第二章-商品的品質(zhì)、成分與性質(zhì)-課件

商品學(xué)第二章商品的品質(zhì)、成分與性質(zhì)1ppt課件學(xué)習(xí)目的和要求了解商品品質(zhì)的概念掌握進(jìn)出口商品應(yīng)具備的品質(zhì)要求熟悉影響進(jìn)出口商品品質(zhì)的主要因素了解國(guó)際貿(mào)易中表示商品品質(zhì)的方法及條款熟悉商品中的成分掌握對(duì)商品成分含量的要求及表示方法掌握商品的主要性質(zhì)2ppt課件一、商品品質(zhì)的概念在一定的條件下，某種商品適合于其使用價(jià)值的內(nèi)在質(zhì)量和外觀形態(tài)的綜合。主要表現(xiàn)為商品所具有的化學(xué)成分、物理性能、機(jī)械性能及生物特征，具體表現(xiàn)為商品的成分、結(jié)構(gòu)、形態(tài)、色澤、款式、味覺(jué)等第一節(jié)商品的品質(zhì)3ppt課件二、商品品質(zhì)的作用

對(duì)于進(jìn)出口商品品質(zhì)來(lái)說(shuō),其作用可以概括為以下幾方面:

1．商品品質(zhì)是履行合同的依據(jù)。

2．商品品質(zhì)是商品使用價(jià)值的標(biāo)志。

3．商品品質(zhì)是國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。

4．商品品質(zhì)是增加出口創(chuàng)匯的重要途徑。

5．商品品質(zhì)是商業(yè)信譽(yù)的保證。4ppt課件三、進(jìn)出口商品應(yīng)具備的品質(zhì)要求1、不斷改善品質(zhì)，改種換代，提高商品競(jìng)爭(zhēng)力2、適銷(xiāo)對(duì)路，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要（1）適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣（2）適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)水平（3）適應(yīng)季節(jié)的變化（4）適應(yīng)時(shí)效的需要（5）適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的時(shí)尚3、符合輸往國(guó)家的有關(guān)規(guī)定4、品質(zhì)穩(wěn)定，均衡供應(yīng)滾動(dòng)阻力噪音濕地附著力2012年歐盟輪胎標(biāo)簽法5ppt課件四、影響進(jìn)出口商品品質(zhì)的主要因素（一）進(jìn)出口商品本身的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（二）進(jìn)出口商品的原材料和配套元器件（三）進(jìn)出口商品的生產(chǎn)工藝（四）某些進(jìn)出口商品的形成條件（五）進(jìn)出口商品的流通環(huán)節(jié)66ppt課件五、國(guó)際貿(mào)易中表示商品品質(zhì)的方法根據(jù)《聯(lián)合國(guó)國(guó)際貨物銷(xiāo)售合同公約》的規(guī)定：交貨品質(zhì)必須符合合同規(guī)定。（1）若交貨品質(zhì)低于合同要求顯然是違約行為。（2）而若交貨品質(zhì)高于合同要求也有可能構(gòu)成違約。原因有多方面，如：品質(zhì)過(guò)高，買(mǎi)方辦理進(jìn)口手續(xù)時(shí)可能會(huì)多交稅；另外品質(zhì)過(guò)高，可能會(huì)使貨物不能適應(yīng)買(mǎi)方的使用目的，買(mǎi)方需重新加工后使用，從而會(huì)增加買(mǎi)方的額外費(fèi)用。7ppt課件

商品品質(zhì)的表示方法用實(shí)物表示看貨買(mǎi)賣(mài)憑樣品買(mǎi)賣(mài)（SalebySample）文字說(shuō)明表示規(guī)格等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)商標(biāo)和牌號(hào)說(shuō)明書(shū)和圖樣產(chǎn)地8ppt課件例如電池，從1號(hào)到5號(hào)，長(zhǎng)短粗細(xì)及電容量都不相等。某種特定的規(guī)格適應(yīng)特定的用途，一般不能混用。

1.憑說(shuō)明表示商品品質(zhì)（1）憑規(guī)格買(mǎi)賣(mài)（Salesbyspecification）商品的規(guī)格是指一些足以反映商品品質(zhì)的主要指標(biāo)，如化學(xué)成分、含量、純度、性能、容量、長(zhǎng)短、粗細(xì)等。在國(guó)貿(mào)中使用最為廣泛。如出口大豆：水分最高15%，雜質(zhì)1%，不完善粒1%，含油量最低17%。

