流行過(guò)程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介（vehicle）作用；2.導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子（pathogenicagents）；3.人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合征（syndromes）。第十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/418病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的1.蠟樣芽胞桿菌

a.嘔吐毒素1-6小時(shí)嘔吐；部分病人伴有腹瀉；少見(jiàn)發(fā)熱從兩個(gè)或多個(gè)患者而非對(duì)照組病人的糞便中分離出菌體,或者從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的流行病學(xué)上的可疑食物樣本中檢測(cè)出每克含有105個(gè)蠟樣芽胞桿菌b.腹瀉毒素6-24小時(shí)腹瀉，腹痛從兩個(gè)或多個(gè)患者而不是對(duì)照組病人的糞便中分離出菌體,或者從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的流行病學(xué)上的可疑食物樣本中檢測(cè)出每克含有105個(gè)蠟樣芽胞桿菌常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/419病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的2.布魯氏（桿）菌數(shù)日到數(shù)月；通常長(zhǎng)于30天乏力、發(fā)熱、頭痛、出汗、寒戰(zhàn)、關(guān)節(jié)痛、體重減輕、脾腫大有兩個(gè)或多個(gè)患者并從其血液和骨髓中分離出菌體；在過(guò)去數(shù)周內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)凝集效價(jià)有大于四倍的增長(zhǎng)，或是既有臨床癥狀又有暴露史的病人標(biāo)準(zhǔn)凝集效價(jià)為1：1603.空腸彎曲菌2-10天；通常2-5天腹瀉（通常血便），腹痛，發(fā)熱從兩個(gè)或多個(gè)患者的臨床樣本中分離出菌體4、肉毒梭菌2小時(shí)-8天；通常12-48小時(shí)病情嚴(yán)重，通常癥狀有復(fù)視、視力模糊、麻痹癥狀，通常表現(xiàn)為進(jìn)行性和對(duì)稱性，可能會(huì)進(jìn)展迅速?gòu)难?、糞便、胃內(nèi)容物或可疑食物中檢測(cè)出肉毒素常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/420病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的5.產(chǎn)氣莢膜桿菌6-24小時(shí)腹瀉、腹絞痛；少見(jiàn)嘔吐和發(fā)熱從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便樣本中檢測(cè)出每克含有106個(gè)產(chǎn)氣莢膜桿菌；或者兩個(gè)或多個(gè)病人的糞便中證實(shí)有腸毒素；或者從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的流行病學(xué)上的可疑食物樣本中檢測(cè)出每克含有105個(gè)產(chǎn)氣莢膜桿菌。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/421病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的6.大腸桿菌a.腸出血性大腸桿菌（大腸桿菌O157:H7血清型和其他）1-10天；通常3-4天腹瀉（常為出血性）、腹絞痛（通常劇烈）、低燒或無(wú)發(fā)熱從兩個(gè)或多個(gè)病人的臨床樣本中分離出大腸桿菌O157:H7血清型或其他；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出大腸桿菌O157:H7血清型或其他血清型別相同的產(chǎn)毒大腸桿菌b.腸產(chǎn)毒性大腸桿菌6-48小時(shí)腹瀉、腹絞痛、惡心；嘔吐和發(fā)熱少見(jiàn)從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中分離出相同血清型的菌體，并證實(shí)能產(chǎn)生熱穩(wěn)定和/或耐熱腸毒素常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/422病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的6.大腸桿菌c.致病性大腸桿菌不確定腹瀉、發(fā)熱、腹絞痛從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中分離出具有相同致腸病血清型的菌體d.腸侵襲性大腸桿菌不確定腹瀉（可能帶血）、發(fā)熱、腹絞痛從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中分離出具有相同侵襲性血清型的菌體常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/423病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的7.