餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)復(fù)習(xí)題

1/26餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)復(fù)習(xí)題的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我保存期限不得少于二年。6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理2/2615、廢棄物容器(垃圾桶)應(yīng)配有蓋子。劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。3/26檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故28、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。4/2632、申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督部門職權(quán)范圍,申請(qǐng)材料齊4、中型餐館的就餐座位數(shù)在75~250座的，一定區(qū)域，我們稱為危險(xiǎn)溫度帶，其范圍是5－60℃。5/261、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安全法。(×)2、食品生產(chǎn)和加工簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡(jiǎn)3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒(méi)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(×)6、從事餐飲服務(wù)無(wú)須取得餐飲服務(wù)許可。(×)7、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(×)9、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢。(×)6/26叉感染。(√)(√) 負(fù)責(zé)，上鎖保管。(√)接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。(√)7/26人生活物品。(×)有要求舉行聽證的權(quán)利。(√)品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。(√)他不影響食品安全的工作崗位。(√)8/26品安全知識(shí)。(√)位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作。(×)責(zé)特大型餐館的審批。(×)40、學(xué)校食堂不屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(×)9/26物的污染。(×)43、燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法。(√)44、在冰箱里存放食品是絕對(duì)保險(xiǎn)的。(×)間過(guò)長(zhǎng)將影響其營(yíng)養(yǎng)成份。(×)、說(shuō)明書不符合相關(guān)規(guī)定的，不得(A)。A、進(jìn)口B、出口C、銷售D、使用2、任何單位或者個(gè)人(B)對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、可以B、不得C、必須D、允許3、食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用(D)以外的化學(xué)物A、有毒物質(zhì)B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì)D、食品添加劑4、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病(C)A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)5、餐飲服務(wù)單位必須取得(B)。10/26A、健康證C、房產(chǎn)證B、餐飲服務(wù)許可證D、稅務(wù)登記證應(yīng)當(dāng)制定(A)A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)7、(A)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職(A)，做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全管理人員B、法定代表人C、大堂經(jīng)理D、營(yíng)業(yè)員9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持(D)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠(yuǎn)離污染源D、個(gè)人衛(wèi)生的，(B)上市銷售。A、可以B、不得C、必須D、允許11、餐飲店選址應(yīng)設(shè)置在(D)。11/26A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近D質(zhì)和擴(kuò)散性污染源的影響范場(chǎng)所均設(shè)在(B)。A、室外B、室內(nèi)C、郊外D、校內(nèi)加工用容器(A)A、有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)B、無(wú)明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、標(biāo)識(shí)清楚D、標(biāo)識(shí)模糊A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm15、接觸食品的設(shè)備、工具和容器(A)A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒A、健康管理B、教育C、培訓(xùn)D、訓(xùn)練人員的(C)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求。12/26A、健康管理B、教育C、培訓(xùn)D、訓(xùn)練消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(D)以上，每個(gè)A、派人B、專人C、有人D定人大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行(A)。ABC、培訓(xùn)D、引導(dǎo)議審議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：(C)D13/2624、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須(B)，標(biāo)志或者用前進(jìn)行消毒。A、干凈衛(wèi)生B、無(wú)毒無(wú)害C、完好有用A、半年B、1年C、2年D、5年采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于(C)A、一般B、特制C、專用門制定的(D)。D規(guī)范14/26取(C)；A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品安全監(jiān)督30、食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)(C)，A、范圍B、面積C、規(guī)模A、2B、3C、5D、10A、10B、3C、5D、215/26對(duì)符合條件的，作出(A)決定。A、準(zhǔn)予行政許可的決定；B、不予行政許可的決定；C、受理決定；D、不予受理決定。A、3B、10C、2D、5源(C)以上。A、10mB、20mC、25mD、50m38、申請(qǐng)小型餐館不需要提供的資料：(D)A39、飲品店的備注欄：(D)16/26A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C”或“不含生食海產(chǎn)品”40、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得(B)A、變更B、涂改C、延續(xù)D、補(bǔ)發(fā)食品安全角度講最好的烹飪方法是(B)。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒D、生食作為涼菜中毒的最有效的辦法(CA、采用檢驗(yàn)進(jìn)行判斷C、不予采購(gòu))。B、較長(zhǎng)時(shí)間煎煮D、選擇使用1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括(ABCD)內(nèi)容：17/26D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；2、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的(ABC)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加A、使用范圍B、用量C、使用方法D、原料說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的(ABD)。A、名稱B、地址C、使用方法D、聯(lián)系方式4、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食A、違法活動(dòng)場(chǎng)所B、違法所得C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品5、違反本法規(guī)定，(ABCD)由有關(guān)主管部門按照各自18/26A、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以C、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(AB)；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原A、許可證C、工商執(zhí)照B、產(chǎn)品合格證明文件D、稅務(wù)登記證7、(A、B)消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者A、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C、提供明顯高于市場(chǎng)價(jià)的食品D、超范圍經(jīng)營(yíng)食品8、食物中毒，指食用了(BC)后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。病19/26C、含有毒有害物質(zhì)的食品D、過(guò)期食品9、食品安全事故，指(ACD)等源于食品，對(duì)人體健康A(chǔ)、食物中毒C、食品污染B、藥物中毒D、食源性疾病錄食品的(ABCD)和保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、生產(chǎn)批號(hào)11、餐飲店地面用無(wú)毒(ABCD)防滑的材料鋪設(shè)，且平整無(wú)A、無(wú)異味B、不透水C、不易積垢D、耐腐蝕12、餐飲店下列幾種場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)(ABC)A、食品庫(kù)房B、更衣室C、清潔工具存放場(chǎng)所D、廁所13、餐飲店天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味(ABCD)的淺色材料，A、不吸水B、表面光潔C、、耐腐蝕D、耐溫14、餐飲店接觸食品的(ABCD)等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。A、設(shè)備B、工具C、容器D、包裝材料20/2615、餐飲店用于(ABC)的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分A、原料B、半成品C、成品D餐具商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)(ABC)制度，確保所購(gòu)食品、食品添A、索證索票B、進(jìn)貨查驗(yàn)C、臺(tái)賬登記D、登記統(tǒng)計(jì)17、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品(ABD)等設(shè)施設(shè)備的ABCD、陳列品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(ABCDE)A、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)21/26安全管理工作進(jìn)行(ABC)。ABCD控制食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的 22、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到(ABCD)的要求。A負(fù)責(zé)B、專室制作品的貨源、數(shù)量(BCDE)等信息。A、購(gòu)進(jìn)價(jià)格B、存貨量C、銷售量D、相關(guān)票證E、存貨地點(diǎn)22/26并采取以下措施：(ABCD)A食品安全事故的食C食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染D及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能CD、不得26、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》23/26A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。D、餐飲服務(wù)提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果的。理部門根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰：(ABC24/26(ABCD)A、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明B、業(yè)主的身份證明C健康證明D、房屋租賃協(xié)議33、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》不得：(AA、轉(zhuǎn)讓B、變更C、出借D、倒賣25/2634、《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容：(ABCD)A、單位名稱B、地址C、類別D、發(fā)證日期35、依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》的情形有(ABCD)3