維生素與輔酶第六章

維生素與輔酶第六章第一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一維生素又稱維他命（VITAMIN），是人類的特殊營養(yǎng)素，用來維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物。

一、維生素的概念和類別它們既不構(gòu)成身體組織，也不供給熱量。其營養(yǎng)價值一般是通過組成輔酶或輔基的形式，參與體內(nèi)的物質(zhì)和能量代謝，是代謝、維持生理功能所不可缺少的營養(yǎng)素。第一節(jié)維生素概論第二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一二、分類

維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族（B1、B2、B3、B5、

B6、B7、B11、B12）和維生素C第三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一

第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素（指溶于脂肪及脂溶劑如、苯、乙醚、和氯仿等）

脂溶性維生素包括維生素A（視黃醇）、D（鈣化醇）、E（生育酚）、K凝血維生素。

一、維生素A抗干眼病維生素1、結(jié)構(gòu)維生素A1維生素A2第四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一維生素A原（β-胡羅卜素）第五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2、功能（1）維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能若缺乏，皮膚及粘膜上皮組織的結(jié)構(gòu)和功能角化，如眼角膜干燥抗干眼病維生素（2）維持正常視覺（明視覺和暗視黨）第六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一暗視覺的生化基礎(chǔ)①暗視覺中的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)桿狀細胞中含有感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)第七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一②

視循環(huán)無用物質(zhì)第八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一二、維生素D1．結(jié)構(gòu)維生素D都是類固醇化合物，具有抗佝僂病作用，故稱為抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中最重要的成員是D2和D3。維生素D均為不同的維生素D原經(jīng)紫外照射后的衍生物。植物不含維生素D，但維生素D原在動、植物體內(nèi)都存在。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。

第九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一食物25-羥膽鈣化醇1,25-二羥膽鈣化醇膽鈣化醇（維生素D3）肝羥化腎羥化維生素D的通式第十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2．功能

維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，可促使小腸吸收鈣，使血鈣濃度增加，也可促使小腸吸收磷，使血磷濃度升高，維持血鈣和血磷的水平，從而維持牙齒和骨骼的正常生長就發(fā)育。維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用主要是通過促進鈣的吸收進而調(diào)節(jié)多種生理功能。研究證明，維生素D3能誘導許多動物的腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白（CaBP），增加動物腸粘膜對鈣離子的通透性，促進鈣在腸內(nèi)的吸收。

維生素D缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥。

鈣結(jié)合蛋白第十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一三、維生素E族（又稱生育酚、育酚）

1．結(jié)構(gòu)6-羥苯駢二氫吡喃衍生物α-Tocopherol12345678第十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2．性質(zhì)

維生素E對氧十分敏感，極易被氧化而保護其他物質(zhì)不被氧化，是動物和人體中最有效的抗氧化劑。第十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一3．功能（1）抗不育（2）保護肌肉（3）維持紅細胞的正常形態(tài)和功能缺乏維生素E，會導致動脈粥洋硬化，血濃性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾??；形成疤痕；會使牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；女性不孕或習慣性流產(chǎn)；引起男性性功能低下；前列腺肥大；等等。

第十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一四、維生素K族維生素K族有K1、K2、K3、K4。K1、K2是天然存在的。K3、K4是人工合成的。第十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一1．結(jié)構(gòu)2-甲基-1,4萘醌的衍生物1234第十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2．功能促進血液凝固，所以維生素K也稱凝血維生素。vitK的作用是促使肝臟合成凝血酶原，調(diào)節(jié)另外3種凝血因子的合成。另外，其它凝血因子7、9、10的合成也依賴于vitK第十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一VitK第十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)水溶性維生素和輔酶