玉米：水份≤15%

雜質(zhì)≤0.3%

不完善?！?%9ppt課件（2）憑等級(jí)買(mǎi)賣(mài)（SalesbyGrade）如我國(guó)出口的凍帶骨兔肉分為：

特級(jí)：每只凈重不低于1500克；

大級(jí)：每只凈重不低于1000克；

中級(jí)：每只凈重不低于600克小級(jí)：每只凈重不低于400克。

商品的等級(jí)指同一類(lèi)商品，按規(guī)格的差異，分品質(zhì)優(yōu)劣不相同的若干等級(jí)。10ppt課件例:鮮雞蛋蛋殼呈淺棕色、清潔、品質(zhì)新鮮、大小均勻特級(jí)每枚蛋凈重60-65克；超級(jí)每枚蛋凈重55-60克；大級(jí)每枚蛋凈重50-55克；一級(jí)每枚蛋凈重45-50克；二級(jí)每枚蛋凈重40-45克；三級(jí)每枚蛋凈重35-40克。（FreshEggs，shelllightbrownandclean，eveninsizeGradeAA:60-65gmperegg；GradeA:55-60gmpereggGradeB:50-55gmperegg；GradeC:45-50gmpereggGradeD:40-45gmperegg；GradeE:35-40gmperegg）11ppt課件（3）憑標(biāo)準(zhǔn)買(mǎi)賣(mài)（SalebyStandard）標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一化了的規(guī)格和等級(jí)及檢驗(yàn)方法。商品的標(biāo)準(zhǔn)一般由標(biāo)準(zhǔn)化組織、政府機(jī)關(guān)、行業(yè)團(tuán)體、商品交易所制定并予以公布。

例1：利福平（甲哌利福霉素）英國(guó)藥典1993年版本

RifampicinBritishPharmacopoeia1993

例2：母水貂皮串刀長(zhǎng)大衣中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)胸圍身長(zhǎng)120x115cmFemaleMinkOvercoatFullLetOutMadeChineseStandard，Bodylength120x115cm12ppt課件（4）憑商標(biāo)或品牌買(mǎi)賣(mài)（SalebyTradeMarkorBrandName)

商標(biāo)是生產(chǎn)者或商號(hào)用來(lái)識(shí)別所生產(chǎn)或出售的商品的標(biāo)志。品牌是工商企業(yè)給制造或銷(xiāo)售的商品所冠定的名稱(chēng)。國(guó)際上知名品牌較多采用。因?yàn)樗瞧焚|(zhì)的象征，人們?cè)诮灰字袘{此買(mǎi)賣(mài)，無(wú)須對(duì)品質(zhì)提出詳細(xì)要求。13ppt課件（5）憑說(shuō)明書(shū)和圖樣買(mǎi)賣(mài)在國(guó)貿(mào)中，有些電器、儀表、機(jī)器等技術(shù)密集型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格用以說(shuō)明其性能的數(shù)據(jù)較多，很難用幾個(gè)簡(jiǎn)單的指標(biāo)說(shuō)明品質(zhì)的全貌。而且有些產(chǎn)品，即使其名稱(chēng)相同，但所用材料、設(shè)計(jì)和制造技術(shù)的某些差別，也會(huì)導(dǎo)致功能上的差別。這類(lèi)商品的品質(zhì)通常以說(shuō)明書(shū)、圖樣、照片、圖紙來(lái)說(shuō)明商品的性能和結(jié)構(gòu)。（6）憑產(chǎn)地名稱(chēng)買(mǎi)賣(mài)在國(guó)際貨物買(mǎi)賣(mài)中，有些產(chǎn)品，因產(chǎn)區(qū)的自然條件，傳統(tǒng)加工工藝等因素的影響，在品質(zhì)方面具有獨(dú)特風(fēng)格和特色，如景德鎮(zhèn)陶瓷、長(zhǎng)白山人參、遷西板栗等.可用產(chǎn)地名稱(chēng)來(lái)表示品質(zhì)。14ppt課件2.憑實(shí)物表示商品品質(zhì)（1）看貨買(mǎi)賣(mài)通常是先由買(mǎi)方或其代理人在賣(mài)方所在地驗(yàn)看貨物，達(dá)成交易后，賣(mài)方即應(yīng)按驗(yàn)看過(guò)的商品交付貨物，且買(mǎi)方不得對(duì)品質(zhì)提出異議。多用于首飾、珠寶、字畫(huà)等商品寄售、拍賣(mài)和展買(mǎi)業(yè)務(wù)中。（2）憑樣品買(mǎi)賣(mài)（Salebysample）是以樣品表示商品品質(zhì)并以此作為交貨依據(jù)。樣品通常是從一批商品中抽出的貨又生產(chǎn)使用部門(mén)設(shè)計(jì)、加工出來(lái)的，足以反映和代表整批商品品質(zhì)的少量實(shí)物。15ppt課件標(biāo)準(zhǔn)樣與參考樣標(biāo)準(zhǔn)樣：交易雙方據(jù)此簽訂合同并衡量交貨品質(zhì)的樣品。參考樣：介紹商品一般品質(zhì)狀態(tài)的樣品，平時(shí)寄送樣品應(yīng)注明無(wú)約束力。(foryourreferenceonly,withoutengagement)