單核細(xì)胞增生李斯特菌a.侵襲型2-6周腦膜炎、新生兒敗血癥、發(fā)熱從通常無(wú)菌的地方檢測(cè)出該菌菌體b.腹瀉型未知腹瀉、腹絞痛、發(fā)熱從曾食用流行病學(xué)上可疑食物或者已經(jīng)分離出相同血清型菌體的兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中分離出相同血清型的菌體常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/424病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的8.非傷寒沙門(mén)氏菌6小時(shí)-10天；通常6-48小時(shí)腹瀉，通常伴有發(fā)熱和腹絞痛從兩個(gè)或多個(gè)患者的臨床樣本中分離出相同血清型的菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出菌體。9.傷寒沙門(mén)氏菌3-60天；通常7-14天發(fā)熱、食欲減退、頭痛和肌肉痛；有時(shí)有腹瀉或便秘從兩個(gè)或多個(gè)患者的臨床樣本中分離出菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出菌體。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/425病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的10.痢疾桿菌12小時(shí)-6天；通常2-4天腹瀉（通常血便）、常伴有發(fā)熱和劇烈的腹痛從兩個(gè)或多個(gè)患者的臨床樣本中分離出相同血清型的菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出菌體。11.金黃色葡萄球菌30分鐘-8小時(shí)；通常2-4小時(shí)嘔吐、腹瀉從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便或嘔吐物中分離出相同噬菌體型的金黃色葡萄球菌；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測(cè)出腸毒素；或者從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的流行病學(xué)上的可疑食物樣本中檢測(cè)出每克含有105個(gè)金黃色葡萄球菌。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/426病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的12.A群鏈球菌1-4天發(fā)熱、咽炎、猩紅熱、上呼吸道感染從兩個(gè)或多個(gè)患者的咽喉中分離出同是M型或T型的菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測(cè)出同是M型或T型的菌體。13.副溶血性弧菌4-30小時(shí)腹瀉從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中檢測(cè)出神奈川陽(yáng)性的菌體；或者從經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的流行病學(xué)上的可疑食物樣本中檢測(cè)出每克含有105個(gè)神奈川陽(yáng)性菌體。14.小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌1-10天；通常4-6天腹瀉、腹痛（通常劇烈）從兩個(gè)或多個(gè)患者的臨床樣本中分離出菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出菌體的致病菌株。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/427病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷細(xì)菌性的15.霍亂弧菌a.O1或O139群1-5天水樣腹瀉、常伴有嘔吐從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便或嘔吐物中分離出產(chǎn)生毒素的菌體；或者在近期未免疫的急性和處在康復(fù)階段早期的人群中滅弧菌的細(xì)菌凝集或抗毒素抗體都有顯著上升：或者從流行病學(xué)上可疑食物檢測(cè)出產(chǎn)生毒素的菌體。b.非O1和O139群1-5天水樣腹瀉從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便中分離出相同血清型的菌體常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/428病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷寄生性的1.隱孢子蟲(chóng)屬2-28天；平均：7天腹瀉、惡心、嘔吐；發(fā)熱從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便或小腸活檢中找到蟲(chóng)卵；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測(cè)出蟲(chóng)體。2.