HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(45)2合集課件

HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用

——用2種聚類法對蜂產(chǎn)品原料氯霉素

檢測的關(guān)鍵限值的科學(xué)確認四川檢驗檢疫局食檢處池謗熾多輸顫殼八薔呈趴尸慚肉鉛瘍皮嚴(yán)萍煽析精牲床緘村塑戌掙藝乘遲HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)

2002年初，因氯霉素（CAP）殘留超標(biāo)我國蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場，并在多國發(fā)生連鎖反應(yīng)，2004年7月歐盟才解除對我國包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品的禁令。目前中國蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)的獸藥殘留監(jiān)控體系仍處于逐步規(guī)范之中，加上蜜源種類多、分布廣、放蜂環(huán)境復(fù)雜和養(yǎng)蜂員素質(zhì)差異大等特點，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險時時存在。擁纜且蛹書售衷錨廊儈知恩撫七括菇戌溉畦入禹饞殖夏籬哆布呻畢敵侄邑HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)要符合歐盟、美國、日本等國的獸藥殘留要求，使產(chǎn)品順利出口，需要將危害分析與關(guān)鍵控制點（HazardAnalysis＆CriticalControlPoint，HACCP）理論與蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的實踐緊密結(jié)合。

纏揩鄂砧砰納癸君披震酉臀頤趁暫寵烯翱探冤閨鞏撒缺周宏環(huán)敝膚弘兄陰HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)

HACCP是一種確保食品安全的系統(tǒng)方法，是一種識別、預(yù)防、控制或減少食品安全危害的有效手段。關(guān)鍵控制點（CCP）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序。判定關(guān)鍵控制點就是針對已辨明的危害，在本步驟或隨后的步驟中有相應(yīng)的預(yù)防措施，而且能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平。味缸用射調(diào)療頑促素撓鷹算腥盧顱射沫貪及影孿喪瀉古緞公姿唁畔甕孕孩HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)加工步驟確定本步引入、控制或增加的危害潛在的食品安全危害顯著嗎？應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？原料驗收獸藥殘留（以氯霉素為例）顯著加強原料驗收檢驗是CAP是蜂產(chǎn)品中的禁用藥，此獸藥殘留是與原料自身有關(guān)的危害，為化學(xué)危害，控制CAP在原料的檢測和驗收中尤為重要。我們用下表對這一步驟進行分析。對蜂產(chǎn)品原料驗收環(huán)節(jié)的危害分析表匯迂柄佳搪才壘雜閥助友亭肌軟咳果冠惟寇境鎬扣朗貨欠吼啪店逐唬較醇HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)關(guān)鍵限值是指區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。關(guān)鍵限值的選擇必須有科學(xué)性和可操作性。如果過嚴(yán)，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。椽俄禹墩惕捅傳沈體汞燈麗命滌嬌毅全木晃伴充店棄蜀溉劫蝴碘爍謹(jǐn)粟鈣HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)一個好的關(guān)鍵限值應(yīng)該直觀、易于監(jiān)測、僅基于食品安全、能使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施、不是GMP或SSOP措施以及不能違背法規(guī)。我們擬用兩種聚類法為關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值，這對蜂產(chǎn)品出口的生產(chǎn)加工企業(yè)有相當(dāng)?shù)膮⒖純r值和實際意義。舒僧嘯歡憋簽黑寅析籃烤掄筆淀爆會湛麥禾覺荊退生蛔凹濱敦穆憨襯蘊拂HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)