（一）B族維生素維生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸及B12等1．維生素B1（硫胺素thiamine）抗腳氣病維生素，抗神經(jīng)炎維生素。一類能溶于水的有機營養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素、硫辛酸和抗壞血酸（維生素C）。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。第十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一硫胺素+ATP→TPP+AMP（1）結(jié)構(gòu)第二十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能①B1的輔酶形式TPP，是丙酮酸脫羧酶和α-酮戊二酸脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧。另外還是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與糖代謝。②促進年幼動物的生長發(fā)育（抑制膽堿酯酶活性）③保護神經(jīng)系統(tǒng)如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。第二十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2．維生素B2（核黃素riboflavin）（1）結(jié)構(gòu)1，5位有活潑的雙鍵，易起氧化還原反應(yīng)，有氧化型和還原型兩種形式，傳遞氫。第二十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能

維生素B2是FMN和FAD的組成成分，F(xiàn)MN和FAD是脫氫酶的輔酶。

黃素輔酶與許多不同的電子受體和供體一起，通過3種不同的氧化還原狀態(tài)參與電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)，在細胞的物質(zhì)與能量代謝的氧化還原過程中發(fā)揮傳遞電子與氫的功能，促進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

廣泛參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，因此能促進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，對維持皮膚、粘膜和視覺的正常技能均有一定的作用。

當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。第二十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一第二十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一3．泛酸，遍多酸pantothenicacid和輔酶A（1）結(jié)構(gòu)泛酸具制造抗體功能，在維護頭發(fā)、皮膚及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，幾乎所有食物都含泛酸，缺乏的問題不需多慮

第二十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能泛酸是CoA的組成成分，CoA是生物體內(nèi)轉(zhuǎn)酰基酶的輔酶（主要作為轉(zhuǎn)乙?；傅妮o酶），參與轉(zhuǎn)?；饔?。第二十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一第二十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一4．維生素B5（也稱維生素pp、抗癩皮病維生素包括煙酰胺nicotinamide、煙酸）（1）結(jié)構(gòu)維生素B5是吡啶的衍生物

吡啶-3-羧酸nicotinicacid

吡啶-3-酰胺nicotinamide第二十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能維生素PP是NAD和NADP的組成成分，NAD和NADP是許多脫氫酶的輔酶，參與遞氫。第二十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一第三十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一Ox型Red型第三十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)第三十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一5．維生素B6（吡哆素）（1）結(jié)構(gòu)吡哆醛吡哆醇吡哆胺第三十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一(PLP)(PMP)第三十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能PLP和PMP主要作為氨基酸轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶、氨基酸消旋酶的輔酶。第三十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一6．維生素B7（生物素biotin）（1）結(jié)構(gòu)（尿素部分）（C5酸根部分）（硫戊烷環(huán)部分）第三十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能生物素作為多種羧化酶的輔酶，起CO2載體的作用。它與酶蛋白活性部位的某個賴氨酸殘基的∈-氨基以酰胺鍵結(jié)合生成∈-N-生物素酰L-賴氨酸，生物素是許多需ATP的羧化反應(yīng)中羧基的載體，羧基暫時與生物素雙環(huán)系統(tǒng)上的一個氮原子結(jié)合，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸羧化成草酰乙酸的反應(yīng)中。動物缺乏生物素引起皮膚疾患和脫毛。

第三十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一第三十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一7．維生素B11（葉酸folicacid）（1）結(jié)構(gòu)第三十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能

葉酸在5、6、7、8位加上四個氫，生成四氫葉酸（FH4），四氫葉酸是一碳單位的載體，傳遞一碳單位。第四十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一8．維生素B12（氰鈷胺素cyanocobalamin）（1）結(jié)構(gòu)B12的咕啉核心第四十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一二甲基苯并咪唑核苷酸氨基異丙醇氰鈷胺素cyanocobalamin第四十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（2）功能

主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素

另一種輔酶形式是甲基鈷胺素第四十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一B12輔酶的功能①分子內(nèi)重排②核苷酸還原成脫氧核苷酸（在某些細菌中）第四十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一③甲基轉(zhuǎn)移B12還可促使紅血球的生成和成熟，缺乏B12得惡性貧血。第四十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一（二）維生素C（抗壞血酸ascorbicacid）1．結(jié)構(gòu)Ascorbicacid(vitaminC)或第四十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期一2．性質(zhì)第四十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期