16ppt課件（2）憑樣品買(mǎi)賣(mài)（Salebysample）

1）憑賣(mài)方樣品買(mǎi)賣(mài)(Salebyseller,sSample）即由賣(mài)方提供樣品作為貨物交付依據(jù)的買(mǎi)賣(mài)。賣(mài)方提供的樣品要具有代表性賣(mài)方向買(mǎi)方寄出樣品時(shí)，要保留“復(fù)樣”一式兩份或三份。一份寄送對(duì)方，另一份自己留存或交給商檢部門(mén)保存，即：“封樣”?？刹捎脿C火漆、鉛封、鋼卡、封條、不干膠印紙等方法封存。

以備處理品質(zhì)糾紛時(shí)核對(duì)之用，或日后洽談交易時(shí)參考。合同中列明“品質(zhì)以買(mǎi)方樣品為主?！?7ppt課件2）憑買(mǎi)方樣品買(mǎi)賣(mài)（來(lái)樣買(mǎi)賣(mài)或來(lái)樣制作）即由買(mǎi)方提供樣品作為貨物交付依據(jù)的買(mǎi)賣(mài)。賣(mài)方要制作“對(duì)等樣品”（CounterSample）或“確認(rèn)樣品”（ConfirmingSample）或“回樣”（ReturnSample）3）憑對(duì)等樣品買(mǎi)賣(mài)（SalebyCounterSample）18ppt課件賣(mài)方樣品（Seller‘sSample）賣(mài)方服裝樣品買(mǎi)方買(mǎi)方樣品（Buyer‘sSample）賣(mài)方

服裝樣品買(mǎi)方對(duì)等樣品（Countersample）：回樣賣(mài)方買(mǎi)方服裝樣品加工復(fù)制服裝樣品19ppt課件4）憑樣品成交需注意的問(wèn)題：第一.賣(mài)方所提供的樣品不能侵犯第三方工業(yè)產(chǎn)權(quán)或其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)。第二.應(yīng)在合同注明所允許的公差或在合同中注明“品質(zhì)與樣品大致相同”，以免日后發(fā)生爭(zhēng)議。第三.買(mǎi)賣(mài)雙方以介紹商品為目的寄送樣品，必須表明“僅供參考”。第四.憑買(mǎi)方樣品買(mǎi)賣(mài)應(yīng)考慮生產(chǎn)原料、加工技術(shù)、生產(chǎn)能力的可能性。一般情況下，凡能用科學(xué)指標(biāo)表示商品質(zhì)量時(shí)，應(yīng)避免采取憑樣品買(mǎi)賣(mài)。20ppt課件六、國(guó)際貿(mào)易中商品品質(zhì)條款的規(guī)定一、對(duì)某些商品可規(guī)定一定的品質(zhì)機(jī)動(dòng)幅度1、交貨品質(zhì)與樣品大體相等或其他類(lèi)似條款如：Qualitytobeconsideredandbeingaboutequaltothesample.2、品質(zhì)公差3、品質(zhì)機(jī)動(dòng)幅度二、正確運(yùn)用各種表示品質(zhì)的方法21ppt課件三、品質(zhì)條件要有科學(xué)性和合理性1、要從實(shí)際出發(fā)，防止品質(zhì)條件偏高或偏低2、要合理地規(guī)定影響商品品質(zhì)的各項(xiàng)重要指標(biāo)3、要注意各質(zhì)量指標(biāo)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互關(guān)系4、商品品質(zhì)條件應(yīng)明確、具體22ppt課件一、商品的主要成分商品主要成分的含量是決定商品品質(zhì)優(yōu)次的主要因素，故主要成分的含量是判斷許多商品品質(zhì)和等級(jí)高低的主要指標(biāo)和依據(jù)，是進(jìn)出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容。第二節(jié)商品中的成分23ppt課件1.鋼中的碳碳素結(jié)構(gòu)鋼：用于制造工程結(jié)構(gòu)(如橋梁、船舶、建筑、高壓容器等)和機(jī)械零件(如齒輪、軸、螺釘、螺母、連桿等)，這類(lèi)鋼一般為低碳（含碳量0≤0.25%）中碳（含碳量0.25%～0.6%）鋼。碳素工具鋼：用于制造各種工具(如刃具、模具和量具等)，這類(lèi)鋼一般為高碳鋼（含碳量從0.60%至1.70%）。

