食品安全管理制度完整

食品安全管理制度完整食品安全管理制度本單位按照《中華人民共和國食品安全法》要求，推行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。1、從業(yè)人員必須有健康證實方可上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好個人衛(wèi)生。建立從業(yè)人員健康檔案，檔案最少保留三年。本單位責任人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接收食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考評合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定時組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方各項食品安全法律、法規(guī)，做知法遵法模范。二、食品安全管理員制度。1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;2、制訂食品安全管理制度及崗位責任制度;3、檢驗食品經(jīng)營過程安全情況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人員進行健康檢驗;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位食品安全進行監(jiān)督檢驗，如實提供關(guān)于情況;8、與確保食品安全關(guān)于其余管理工作三、食品安全自查與匯報制度。天天最少進行一次食品安全檢驗，發(fā)覺問題，及時改進，并做好食品安全檢驗統(tǒng)計備查。各崗位責任人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢驗員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。對貯存、銷售食品進行定時檢驗，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其余不符合安全標準食品，主動下架退市，停頓銷售，并做好退市統(tǒng)計。對發(fā)覺不符合安全標準食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)統(tǒng)計，將情況及時匯報轄區(qū)食品藥品管理部門。主動配合食品藥品管理部門依法開展各項檢驗活動，如實提供被檢驗食品票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置方法，預(yù)防事故擴大，并在2小時內(nèi)匯報事故發(fā)生地食品藥品管理部門。因食品安全管理和經(jīng)營需要，修改、增加相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面匯報食品藥品管理部門。四、食品進貨查驗和批發(fā)統(tǒng)計制度。本單位采購食品，應(yīng)該認真推行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)供貨者處進貨，不接收來歷不明上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)食品和過期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保留期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。食品倉庫實施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施及方法，并運轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有顯著標志，有異味或易吸潮食品應(yīng)密封保留或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保留。貯存散裝食品，應(yīng)在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、建立食品進出庫專員驗收登記制度，定時清倉檢驗，預(yù)防食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉儲食品做到先進先出，由專員定時檢驗，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等方法，確保留放儲物保持干燥清潔，整齊有序。不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營食品不符合食品安全標準，應(yīng)該立刻停頓經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出問題食品如實統(tǒng)計下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門匯報。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等方法，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反應(yīng)大、投訴集中主要食品，先予下柜，經(jīng)判定合格再重新上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品管理制度。本單位加強對臨近保質(zhì)期食品管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準以下：(一)保質(zhì)期在一年以上(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在六個月以上不足一年，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足六個月，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天，期滿之日前2天。在經(jīng)營場所醒目位置公告食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完成”字樣。將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目標提醒或通知，并不得隱藏該食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于現(xiàn)場制售及廠家配送涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)食品，做到當日生產(chǎn)、當日銷售;當日未售出不再進行銷售?，F(xiàn)場制售食品原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)置顯著退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，預(yù)防和正常食品混同，預(yù)防員工誤將過期食品上架銷售。建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片日常清查制度。定時檢驗庫存和待銷售食品，發(fā)覺食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?。八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)該立刻給予處置。對造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取封存等控制方法，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門匯報，預(yù)防事故擴大。主動配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅關(guān)于證據(jù)。消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家關(guān)于食品售后服務(wù)要求，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費者正當權(quán)益。主動配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理標準，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。散裝食品標簽標注制度。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門銷售區(qū)域，以顯著標志區(qū)分或隔離。依照所銷售食品需要，設(shè)置對應(yīng)溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。直接入品食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用售貨工具分揀。制作單位：簽字(蓋章)：年月日食品安全管理制度本單位按照《中華人民共和國食品安全法》要求，推行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。進貨查驗統(tǒng)計制度。本單位采購食品，應(yīng)該認真推行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)供貨者處進貨，不接收來歷不明上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)食品和過期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)該向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)該向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保留期限不得少于2年。從業(yè)人員健康檢驗管理制度。從業(yè)人員必須有健康證實方可上崗，每年最少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全疾病時，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其余有礙食品衛(wèi)生活動。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案最少保留三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位責任人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接收食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考評合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認真制訂培訓計劃，在關(guān)于主管行政部門指導下，定時組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。定時組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方各項食品安全法律、法規(guī)，做知法遵法模范。培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定時考評，不合格者離崗學習一周。不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營食品不符合食品安全標準，應(yīng)該立刻停頓經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并統(tǒng)計停頓經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門匯報。對過期、變質(zhì)食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等方法，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反應(yīng)大、投訴集中主要食品，先予下柜，經(jīng)判定合格再重新上柜銷售。消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家關(guān)于商品售后服務(wù)要求，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費者正當權(quán)益。主動配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理標準，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。