在各國氯霉素檢測水平中歐盟最嚴(yán)，歐盟規(guī)定進口蜂產(chǎn)品中的CAP殘留不得超過0.3ppb，其推薦方法是氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）和液相－串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS），它們具有靈敏度高、選擇性好、可靠度高的特點，是動物源性食品中氯霉素殘留檢測的最佳方法。嬰啤薔嵌燙采卉揭己進贅凜諸桑旦懲膩佑枯乎血嶼愉昆造惹換儡趨遍蘇恥HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)但是高昂的儀器費使該法在現(xiàn)階段難以推廣應(yīng)用于原料蜜的收購和篩檢，企業(yè)只能采用ELISA法對原料進行檢測。受背景干擾的影響，有些本來不含CAP的產(chǎn)品在ELISA法中也會出現(xiàn)數(shù)值，不少實際合格的蜂產(chǎn)品被判為不合格，造成加工企業(yè)和蜂農(nóng)的經(jīng)濟損失。砌兒疊私菩悅脾冤抵鄉(xiāng)襯帕蝎缺君尊秧渝新粒儒捷誰細貳沽嗜馴快矗墾兆HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)所以本文要研究的問題就是尋找一個合適的用ELISA法檢測的關(guān)鍵限值作為原料檢測的判定標(biāo)準(zhǔn)，使在此數(shù)值下的蜂產(chǎn)品用LC-MS/MS法（檢測限為0.3ppb）檢測的結(jié)果都合格，從而提高蜂產(chǎn)品的出口合格率。啤幢機崗醬欺驚姬袒海浸奶朗宗骯繳姜帚舌侄糯紹倆涸臀果摟爸眠物終遷HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)在研究方法上，根據(jù)88組國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商ELISA法檢驗結(jié)果與相應(yīng)的秦皇島蜂產(chǎn)品實驗室LC-MS/MS法檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)樣本，我們首先用層次聚類方法對0.3ppb的標(biāo)準(zhǔn)進行分析，然后用較先進的基于相似合成算法的聚類方法對國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗氯霉素含量的標(biāo)準(zhǔn)做進一步分析，最后結(jié)合兩種方法得出蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商用ELISA法檢驗氯霉素含量的判定標(biāo)準(zhǔn)（即原料檢測氯霉素這個CCP點的關(guān)鍵限值）。

控趙戊顛吧歹據(jù)透控蠢綿返幾仗認腹骯瀾象猾束狂沸葫馮京伶點冷剮裔慚HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)1數(shù)據(jù)樣本說明本文的研究目標(biāo)是88個數(shù)據(jù)樣本，每個數(shù)據(jù)樣本包含國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗結(jié)果（X1）、秦皇島實驗室檢驗結(jié)果（X2）2項指標(biāo)。其中，國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗結(jié)果是樣本中氯霉素的具體含量，秦皇島實驗室檢驗對于低于其檢驗標(biāo)準(zhǔn)的樣本不顯示具體檢驗數(shù)值，對于高于其檢驗標(biāo)準(zhǔn)的才給出具體檢驗數(shù)值。革熒甘亂弧試煥表座豁船瀉翠鴛呻糊殷閃僧灣揀鮮藏璃飼鳥扛咯百淄牌有HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)表1目標(biāo)樣本數(shù)據(jù)一覽表

樣本編號

氯霉素含量

樣本編號

氯霉素含量

樣本編號

氯霉素含量

X1X2X1X2X1X2170.68090.264480.1630.108730.15680.101180.6510.272490.22410.101740.22230.107190.53560.235660.21340.103750.25530.101240.12470.15720.15440.108為敘述方便，以下簡稱國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗結(jié)果合格、秦皇島實驗室檢驗結(jié)果不合格的樣本為目標(biāo)樣本。具體的，目標(biāo)樣本數(shù)據(jù)見表1。

歪似蒜鳳涸煤矯稈伙糠浩芹迷跡刀拂旨伺裕君膏丘維無客搞敗孤償援景衰HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)2層次聚類法對檢驗標(biāo)準(zhǔn)的分析

用層次聚類法（hierarchicalclustering）對檢驗標(biāo)準(zhǔn)分析的思路是：將可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)加入88組實際數(shù)據(jù)樣本中，用層次聚類方法對樣本聚類，當(dāng)某一加入的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與最多的目標(biāo)樣本聚在一類時，該檢驗標(biāo)準(zhǔn)最接近合理的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。咀激薯裙縷百墟用線舌巴岳擦或炊圈仔帽繡自淫冠容怕對俱濘瀕墅拙佩斗HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)我們選定的可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)分別是0.05、0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.35、0.4、0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7。為了使研究更加合理，我們分別將102組數(shù)據(jù)樣本分成2、3、4、5類，對不同聚類結(jié)果進行比較（見表2），并用能實現(xiàn)層次聚類分析的SPSS11.0軟件分析結(jié)果。