碳素工具鋼的牌號(hào)是在“碳”字漢語(yǔ)拼音首位字母“T”的后面附加數(shù)字表示，數(shù)字表示平均含碳量的千分?jǐn)?shù),如T8表示C=0.8%24ppt課件2.煤中的揮發(fā)分和固定碳將煤加熱到一定溫度時(shí)，煤中的部分有機(jī)物和礦物質(zhì)發(fā)生分解并逸出，逸出的氣體（主要是H2,CO,CO2等）產(chǎn)物稱(chēng)為煤的揮發(fā)分。

揮發(fā)性物質(zhì)含量--揮發(fā)分高的煤易燃,但不耐燒,揮發(fā)分低的煤燃點(diǎn)高,但耐燒25ppt課件3.化肥中的氮、磷、鉀

氮肥就是供植物生長(zhǎng)需要的氮素養(yǎng)分的肥料，是組成植物體蛋白質(zhì)的重要物質(zhì)，植物葉綠素、磷脂、配糖物、核酸、維生素以及生物堿中都含有氮使用氮肥適量得當(dāng)，則葉綠枝茂，制造有機(jī)物多，對(duì)提高產(chǎn)量和質(zhì)量的作用就大；如施用不當(dāng)或單獨(dú)施用過(guò)多，會(huì)引起莖葉瘋長(zhǎng)，易于倒伏，使病害增多，阻礙開(kāi)花，延遲作物成熟，反而造成減產(chǎn)。

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磷肥是供植物生長(zhǎng)需要的磷素養(yǎng)分的肥料，可分為天然磷肥和人工磷肥兩類(lèi)。適量施用磷肥，對(duì)根系發(fā)育有良好作用，能促使作物軀干健壯，不易倒伏，增強(qiáng)抗旱、抗寒、抗病能力，并促進(jìn)開(kāi)花結(jié)實(shí)，使作物籽粒飽滿(mǎn)。27ppt課件

