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營養(yǎng)問題專家訪談?wù)浀谝豁?，共七十三頁，編輯?023年，星期一早在1992年，世界衛(wèi)生組織（WHO）就在著名的《維多利亞宣言》中提出了健康的十六字箴言，即健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡。其中合理膳食是健康的第一大基石，可見合理營養(yǎng)對于保證和促進(jìn)機(jī)體健康是多么重要。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，出現(xiàn)了肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等與營養(yǎng)過剩相關(guān)的疾病，以及維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等必需營養(yǎng)素攝入不足帶來的營養(yǎng)缺乏病。如今，吃得好還不夠，還必須“會”吃。這個“會”在于吃的對、吃的科學(xué)、吃的健康。所以要想吃出健康的身體，必須了解一些必要的營養(yǎng)科學(xué)知識。第二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一一、不良方式影響健康聯(lián)合國人類發(fā)展報告指出，健康是人的權(quán)利和尊嚴(yán)。健康是一種節(jié)約，健康是一種和諧，健康是人生的第一大財富。然而，今天的我們看到許多人更多的是“病死”絕非“老死”。世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為影響健康的因素：第三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一生活方式好的人患高血壓、心臟病、中風(fēng)、癌癥、糖尿病的風(fēng)險要低至少50%。WHO認(rèn)為，通過控制吸煙、膳食合理和適宜體力活動，約80%的心血管疾病、糖尿病和40%的腫瘤是可以預(yù)防的。什么是“不健康的生活方式”？飲食、生活、起居不規(guī)律；過度吸煙、酗酒；經(jīng)常熬夜、夜生活頻繁、睡眠不足；身體活動不足和缺乏體育鍛煉；長時間看電視、打游戲、打麻將、斗地主和網(wǎng)聊；三餐不規(guī)律、膳食不平衡、能量攝入過多；經(jīng)常在外就餐等等。第四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一今天，上班族已經(jīng)成為“坐班族”了，白領(lǐng)、職業(yè)人士、商界人士、政府公務(wù)員等群體已成為亞健康的主體人群。慢性疾病已成為人類健康的主要威脅。慢性疾病造成的死亡占所有死亡的60%，且發(fā)病年齡正在趨于年輕化，而不健康飲食和缺乏身體活動屬于慢性疾病發(fā)病的最主要原因。第五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二、食物是人類生存的基礎(chǔ)開門七件事：柴米油鹽醬醋茶?！懊褚允碁樘臁保澄锸侨祟惿娴幕A(chǔ)。中華民族自古以來就有“醫(yī)食同源”“藥食同用”“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)理論，有了“食療”的文化。由此可見，食物不但是人類生存的基礎(chǔ)，還關(guān)系著個體的健康問題。第六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一人體的健康有賴于大約50種營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是七大營養(yǎng)素和植物化學(xué)物。七大營養(yǎng)素三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、脂肪（油）維生素：脂溶性維生素（VitA、VitD、VitE、VitK），水溶性維生素（VitC、VitB族）礦物質(zhì)：鐵、銅、鋅、鈣、硒、碘、鉻、鉬、鈷等膳食纖維水植物化學(xué)物：番茄紅素、胡羅卜素、花青素、原花青素、茶多酚、兒茶素、異黃酮、有機(jī)硫化物等。第七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一營養(yǎng)物質(zhì)從哪里來？人體每天必須攝取食物，目的在于從食物中獲取人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體的生理功能、維持機(jī)體各項機(jī)能的正常工作及促進(jìn)生長發(fā)育和健康。在過去的20年時間里，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國人飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著而快速的變化。當(dāng)下，“病從口入”有了新的含義：攝入多，消耗少；膳食結(jié)構(gòu)不合理，吃出了很多與營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的慢性代謝疾病。其中，營養(yǎng)過剩的危害比營養(yǎng)不良更大。如今與膳食營養(yǎng)過剩相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂、脂肪肝、痛風(fēng)等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的超重和肥胖人群大幅增加。我國總體人口近1/4，成年人近1/3體重超重或肥胖，兒童青少年身體素質(zhì)降低。第八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一一、如何理解“五谷雜糧”是膳食的基礎(chǔ)？我國近年的某項調(diào)查顯示現(xiàn)代人和過去相比，對谷類和根莖類食物的攝取量已經(jīng)分別從601g下降到446g，147g下降到73g，蔬菜和水果相對穩(wěn)定，肉類和蛋類的消費(fèi)分別從75g上升到117g，11g上升到26g，葷素的營養(yǎng)比例失調(diào)，膳食寶塔嚴(yán)重傾斜。古今中外的學(xué)者均認(rèn)為“飯是百味之本”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”?！吨袊用裆攀持改稀肪驼J(rèn)為該遵從“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”的原則。糧食是中國人的主食，是生命的動力，不吃主食會直接損害機(jī)體健康。相反，以谷類為主，多吃五谷雜糧對人體大有脾益。第九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一“五谷雜糧”可以追溯至公元前2000多年，但隨著社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變?，F(xiàn)在所謂的“五谷”，是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米。而五谷雜糧則泛指所有的糧食作物。在五谷里，稻米和小麥由于口感良好而通常被認(rèn)為是細(xì)糧；而習(xí)慣將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，即玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、豆類、薯類等。谷類食物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比重碳水化合物75%~85%蛋白質(zhì)8%~10%脂肪1%左右除三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，谷類還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。越來越多的科學(xué)研究表明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益。第十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一此外，許多粗糧中也含有豐富的營養(yǎng)素。簡單列舉如下：粗糧富含營養(yǎng)素燕麥蛋白質(zhì)小米色氨酸、胡羅卜素豆類優(yōu)質(zhì)蛋白高粱脂肪酸及豐富的鐵薯類胡羅卜素和維生素C“谷類為主、粗細(xì)搭配”說到“粗細(xì)搭配”，就得了解“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”。例如：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而大豆類富含豐富的賴氨酸，因此將谷類和大豆類粗細(xì)搭配，能讓兩者中含有的蛋白質(zhì)得到最大限度的吸收利用。第十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一粗糧的營養(yǎng)成分及保健功效粗糧富含成分保健功效糙米維生素、膳食纖維、鋅降低脂肪和膽固醇，改善皮膚粗糙小米色氨酸（促褪黑激素分泌）提高睡眠質(zhì)量，安眠功效薏米維生素B1等白等作用強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、祛風(fēng)濕、清肺熱等，抗子宮癌，讓皮膚光滑美玉米（被譽(yù)為“黃金作物”）膳食纖維、微量元素鎂、抗癌物質(zhì)“谷胱甘肽”通便排毒、抗癌降脂降固醇、抑制癌細(xì)胞生長和腫瘤組織發(fā)展蕎麥葉綠素、蘆丁、煙酸預(yù)防和治療高血壓莜（yóu)麥亞油酸降血膽固醇豆類蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、鐵黃豆抗癌及預(yù)防骨質(zhì)疏松、綠豆利尿消腫、清熱解毒；紅豆補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)甘薯類似雌激素、黏蛋白保持皮膚細(xì)膩、抗衰老；促進(jìn)膽固醇代謝防止動脈硬化芝麻維生素E、鈣、鎂抗氧化、促進(jìn)骨骼生長第十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二、為什么食物是人體攝取營養(yǎng)的首要選擇？膳食補(bǔ)充劑是指補(bǔ)充膳食營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，包括七大營養(yǎng)素。膳食補(bǔ)充劑的主要用途是補(bǔ)充膳食攝入營養(yǎng)素的不足，從而達(dá)到預(yù)防和治療營養(yǎng)缺乏病的目的。但是，對于一個健康人來說，通過合理的膳食來補(bǔ)充機(jī)體所需要的所有營養(yǎng)素是完全可以達(dá)到的，也是科學(xué)應(yīng)用營養(yǎng)的最高境界。人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)大約50種，目前還沒有哪一種營養(yǎng)補(bǔ)充劑能全面滿足人體的所有營養(yǎng)需要。我們強(qiáng)調(diào)食物是補(bǔ)充營養(yǎng)的最佳首選，但在一些特殊情況下，正常的膳食不能滿足營養(yǎng)需求時，應(yīng)當(dāng)考慮使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。第十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一營養(yǎng)補(bǔ)充劑的常見適用對象（1）準(zhǔn)備懷孕或懷孕期的女性：每天補(bǔ)充400μg葉酸可以降低胎兒出現(xiàn)先天性缺陷的危險性，等等（2）減肥者：控制飲食會導(dǎo)致微量營養(yǎng)素攝入不足，建議服用復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑（3）長期素食者：需要額外補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、維生素B12和維生素D等（4）嬰幼兒、兒童、青少年：生長發(fā)育快速階段，需要充足的營養(yǎng)（5）中老年人：由于消化吸收功能下降和預(yù)防慢性疾病的需要，需要多補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑（6）營養(yǎng)吸收不良患者：慢性消化系統(tǒng)疾病影響營養(yǎng)素的消化和吸收，一些治療藥物如抗酸劑、抗生素、緩瀉劑和利尿劑也會干擾營養(yǎng)素的吸收（7）有喝酒和抽煙等不良生活習(xí)慣，以及精神緊張和生活壓力大的人：這些一方面都影響（降低）營養(yǎng)素的吸收，另一方面增加機(jī)體對營養(yǎng)素的消耗第十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一三、如何理解平衡膳食是合理營養(yǎng)的關(guān)鍵？“營養(yǎng)”一詞作動詞，“營”就是經(jīng)營、管理的意思，“養(yǎng)”就是養(yǎng)生的意思，所以營養(yǎng)就是把自己的身體經(jīng)營管理好的過程。具體來說，“營養(yǎng)”就是：機(jī)體通過從食物中攝取營養(yǎng)素，經(jīng)過消化、吸收、利用、代謝，以維持生理功能和促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和健康的過程。合理營養(yǎng)：能夠適合特定人群情況（年齡、性別、生理條件、勞動負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物，機(jī)體又能攝取并很好地消化吸收這些營養(yǎng)素，利用這些營養(yǎng)素維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動能力、抵抗力和免疫力的這樣一個過程。吃的好、吃的貴