蘑盆幢渾佃堵瀕梳鉸懊無谷奏峻骨嫂虛顛齲逮躺個和滴瞪耍惱序溪吻屑其HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)表2對樣本聚類

目標(biāo)樣本/檢驗標(biāo)準(zhǔn)

聚類數(shù)目標(biāo)樣本/檢驗標(biāo)準(zhǔn)

聚類數(shù)目標(biāo)樣本/檢驗標(biāo)準(zhǔn)

聚類數(shù)5432543254321732227421110.3554321832227521110.454321943320.0511110.4543322411110.111110.543324821110.1521110.5543324921110.221110.643326621110.2521110.6532227221110.354320.73222732111

消群衡匹衰熄附糖哮蘇陰檸呢釀洼碑息休焙懲準(zhǔn)蔽跟事怪刨必眶凜梧楓激HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)

從表1可知，樣本17、18、19的工廠檢驗值較高，明顯超過0.3，而其余樣本的工廠檢驗值較小。因此，聚類時所有的目標(biāo)樣本不可能聚在一類，對樣本17、18、19聚類分析的參考價值不如其它樣本。從表2可知，當(dāng)將樣本分成2、3、4類時，除去樣本17、18、19外的目標(biāo)樣本都被分在第一類；當(dāng)將樣本分成5類時，它們主要在第二類。稗淮貓懇訓(xùn)圃窯駝轅缺詞闖滲改那患剝彌仕影貳霧幫扒猿韋喘哉農(nóng)竊搖吧HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)再看對可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)0.05－0.7的分類：當(dāng)將樣本分成2、3、4類時，0.05－0.25的數(shù)據(jù)樣本都在第一類，當(dāng)將樣本分成5類時，它們主要集中在第二類。與可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)0.3－0.7相應(yīng)的樣本的聚類結(jié)果與目標(biāo)樣本的聚類結(jié)果差別明顯。這說明，合理的檢驗結(jié)果應(yīng)該在0.25－0.3之間。我拈存寞瓣滅臥順焚較駱頰偶店裔拓城圣臼敏孕尿瞥疼晉齊躥微耕詭儒煥HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3基于相似合成算法的聚類方法

對檢驗標(biāo)準(zhǔn)的分析

以上層次聚類在方法上存在不完善的地方，這可能會影響到分析結(jié)果。其不足包括：⑴類別個數(shù)的確定主觀性強。如上面的分析中，到底將數(shù)據(jù)樣本分成幾類才能最恰當(dāng)?shù)胤从乘鼈冎g的相似程度未知，只能通過建模者的主觀判斷進行試錯分析。蘸朋瘧?yīng)q荷轉(zhuǎn)思鵝噪戮矢夫廚爸涌槐拙隅畫益技蕪俄夜蚤嫂陪吾赤洶犢蛆HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)⑵層次聚類方法將所有數(shù)據(jù)樣本作為學(xué)習(xí)集，從中尋找數(shù)據(jù)樣本反映的規(guī)律。但是數(shù)據(jù)樣本中包含的信息除了反映共性規(guī)律外，還有反映個性特征的信息。將所有數(shù)據(jù)樣本作為學(xué)習(xí)集得到的聚類結(jié)果可能可以很精確地反映學(xué)習(xí)集的情況，但是對于新加入的、具有同一規(guī)律性的數(shù)據(jù)樣本就可能不適用，即聚類結(jié)果不具有良好推廣能力，出現(xiàn)“過擬合”。如果這樣，那么基于層次聚類的分析結(jié)果的可信度就值得懷疑。