鉀肥是供植物生長(zhǎng)需要的鉀素養(yǎng)分的肥料，適量施用鉀肥，能使谷物籽粒飽滿(mǎn)，促使土豆，薯類(lèi)等塊根增大，水果、甘蔗、甜菜等則能增加糖分，使稻麥等禾本科作物分蘗增多。并能使植物莖根粗壯，不易倒伏，增強(qiáng)抗旱、抗寒、抗病能力。植株衰老快，變黃28ppt課件4、服裝天然纖維：棉、麻、椰子動(dòng)物纖維：羊毛、兔毛、蠶絲合成纖維：聚酯纖維、聚酰胺纖維、聚丙烯腈纖維29ppt課件5、玻璃（1）普通玻璃（Na2SiO3、CaSiO3、SiO2或Na2O·CaO·6SiO2）。（2）石英玻璃（以純凈的石英為主要原料制成的玻璃，成分僅為SiO2）。（3）鋼化玻璃（與普通玻璃成分相同）。（4）鉀玻璃（K2O、CaO、SiO2）。（5）硼酸鹽玻璃（SiO2、B2O3）。（6）有色玻璃在（普通玻璃制造過(guò)程中加入一些金屬氧化物。Cu2O——紅色；CuO——藍(lán)綠色；Co2O3——藍(lán)色；Ni2O3——墨綠色；MnO2——藍(lán)紫色；膠體Au——紅色；膠體Ag——黃色）。（7）變色玻璃（用稀土元素的氧化物作為著色劑的高級(jí)有色玻璃）。（8）光學(xué)玻璃（在普通的硼硅酸鹽玻璃原料中加入少量對(duì)光敏感的物質(zhì)，如AgCl、AgBr等，再加入極少量的敏化劑，如CuO等，使玻璃對(duì)光線變得更加敏感）。（9）彩虹玻璃（在普通玻璃原料中加入大量氟化物、少量的敏化劑和溴化物制成）。（10）防護(hù)玻璃（在普通玻璃制造過(guò)程加入適當(dāng)輔助料，使其具有防止強(qiáng)光、強(qiáng)熱或輻射線透過(guò)而保護(hù)人身安全的功能。如灰色——重鉻酸鹽，氧化鐵吸收紫外線和部分可見(jiàn)光；藍(lán)綠色——氧化鎳、氧化亞鐵吸收紅外線和部分可見(jiàn)光；鉛玻璃——氧化鉛吸收X射線和r射線；暗藍(lán)色——重鉻酸鹽、氧化亞鐵、氧化鐵吸收紫外線、紅外線和大部分可見(jiàn)光；加入氧化鎘和氧化硼吸收中子流。（11）微晶玻璃（又叫結(jié)晶玻璃或玻璃陶瓷，是在普通玻璃中加入金、銀、銅等晶核制成，代替不銹鋼和寶石，作雷達(dá)罩和導(dǎo)彈頭等）。30ppt課件（一）要求保持充足水分（二）要求低含水量（三）規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)

二、商品中的水分31ppt課件（四）商品中水分的表示方法1、含水量含水量%（或水%）=（商品中水分重量/商品重量）*100%

此方法是應(yīng)用最普遍的計(jì)算商品水分的方法32ppt課件2、回潮率回潮率%=商品中水分重量/（商品重量-商品中水分重量）*100%主要用于計(jì)算天然紡織纖維的公量33ppt課件公量(ConditionedWeight)=商品干凈重＋公定回潮率*商品干凈重或商品凈重×（1＋公定回潮率）/（1＋實(shí)際回潮率）34ppt課件某廠出口生絲10公噸，雙方約定公定回潮率是11%，用科學(xué)儀器抽出水分后，生絲凈剩8公噸。<問(wèn)題>某廠出口生絲的公量是？35ppt課件<解答>實(shí)際回潮率=水分干量10-8=8*100%=25%公量=商品凈重（1+公定回潮率）1+實(shí)際回潮率10（1+11%）1+25%==8.88（公噸）答：該批生絲的公量為8.88公噸。36ppt課件三、商品中的雜質(zhì)1.糧谷中的雜質(zhì)37ppt課件糧食質(zhì)量感官鑒別常用術(shù)語(yǔ)及其含義未熟粒——指籽粒不飽滿(mǎn)、外觀全部為粉質(zhì)、無(wú)光澤的顆粒。損傷?！赶x(chóng)蛀、病斑和生芽等傷及胚或胚乳的顆粒。篩下物——通過(guò)直徑XX毫米的孔篩的物質(zhì)。無(wú)機(jī)雜質(zhì)——系指泥土、砂石、玻璃、磚瓦塊、鐵釘類(lèi)及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)——系指無(wú)食用價(jià)值的稻谷粒、草籽，并種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。黃粒米——系指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。38ppt課件