吃的對、吃的營養(yǎng)食物的營養(yǎng)價值不是靠它的價格來衡量的，昂貴的鮑魚、魚翅等營養(yǎng)價值很高，但是機(jī)體不能很好的消化吸收，不僅失去了它的營養(yǎng)價值，還可能給身體帶來不適。合理的營養(yǎng)，不僅要食物中的營養(yǎng)成分種類齊全、數(shù)量足夠，而且還要求各營養(yǎng)素之間比例合適，同時適合自身身體情況。第十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一“平衡膳食”平衡膳食，又稱合理膳食或健康膳食，是指能夠提供適宜人體能量和各種營養(yǎng)素需要的膳食。所謂“平衡”，是食物種類上的平衡（切忌偏葷偏素），是各營養(yǎng)素之間的比例平衡（包括脂肪酸之間的比例、蛋白質(zhì)各氨基酸的比例、礦物質(zhì)鈣磷的比例），是三大產(chǎn)能物質(zhì)供能上的平衡（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪之間的比例）。平衡膳食首先要求能量的平衡，在能量滿足的前提下，要注意三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的量比例要適當(dāng)。產(chǎn)能營養(yǎng)素占總能量比碳水化合物55%~65%蛋白質(zhì)10%~15%脂肪20%~25%餐次占總能量比早餐25%~30%中餐40%晚餐30%~35%第十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一《中國居民膳食指南》（2007）一般人群膳食指南十條：一、食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配；二、多吃蔬菜水果和薯類；三、每天吃奶類、大豆或其制品；四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；五、減少烹調(diào)油用量；吃清淡少鹽膳食；六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；八、每天足量飲水，合理選擇飲料；九、如飲酒應(yīng)限量；十、吃新鮮衛(wèi)生的食物。第十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一油脂(≤25g)、鹽(≤6g）奶類(100g)、豆類(50g)及其制品魚(魚蝦50g)、蛋(25~50g)、禽、肉(50~100g)蔬菜(400~500g)和水果(100~200g)糧谷類(300~500g)中國居民平衡膳食寶塔“平衡膳食寶塔”是膳食指南的量化和形象化的表達(dá)，從而達(dá)到幫居民把膳食指南的指導(dǎo)應(yīng)用到日常膳食中的目的。第十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一四、如何正確合理選擇食用油脂？日常飲食中的“油脂”分為兩部分，一是烹調(diào)用的食用油，二是動物性食物中的脂肪。而食用油的食用最容易被忽視。合理適量的“油”有利于健康，反之?dāng)z入過多的“油”則有損于健康。1992年全國居民食用油平均消費(fèi)37g，2002年增加到44g，某些地區(qū)高達(dá)八十幾克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過限量的25g，這也與目前我國居民慢性疾病發(fā)病率快速增加有密切關(guān)系。動物油植物油飽和脂肪酸高低不飽和脂肪酸低高膽固醇高低第十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一科學(xué)選擇食用“食用油”（1）首先是“搭配”：主張不同“油”的合理搭配食用，做到取長補(bǔ)短，避免長期食用同一種油；（2）其次是“減半”：現(xiàn)在我國居民普遍食用油量大約50g，而“平衡膳食寶塔”建議的每日油脂量不超過25g，其中血脂高的人要減2/3；一個三口之家，一個月總的食用油量不要超過2kg；（3）最后是“因人而異”：對“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、心血管疾病患者來說，除了控制食用油攝入量，還應(yīng)盡量選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，以橄欖油、玉米油等為主；生長發(fā)育的兒童、青少年還應(yīng)該適當(dāng)吃一點(diǎn)動物油脂，以增加大腦發(fā)育所需要的膽固醇的攝入。第二十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一五、如何科學(xué)合理攝取動物性食物？動物性食物主要包括肉類、魚蝦類、蛋類和奶類，是人體蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。動物內(nèi)臟（豬肝等）鐵、鋅、硒；VitA和VitB族魚類不飽和脂肪酸魚類肝臟VitA、VitD蛋黃卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂，VitA、VitD、VitE、VitB1等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今天的中國居民除了牛奶，所有動物性食物平均消費(fèi)人均增加了60g/d，而傳統(tǒng)的主食谷類則平均攝入量減少了150g/d；以及油的消費(fèi)大大增加超出限量的幾倍。目前我國居民肉類攝入仍然以豬肉為主，平均每日攝入量為50.8g，占畜禽肉總量的64.6%。第二十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一據(jù)1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國城市居民體重超重者達(dá)到32.8%。我國每年因高血壓新發(fā)生及卒中病人有1,500,000，高血壓已成為導(dǎo)致我國居民死亡和病殘的首要原因。此外，我國每年有2,000,000人死于心腦血管病，占各類疾病總死亡人數(shù)的比例已從1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。畜禽肉有紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟；紅肉制品如咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉）和白肉（包括雞肉、魚肉和海鮮）之分，白肉類食物能提供豐富的蛋白質(zhì)，而紅肉則包含較多飽和脂肪酸，不宜多吃。魚禽類即西方國家所稱的“白肉”，與紅肉相比，其脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，并以二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）為主，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具重要作用。蛋類的營養(yǎng)價值較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為完全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，正常成人每日可吃一個（雞）蛋。動物肝臟中有脂溶性維生素、B族維生素和微量元素含量豐富，適量食用可改善我國居民維生素和礦物質(zhì)欠缺的狀況。但腦、腎、大腸等含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，大量食用有升高血脂的危險。第二十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一六、為什么一日三餐蔬菜和水果不可少？蔬菜和水果中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，但卻含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是人體維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)的重要來源，是平衡膳食中不可或缺的組成成分，也是維持人體體內(nèi)平衡的重要食物之一。蔬菜葉菜類：白菜、菠菜、油菜、韭菜等，是胡蘿卜素、核黃素（VitB2）、