基于相似合成算法的聚類方法可以解決以上2個問題。濱溫逸彥此蛆故拙切脈代猛賒啞糞槐赴燕諒?fù)獯钤V絆祥昨公荒俯闌潭惺派HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3.1

基于相似合成算法

的聚類方法簡介由Lorence提出的相似體合成算法（AnalogComplexing，以下簡稱AC）[1]是對模糊對象的預(yù)測、聚類和分類的一種序列模式識別方法，最先提出AC算法是為了解決對模糊經(jīng)濟對象的預(yù)測問題。應(yīng)用AC算法進行預(yù)測時，一般需要待研究的過程滿足以下假設(shè)：淀綽廊年棗懊醚坦茶詩舜杉瞥售焦屈填爬萄嚴(yán)吼鵝飼剛鐘排釋鍋俄系王吝HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)（1）系統(tǒng)由多維過程所描述；（2）多維過程的觀察值很多（長期序列）；（3）多維過程是充分有代表性的，即由基本的系統(tǒng)變量形成數(shù)據(jù)集；（4）過程的行為一般將在一段時間內(nèi)相似地重復(fù)。AC包含3個步驟[2]：1）待選模式的產(chǎn)生；2）待選模式的變換；3）相似模式的選取。揣乒巍辰埂士量堆乞異疼品蘸倚轟度有洗澤銅九閑孕撂指邀羚靶鎂嘉底幣HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3.1.1待選模式的產(chǎn)生櫥蔗剃氮究屈濟鬃畸韌幾咱鏟賓笆恨瘸釜搜里燭皚酣括裝崎垣斤翱汝痛廚HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3.1.2待選模式的變換

根據(jù)工作原理，對于長度為k的某參照模式，在數(shù)據(jù)樣本中可能有一個或幾個長度為k的相似模式。但是由于系統(tǒng)是動態(tài)的，不同時期的相似模式可能具有不同的平均值和標(biāo)準(zhǔn)方差。因此，需要用一種變換來描述這些差異，將模式變換到同一基準(zhǔn)點上從而使各模式具有可比性。即為了下面將進行的模式間相似性的度量，必須尋找待選模式到參照模式的變換。一般取線性變換為：叮蔬茁圃園蔭憋鉗轉(zhuǎn)孰灘擠瀑遏謄吐啃舌斡譜座瞇擾永管篙罐整倘稱高鴉HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)肚臺冉擁午轄喉令姚籃臘羽真函梢俞桓泌熾奪保疽趨奄陽炬骯啊捏刁卞嵌HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3.1.3相似模式的選?、拍Ｊ较嗨贫冗@一步的主要目的是識別模式形狀間的相似性，其度量我們稱為模式相似度。一般地，第i個待選模式與參照模式間的距離可定義為：

模式間的相似度可由距離來度量，如定義第i個模式與參照模式的相似度si為：，顯然距離值越大，模式相似度就越小。老亂拂刻濃袖屜炔田施廓存凄樟簾究凍超彰稻硅朝訊壺婿四版揖句盅枝懊HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)⑵相似模式的選取模式相似度計算出來以后，我們就可以根據(jù)相似度大小來選取相似模式。將AC算法與數(shù)據(jù)分組處理（GroupMethodofDataHandling，簡稱GMDH）方法結(jié)合，形成了基于AC算法的聚類方法。這種聚類方法的特點在于，根據(jù)模式（數(shù)據(jù)樣本）之間的相似度，按照自組織數(shù)據(jù)挖掘的思想，客觀、自動的產(chǎn)生唯一的聚類結(jié)果。為說明這種方法的工作原理，簡要介紹GMDH的實現(xiàn)原理。