圓孢子球蟲(chóng)1-14天；平均：7天腹瀉、惡心、食欲減退、體重減輕、腹痛、腹脹、疲勞、低熱，病情可復(fù)發(fā)或遷延不愈從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便或腸道中用顯微鏡、分子學(xué)或樣本活檢的方法檢測(cè)出寄生蟲(chóng)；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測(cè)出寄生蟲(chóng)。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第二十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/429病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷寄生性的3.賈第鞭毛蟲(chóng)3-25天；平均：7天腹瀉、腹脹、腹痛、惡心、乏力從兩個(gè)或多個(gè)患者的糞便或小腸活檢樣本中找到寄生蟲(chóng)4.旋毛蟲(chóng)1-2天為腸內(nèi)階段；2-4周進(jìn)入全身發(fā)熱、肌痛、眶周水腫、嗜紅細(xì)胞數(shù)量增多有兩個(gè)或多個(gè)患者血清學(xué)檢測(cè)陽(yáng)性或在肌肉活檢中檢測(cè)到幼蟲(chóng)；或者從流行病學(xué)上的可疑肉類中檢測(cè)出幼蟲(chóng)。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/430病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷病毒性的1.甲型肝炎病毒15-50天；平均：28天黃疸、深色尿、乏力、食欲減退、惡心從進(jìn)食了流行病學(xué)上可疑食物的兩個(gè)或多個(gè)患者血清中檢測(cè)出抗甲型肝炎病毒的IgM抗體2.諾沃克病毒12-48小時(shí)（平均33小時(shí)）腹瀉、嘔吐、惡心、腹絞痛、低熱用實(shí)時(shí)反應(yīng)或逆轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈反應(yīng)法從至少兩種糞便或嘔吐物標(biāo)本中檢測(cè)出病毒的RNA；或者從至少兩種糞便或嘔吐物標(biāo)本中用電子顯微鏡清楚呈現(xiàn)病毒的形態(tài)特征；或者用酶免疫法檢測(cè)有兩份或多份糞便呈陽(yáng)性。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/431病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷病毒性的3.星狀病毒12-48小時(shí)腹瀉、嘔吐、惡心、腹絞痛、低熱用實(shí)時(shí)反應(yīng)或逆轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈反應(yīng)法從至少兩種糞便或嘔吐物標(biāo)本中檢測(cè)出病毒的RNA；或者從至少兩種糞便或嘔吐物標(biāo)本中用電子顯微鏡清楚呈現(xiàn)病毒的形態(tài)特征；或者用酶免疫法檢測(cè)有兩份或多份糞便呈陽(yáng)性。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/432病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷化學(xué)性的1.海洋毒素a.雪卡毒素1-48小時(shí)；通常2-8小時(shí)通常是胃腸道癥狀，隨后有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（包括嘴唇、舌頭、咽喉或四肢的麻痹）和冷熱感覺(jué)顛倒從流行病學(xué)上可疑的魚(yú)中檢測(cè)出雪卡毒素；或者一些有臨床癥狀的人，這些人以前曾進(jìn)食與雪卡毒中毒相關(guān)的魚(yú)類（例如，甲魚(yú)、石斑魚(yú)或梭魚(yú)）。b.鯖魚(yú)毒素（組胺）1分鐘-3小時(shí)；通常在1小時(shí)之內(nèi)面色發(fā)紅、頭暈、口腔和咽部有燒灼感、頭痛、胃腸道癥狀、蕁麻疹和搔癢從流行病學(xué)上的可疑魚(yú)類中檢測(cè)出組胺；或者一些有臨床癥狀的人，這些人以前曾進(jìn)食與組胺中毒相關(guān)的魚(yú)類（例如?鰍魚(yú)、鯖科魚(yú)）。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/433病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷化學(xué)性的1.海洋毒素c.麻痹性或神經(jīng)性貝毒30分鐘-3小時(shí)嘴唇、口腔、面部和四肢感覺(jué)麻木，腸道癥狀、虛弱、呼吸困難從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測(cè)出毒素；或者在水中檢測(cè)出大量與貝類中毒相關(guān)的甲藻種類，這些都來(lái)自流行病學(xué)上收集的可疑軟體動(dòng)物。d.河豚魚(yú)，河豚毒素10分鐘-3小時(shí)；通常10-45分鐘嘴唇、口腔、面部和四肢感覺(jué)麻木，本體感覺(jué)喪失或有漂浮感從流行病學(xué)上可疑的魚(yú)中檢測(cè)出河豚毒素；或者曾進(jìn)食河豚魚(yú)的人群中出現(xiàn)上述臨床癥狀。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/434病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷化學(xué)性的2.重金屬銻、鎘