抗壞血酸（VitC）和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源；根莖類：蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋艿、蔥、蒜、竹筍等，其中蒜、

蔥、芋艿和馬鈴薯等富含微量元素硒；瓜茄類：冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等，瓜茄類水分含

量高，營養(yǎng)素含量相對較低，胡蘿卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高，抗壞血酸含量以辣椒、苦瓜中較高。番茄中抗壞血酸含

量低，但是受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且攝入量較多，是人體抗

壞血酸的良好來源。鮮豆類：毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等，相比其他蔬菜，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，胡蘿卜素含量普遍較高，礦物質(zhì)含量較為豐富。第二十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一水果鮮果：蘋果、梨子、香蕉、桃子、李子、葡萄等，含豐富的維

生素C和礦物質(zhì)；干果（鮮果加工曬干制品）：葡萄干、蜜棗和柿餅等，維生素C損失較多，但別具風(fēng)味，有一定食用價值。除以上營養(yǎng)價值，蔬菜和水果對健康的益處還在于含有大量植物化學(xué)物（包括各種植物色素），有些植物化學(xué)物是優(yōu)良的天然抗氧化劑，能夠有效地清除體內(nèi)有害自由基，保護(hù)組織免受自由基的傷害。這些生物化學(xué)物包括：生物類黃酮、葉綠素、花色素、植物固醇、類胡蘿卜素、植酸、皂苷類、單萜類、含硫化合物等，這些植物化學(xué)物具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌、降低膽固醇、抗微生物作用以及抗氧化等作用。注意：番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的3.2倍。鑒于此，主張中國居民每天吃多種包括紅、黃、綠、紫、黑、白等不同顏色的蔬菜和水果。第二十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一七、豆類食物一身是寶豆類：大豆以及蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆等，以大豆?fàn)I養(yǎng)價值最高。大豆又包括：黃豆、黑豆、青豆等。大豆中含蛋白質(zhì)含42%、脂肪20%、碳水化合物30~33%。其蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2~4倍。大豆蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白質(zhì)，其含量之高勝過肉、蛋類，就其質(zhì)而言含賴氨酸豐富而硫氨酸較少，是與谷類蛋白質(zhì)的理想互補(bǔ)食物。同時，大豆還富含脂肪，不飽和脂肪酸高達(dá)85%，其中亞油酸50%以上，此外含磷脂約1.64%，是天然的優(yōu)質(zhì)食用油。大豆中礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵）以及維生素（VitE、煙酸等）都很豐富。大豆還含有大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等多種對人體健康有益的成分。卵磷脂：構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，調(diào)節(jié)血脂，降低血膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，以及健腦功能；大豆異黃酮：被稱為植物雌激素，具有弱雌激素活性，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，預(yù)防女性骨質(zhì)疏松癥和更年期綜合征，以及防癌抗癌功效。多進(jìn)食大豆及其制品可以降低包括乳腺癌、前列腺癌、對腸癌、直腸癌、胃癌以及肺癌等發(fā)病率。大豆低聚糖：主要成分為水蘇糖、棉子糖（或稱蜜三糖），具有特殊生物學(xué)功能，有益于改善胃腸道功能；膳食纖維：通便排毒，防癌，降血脂、血糖、血壓，調(diào)節(jié)腸胃功能。第二十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一1999年10月，美國食品與藥物管理局（FDA）正式將含大豆異黃酮的大豆蛋白質(zhì)推薦作為降低血中膽固醇濃度，減少患冠心病危險的健康食品。但是切忌避免過量攝入帶來的危害，尤其對生長發(fā)育的兒童青少年、青春期女性等不能盲目補(bǔ)充。一般認(rèn)為，人體引起生物作用的異黃酮攝入量為30~50mg。相當(dāng)于每天至少要吃大豆33g或者豆腐160g。我國居民食用的豆制品主要有豆腐、豆?jié){喝豆芽等，大豆制成豆制品可以提高蛋白質(zhì)的消化率，例如生黃豆中含有抗胰蛋白酶，消化率僅65.3%，制作成豆腐后消化率達(dá)到92~96%，豆?jié){為84.9%。黃豆或綠豆發(fā)芽制成豆芽，其維生素C含量可達(dá)100g中含6~8mg，是維生素C的良好來源。在燒煮豆類食物時不要加堿，堿會破壞大量的維生素B族、維生素C。第二十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一八、奶類研究證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例與人體接近，具有良好的消化吸收率和利用率，在營養(yǎng)學(xué)上是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白。酪蛋白營養(yǎng)價值雖然比不上母乳，卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類和大豆蛋白的營養(yǎng)價值高。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類制品攝入量為26.5g，其中城市為65.8g，農(nóng)村為11.4g，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前我國居民的牛奶消費(fèi)年人均21.7kg，而世界平均水平為100kg，僅有后者的1/5，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)達(dá)國家年人均300kg的水平，所以我國目前不存在牛奶攝入過多的現(xiàn)象?！芭Ｄ淌亲匀唤缱罱咏晟频氖澄铩?，是一種營養(yǎng)全面，易于消化吸收、有利于健康的食品。牛奶的蛋白質(zhì)消化吸收和利用率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白，除此之外牛奶還是天然鈣的極好來源。每天飲用250mL牛奶，相當(dāng)于獲得約8g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、近300mg鈣，此外牛奶還有維生素A、D，一些維生素B族。第二十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一九、如何科學(xué)進(jìn)行補(bǔ)鈣？我國居民膳食結(jié)構(gòu)特殊，含鈣高的食物如牛奶、豆類及其制品、海產(chǎn)品等消費(fèi)水平低，導(dǎo)致了我國居民鈣的攝入量普遍達(dá)不到維持健康所需要的800mg/d。1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示我國居民每天鈣平均攝入量僅400.6mg，2002年調(diào)查結(jié)果是391mg，都僅達(dá)到了所需要量的一半，且10年的時間我國居民鈣攝入沒有太大變化。但實際上，每個人的膳食結(jié)構(gòu)不同、食物消費(fèi)習(xí)慣不同，對鈣的需求也存在一定差異，只要在膳食中注意攝取含鈣豐富的食物就基本可以滿足需要了；通常易于缺鈣的人群主要是生長發(fā)育快的兒童青少年、孕婦乳母及中老年人。缺鈣的影響嬰幼兒、兒童：影響骨骼形成和骨骼生長，導(dǎo)致佝僂病中老年人：骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松等疾病肌肉抽搐、顫抖或痙攣、失眠、神經(jīng)緊張、關(guān)節(jié)痛、骨關(guān)節(jié)炎、齲齒及高血壓。第二十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一“科學(xué)補(bǔ)鈣”缺鈣與否否是多攝入含鈣量高的食物適當(dāng)增加曬太陽的機(jī)會牛奶及其制品是最好的天然鈣來源，含鈣高易吸收；豆類及其制品也含豐富的鈣；此外鈣還存在于花椰菜、綠葉蔬菜和油料種子中；小蝦米皮、海帶和芝麻醬含鈣特別豐富。注意：嬰幼兒時期，除了攝入高鈣食物如奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素D和鈣制劑；青少年時期，在補(bǔ)鈣的同時增加戶外活動和體育鍛煉，促進(jìn)鈣吸收和骨骼形成；中老年人，腸胃功能下降、鈣吸收能力減弱，應(yīng)適當(dāng)增加鈣攝入量，一般每天要攝入1000~1200mg。第二十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十、如何正確看待食物中的膽固醇？認(rèn)識“膽固醇”1、人體必需營養(yǎng)成分之一；2、人體組織細(xì)胞必不可少的“建筑材料”；3、人體膽汁酸、激素、性激素和維生素D等促進(jìn)生長發(fā)育、大腦發(fā)育、維持多項生理功能的必需營養(yǎng)物質(zhì)的合成原料；4、大腦、肝臟等重要臟器的組成成分；健康成人每日需膽固醇大約1000mg。主要有兩個來源，一是從食物中攝取：約占總膽固醇量的30%；主要來源于動物性食物（包括蛋黃、動物油脂和內(nèi)臟）。二是來自人體自身合成：約占總膽固醇來源的70%；主要由肝臟合成。通常情況下，二者來源保持動態(tài)平衡。第三十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一膽固醇有“功”也有“過”過多攝入膽固醇是有害的，所以正常健康成人每日食物膽固醇攝入量應(yīng)小于300mg為宜，而高血脂、糖尿病、心腦血管病患者攝入量每天應(yīng)小于200mg。一個雞蛋：蛋黃里的膽固醇在250mg左右，恰好夠一個人一天應(yīng)從食物中攝入的膽固醇量。同時雞蛋中也有所謂的“好膽固醇”HDL-C，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、VitA、鋅、硒等微量元素，均有助于防止動脈粥樣硬化的形成，而且雞蛋蛋白質(zhì)易于人體吸收利用。健康人每天食用雞蛋不宜超過兩個，高脂血癥、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病患者每兩天吃一個雞蛋為宜，同時搭配一些富含膳食纖維和維生素的食物更好。含膽固醇高的食物主要是動物內(nèi)臟如豬腦、豬肝、豬腎等，此外就是動物油、魷魚干、墨魚干及蟹黃、蛋黃等；含膽固醇低的食物主要有：（1）豆類及奶類食物；（2）瘦肉；（3）植物性食物和植物油。降低血膽固醇的食物主要有以下幾類：

