微量元素含量

微量元素含量硒：富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝庭、肉類、里果類（如花生、瓜子）等。黃油、魚粉、龍蝦、蘆遁、聲、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。營養(yǎng)學(xué)家提倡補充有機硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。硒的攝取與土壤的硒含量關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發(fā)現(xiàn)他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果brazilnut、全粒谷物（全麥面包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈?，例毫?而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。如,我國高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達每公斤4~8如,我國高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達每公斤4~8硒存在于很多食物中，含量較高的有魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、簧茄、萵苣等。其中動物腎的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉類高4倍；蛋類含硒量多于肉類；瘦肉中以牛肉含硒最高。從調(diào)查數(shù)據(jù)看，天然食品硒含量從高到低，大致順序為海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、魚、蛋、肉、糧食、牛奶（粉）蔬菜、水果。一般而言，人對植物中有機硒的利用率較高，可以達到70%-90%，而對動物制品中硒的利用率較低，只有50%左右。海產(chǎn)品、動物臟器中雖含有豐富的有機硒，但它們卻不是理想的補硒產(chǎn)品。因為海產(chǎn)品中含有甲基汞，它與硒可結(jié)合成非活性物質(zhì)，導(dǎo)致硒的利用率很低；而動物臟器中含有較多的膽固醇，特別不利于中老年人和心血管疾病患者食用。另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。我國是個缺硒大國，三分之二的地區(qū)屬缺硒地區(qū)。食物中硒的吸收率與土壤硒含量的關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系，因此對于缺硒地區(qū)來說，通過

補充硒制劑是一種快捷有效的方法。硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類,而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多，蘆筍中含硒也不少，至于乳制品的含硒量其變動幅度就比較大了。需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人對其吸收就高。般而言，人對菌類有機硒的利用率較其吸收就高。般而言，人對菌類有機硒的利用率較高，可以達到70%-90%，而對魚類及谷物所含的硒利用率較低，只有70%左右。因此硒的正確攝取方式是多吃強化補充有機硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事實上，富含硒的食品也富含維生素E，這兩種營養(yǎng)素有相互的作用。至于茶葉方面，我覺得河南的毛尖和恩施的富硒茶含量都是比較多的。鋅：缺鋅就要及時補充，單一靠食物補充不全面，也補充不及時，這也是為什么平時也多吃含鋅食物也缺鋅的原因，等身體不缺鋅和沒有癥狀時，平時多注意飲食就可以了。補鋅只補充人體每日所需的一半，再結(jié)合從飲食中所獲得的鋅就足夠一天所需又不怕過J_量。平時飲食補鋅宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、魚、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。含硒豐富的食物有：海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜等。第三代蛋白鋅新稀寶片：以蛋白鋅為代表。蛋白鋅，口感好，香酥可口。從蛋白提取，鋅的含量很低幾乎和食物的含鋅量相當(dāng)，絕對安全，對人體無任何副作用，可飯前服用。鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟中，其它食物里含鋅量很少 水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等。其中以牡蠣含鋅最為高。據(jù)化驗，動物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。人體缺鋅，一般情況可通過調(diào)劑飲食來補充。貝殼類食物如牡蠣、蛤、蠔、蚌等都含有較多的鋅,而以含鋅量而論,又首推牡蠣,以100克食物的含鋅量計，牡蠣為100毫克。其它食物如動物肝、粗糧、魚、肉、蛋也含有相當(dāng)量的鋅，而水果中鋅的含量最少。鐵:豬肝每100克豬肝中含鐵31.1毫克，蛋白質(zhì)20.8毫克。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養(yǎng)較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。牛肉每100克牛肉中含鐵3.2毫克，蛋白質(zhì)20.1毫克。牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗，要煮透、煮爛。豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克，蛋白質(zhì)18.4毫克。豬肉有潤腸養(yǎng)胃的功效，是日常膳食中鐵的最常見來源。雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克，蛋白質(zhì)16.6毫克。雞肝富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，是補充鐵質(zhì)的良好選擇。豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克，蛋白質(zhì)16.8毫克。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，但制作時注意清洗干凈。雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克，蛋白質(zhì)10.1毫克。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克，蛋白質(zhì)32.9毫克。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含鐵量高，但其所含的鐵較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。蛋黃每100克蛋黃中含鐵10?2毫克，蛋白質(zhì)15.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D。鈣：1、牛奶半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇。2、海帶和蝦皮海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。并且它們還能夠降低血脂，預(yù)防動脈硬化。海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。友情提醒：容易對海制品過敏的人們要小心食用喲。3、豆制品大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣的良品。友情提醒：豆?jié){需要反復(fù)煮開7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結(jié)合生成草酸鈣結(jié)合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一起烹制。但，豆制品若與肉類同烹，則會味道可口，營養(yǎng)豐富4、動物骨頭動物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收，因此在制作成食物時可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。友情提醒：魚骨也能補鈣，但要注意選擇合適的做法。干炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質(zhì)吸收，而且可以直接食用。5、蔬菜蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣叵］230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。叵］友情提醒：這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補鈣400毫克。6、補鈣藥物如今市場上的補鈣藥物適合于依靠食物攝入不能滿足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人,甚至于工作緊張、壓力大、生活沒有規(guī)律的白領(lǐng)女性。它的優(yōu)點是操作簡單，并且容易控制補充量。Mrt鉀:鉀是人體內(nèi)不可缺少的常量元素，正常成年人體內(nèi)約含鉀150克，分布在細胞外和細胞內(nèi)，以維持神經(jīng)，肌肉的正常功能。人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響。