2.鋼鐵中的元素常存雜質(zhì)元素對(duì)鋼性能的影響Mn組織細(xì)化，提高鋼的強(qiáng)度Si顯著提高強(qiáng)度和硬度，含量較高時(shí)，塑韌性下降S主要形成FeS，塑性差，鋼的脆性高，易引起“熱脆”P(pán)磷使鋼脆化，降低鋼的塑性和韌性，產(chǎn)生“冷脆性”39ppt課件3.煤中雜質(zhì)－灰分影響煤中不可燃礦物雜質(zhì)，成分十分復(fù)雜，大多數(shù)煤的灰分含量7%~40%?；曳謨?nèi)在灰分外在灰分—產(chǎn)生于開(kāi)采、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中一次灰分—成煤前植物中含有的礦物質(zhì)，均勻分布在可燃質(zhì)中二次灰分—在煤形成過(guò)程中，外界帶入的雜質(zhì)，呈粒狀分布40ppt課件四、有毒成分有毒成分41ppt課件深圳口岸銷(xiāo)毀35噸菲律賓“問(wèn)題香蕉”2016年3月25日2個(gè)40尺集裝箱所裝的3172箱，重34.78噸，貨值3.3萬(wàn)美元的不合格進(jìn)口菲律賓香蕉被碾平、壓碎，并在深圳出入境檢驗(yàn)檢疫工作人員的監(jiān)督下被填埋銷(xiāo)毀。這批不合格進(jìn)口菲律賓香蕉經(jīng)深圳鹽田港入境。入境檢驗(yàn)檢疫時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)到該批菲律賓香蕉中多菌靈含量0.199mg/Kg，超過(guò)中國(guó)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》要求，按規(guī)定“香蕉中多菌靈最大殘留限量為0.1mg/Kg”。

42ppt課件多菌靈又名棉萎靈，是一種高效低毒內(nèi)吸性殺菌劑，農(nóng)藥安全間隔期(自噴藥到殘留量降到最大允許殘留量所需的間隔時(shí)間)為20天左右，對(duì)多種作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。專(zhuān)家分析，此次進(jìn)口菲律賓香蕉多菌靈超標(biāo)可能為菲律賓出口果園噴灑農(nóng)藥后，未過(guò)農(nóng)藥安全間隔期就采摘出口，也不排除違規(guī)超量使用農(nóng)藥的可能。

43ppt課件中國(guó)貝類(lèi)重返歐盟市場(chǎng)2016年3月10日，歐盟正式解除對(duì)中國(guó)扇貝產(chǎn)品輸歐禁令，被拒19年之久的中國(guó)雙殼貝類(lèi)產(chǎn)品重返歐盟市場(chǎng)。質(zhì)檢總局積極貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院要求，持續(xù)對(duì)歐交涉，成功破除貿(mào)易壁壘，大力促進(jìn)出口食品質(zhì)量品牌提升，形成出口競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)前國(guó)外技術(shù)壁壘高筑、出口形勢(shì)嚴(yán)峻的背景下，實(shí)現(xiàn)了“高門(mén)檻”下的“新增長(zhǎng)”。我國(guó)是貝類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，貝類(lèi)也是出口水產(chǎn)品的主要品種，每年對(duì)美、日、韓等國(guó)年出口貝類(lèi)達(dá)16億美元。歐盟有著嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)雙殼貝類(lèi)產(chǎn)品的要求尤為苛刻，目前僅有少數(shù)國(guó)家可對(duì)歐出口。據(jù)了解，歐盟是全球最大的扇貝產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)之一，也是中國(guó)扇貝類(lèi)產(chǎn)品的主要市場(chǎng)。1997年7月，歐盟委員會(huì)以發(fā)現(xiàn)在中國(guó)某企業(yè)出口到歐盟的冷凍熟貽貝肉中發(fā)現(xiàn)副溶血性弧菌為由，全面禁止中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場(chǎng)。此后，歐盟于2002年12月恢復(fù)了中國(guó)絕大多數(shù)野生魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，但是貝類(lèi)產(chǎn)品的出口仍在禁止之列。