銅、鐵

錫、鋅5分鐘-8小時(shí)；通常在1小時(shí)之內(nèi)嘔吐、通?？谥杏薪饘傥稄牧餍胁W(xué)上可疑的食物中檢測(cè)出高濃度的金屬3.谷氨酸鈉3分鐘-2小時(shí)；通常在1小時(shí)之內(nèi)胸部、頸部、腹部或四肢有燒灼感；面部或胸部有壓迫感一些有臨床癥狀的人，這些人以前曾進(jìn)食含有谷氨酸鈉的食物（例如，通常達(dá)到1.5克谷氨酸鈉）常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/435病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷化學(xué)性的4.蕈類毒素a.速發(fā)反應(yīng)毒素?毒蕈醇?蕈毒堿?蘑菇幻覺(jué)原?墨汁鬼傘?鵝膏蕈氨酸

2小時(shí)通常是嘔吐和腹瀉，其他癥狀與因毒素不同而異?精神錯(cuò)亂、視物模糊。?流涎、發(fā)汗?幻覺(jué)?戒酒樣反應(yīng)一些有臨床癥狀的人，這些人以前曾進(jìn)食確定是有毒類型的蘑菇；或者從流行病學(xué)上可疑的蘑菇或含有蘑菇的食物中檢測(cè)出毒素。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/436病因潛伏期臨床特征確認(rèn)診斷化學(xué)性的4.蕈類毒素b.遲發(fā)反應(yīng)毒素（例如，捕蠅蕈屬）6-24小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的腹瀉和劇烈腹痛，可導(dǎo)致肝腎損害一些有臨床癥狀的人，這些人以前曾進(jìn)食確定是有毒類型的蘑菇；或者從流行病學(xué)上可疑的蘑菇或含有蘑菇的食物中檢測(cè)出毒素。常見(jiàn)食源性疾病的病因、臨床表現(xiàn)及診斷(細(xì)菌性的/化學(xué)性的/寄生性的/病毒性的)第三十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/437食源性疾病食源性疾病的分類

※按致病因子

1.細(xì)菌性食源性疾病2.食源性病毒感染

3.食源性寄生蟲(chóng)感染4.食源性化學(xué)性中毒

5.食源性真菌毒素中毒6.動(dòng)物性毒素中毒

7.植物性毒素中毒

※按發(fā)病機(jī)制分類

1.食源性感染2.食源性中毒第三十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/438食源性疾病食源性疾病的預(yù)防1.避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐；2.在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品。不買(mǎi)散裝食品；3.新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用，不喝生水；4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染；5.不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈；第三十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/439食源性疾病食源性疾病的預(yù)防6.重視加工涼拌和生冷類食品的清潔；7.盡量每餐不剩飯菜；8.吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱；9.夏季避免食用家庭自制的腌漬食品；10.養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。第四十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/440第四十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/441食源性疾病第四十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/442三鹿嬰幼兒奶粉事件2008年6月28日，甘肅蘭州市中國(guó)人民解放軍第一醫(yī)院泌尿科收到第一例嬰兒患有“雙腎多發(fā)性結(jié)石”和“輸尿管結(jié)石”的病例，由此揭出三鹿嬰幼兒奶粉違法添加三聚氰胺事件，震驚全國(guó)，隨后，“毒奶粉”風(fēng)暴越刮越猛，22家企業(yè)69批次產(chǎn)品被檢出了含量不同的三聚氰胺，國(guó)內(nèi)多家知名乳粉企業(yè)的乳粉及部分液態(tài)乳也含有三聚氰胺。至2008年12月2日，全國(guó)因三鹿牌嬰幼兒奶粉事件累計(jì)篩查嬰幼兒2240.1萬(wàn)人次，累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌嬰幼兒奶粉和其他問(wèn)題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒29.4萬(wàn)人，累計(jì)住院患兒52019人。三鹿嬰幼兒奶粉事件，造成了嚴(yán)重的國(guó)際影響，事件發(fā)生后，以乳粉為原料的相關(guān)產(chǎn)品也檢出了三聚氰胺，導(dǎo)致中國(guó)所有食品出口受阻。第四十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/443三鹿嬰幼兒奶粉事件第四十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/444三鹿嬰幼兒奶粉事件第四十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/445三聚氰胺物質(zhì)定義

物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)

主要用途

毒性危害

人體對(duì)三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)

牛奶添加三聚氰胺的作用第四十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/446三聚氰胺物質(zhì)定義

三聚氰胺（英文名：Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料,簡(jiǎn)稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。英文名稱：1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine；2,4,6-Triamino-1,3,5-triazine；2,4,6-Triamino-s-triazine；Aero；Cyanuramide；Cyanurictriamide；Cyanurotriamide；第四十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/447三聚氰胺物質(zhì)定義