含鉀豐富的食品并不很多，故應(yīng)注意食品種類的選擇。海藻類食品一般含鉀較多，例如，100克紫菜含鉀1640毫克，是含鈉量的17．5倍；海帶含鉀是鈉的2．2倍；羊棲菜含鉀量是鈉的3．1倍。因此，紫菜湯、紫菜蒸魚、紫菜肉丸、拌海帶絲、海帶燉肉等，應(yīng)當(dāng)是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、莧菜、香菜、鮮豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含鉀較高；糧食以蕎麥面、紅薯含鉀量較高；水果以香蕉含鉀最豐富。油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、夏天多喝茶也大有好處，茶葉中含鉀豐富，約占茶比重的1?1%—2?3%,多喝茶既可消暑，又可補鉀，一舉兩得。(1)谷類油條、養(yǎng)麥面、玉米面、玉米等。⑵干豆類黃豆、青豆、綠豆、毛豆、豌豆等。(3)豆制品豆腐皮、腐竹等。(4)根莖類紅薯、馬鈴薯、芋頭、筍類型、姜、藕、荸薺、蘑菇等。

(5)葉菜類香椿等。白菜、油菜、雪里紅、菠菜、大蔥、(6)腌菜類辣椒、榨菜、腌蘿卜、醬黃瓜等。(7)菌藻類蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳、海帶、紫菜等。(8)鮮果類等。杏、蘋果、香蕉、柿子、紅棗、橄欖(9)干果類花生、西瓜子、葵花子、核桃、蓮子、桂園、荔枝、板栗等。(10)肉類咸豬肉、臘肉、火腿、牛肉、雞肉等(11)魚蝦類草魚、鯉魚、干貝、蝦仁、海蟹等。(12)其他味精、豆瓣醬、醬油、咖喱粉等。

食物排鉛：（1）含豐富維生素C的食物。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類，隨糞便排出體外。每天至少攝入150毫克維生素C,已有鉛中毒癥狀者需增至200毫克。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜及一些植物的葉子中，帶酸味的水果如桔子、檸檬、石榴、山楂、彌桃，尤其是酸棗中含量最豐富。蘋果、草莓、鮮辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里紅、西紅柿、菜花等也含有維生素C。2）含豐富蛋白質(zhì)和鐵的食物。蛋白質(zhì)和鐵可取代鉛與組織中的有機物結(jié)合，加速鉛代謝，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、牛奶和瘦肉等。含鐵豐富的綠葉菜和水果則有菠菜、芹菜、油菜、羅卜櫻、莧菜、薺菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠羅和紅棗等。（3）大蒜素。大蒜中的大蒜素，可與鉛結(jié)合成為無毒的化合物，所以從事鉛作業(yè)的工人每天吃少量大蒜比不吃大蒜的工人鉛中毒發(fā)生率少60%，故應(yīng)適當(dāng)給孩子多吃。4）果膠有抑制鉛吸收的作用。5）酸牛奶可刺激胃腸蠕動而減少鉛吸收。6）沙棘果、刺梨、獼猴桃這三種水果的共同特點是，維生素C含量特別高，沙棘果更有維生素之王的說法。而維生素能與鉛結(jié)合，生成難溶于水而無毒的鹽類，隨糞便排出體外，它們也因此成為排鉛的首選食物。（7）膳食中缺鈣、缺鐵、缺鋅和缺維生素時，鉛易吸收。鉛超標(biāo)，就要去除鉛源．不合標(biāo)準的玩具，餐具，油漆（涂料）碎末，水鉛在生活中有很多來源，可能在最容易忽略的地方鉛就趁虛而入了。給你一些建議，從細微處著手替孩子防鉛：1、幫助孩子養(yǎng)成良媽的衛(wèi)生習(xí)慣。不邊玩邊吃零食，不吮手指，吃東西前洗手。2、教育孩子不要將涂有油漆的玩具或用具（如鉛筆桿）放入嘴里啃咬。3、為嬰兒選購奶瓶、水杯時也不宜用印有各式鮮艷圖案的制品。4、用食品袋裝食品時，要防止塑料袋上的字、畫或商標(biāo)與食品直接接觸。5