（1）雜食粗糧如谷類當(dāng)中的蕎麥、玉米等；

（2）豆類食物；

（3）蔬菜、水果及菌類（如香菇、木耳等）；

（4）魚類及植物油（尤其橄欖油）；第三十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十一、為何粗糧并非多多益善？所謂“粗糧”，是相對于我們平時吃的精米、白面等細(xì)糧而言的糧食產(chǎn)品，主要包括3類食物：（1）谷物類：玉米、黑米、小米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等；（2）雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等；（3）塊莖類：馬鈴薯、山藥、紅薯等；這些粗糧由于加工相對簡單，從而保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。膳食纖維可降低血膽固醇和甘油三酯和濃度，有助于防止心血管疾?。辉黾邮澄镌谖竷?nèi)停留時間，延緩葡萄糖的吸收速度，有助于降低糖尿病的發(fā)生風(fēng)險和糖尿病患者的血糖控制；促進(jìn)腸道有益菌的生長，改善腸道功能，防止便秘，預(yù)防大腸癌。第三十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一粗糧由于加工程度低，相對于細(xì)糧來說人體消化吸收速度緩慢，給胃腸道帶來更大負(fù)擔(dān)，容易引起腹脹、消化不良等問題。與此同時，膳食纖維、礦物質(zhì)影響降低蛋白質(zhì)、脂肪的吸收，粗糧中含有的植酸也可以和礦物質(zhì)鈣、鋅、鐵等螯合成植酸鹽，降低其吸收率。吃粗糧好處多，但不是人人都適合經(jīng)常吃，以下人群不適宜經(jīng)常吃粗糧：（1）胃腸功能不好的人群；（2）缺鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的人群；（3）患消化系統(tǒng)疾病的人群：如患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍，大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血；（4）免疫力低下的人群：膳食纖維影響調(diào)節(jié)免疫功能的維生素和礦物質(zhì)吸收；（5）體力活動比較重的人群；（6）生長發(fā)育期青少年；（7）老年人和小孩：消化功能的衰退和消化功能不健全。第三十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十二、合理科學(xué)使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑“營養(yǎng)素補(bǔ)充劑”是以補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素（主要是維生素和礦物質(zhì)）為目的的一類特定保健食品。合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對健康是有益的。有報道，全球有超過1/3的人群存在微量營養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力受損、工作能力低下、疾病及死亡等嚴(yán)重后果。因此在膳食攝入營養(yǎng)素不足的情況下，可以合理適當(dāng)食用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑來達(dá)到滿足人體營養(yǎng)需要的目的。目前，我國成人營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的使用率僅為5.1%，而美國20歲以上人群使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的比例高達(dá)52.0%。由此可見，合理選用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對健康是有益的，完全抵觸和完全依賴都是不對的。亞健康人群

腦力勞動者和體力消耗大的人群特殊人群（包括孕婦、乳母、中老年人和兒童青少年）需要考慮補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人群第三十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一選擇營養(yǎng)素補(bǔ)充劑遵循原則（5）任何時候都不可以將營養(yǎng)素補(bǔ)充劑代替膳食（1）在營養(yǎng)專家或醫(yī)生指導(dǎo)下，決定是否補(bǔ)，補(bǔ)什么（3）適量補(bǔ)充，過量危害（2）缺什么、補(bǔ)什么，不是補(bǔ)越多越好（4）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不是藥品，不以治療疾病為目的第三十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十三、為什么不主張中老年人吃粗茶淡飯？就總體能量而言，中老年人基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，并且活動量逐漸減少，故對能量的需求是逐步減少的；就蛋白質(zhì)而言，中老年人蛋白質(zhì)需求基本維持不變或略微減少，但由于機(jī)體利用蛋白質(zhì)的能力開始下降，故應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；就脂肪而言，由于能量的需要減少了，且中老年人分泌膽汁減少了，脂肪吸收和代謝酶活性降低，對脂肪的消化吸收和代謝能力下降，故要特別控制減少脂肪攝入量，并且應(yīng)攝入以富含不飽和脂肪酸的植物油為主；就碳水化合物而言，隨能量需要減少而要相應(yīng)降低，由于中老年人耐糖量降低，胰島素分泌減少，血糖調(diào)節(jié)能力下降，易發(fā)生高血糖；就微量營養(yǎng)素而言，中老年人對絕大多數(shù)的礦物質(zhì)和維生素的需要并沒有明顯變化，但是對維持骨骼健康的鈣和維生素D等則需要增加。中老年階段對營養(yǎng)需求的總體特點(diǎn)是：有些營養(yǎng)素的需求是降低的，有部分營養(yǎng)素的需求沒有明顯變化，而有些營養(yǎng)素的需求是增加的。第三十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一“素食”長期素食對中老年人的危害1、蛋白質(zhì)攝入不足繼而蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍、記憶力和抵抗力下降、精神欠佳等；2、維生素缺乏病，如維生素B2和維生素B12，維生素B2主要來源于動物性食物，而維生素B12不存在與植物性食物中，缺乏維生素B2易導(dǎo)致舌炎、口角炎、角膜炎等多種癥狀，而缺乏維生素B12可引起惡性貧血、免疫功能下降、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等；3、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的缺乏，一方面植物性食物中含量少，二是植物性食物中含有的草酸、植酸、鞣酸、膳食纖維等物質(zhì)抑制其吸收；4、膳食纖維加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。第三十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一針對中老年人的生理情況和營養(yǎng)需求，在飲食方面應(yīng)注意以下原則：（1）食物要多樣化，以植物性食物為主，輔以適量的動物性食物；（2）食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；（3）每天飲用牛奶和食用奶制品；（4）多吃大豆及其制品；（5）多吃新鮮的蔬菜和水果；（6）適當(dāng)使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。第三十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十四、為什么薯類被認(rèn)為是健康食品？薯類的確是公認(rèn)的健康食品，甘薯，也就是紅薯，被世界衛(wèi)生組織（WHO)評為最佳蔬菜，是健康食品中的冠軍，是“第一抗癌斗士”。薯類不只包括紅薯，還有馬鈴薯、芋頭、木薯和山藥。薯類是健康食品，長壽食品，但是我國居民薯類攝入量越來越少。據(jù)國家衛(wèi)生部門最新調(diào)查表明，近20年來，我國城鄉(xiāng)居民人均每日薯類攝入量由1982年的179.9g下降到現(xiàn)在的49.1g?！岸喑约t薯少得病，延年益壽保健康”薯類的主要營養(yǎng)價值在于含有大量的淀粉和膳食纖維，而蛋白質(zhì)和脂肪含量低。多吃薯類有四大好處：通便、減肥、抗癌、降血脂。第三十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一通便：膳食纖維在腸道里不能被消化，它可以吸水膨脹，保持大便濕潤，而且刺激腸道蠕動保持腸道順暢；減肥：薯類淀粉含量較高，如紅薯的淀粉含量為23%，土豆的淀粉含量為17%，但薯類所含淀粉中有相當(dāng)一部分為抗性淀粉，這種淀粉在體內(nèi)不消化，這也是膳食纖維的一個特性。薯類膳食纖維含量豐富，進(jìn)入胃腸吸水膨脹，增加飽腹感，而不能被消化，能夠維持血糖平衡，加之薯類蛋白質(zhì)和脂肪含量低。降血脂：薯類自身脂肪含量低，且豐富的膳食纖維一方面在腸道里阻止脂肪的吸收，另一方面吸附油脂和膽固醇，使其隨大便排出；抗癌：首先薯類膳食纖維可以通便預(yù)防直腸癌，還有膳食纖維可以在腸道里吸附致癌物質(zhì)使其隨大便排出，再者紅薯中還含有一種具有抗癌作用的化學(xué)物質(zhì)——?dú)浔硇弁?，能夠預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。日本國家癌癥研究中心評選出20種抗癌食物，紅薯名列榜首，著20種抗癌食物分別是：熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、歐芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤（piě）藍(lán)、芥菜、雪里蕻（hóng)、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。第四十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十五、“黑五類”究竟有什么樣的保健作用？“黑五類”食品指的是五種黑色食品，包括：黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米，還有紫菜，也有說法第五種是烏棗。黑色是健康色，中醫(yī)認(rèn)為，吃黑色的食物有助于補(bǔ)腎?？茖W(xué)研究也表明，“黑五類”食物不但營養(yǎng)豐富，而且還具有一定的抗衰老、保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效，特別是對于老年人，多吃“黑五類”食品，第一能增強(qiáng)體質(zhì)，第二能預(yù)防疾病，第三延緩衰老?！昂谖孱悺睜I養(yǎng)價值保健作用黑木耳豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、磷、VitE、膳食纖維等（100g黑木耳中含鈣247mg，相當(dāng)于牛肉的10倍，含鐵100mg，相當(dāng)于牛肉的45倍，含鎂150mg，相當(dāng)于牛肉的10倍。膳食纖維含量也是紅薯的10倍）預(yù)防缺鐵性貧血，養(yǎng)血駐顏，使人肌膚紅潤；含一種抗凝血因子，降低血液黏度，降血壓，軟化血管，預(yù)防腦血栓；含有真菌多糖（木耳多糖），能刺激免疫反應(yīng)，增強(qiáng)免疫力，還具有抗癌作用。第四十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一

