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文檔簡介

食用油脂的衛(wèi)生及管理主要內(nèi)容CONTENTS食用油脂的主要衛(wèi)生問題食用油脂的衛(wèi)生管理食用油脂是日常膳食中的重要組成部分包括植物油、動(dòng)物脂及油脂的深加工產(chǎn)品植物油來源于油料作物，一般為液態(tài)動(dòng)物脂來源于動(dòng)物的脂肪組織和奶油，一般為固體或半固體一、食用油脂的生產(chǎn)特點(diǎn)二、食用油脂的衛(wèi)生問題（一）

油脂酸敗原因油脂純度不高，如含有較多水分和雜質(zhì)存儲(chǔ)不當(dāng)，如接觸空氣氧、日光、高溫等2.評價(jià)油脂酸敗狀況的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)酸價(jià)：植物油≤3mg/g;豬油≤1.5mg/g;過氧化值：植物油≤0.25g/100g;動(dòng)物油≤0.2g/100g;羰基價(jià)；丙二醛：二、食用油脂的衛(wèi)生問題（二）

食用油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)黃曲霉毒素B1；苯并(a)芘；有害元素：砷、鉛含量均應(yīng)≤0.1mg/kg農(nóng)藥殘留；微生物：規(guī)定大腸菌群≤10CFU/g，霉菌≤50CFU/g天然有害物質(zhì)：主要指棉酚、芥子油苷、芥酸、反式脂肪酸二、食用油脂的衛(wèi)生管理（一）

原輔材料動(dòng)植物原料、所用溶劑、食品添加劑和生產(chǎn)用水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定防止油脂被污染，保證其衛(wèi)生與安全（二）

生產(chǎn)過程車間一般不宜加工非食用油脂應(yīng)在加工食用油脂的投料初期抽樣檢驗(yàn)符合食用油脂的規(guī)定后方可視為食用油二、食用油脂的衛(wèi)生管理（三）

成品檢驗(yàn)及包裝油脂成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生或安全標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝食品接觸材料及制品應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定（四）儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售陰涼、干燥、通風(fēng)良好食用植物油儲(chǔ)油容器的內(nèi)壁和閥不得使用銅質(zhì)材料大容量包裝

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