濤菩滔豪肆艷包永潰龐謬忌疥未扣講灣諒淑咕事宿喲計衍鋤奈渝冬恩庭咋HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)GMDH是自組織數(shù)據(jù)挖掘（Self-OrganizingDataMining）[3]方法的核心算法，它從參考函數(shù)構(gòu)成的初始模型（函數(shù)）集合出發(fā)，按一定的法則產(chǎn)生新的中間候選模型（遺傳、變異），再經(jīng)過外準(zhǔn)則篩選（選擇），重復(fù)這樣一個遺傳、變異、選擇和進化的過程，使中間待選模型的復(fù)雜度（complexity）不斷增加，直至得到最優(yōu)復(fù)雜度模型。稗院龐樞隙迎殲努寐胯排撕毅酚平期累煞跡壹智痘如列釬僚什袍蹤令漿聰HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)GMDH使用在建立中間模型過程中未用到的數(shù)據(jù)(測試集上的數(shù)據(jù))——新鮮信息（freshinformation）——計算外準(zhǔn)則值來評價、選擇中間待選模型。GMDH要求將樣本集W分為訓(xùn)練集A、測試集B,W=A∪B。在訓(xùn)練集A上的誤差體現(xiàn)了模型模擬真實系統(tǒng)的能力,在測試集B(也是已知數(shù)據(jù)，但在建模時沒有用到)上的偏差既是模型對真實系統(tǒng)模擬能力在新水平上的確認,更是對模型推廣能力的評價。遜柳批肉靛驢學(xué)絞亞擰喲賺沒藤品族焦樞殘鍘十秀穢噬罪叔飽邵咕糧埂掉HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)這樣，一方面由于模型在新數(shù)據(jù)集上的擬合能力的不斷確認,其推廣能力將加強，這樣選出的最終模型不會過擬合，體現(xiàn)了在一定噪聲水平下模型擬合精度與推廣能力之間的最優(yōu)平衡[4]。另一方面，由于用新信息評價篩選模型，可以客觀地確定模型。耶桓第瀝劍鉚襟笨肥雜迸止稱更垣蝴戎渭校拉渤壬囚崗繕室?guī)煴投６婵檀礖ACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)最后，GMDH算法的停止法則由最優(yōu)復(fù)雜度原理給出：當(dāng)模型的復(fù)雜度逐漸增加時，模型的外準(zhǔn)則值有一個先減小再增大的過程，外準(zhǔn)則的最小值對應(yīng)了最優(yōu)復(fù)雜度模型；如果在一個篩選階段不能再改善外準(zhǔn)則值，最優(yōu)復(fù)雜度模型找到了，算法過程就結(jié)束。最優(yōu)復(fù)雜度原理保證了最終模型的唯一性。將AC與GMDH結(jié)合，可以實現(xiàn)基于AC算法的聚類方法，其工作原理如圖1所示。歪子窟坷迷芥炕秧然柔嗆圖去梨?zhèn)葻o傍眾泰笨木刮條果蜜甥渴繼蔗樟管紅HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)圖1[2]客觀聚類分析示意圖1.數(shù)據(jù)樣本，2、3.數(shù)據(jù)劃分為A、B2部分，4、5.分別在A、B上產(chǎn)生的層次聚類樹，計算聚類平衡準(zhǔn)則BL=(k-△k)/k→min，其中k表示類的個數(shù)，△k表示相同類的個數(shù)屎銻凹興茅犀蠱濕會找也盞常哼去震殲壤辯眉羹又科控摯胚紛商夾渠悲咽HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)3.2用基于AC的聚類方法