三聚氰胺（英文名：Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料,簡(jiǎn)稱三胺.俗稱蜜胺、蛋白精;又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺2,4,6-三氨基脲三聚氰酰胺氰脲三酰胺。第四十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/448三聚氰胺英文名稱：1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine；2,4,6-Triamino-1,3,5-triazine；2,4,6-Triamino-s-triazine；Aero；Cyanuramide；Cyanurictriamide；Cyanurotriamide；Cyanurotriamine；DG002(amine)；HicophorPR；Isomelamine；Melamine；NCI-C50715；Pluragard；PluragardC133；Teoharn；s-Triazine,2,4,6-triamino-；Theoharn；Virset656-4。第四十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/449三聚氰胺物理性質(zhì)三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無(wú)味，密度1.573g/cm3(16℃)。常壓熔點(diǎn)354℃（分解）；快速加熱升華，升華溫度300℃。在水中溶解度隨溫度升高而增大,在20℃時(shí)，約為3.3g/L，即微溶于冷水，溶于熱水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。第五十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/450三聚氰胺化學(xué)性質(zhì)呈弱堿性（pKb=8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5～6.5）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹(shù)脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。分子結(jié)構(gòu)第五十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/451三聚氰胺分子結(jié)構(gòu)分子模型第五十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/452三聚氰胺主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂（MF）的原料。三聚氰胺可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹(shù)脂硬度比脲醛樹(shù)脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革和電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。第五十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/453三聚氰胺主要用途有以下幾方面：⑴裝飾面板：可制成防火、抗震、耐熱的層壓板，色澤鮮艷、堅(jiān)固耐熱的裝飾板，作飛機(jī)、船舶和家具的貼面板及防火和抗震、耐熱的房屋裝飾材料。⑵涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作為高級(jí)熱固性涂料、固體粉末涂料的膠聯(lián)劑、可制作金屬涂料和車輛、電器用高檔氨基樹(shù)脂裝飾漆。第五十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/454三聚氰胺主要用途有以下幾方面：⑶模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無(wú)毒、抗污，潮濕時(shí)仍能保持良好的電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具，電器設(shè)備等高級(jí)絕緣材料。⑷紙張：用乙醚醚化后可用作紙張?zhí)幚韯?，生產(chǎn)抗皺、抗縮、不腐爛的鈔票和軍用地圖等高級(jí)紙。第五十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/455毒性危害目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒(méi)有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》第三卷和國(guó)際化學(xué)品安全卡片也只說(shuō)明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。

三聚氰胺第五十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/456毒性危害

2007年美國(guó)寵物食品污染事件初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因，為上述毒性輕微的結(jié)論畫(huà)上了問(wèn)號(hào)。但為安全計(jì)，一般采用三聚氰胺制造的餐具都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用”。三聚氰胺進(jìn)入人體后，發(fā)生取代反應(yīng)(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石。三聚氰胺第五十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/457毒性危害美國(guó)食品藥品管理局(FDA)食品安全高官史蒂芬?桑德洛夫表示，研究發(fā)現(xiàn)，在食品中只有同時(shí)含有三聚氰胺和三聚氰酸這兩種化學(xué)成分時(shí)才對(duì)嬰兒健康構(gòu)成威脅。雖然三聚氰胺和三聚氰酸共同作用下才會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但是三聚氰胺在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境中會(huì)有部分水解成為三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相當(dāng)于含有了三聚氰酸，其危害的本身仍源于三聚氰胺。三聚氰胺第五十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/458三聚氰胺的危害第五十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/459對(duì)食用含三聚氰胺奶粉的嬰幼兒免費(fèi)篩查第六十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/460對(duì)食用含三聚氰胺奶粉的嬰幼兒免費(fèi)篩查第六十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/461人體對(duì)三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺是一種低毒的化工原料。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快且不會(huì)存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系。三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對(duì)受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設(shè)每日攝入奶粉150克，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。根據(jù)美國(guó)食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重（對(duì)人體有害不應(yīng)在食品中出現(xiàn)）。三聚氰胺第六十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/462牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說(shuō)明牛奶兌水兌得太多，說(shuō)明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè)，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過(guò)三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了，這就是三聚氰胺的假蛋白。三聚氰胺第六十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/463相關(guān)致病案例

2007年，美國(guó)爆發(fā)寵物食品受污染事件。事后調(diào)查表明：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因。

2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。國(guó)家質(zhì)檢總局近日緊急在全國(guó)開(kāi)展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查。此次專項(xiàng)檢查對(duì)其余109家企業(yè)進(jìn)行了排查，共檢驗(yàn)了這些企業(yè)的491批次產(chǎn)品。階段性檢查結(jié)果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)的69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺。三聚氰胺第六十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/464全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第六十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/465全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第六十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/466全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第六十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/467全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第六十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/468全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第六十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/469全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第七十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/470全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第七十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/471全國(guó)22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺第七十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/472三鹿嬰幼兒奶粉事件