黑芝麻豐富的蛋白質(zhì)（與牛肉相當(dāng)）、維生素和礦物質(zhì)，油脂含量很高（46%），均為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，富含卵磷脂（100g黑芝麻含天然VitE達(dá)50mg，相當(dāng)于大米的100多倍；含鈣780mg，相當(dāng)于牛肉的40倍；含鐵量是牛肉的10倍）預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石；中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等癥狀。黑豆高蛋白、低熱量；蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%，幾乎相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18中氨基酸（包括8種必需氨基酸）；富含19種油脂，80%為不飽和脂肪酸，不含膽固醇含一種植物固醇的物質(zhì)，其不能被人體消化吸收利用，但可以干擾膽固醇的吸收，降低血膽固醇；此外還含有一些異黃酮、皂苷之類的具有生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)；軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。第四十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一

黑米蛋白質(zhì)和脂肪稍高于普通大米，礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通大米，如鉀、鈉、鎂的含量是大米的2~3倍，同時還含有大量的花青素花青素保護(hù)心血管，預(yù)防動脈粥樣硬化，同時抗氧化、抗癌。

紫菜蛋白質(zhì)含量高（30%左右）和大豆相當(dāng)，礦物質(zhì)含量異常豐富，富含鈣、鐵、鎂、鉀、碘，其中含鉀量是普通食物的10倍以上碘，預(yù)防“大脖子病”和“呆小癥”，促進(jìn)智力發(fā)育注意：鮮木耳含有毒素，不可食用，而且黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。黑豆可煮著吃，也可以做豆?jié){喝，但一定要煮透，豆類含有一種脹氣因子和一些引起腹脹的低聚糖，還含有干擾蛋白消化和礦物質(zhì)吸收，消化功能不好的人應(yīng)少吃豆類。第四十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十六、番茄和番茄紅素有什么樣的保健作用？2004年美國《時代》雜志推薦了10種健康食品，其中第一名就是番茄，可以說番茄是明星蔬菜。特別對于中老男性，一天吃一個番茄可以減少45%的前列腺問題。番茄豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，富含鉀等礦物質(zhì)中醫(yī)認(rèn)為，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓、延緩衰老；蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸增加胃液酸度幫助消化調(diào)節(jié)胃腸功能；果糖和葡萄糖營養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟的作用。番茄紅素類胡蘿卜素的一種天然的抗氧化劑，清除自由基；科學(xué)證實，番茄紅素能預(yù)防動脈粥樣硬化、保護(hù)心血管健康，預(yù)防腫瘤，防治前列腺癌、胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等。第四十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十七、為什么說植物化學(xué)物是“第八大營養(yǎng)素”？植物化學(xué)物對人體健康有多方面的好處：天然抗氧化劑，清除自由基，延緩衰老抗氧化，減少自由基對DNA的損傷，減少基因突變調(diào)節(jié)解毒酶，防止致癌物在體內(nèi)被激活，促進(jìn)致癌物排出殺滅早期癌細(xì)胞，防止癌細(xì)胞生長此外，有些植物化學(xué)物能夠保護(hù)心血管、預(yù)防動脈粥樣硬化，比如，大蒜里含有的含硫化合物能夠殺菌，茶里的的茶多酚能抗各種電磁輻射，大豆中的異黃酮和大豆皂苷能調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌且預(yù)防乳腺癌，番茄中的番茄紅素預(yù)防多種癌癥特別是前列腺癌，胡蘿卜里的β-胡蘿卜素防癌特別是肺癌。第四十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十八、為什么牛奶和豆?jié){不能互相代替？牛奶100mL牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總能量以及某些維生素和礦物質(zhì)均高于豆?jié){，特別是鈣含量高出豆?jié){約10倍，且牛奶中含有乳糖能促進(jìn)鈣的吸收豆?jié){相同體積下的豆?jié){雖能量和脂肪含量都低于牛奶，但其所含脂肪約87%為不飽和脂肪酸且不含膽固醇，同時卵磷脂、腦磷脂、α-亞麻酸含量豐富，鐵含量高于牛奶。此外，豆?jié){還含有大豆低聚糖、膳食纖維、大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等具有抗氧化、防癌、抗衰老、降血膽固醇、預(yù)防心血管疾病的營養(yǎng)物質(zhì)。對于嬰幼兒，多選擇奶類及其制品更合適；患有乳糖不耐受的人，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝牛奶可導(dǎo)致不消化，應(yīng)選擇豆?jié){或酸奶代替牛奶；對于痛風(fēng)患者，由于豆?jié){嘌呤含量高，故應(yīng)多喝牛奶；對于肥胖者和血糖高的人，選擇豆?jié){可能更安全；對于患有慢性胃炎、胃潰瘍的患者，由于豆?jié){中含有大豆低聚糖不易消化，應(yīng)多喝牛奶；對于老年人及心血管患者，豆?jié){含卵磷脂、不飽和脂肪酸且不含膽固醇，適合多飲用；對于女性，豆?jié){含有大豆異黃酮，能補(bǔ)充女性體內(nèi)雌激素水平，對減輕經(jīng)期綜合征、更年期綜合征、預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。第四十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一十九、為什么鼓勵適量多攝入菌藻類食物？菌藻類實際上是蔬菜的一種，包括食用菌和藻類食物兩大類。食用菌是指供人類食用的真菌，生活中常見的有蘑菇、香菇、平菇、金針菇、竹菌、茶樹菇、銀耳和木耳（又叫白木耳、白耳子）等；藻類是無胚并以孢子繁殖的低等植物，可供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜、海苔、石花菜、龍須菜、海白菜等。菌藻類是一類蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)含量豐富的食物。干燥的菌藻類蛋白質(zhì)含量高，有的高達(dá)20%以上，且蛋白質(zhì)氨基酸組成比較均衡。同時，脂肪含量很低（約1.0%左右），但碳水化合物含量高（20%~35%左右），膳食纖維豐富，而且部分碳水化合物為植物多糖，具有很好的保健作用。菌藻類含有豐富的B族維生素如VitB1、VitB2和煙酸，特別是VitB2，如蘑菇、香菇、紫菜等；此外，蘑菇、黑木耳、發(fā)菜中VitE含量豐富；胡蘿卜素含量差異較大，蘑菇和紫菜含量高，其他菌藻類中國較低；至于礦物質(zhì)，菌藻類食物含量也比較豐富，尤其鐵、鋅、硒、碘為甚，其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍；其中黑木耳、紫菜、發(fā)菜中含鐵豐富，香菇、蘑菇、黑木耳中含大量鋅，蘑菇含硒也較多。