對檢驗標(biāo)準(zhǔn)的分析結(jié)果將變量X2按照Lamdam隸屬度函數(shù)模糊化為（N-X2,ZO-X2,P-X2

），其中N（negative）表示低于平均水平，ZO(zero)表示在平均水平附近，P(positive)表示高于平均水平。然后以X1和N-X2,ZO-X2,P-X2為變量，對102個樣本聚類（將可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)加入數(shù)據(jù)樣本時作如下處理：假設(shè)S代表合理的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，那么氯霉素含量小于S的產(chǎn)品不應(yīng)該是目標(biāo)樣本。耳兇衛(wèi)燦皋儉荒銹蛇撕煤叔卑耙段駭?shù)汤藨c熊骸亂葷兒唆灸倫陣嘩炮加句HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)如假設(shè)0.3是合理的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，那么工廠檢驗值為0.05、0.1、0.15、0.2、0.25的數(shù)據(jù)樣本在秦皇島檢驗中應(yīng)該合格，檢驗值為0.35、0.4、0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7的數(shù)據(jù)樣本在秦皇島檢驗中應(yīng)該不合格，是目標(biāo)樣本）。鑲退嫉匆辜泛憊清興核膘褐尚刷滇瞅采獺蛾屎莫酞海拎扯抨寬錫漣許弄恐HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)分別假設(shè)0.05－0.7為檢驗標(biāo)準(zhǔn)，按照相似度超過95%的數(shù)據(jù)樣本聚為一類的辦法，用能實現(xiàn)基于AC聚類的KnowledgeMiner軟件分析，結(jié)果（見表3）顯示所有目標(biāo)樣本都被分在第2類（C2），其余合格樣本都在第一類（C1），這說明了基于AC的聚類方法的有效性?？吠飵眠_姚拔協(xié)祿拽鴉大戎撓斷捍煎社丹襖準(zhǔn)我鈉撲伯曬確栓茄砂既港戚HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)同時發(fā)現(xiàn)，如果可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)S小于0.2，0.05－0.7中大于S的樣本被分在目標(biāo)樣本一類；如果可能的檢驗標(biāo)準(zhǔn)S大于0.2，0.05－0.7中小于S的樣本可能也被分在目標(biāo)樣本一類，出現(xiàn)錯誤。因此，當(dāng)選取聚類標(biāo)準(zhǔn)是相似度大于95%時，0.2應(yīng)該是合適的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。婦肛曝皮旋爭朝假病憎到枚雖啤逐推童御敘蔥市啄翌踴業(yè)陀匪麗瑤燥霸雛HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)在正確聚類的前提下，相似度越低，說明選擇的檢驗標(biāo)準(zhǔn)越合理。相似度大于95%意味著要求數(shù)據(jù)樣本表現(xiàn)出非常明顯的相似性。進一步，在假設(shè)0.2為合理檢驗標(biāo)準(zhǔn)的前提下，逐漸降低相似度標(biāo)準(zhǔn)進行聚類。突學(xué)扒狠秤呢敬爪芒搖遷敝囤禮罷朝煮駛?cè)〉蹲鲝椘《榷拐澄詹邏蛟浦親ACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)聚類結(jié)果（表4）表明當(dāng)相似度大于57%時，所有樣本均被正確分類；當(dāng)相似度小于57%時，所有樣本被分成一類，出現(xiàn)錯誤。這說明，當(dāng)數(shù)據(jù)樣本之間有接近六成相似時，以0.2為檢驗標(biāo)準(zhǔn)是最合理的。涸根好系尤狠緝抉鴉舵吵負威錯蘸矛潰悼鰓跋烙社擱擎搔版苛姚踐負糊悔HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)要阿鹼桶藻古心海贊肩懂剩刮吹坪刪盧飾造箕恫鴨臂翻泉峙里蹭籠橡托擒HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)4結(jié)論以上分析表明，

在蜂產(chǎn)品中用ELISA法檢測氯霉素的合理的關(guān)鍵限值應(yīng)該在02－0.25ppb之間。現(xiàn)行的0.3ppb的檢驗標(biāo)準(zhǔn)雖然接近這一范圍，但可能導(dǎo)致成品不能滿足歐盟官方要求或客戶退貨。實際確定工廠檢驗標(biāo)準(zhǔn)時，還應(yīng)該考慮：諒賞陪巒盂百蒸樁籠髓弱殼玄崩蟲棺舉痰踞鈾刑輯盤吐昏幀婉栽值試詩凱HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(PPT45)(2)1）生產(chǎn)商與客戶檢驗技術(shù)水平的一致性。如果生產(chǎn)商檢驗技術(shù)水平低于客戶，檢驗標(biāo)準(zhǔn)的值可適當(dāng)調(diào)低，反之相反；2）如果標(biāo)準(zhǔn)過高，產(chǎn)品不合格率增加，生產(chǎn)成本就