44ppt課件（一）微生物生產(chǎn)的毒素

黃曲霉毒素（Aflatoxins,簡(jiǎn)寫(xiě)AFT），是黃曲霉、寄生曲霉及溫特曲霉等產(chǎn)毒株的代謝產(chǎn)物，是一群結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物。目前已發(fā)現(xiàn)17種黃曲霉毒素，根據(jù)其在波長(zhǎng)為365nm紫外光下呈現(xiàn)不同顏色的熒光而分為B、G二大類(lèi)，其中B大類(lèi)在氧化鋁薄層板上于紫外光下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，而G大類(lèi)則呈綠色熒光。45ppt課件黃曲霉毒素屬劇毒物質(zhì)，其毒性比氰化鉀還高，也是目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。其中AFTB1的毒性和致癌性最強(qiáng)，幫其在食品中允許量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定。AFT主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等被污染嚴(yán)重。46ppt課件47ppt課件（二）含毒動(dòng)植物食品中的有毒物質(zhì)48ppt課件（三）毒性化學(xué)物質(zhì)1.殘留農(nóng)藥2.工廠排放的廢水、廢氣和廢渣3.食品添加劑(被膜劑|防腐劑|甜味劑|增稠劑|咸味劑|甜蜜素|調(diào)味品漂白劑|膨松劑|著色劑|護(hù)色劑|乳化劑|酶制劑|增味劑水分保持劑|營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑|抗氧化劑|食品香料|消泡劑|

買(mǎi)酸度調(diào)節(jié)劑|膠姆糖基礎(chǔ)|面粉處理劑|穩(wěn)定和凝固劑|抗結(jié)劑)4.鉛、錫、銅含量多(重金屬)5.抗生素6.浸出油脂中溶劑殘留49ppt課件“浸出”是一種加工工藝，利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料中的油脂萃取溶解出來(lái)，然后通過(guò)加熱汽提的方法，脫除油脂中的有機(jī)溶劑?！巴ǔ?huì)用6號(hào)輕汽油作溶劑，其主要成分為正己烷。根據(jù)我國(guó)大豆油、花生油、玉米油國(guó)標(biāo)，一、二級(jí)浸出食用油中，溶劑殘留量要求為“不得檢出”。三、四級(jí)為小于等于50mg/kg。食用油安不安全關(guān)鍵是精煉環(huán)節(jié)，通過(guò)精煉達(dá)到國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的都是安全的。毛油里面除了殘留的溶劑還有磷脂、農(nóng)藥殘留等，得到毛油后，還要進(jìn)一步進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色，進(jìn)行蒸餾脫臭等精煉工藝才能食用。用壓榨工藝得到的毛油，同樣也要經(jīng)過(guò)精煉才能食用。50ppt課件五、商品成分含量要求和表示方法

（一）對(duì)商品成分含量的要求規(guī)定最低限量規(guī)定最高限量一定幅度要求準(zhǔn)確無(wú)誤不準(zhǔn)含有51ppt課件國(guó)際食品法典委員會(huì)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

鎘的含量精白米:<0.4毫克/千克；貝殼類(lèi)以及魷魚(yú)、章魚(yú)等頭足類(lèi)海產(chǎn)品(不包括牡蠣和扇貝）：<2毫克/千克；鉛的含量魚(yú)類(lèi)：<0.3毫克/千克。

52ppt課件我國(guó)在2001-08-06發(fā)布2001-10-01實(shí)施的無(wú)公害蔬菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18406.1-2001)中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)為：鉻（以Cr計(jì)）≤0.5mg/kg鎘（以Cd

計(jì)）≤0.05mg/kg汞（以Hg計(jì)）≤0.01mg/kg砷（以As計(jì)）≤0.5mg/kg鉛（以Pb

計(jì)）≤0.2mg/kg53ppt課件我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)家具產(chǎn)品中所用的色漆、清漆、硝基漆或類(lèi)似物質(zhì)中可溶性重金屬的限量為：

鉛<90mg/kg

鎘<75mg/kg

鉻<60mg/kg

汞<60mg/kg54ppt課件二、商品中成分含量的表示方法55ppt課件

（二）商品中成分含量的表示方法

1、用百分率表示（1）商品中成分的重量占商品重量的百分比某成分%=某成分重量/商品重量*100%56ppt課件某成分%（或干態(tài)某成分%）（2）商品中成分重量占商品干物質(zhì)重量的百分比商品中某成分重量商品重量-商品中水分重量=

