醫(yī)學(xué)專題-火腿腸中亞硝酸鹽含量測定

亞硝酸鹽含量(HáNLIàNG)測定制作者：Cioffi第一頁，共十四頁。編輯ppt實驗(SHíYàN)原理

實驗?zāi)康?熟悉食品中亞硝酸鹽含量的衛(wèi)生標(biāo)淮，掌握食品中亞硝酸鹽含量測定的基本方法。實驗原理(yuánlǐ)：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，用分光光度計測量含量。第二頁，共十四頁。編輯ppt樣品(YàNGPǐN)采集

檢測(jiǎncè)項目亞硝酸鹽含量測（GB5009。33-2010分光光度法）采樣日期2010/10/15

采樣人：輔助采樣人：名稱火腿腸樣品類型固體生產(chǎn)日期2010/9/24

總量40g采樣量5.00g

第三頁，共十四頁。編輯ppt

試驗(SHìYàN)步驟儀器：燒杯、量筒、玻璃棒、天平等亞鐵氰化鉀溶液：稱取5.30g亞鐵氰化鉀，用水溶解，并稀釋到50mL乙酸鋅溶液：稱取11g乙酸鋅，先加入1.50mL冰醋酸溶解，用水稀釋至50mL飽和硼砂溶液：稱取2.50g硼酸鈉，溶解于50mL熱水中，冷卻(lěngquè)備用。第四頁，共十四頁。編輯ppt實驗(SHíYàN)步驟對氨基苯磺酸溶液(róngyè)：量取20mL鹽酸用80mL蒸餾水稀釋，稱取對氨基苯磺酸0.20g，用50mL20%鹽酸溶液稀釋置于棕色瓶中避光保存。鹽酸萘乙二胺溶液：稱取0.10g鹽酸萘乙二胺，溶于50mL水中，混勻后，避光保存。亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液：臨時吸取亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液2.50mL，置于100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。第五頁，共十四頁。編輯ppt實驗(SHíYàN)步驟樣品處理：稱取5.00g經(jīng)絞碎混勻的火腿腸，置于50mL燒杯中，加入2.50mL飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約30mL將火腿腸全部洗入250mL容量瓶中，置沸水浴中加熱15分鐘，取出后冷至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動一面加入5mL亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL乙酸(yǐsuān)鋅溶液以沉淀蛋白質(zhì)，加水至刻度，混勻，放置0.50小時，吸取上層清液30mL各兩份，離心備用。第六頁，共十四頁。編輯ppt測定：吸取20mL離心后的清液兩份于25mL容量瓶中，另取0.00、0.30、0.60、1.00、2.00、2.50mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液分別置于25mL容量瓶中，于標(biāo)準(zhǔn)與樣品管中分別加入(jiārù)2mL0.4%對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3~5分鐘，后各加入1mL0.2%鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15分鐘，用1厘米比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點，于波長538nm處測吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較第七頁，共十四頁。編輯ppt實驗(SHíYàN)數(shù)據(jù)序號吸光度0.000.0000.300.0470.600.0521.000.1492.000.2692.500.321樣品10.062樣品20.068第八頁，共十四頁。編輯ppt亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)曲線第九頁，共十四頁。編輯ppt結(jié)果(jiēguǒ)計算計算公式：w=（m1*v1）/（m0*v2*1000）式中:w——樣品中亞硝酸鹽的含量，g/kgm0——樣品質(zhì)量，g

m1——測定用樣液中亞硝酸鈉的質(zhì)量,ugv1——樣品處理液總體積，mLV2——比色時吸取(xīqǔ)樣品處理液體積，mL代入式中：

w1=（0.4760*250）/（5*20*1000）=0.00119

w2=（0.5217*250）/（5*20*1000）=0.00130

w=0.00125

第十頁，共十四頁。編輯ppt數(shù)據(jù)分析R2=0.9862，偏差有點大，原因大概是溶液配置滴定時會有偏差，所加的試劑(shìjì)也有誤差，紫外分光光度計也存在誤差，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不是很準(zhǔn)確。實驗中存在的問題：溶液配置中存在誤差，實驗思路存在一些小問題，對紫光分光光度計使用不熟練，紫外分光光度計也存在誤差第十一頁，共十四頁。編輯ppt總結(jié)(zǒngjié)與分析實訓(xùn)項目名稱火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定

自評成績合作者姓名互評成績教室評定第十二頁，共十四頁。編輯ppt謝

謝第十三頁，共十四頁。編輯ppt內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)亞硝酸鹽含量測定。采樣日期2010/10/15。生產(chǎn)日期2010/9/24。儀器：燒杯、量筒、玻璃棒、天平等。m0——樣品(