酒醅淀粉含量測定方法

文件名稱 酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)版本A0生效日期頁數(shù)1/4酒醅淀粉含量測定目的為了使檢驗(yàn)人員的操作規(guī)范，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠。范圍本方法適用于進(jìn)行淀粉含量測定的出池酒酷和入池酒酷。原理酒酷中的淀粉在加熱過程中被酸水解生成具有還原性的葡萄糖。（CHO）n+nHO酸>nCHO6105 2 6126所生成的葡萄糖用斐林氏溶液測定。斐林氏溶液由甲液由（硫酸銅溶液）、乙液（氫氧化鈉與酒石酸鉀鈉溶液）組成。測定時(shí)，甲、乙液等體積混合?；旌蠒r(shí)硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀。所生成的沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，使氫氧化銅溶解。酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物中二價(jià)銅是氧化劑，能使還原糖中羰基氧化生成糖酸，而本身被還原成氧化數(shù)為1的紅色氧化亞銅沉淀。反應(yīng)終點(diǎn)用次甲基藍(lán)指示劑來顯示。因次甲基藍(lán)氧化能力較二價(jià)銅弱，固待二價(jià)銅全部被還原后，過量一滴次甲基藍(lán)立即使次甲基藍(lán)還原，溶液顏色消失即為終點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)器皿三角瓶、容量瓶、滴定管、恒溫水浴鍋、漏斗、紗布、電爐試劑

文件名稱酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)版本文件名稱酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)版本A0生效日期頁數(shù)2/45.1斐林氏溶液甲液：稱取15克硫酸銅（CuSO4?5H2O）、0.05克次甲基藍(lán)，用水溶解并稀釋至1000毫升。乙液：稱取50克酒石酸鉀鈉、54克氫氧化鈉、4克亞鐵氤化鉀（黃血鹽），用水溶解并稀釋至1000毫升。0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液準(zhǔn)確稱取已烘干的無水葡萄糖1克，用水溶解，加約5毫升濃鹽酸（防腐），并用水溶至1000毫升。1:4的鹽酸溶液量取20毫升濃鹽酸，緩慢倒入80毫升水中。20%（W/V）氫氧化鈉溶液準(zhǔn)確稱取20克氫氧化鈉，溶于100毫升水中。測定步驟6.1試樣水解6.1.1準(zhǔn)確稱取試樣5.0克，置入6.1.1準(zhǔn)確稱取試樣5.0克，置入250毫升三角瓶中。6.1.2加100毫升1:4鹽酸溶液。6.1.3瓶口安上回流冷凝器或約1米長的玻璃管，于恒溫水浴鍋中沸水浴水解30分鐘。6.1.3瓶口安上回流冷凝器或約1米長的玻璃管，于恒溫水浴鍋中沸水浴水解30分鐘。6.1.4取出，迅速冷卻，并用20%（W/V）氫氧化鈉溶液中和至中性或微酸性（用PH試紙?jiān)囼?yàn)）。文件名稱 酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)文件名稱 酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)版本A0生效日期頁數(shù)3/46.1.5用脫脂棉過濾，濾液用500毫升容量瓶接收，用水充分洗滌殘?jiān)?，然后用水定容?00毫升，搖勻。6.2測定6.2.1斐林氏溶液的標(biāo)定吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100?150毫升三角瓶中。從滴定管中加入約9毫升0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，搖勻。與電爐加熱至沸騰。立即用0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淺黃色。此滴定操作應(yīng)該在1分鐘內(nèi)完成，其消耗0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液應(yīng)控制在1毫升以內(nèi)。6.2.2定糖吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100?150毫升三角瓶中。準(zhǔn)確吸取2毫升濾液，并從滴定管中預(yù)先加入一定量的0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液（其量控制在后滴定時(shí)消耗0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液1毫升以內(nèi)），搖勻。與電爐加熱至沸騰。立即用0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淺黃色。此滴定操作應(yīng)該在1分鐘內(nèi)完成，其消耗*■，血射WWW文件名稱酒醅淀粉含量測定方法文件編號(hào)版本A0生效日期頁數(shù)4/40.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液應(yīng)控制在1毫升以內(nèi)。計(jì)算淀粉（%）=（V-V）xcx迎X_LX