食品信息公告制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)置“食品安全信息公告欄”，及時公布包括食品安全消費、監(jiān)管等信息，必要時經(jīng)過廣播、電視媒體等路徑公布，并建立食品安全信息公告檔案，接收關(guān)于單位檢驗和消費者查詢。日常衛(wèi)生管理制度。經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所天天一清掃，每個月一大掃，保持地面、天花板清潔，不積塵、不積水。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其余不潔物品混放。倉儲食品做到先進先出，由專員定時檢驗，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等方法，確保留放儲物保持干燥清潔，整齊有序。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門銷售區(qū)域，以顯著標志區(qū)分或隔離。依照所銷售食品需要，設(shè)置對應(yīng)溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容;直接入品食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急匯報及處理制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該制訂食品安全事故處置方案，定時檢驗本企業(yè)各項食品安全防范方法落實情況，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)該立刻給予處置。對造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取封存等控制方法，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門匯報，預(yù)防事故擴大。主動配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅關(guān)于證據(jù)。食品衛(wèi)生檢驗制度設(shè)置食品衛(wèi)生宿命檢驗監(jiān)督小組，定時或不定時對食堂進行食品衛(wèi)生檢驗和環(huán)境衛(wèi)生檢驗;把好食品采購、進貨關(guān)，尤其是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢驗有沒有變質(zhì)變味;確保不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;規(guī)范食品運輸渠道。做好食品，經(jīng)過專用電梯密閉容器運輸。檢驗結(jié)果應(yīng)有統(tǒng)計，有匯報，查出問題，立刻處理，并追究責任人責任。食品存貯制度食品儲存有專門食品庫房，進出食品應(yīng)登記。庫房周圍確保無污染源。庫房應(yīng)配置專職管理人員定時清掃，定時通風換氣，定時查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。經(jīng)檢驗合格包裝成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，預(yù)防相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，尤其是外觀與食品相同有毒有害物品或其余易腐、易燃品。冷藏食品應(yīng)配置專用冰箱、冰柜。食品儲存配置專用消毒設(shè)備，隨時對儲存工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定時檢驗和統(tǒng)計。從業(yè)人員健康檢驗制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢驗，不得超期使用健康證實。新參加工作從業(yè)人員，實習工，實習學生必須取得健康證實后上崗，杜絕先上崗后查體事情發(fā)生。食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員健康檢驗工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促”五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其余有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營。當觀察到以下癥狀時，應(yīng)要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護方法:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)燒;嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制訂以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;我單位確保僅在食品流通許可部門核準許可范圍及第一條所列食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;依照第二十一條要求，若本單位經(jīng)營場所經(jīng)營條件發(fā)生改變，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻采取整改方法;有發(fā)生食品安全事故潛在風險，立刻停頓食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向關(guān)于行政管理部門匯報;需要重新辦理許可手續(xù)，將依法辦理;如若本單位生產(chǎn)經(jīng)營活動包括食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)，本單位確保在取得相關(guān)部門許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應(yīng)該符合食品安全標準，并符合以下要求:具備與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整齊，并與有毒、有害場所以及其余污染源保持要求距離;具備與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有對應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或者設(shè)施;有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和確保食品安全規(guī)章制度;具備合理設(shè)備布局和工藝流程，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物;餐具、飲具和盛放直接入口食品容器，使用前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔;貯存、運輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;直接入口食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔包裝材料、餐具;食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽;銷售無包裝直接入口食品時，應(yīng)該使用無毒、清潔售貨工具;用水應(yīng)該符合國家要求生活飲用水衛(wèi)生標準;使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;法律、法規(guī)要求其余要求。三、本單位不得經(jīng)營以下食品:用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外化學物質(zhì)和其余可能危害**健康物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品;致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其余危害**健康物質(zhì)含量超出食品安全標準限量食品;營養(yǎng)成份不符合食品安全標準專供嬰幼兒和其余特定人群主輔食品;腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品;5、病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格肉類制品;被包裝材料、容器、運輸工具等污染食品;超出保質(zhì)期食品;無標簽預(yù)包裝食品;國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品;其余不符合食品安全標準或者要求食品。按照確保食品安全要求貯存食品，定時檢驗庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期食品。貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)該有標簽。標簽應(yīng)該標明以下事項:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成份或者配料表;生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用食品添加劑在國家標準中通用名稱;生產(chǎn)許可證編號;法律、法規(guī)或食品安全標準要求必須標明其余事項;專供嬰幼兒和其余特定人群主輔食品，其標簽還應(yīng)該標明主要營養(yǎng)成份及其含量。六、按照食品標簽標示警示標志、警示說明或者注意事項要求，銷售預(yù)包裝食品。食品安全管理人員職責制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理方法。制訂本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改進規(guī)劃。按關(guān)于發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全關(guān)于法規(guī)和知識培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對本單位落實執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢驗，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，阻止違法行為。執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢驗制度企業(yè)配置專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢驗。食品安全管理人員應(yīng)天天檢驗各部門、各崗位衛(wèi)生情況和崗位責任制執(zhí)行情況，并作好登記。每日組織一次衛(wèi)生檢驗，單位責任人每個月組織考評食品安全管理人員工作。每次檢驗，都必須有統(tǒng)計。發(fā)覺問題，應(yīng)有些人跟蹤改過。檢驗內(nèi)容應(yīng)包含食品儲存、銷售過程;陳列各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。對損壞衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修統(tǒng)計，確保正常運轉(zhuǎn)。各類檢驗統(tǒng)計必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度采購食品，應(yīng)該查驗供貨者許可證和食品合格證實文件。應(yīng)該建立食品進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗統(tǒng)計應(yīng)該真實，保留期限不得少于二年。實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者許可證和食品合格證實文件，進行食品進貨查驗統(tǒng)計。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保留期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格證實文件。禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其余感官性狀異常、可能對**健康造成危害食品。禁止采購病死、毒死、死因不明或有顯著致病寄生蟲禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染食品。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工食品。采購人員應(yīng)統(tǒng)計采購食品起源及保管好相關(guān)資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接收管理人員檢驗。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該