第四十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一食用菌的保健作用：1、大量的多糖，具有增強(qiáng)人體免疫功能和抗腫瘤作用；2、降低人體膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，故具有降低血脂、降低血膽固醇的作用；3、黑木耳有抗凝血因子，有抗血小板聚集和降低血凝、防止血栓形成；4、抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、潤肺祛痰、利尿去濕等功效。第四十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十、為何保健食品不能代替食品？1997年5月1日，我國頒布、實施的《中華人民共和國保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》進(jìn)一步規(guī)范了保健食品的定義：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。保健食品發(fā)展的三個階段：第一階段：根據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗研制和生產(chǎn)，其保健功能沒有經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)試驗予以驗證；第二階段：研發(fā)的保健食品其保健功能和安全性經(jīng)過了以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動物試驗和人體試驗，證實了它的某項生理調(diào)節(jié)功能，并確定了長期食用的安全性；第三階段：在第二階段的基礎(chǔ)上，又從分子水平研究，指出了該項保健食品的生物活性因子，并對這種成分的結(jié)構(gòu)及含量、理化性質(zhì)、在食品中的穩(wěn)定形態(tài)，及其在動物和人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)等因素，都有比較確切的認(rèn)識。第四十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一從三方面理解保健食品：首先，保健食品具有食品應(yīng)該有的最基本的特點(diǎn)：無毒、無害、能食用。它們都能提供給人體所需要的營養(yǎng)素，也具有特定的色澤、香味及形狀。其次，保健食品可以是含有某種具有調(diào)節(jié)生理功能成分的天然食品；或者是食物中添加了某些調(diào)節(jié)生理功能的成分；或者是通過加工工藝去除了食品中的某種成分，從而具有了一些特殊功能。第三，保健食品的功能，具有明確的、具體的，而且是經(jīng)過以科學(xué)為基礎(chǔ)的實驗驗證。保健食品是針對特定人群研制生產(chǎn)的，用來調(diào)節(jié)特定人群的某些生理功能。特別強(qiáng)調(diào)，保健食品不是藥品，更不能代替藥品用以治療疾病，人體已處于疾病狀態(tài)，需及時就醫(yī)；同時，保健食品更不能取代膳食，完全充當(dāng)人體獲取營養(yǎng)的途徑；日常膳食能提供人需要的全面營養(yǎng)素，而保健食品只是作為營養(yǎng)素攝入不足時的一個補(bǔ)充手段。第五十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一一般保健食品的原料可以分為三類：（1）中國傳統(tǒng)食物中那些醫(yī)食同源的原料，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫拇笏?、生姜、大蔥、百合、山楂、大棗等，日常調(diào)料中用到的丁香、八角、小茴香、白芷等，還有經(jīng)常泡茶用的菊花、金銀花、決明子等；（2）一些中草藥類原料，常用的有人參、三七、茯苓、五加皮、五味子等；（3）生物提取物、化合物及其原料，比如黑木耳多糖、香菇多糖，還有人工合成牛黃等。第五十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十一、亞健康人士的飲食調(diào)理“亞健康”，一種介于健康態(tài)與疾病態(tài)之間的第三狀態(tài)，也叫做“誘發(fā)疾病態(tài)”，其特點(diǎn)是機(jī)體無器質(zhì)性病變，但生活質(zhì)量降低，容易出現(xiàn)疲勞、失眠、乏力、無食欲等癥狀。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）一項全球性調(diào)查結(jié)果表明，全世界真正健康的人僅占15%，患病的也只占10%，而75%的人處于亞健康狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，亞健康人群涉及的職業(yè)種類多，年齡范圍廣，從十來歲的學(xué)生到三四十歲的公司員工、國家干部乃至六十多歲的退休人士，都可能受到亞健康狀態(tài)的困擾。因此，凡是飲食不合理、精神負(fù)擔(dān)重、工作壓力大、生活不規(guī)律的人群，都應(yīng)該具有“居安思?！钡膽n患意識，積極調(diào)整心態(tài)，合理安排飲食和生活規(guī)律，遠(yuǎn)離亞健康。需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，亞健康本身是一個動態(tài)過程，一方面它會降低人們的生活質(zhì)量，并且具有向疾病態(tài)轉(zhuǎn)化的趨勢；但另一方面，只要加強(qiáng)自我的身心呵護(hù)，合理預(yù)防，它也是完全可逆的。第五十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一健康“四大基石”1992年，WHO在著名的《維多利亞宣言》中提出維護(hù)健康的四大基石：合理營養(yǎng)、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡。這四點(diǎn)完全適用于亞健康人群的健康恢復(fù)。合理營養(yǎng)無疑在遠(yuǎn)離亞健康、預(yù)防慢性疾病中起到非常重要的作用。對于亞健康人群，首先，應(yīng)注意食物科學(xué)搭配、營養(yǎng)均衡，合理控制熱能，維持理想體重；其次，平時做到低鹽、低脂飲食，適量增加蔬菜、水果和奶類的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的攝入；再次，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，三餐定時定量，不偏食，不挑食，不暴飲暴食，多飲水，少吃快餐食品，同時做到戒煙限酒。此外，對于腦力勞動者可以多食用堅果類食品，對于長期用電腦的人士可以多食用豬肝、鰻魚等維生素A含量豐富的食物，對于心理壓力較大、精神緊張的朋友可以多吃蔬菜、水果、奶類、魚干等富含維生素C和鈣、磷的食物。第五十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十二、男人應(yīng)該關(guān)注的飲食營養(yǎng)問題？很多男性對飲食不太講究，特別是在工作忙或出差時，都是隨便湊合，經(jīng)常這樣，一方面容易造成營養(yǎng)不良，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致腸胃炎?？偟膩碚f，男性常見的疾病主要有呼吸道疾病、肝臟疾病、消化道疾病以及困擾男性的前列腺方面的疾病?？偹苤?，煙草中含有多種致癌物質(zhì)，同時還含有數(shù)百種對人體健康有害的有毒物質(zhì)，可以誘發(fā)肺癌、腎癌、膀胱癌等。所以吸煙者要多食用那些抗癌食物。茶葉是很好的抗癌食物，茶葉中的茶多酚能提高某些對癌有抑制作用的酶的活性，抑制某些促進(jìn)癌細(xì)胞增生的活性，阻斷某些致癌物質(zhì)的生成，抑制促癌物的作用及癌細(xì)胞增生。茶多酚還具有抗氧化、清除自由基和增強(qiáng)免疫功能等作用。