第七十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/473三聚氰胺的違法添加案例

2007年深圳檢驗(yàn)檢疫局從臺(tái)灣進(jìn)口的3批“愛(ài)族牌”觀賞魚(yú)飼料檢出三聚氰胺，且三聚氰胺含量較高，分別為0.35g/kg、0.47g/kg、0.51g/kg。這3批魚(yú)飼料共846千克，貨值1016美元。

2007年福建、天津、山東、珠海檢驗(yàn)檢疫局從進(jìn)口馬來(lái)西亞、泰國(guó)、秘魯?shù)聂~(yú)粉（HS編碼均為2301201000）中檢出三聚氰胺陽(yáng)性，已依法對(duì)進(jìn)口魚(yú)粉作出退貨處理。雞蛋中也有三聚氰胺……三聚氰胺第七十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/474雞蛋中出現(xiàn)三聚氰胺

內(nèi)地雞蛋在香港被檢出含有三聚氰胺第七十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/475專業(yè)的化學(xué)檢測(cè)法測(cè)試三聚氰胺

1.GC-MS法測(cè)定動(dòng)物食品中的三聚氰胺

2.Spectra-Quad實(shí)現(xiàn)三聚氰胺含量在線檢測(cè)

3.超高效液相色譜_電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定飼料中殘留的三聚氰胺

4.反相高效液相色譜法測(cè)定飼料中三聚氰胺的含量

5.高效液相色譜-二極管陣列法測(cè)定高蛋白食品中的三聚氰胺

6.高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定飼料中三聚氰胺的含量三聚氰胺第七十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/476專業(yè)的化學(xué)檢測(cè)法測(cè)試三聚氰胺7.高效液相色譜-四極桿質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定飼料中三聚氰胺含量8.固相萃取與高效液相色譜聯(lián)用測(cè)定寵物食品中三聚氰胺9.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MSMS)分析寵物食品中三聚氰胺10.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定飼料中三聚氰胺殘留三聚氰胺第七十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/477第七十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/478三鹿嬰幼兒奶粉事件目前，全國(guó)有29.4萬(wàn)名嬰幼兒因食用問(wèn)題奶粉患泌尿系統(tǒng)結(jié)石；三鹿系列刑事案件宣判也有結(jié)果：原董事長(zhǎng)田文華被判處無(wú)期徒刑，其他案犯分別獲刑；問(wèn)題奶粉患兒賠償已接近尾聲，9成家長(zhǎng)接受賠償…第七十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/4792005～2008年食品安全事件2005年1）蘇丹紅事件——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋2）立頓速溶茶風(fēng)波——產(chǎn)品無(wú)罪引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑，中國(guó)比外國(guó)人的命不值錢(qián)3）光明回收奶事件——凸顯過(guò)期食品監(jiān)管隱患4）雀巢奶粉碘超標(biāo)事件——呼喚建立問(wèn)題食品召回制5）廣東潮安果脯遭“封殺”事件——“株連”是難躲避的市場(chǎng)法則6）雀石綠風(fēng)波—禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴(yán)，有法不依是問(wèn)題關(guān)鍵7）PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波——食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國(guó)際接軌8）哈根達(dá)斯無(wú)證作坊事件——洋名牌并不等于高質(zhì)量9）三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波——行規(guī)和常識(shí)發(fā)生碰撞第八十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/4802005～2008年食品安全事件2006年1）可樂(lè)含苯：洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議少喝.2）福壽螺致病：餐飲業(yè)缺乏監(jiān)管3）毒豬油事件：渾濁可能是混雜油4）美國(guó)“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進(jìn)入中國(guó)被同化5）瘦肉精中毒：買(mǎi)肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心6）“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場(chǎng)居然是首都北京。7）“嗑藥”多寶魚(yú),有毒桂花魚(yú)、問(wèn)題老虎斑：嚇得無(wú)人敢問(wèn)津，廣州人吃得多第八十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/4812005～2008年食品安全事件2007年1）龍鳳與思念問(wèn)題速凍食品深圳撤柜07/04/122）上海星巴克售過(guò)期蘋(píng)果汁07/07/303）五糧液幸運(yùn)星糖精超標(biāo)07/11/014）北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉07/11/085）味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/216）臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌07/11/277）香港的Godiva朱古力遭停售07/12/038）樂(lè)事薯片等23種進(jìn)口食品抽查不合格07/12/109）南昌：統(tǒng)一方便面吃出煙頭？07/12/1210）浙江義烏：多美滋奶粉中出現(xiàn)小蛆08/01/07第八十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/4822005～2008年食品安全事件2008十大食品安全事件回放1）三鹿嬰幼兒奶粉致使全國(guó)29萬(wàn)嬰幼兒患病2）“佳之選”、“咯咯噠”雞蛋含三聚氰胺3）“大白兔”奶糖被指含三聚氰胺全面停售4)“品客”薯片再曝禁用物5)市面上茅臺(tái)特（專）供酒全是假貨6)好又多查獲88張偽造檢疫證7)廣州75名幼兒飲用“維維大亨”牛奶中毒8)新蓋中蓋、碧生源、太陽(yáng)神等34種保健食品上黑榜9)海南查獲最大宗60噸問(wèn)題大米10)歐洲輸華肉制品含“二惡英”，中國(guó)發(fā)出預(yù)警。第八十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/483日常生活中的食品安全問(wèn)題面粉增白劑的超量使用----過(guò)氧化苯甲酰（最大使用量0.06g/kg）（溴酸鉀已禁止使用）饅頭的增白----硫磺熏油炸食品-----淀粉類經(jīng)高溫（＞120℃）油炸產(chǎn)生丙烯酰胺（大劑量攝入引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾?。?、易產(chǎn)生亞硝酸鹽類（致癌）物質(zhì)蔬菜的農(nóng)藥殘留----病蟲(chóng)害增多、抗藥性、盲目增加用量。第八十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/484日常生活中的食品安全問(wèn)題醬腌菜----醬菜、腌菜，蔬菜含有硝酸鹽，腌制過(guò)程轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，腌制4-8天時(shí)含量最高，第9天以后開(kāi)始下降，3周后基本消失。如熟化時(shí)間不夠，很容易超標(biāo)。食品加工----食品添加劑的超范圍、超量使用，回收產(chǎn)品的再次回鍋工器具及其清洗消毒----使用不宜于加工食品的工器具（竹、木、鐵）；洗滌劑、消毒劑的殘留包裝材料----不符合盛裝食品的要求第八十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/485食品存在的安全問(wèn)題