*100%57ppt課件可燃體揮發(fā)分%（3）商品中某種成分重量占商品中某幾種成分重量的百分比揮發(fā)分重量揮發(fā)分重量+固定碳重量=

*100%58ppt課件2、用定重商品中含某種成分的重量表示譬如：mg/100gug/kg（PPb）mg/kg（PPm）g/kgug/g59ppt課件3、用一定重量商品中含某種成分的容量表示譬如：ml/100g60ppt課件4、用一定容量商品中含某種成分的重量或容量表示譬如：g/100mlmg/100mlml/100mlmg/l61ppt課件5、用測(cè)定定量商品中某種成分所需化學(xué)試劑的用量表示譬如：植物油脂的酸價(jià)是中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)啤酒的酸度是中和100毫升啤酒中總酸所需0.1N氫氧化鉀溶液的毫升數(shù)，啤酒的酸度應(yīng)在1.8-3之間。62ppt課件6、用商品中被測(cè)定成分溶于1升浸泡液中的毫克表示譬如：mg/l我國(guó)鋁制食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.72-2003）：鋅（mg/l，以Zn計(jì)）（4%乙酸浸泡液中）≤1鉛（mg/l，以Pb計(jì)）（4%乙酸浸泡液中）精鋁≤0.2回收鋁≤5鎘（mg/l，以Cd計(jì)）（4%乙酸浸泡液中）≤0.02砷（mg/l，以As計(jì)）（4%乙酸浸泡液中）≤0.0463ppt課件第三節(jié)商品的性質(zhì)64ppt課件一、商品的物理、機(jī)械性質(zhì)（一）物理性質(zhì)1、重量、比重或容重重量：凈重、毛重、公量等比重：商品單位體積的重量（g/m3）例如：304不銹鋼比重為7.929099g/cm3

容重：主要用來(lái)測(cè)定多孔性物體的單位體積重量例如：65ppt課件GB10458-89規(guī)定蕎麥容重如下：等級(jí)、容重g/l一二三四大粒小粒64068062566561065058062066ppt課件2、吸濕性吸濕性：商品在潮濕條件下吸著水分，在干燥條件下放出水分的性質(zhì)。糧食、茶葉、棉花、羊毛、化肥、化工產(chǎn)品、食糖、食鹽、合成洗衣粉。吸濕點(diǎn)：產(chǎn)品在一定的溫度和壓力下開(kāi)始吸濕的相對(duì)濕度，一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，吸濕點(diǎn)越低，產(chǎn)品越容易吸濕，使其使用性降低或使產(chǎn)品逐漸潮解直至溶解成液體?？刂苾?chǔ)存場(chǎng)所相對(duì)濕度低于商品的吸濕點(diǎn)，使防止易溶性商品溶化的基本條件。67ppt課件溫度℃吸濕點(diǎn)商品名稱(chēng)101520253040古巴糖硝酸銨硝酸鈣氯化鈣溴化鈣醋酸鎂92.075.369.855.988.066.955.432.019.056.079.062.750.529.017.052.874.059.446.726.015.060.052.735.568ppt課件3、滲透性滲透性：商品能被空氣、水蒸氣（水）及其他物質(zhì)顆粒透過(guò)的性質(zhì)。（1）透氣性：一定真空度條件下，單位面積商品一定時(shí)間內(nèi)透過(guò)的空氣量或透過(guò)一定量的空氣所需的時(shí)間表示。（2）透水性：在一定時(shí)間內(nèi)，商品的一面與水接觸時(shí)被水透過(guò)的程度。以一定時(shí)間內(nèi)，單位面積所透過(guò)水的毫升數(shù)表示，或用水透過(guò)商品單位厚度所需的壓力表示。69ppt課件GB10457-2009食品用塑料自粘保鮮膜

70ppt課件71ppt課件4、商品的熱學(xué)性質(zhì)導(dǎo)熱性耐熱性耐溫急變性保溫性軟化點(diǎn)熱固性72ppt課件5、導(dǎo)電性在電流作用下表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)導(dǎo)體半導(dǎo)體絕緣體73ppt課件6、光學(xué)性質(zhì)商品受光線照射時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)光線透過(guò)性（無(wú)色透明）吸收光線性（黑色）反射光線性（白色）折光性旋光性耐光性74ppt課件閱讀資料：折光性：判斷商品品質(zhì)、濃度、純度的重要品質(zhì)指標(biāo)。例如：通過(guò)植物油脂的折光指數(shù)判斷種類(lèi)與純度。在20攝氏度下花生油的折光指數(shù)為1.4695-1.4720;棉籽油1.4690-1.4750;豆