建議吸煙者多喝茶，可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇合適自己的茶葉。同時還可以選擇多吃黑木耳、香菇、海帶等這些抗癌食物。此外，煙草中的化合物可使多種維生素的活性大為降低，因此吸煙者宜經(jīng)常多吃一些富含維生素的食物，如牛奶、胡蘿卜、花生、玉米、豆芽、白菜、植物油等。這樣既可以補(bǔ)充因吸煙引起的維生素缺乏，又可以增強(qiáng)人體自身免疫功能。肺臟是個非常嬌嫩的器官，它喜歡濕潤溫和的環(huán)境，厭惡干燥刺激的環(huán)境。吸煙者或平時在煙霧環(huán)境中時間較長的人群，可以多吃一些雪梨、百合、銀耳、山藥、川貝等這些潤肺的食物。第五十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一一次過量飲酒所造成的即刻性影響是很大的，有時可導(dǎo)致死亡；長期飲酒也會造成多種慢性疾病的發(fā)生。攝入較多的酒精，對大腦神經(jīng)有很大損傷，對人的記憶力、注意力、判斷力及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重傷害。長期大量飲酒，幾乎無可避免地會導(dǎo)致肝臟的病變。酒精會使男性出現(xiàn)陽痿，使男性的精子質(zhì)量降低。經(jīng)常大量飲酒的人可以多食用保護(hù)肝臟的食物，比如白薯、玉米、海帶、蘋果、牛奶、洋蔥、冬瓜等。還要多吃核桃、海魚等營養(yǎng)腦神經(jīng)的食物。在醉酒時候，醒酒期間應(yīng)避免辛辣或其它刺激性的食物，咖啡和濃茶皆不宜飲用，可以喝一些清湯或吃一些維生素片?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)報道顯示，男性患前列腺方面的疾病的年齡在漸漸地年輕化。前列腺疾病往往與附睪炎、尿道炎、精囊炎等同時發(fā)作。男性可以多吃一些獼猴桃、荸薺（bíqi)、楊梅、葵菜葉、新鮮白蘭花等，這些對前列腺方面的疾病有促進(jìn)療效的作用。第五十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十三、健身運(yùn)動不能忽略的營養(yǎng)問題健身的作用：（1）鍛煉有利于心臟功能：有規(guī)律地進(jìn)行緊張訓(xùn)練，能增加連接冠狀動脈各分支的微血管，有利于心臟血供；而適度的運(yùn)動可增強(qiáng)心功能，使人在安靜時心率次數(shù)減少。（2）運(yùn)動可以增強(qiáng)身體的耐力：當(dāng)緊張訓(xùn)練時，乳酸在體內(nèi)積聚，使人感到疲倦，受過訓(xùn)練的運(yùn)動員，身體在這種長期適應(yīng)的狀態(tài)下，對乳酸的排泄加快，因此他們的肌肉在相對較長時間內(nèi)不感到疲憊。（3）運(yùn)動可增加肺活量，也增加氧的需要量：在長期運(yùn)動訓(xùn)練過程中，肺吸收新鮮空氣和排出廢氣的容量增強(qiáng)，同時也使血液吸收氧氣的速度提高。（4）減少體內(nèi)多余的脂肪，并使肌肉變得強(qiáng)壯：每周有計劃地進(jìn)行幾次緊張鍛煉，可加速燃燒脂肪，促使熱量攝入量保持正?；蜻m當(dāng)減少，各種運(yùn)動訓(xùn)練可使肌肉的作功能力增強(qiáng)，從而使肌肉纖維加厚。第五十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一在運(yùn)動過程中，身體發(fā)生最明顯的變化是能量變化。機(jī)體會加快能量代謝，分解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，為肌肉的收縮提供能量，在這個生物化學(xué)反應(yīng)的過程中，會產(chǎn)生一些酸，如果酸在體內(nèi)過多儲存，就會導(dǎo)致身體肌肉的酸痛。另外很多種激素分泌也會增加，人處于緊張和興奮的狀態(tài)，這時人的應(yīng)激性和反應(yīng)速度都是非常靈敏的。運(yùn)動中耗能和生熱、散熱均需要水的參與，其中消耗大量的水分。同時鉀離子、鎂離子、鈣離子和多種維生素等參與了這一過程，也消耗了這些礦物質(zhì)和維生素。運(yùn)動時，身體發(fā)生的變化：人在運(yùn)動過程中，大量消耗能量，因此需要補(bǔ)充以碳水化合物為主的能量來源；運(yùn)動時人體內(nèi)的蛋白質(zhì)更利于血液、肌肉等蛋白的合成，利于提高肌肉的興奮性，利于體內(nèi)激素的合成，因此需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)；運(yùn)動中耗能、生熱和散熱都需要水的參與和消耗，因此需要補(bǔ)充水；運(yùn)動時大量排汗，流失了一部分礦物質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)不但是多種酶的輔酶，還維持著體內(nèi)滲透壓的平衡，維生素也是某些酶的輔酶，其中維生素E和維生素C還具有抗氧化的作用，因此需要補(bǔ)充這些物質(zhì)。第五十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十四、脂肪肝是吃出來的嗎？脂肪肝是由于營養(yǎng)失調(diào)、大量飲酒、糖尿病、肝炎、代謝和內(nèi)分泌障礙等多方面的原因造成肝臟脂肪代謝功能發(fā)生障礙，大量的脂肪堆積在肝細(xì)胞中形成的。當(dāng)肝脂肪含量超過肝重的5%，即為脂肪肝。輕度脂肪肝如果采取一定干預(yù)措施是可以逆轉(zhuǎn)的，控制得當(dāng)輕度脂肪肝可以消失；相反，如果不控制任其發(fā)展，那有可能發(fā)展成為中度或重度脂肪肝，將會損害肝功能。脂肪肝發(fā)病危險因素主要有以下幾個方面：第一是長期酗酒。酒精對肝細(xì)胞的毒性可以使肝細(xì)胞對脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內(nèi)脂肪沉積而造成脂肪肝。第二是營養(yǎng)過剩。這是目前引起非酒精性脂肪肝的主要原因。長期攝入過多的動物脂肪、植物油、蛋白質(zhì)和糖類，這些過剩的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致肥胖、高脂血癥和脂肪肝。第三是一些慢性疾病，如高脂血癥、高膽固醇血癥、糖尿病及慢性肝炎等。第四是營養(yǎng)不良。長期營養(yǎng)不良，可導(dǎo)致機(jī)體缺乏某些蛋白質(zhì)和維生素，從而引起營養(yǎng)缺乏性脂肪肝。如慢性腸道疾病、長期厭食、節(jié)食、偏食、素食等。第五十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一預(yù)防脂肪肝的飲食特別強(qiáng)調(diào)：平衡膳食、合理營養(yǎng)。在保證碳水化合物、脂肪的適量攝入之前，首先是保證蛋白質(zhì)的充足攝入量。蛋白質(zhì)可提供抗脂肪肝因子，增加載脂蛋白的合成，有利于將脂質(zhì)順利運(yùn)出肝臟，并有利于肝細(xì)胞功能的恢復(fù)和再生。且蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)高，可刺激體內(nèi)新陳代謝，有助于減輕體重。其次是減少糖類和甜食的攝入。碳水化合物能刺激肝內(nèi)脂肪酸合成，高碳水化合物是造成肥胖和脂肪肝的重要因素，因此降低碳水化合物的攝入比降低脂肪更有利于減輕體重和預(yù)防治療脂肪肝。再者是脂肪攝入要適量。脂肪中的必需脂肪酸對預(yù)防和治療脂肪肝有利，但攝入過多對控制熱量不利。最后是攝入多種維生素。維生素能保護(hù)肝細(xì)胞，防止毒素對肝細(xì)胞的損傷。其中B族維生素和維生素E參與肝臟脂肪代謝，并對肝細(xì)胞有保護(hù)作用；維生素A、D及胡蘿卜素可防治肝纖維化。第五十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一脂肪肝的防治合理膳食是脂肪肝治療的基礎(chǔ)和重點(diǎn)，輕度脂肪肝可以通過合理飲食、適量運(yùn)動而得以治愈。首先是高蛋白飲食。蛋白質(zhì)中許多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等都有抗脂肪肝作用，高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變?yōu)橹鞍?