2.農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。第八十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/486食品存在的安全問(wèn)題養(yǎng)殖業(yè)的污染第八十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/487食品存在的安全問(wèn)題養(yǎng)殖業(yè)的污染第八十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/488食品存在的安全問(wèn)題第八十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/489食品存在的安全問(wèn)題第九十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/490食品存在的安全問(wèn)題第九十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/491食品存在的安全問(wèn)題

3.違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。使用不合格的原料生產(chǎn)食品，如“人造蜂蜜”和“阜陽(yáng)奶粉”。第九十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/492食品存在的安全問(wèn)題

4.濫用添加劑。

如甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌素殼，加工蔬菜用果綠染色。第九十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/493食品存在的安全問(wèn)題濫用添加劑第九十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/494食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)序號(hào)名稱主要成分可能添加主要食品類別可能的主要作用檢測(cè)方法1吊白塊次硫酸鈉甲醛腐竹、粉絲、面粉、竹筍增白、保鮮、增加口感、防腐GB/T21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定；衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過(guò)氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）附件2食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法2蘇丹紅蘇丹紅I辣椒粉著色GB/T19681-2005食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法3王金黃

、塊黃堿性橙II腐皮著色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虛高蛋白含量GB/T22388-2008原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法

GB/T22400-2008原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)液相色譜法5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮增筋第九十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，編輯于2023年，星期一2023/6/495食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)序號(hào)名稱主要成分可能添加主要食品類別可能的主要作用檢測(cè)方法6硫氰酸鈉乳及乳制品保鮮7玫瑰紅B羅丹明B調(diào)味品著色8美術(shù)綠鉛鉻綠茶葉著色9堿性嫩黃豆制品著色10酸性橙鹵制熟食著色11工業(yè)用甲醛海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品改善外觀和質(zhì)地SC/T3025-2006水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定12工業(yè)用火堿海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品改善外