，有利于將其順利運(yùn)出肝臟，防止脂肪浸潤。并且蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)高，可刺激新陳代謝，利于減輕體重，每天應(yīng)給予90~120g。其次是攝入適量脂肪和低碳水化合物。脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝臟中順利運(yùn)出，對預(yù)防脂肪肝有利。脂肪還可以抑制肝內(nèi)合成脂肪酸的作用，但食入過多使熱量增高，不利于疾病患者。每天給予適量脂肪含量在50g左右為宜，植物油不含膽固醇，所以谷固醇、豆固醇、必需脂肪酸有較好的趨脂作用，可阻止或消除肝細(xì)胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益。第三是多吃新鮮蔬菜，以滿足機(jī)體對維生素的需要，盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進(jìn)食，以減少主食進(jìn)食量。第四是不吸煙、不飲酒、多喝茶、限制食鹽。最后是脂肪肝患者必須建立良好的飲食習(xí)慣，如一日三餐要規(guī)律；忌辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒等；少用雞湯、魚湯、肉湯等含氮浸出物高的食物；盡量避免過量攝食、進(jìn)食速度快，睡前不喝牛奶；多吃小米、莜麥面、芝麻、油菜等。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動有助于消耗過量的脂肪，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。第六十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十五、糖尿病患者的營養(yǎng)問題膳食營養(yǎng)治療對任何類型糖尿病都是行之有效的、最基本的治療措施。糖尿病治療的“五駕馬車”合理營養(yǎng)膳食適量科學(xué)運(yùn)動藥物輔助血糖監(jiān)測健康教育第六十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一糖尿病患者的飲食治療首先，合理控制能量攝入，這是營養(yǎng)治療的關(guān)鍵。其次，選擇好的碳水化合物類型，并非膳食碳水化合物越低越好，高碳水化物可改善耐糖量，也不增加胰島素供給，還可提高胰島素敏感性，但過高會升高血糖給胰島素增加負(fù)擔(dān)，太低又容易引起脂肪過度分解，易導(dǎo)致酮癥酸中毒，通常碳水化合物占總熱能的55~65%。嚴(yán)格控制碳水化合物的質(zhì)量，應(yīng)選用復(fù)雜碳水化合物含量高的食物，如蕎麥面、莜麥面等；食用以淀粉為主的蔬菜，如土豆、白薯、藕、山藥等，并相應(yīng)減少主食量；在豆類中，除了黃豆，紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等主要成分也是淀粉，故在食用時也應(yīng)減少主食量；嚴(yán)格限制蜂蜜、蔗糖等純糖制品；如一定要吃甜食，可用甜葉菊、木糖醇等甜味劑代替蔗糖。第三，限制脂肪和膽固醇的攝入。心腦血管疾病及高脂血癥是糖尿病常見并發(fā)癥，因此在限制脂肪供給量的同時，限制動物脂肪和飽和脂肪酸的攝入，植物油至少占總脂肪的1/3以上；膽固醇攝入量每日應(yīng)低于300mg，高膽固醇血癥時應(yīng)每日低于200mg。第六十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一第四，對于蛋白質(zhì)來說，成人每天1.0~1.5g/kg，孕婦、乳母、營養(yǎng)不良及存在感染時，每日1.5~2.0g/kg；兒童糖尿病患者每日2.0~3.0g/kg；合并腎功能不良者，根據(jù)腎功能損害程度，一般每日0.5~0.8g/kg。動物蛋白不低于總蛋白的1/3，并補(bǔ)充一定量豆類蛋白。第五，糖尿病患者還應(yīng)該補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)。維生素和糖尿病關(guān)系密切，尤其是維生素B1、維生素C、維生素B12和維生素A等；應(yīng)適當(dāng)限制鈉鹽，以防止和減輕高血壓、冠心病、高脂血癥及腎功能不全等并發(fā)癥；適當(dāng)增加鉀、鎂、鈣、鉻、鋅等元素補(bǔ)充。第六，糖尿病患者要有嚴(yán)格的飲食制度。糖尿病膳食熱能餐次分配比例特別重要，通常結(jié)合膳食習(xí)慣、血糖尿糖升高時間、服用降糖藥、尤其是注射胰島素時間以及病情是否穩(wěn)定等因素，來確定其分配比例。盡可能少食多餐，定時定量。第六十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一對于水果，糖尿病患者可以吃，但應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、必須在血糖控制“比較理想”的情況下吃，一般餐后2h血糖控制在8~10mmol/L以下；2、吃水果的同時減掉相應(yīng)量的主食，一般200g水果替換主食25g；3、吃水果的時間應(yīng)選擇在兩餐之間；4、盡量不吃含糖高的水果。正常成人空腹血糖為3.9~5.6mmol/L，低于3.5mmol/L為低血糖。導(dǎo)致糖尿病患者低血糖的原因有胰島素過量、口服降糖藥過量、膳食過少或運(yùn)動突然增多未及時進(jìn)食等。主要癥狀是心慌、出汗、頭暈、饑餓、煩躁、手抖、全身無力，嚴(yán)重時可致神志不清、精神抑郁、全身抽搐，甚至昏迷等。第六十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一二十六、高脂血癥患者如何科學(xué)調(diào)理飲食？據(jù)2004年衛(wèi)生部公布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”資料中，我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計全國血脂異?；疾∪藬?shù)為1.6億，并且其患病人數(shù)隨時間的推移有上升的趨勢，且患病年齡開始年輕化。高脂血癥是指血清中膽固醇和（或）甘油三酯升高，可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥及混合型高脂血癥。由于高脂血癥患者血液黏度增加、血流速度減慢、血氧飽和度降低，患者往往表現(xiàn)為倦怠、易困、肢體末端麻木、感覺障礙、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍等；高脂血癥對人體的危害可導(dǎo)致各器官動脈粥樣硬化，多引發(fā)高血壓、冠心病、腦卒中、腎衰竭及眼底出血等。研究表明，當(dāng)血清膽固醇濃度達(dá)到6.5mmol/L時，冠心病發(fā)病率增加1倍；達(dá)7.8mmol/L時，冠心病發(fā)病率增加到4倍，同時死亡率也逐步增加。第六十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期一A型（單純性甘油三酯增高）高脂血癥患者飲食原則（1）患者常有超重或肥胖，應(yīng)限制膳食總熱能，甘油三酯可隨體重減輕而降低；（2）碳水化合物宜占總熱能的50%左右，不宜吃蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜等；烹調(diào)菜肴及牛奶和豆?jié){均不加糖，多吃富含膳食纖維的蔬菜、粗糧；（3）限制膽固醇攝入量＜300mg/d，盡管雞蛋蛋黃中膽固醇含量較高，但每周食雞蛋3個還是可以的；（4）適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可選豆類及其豆制品、瘦肉、去皮雞鴨、魚類等；（5）如不需要控制體重，脂肪不必嚴(yán)格限制；（6）多選新鮮蔬菜，以增加膳食纖維及飽腹感，并獲得足夠量的維生素和礦物質(zhì)，多吃