某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作

某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作--宮廚網(wǎng)某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作以下是一個酒店的正常的工作的流程一天24小時的詳細(xì)介紹僅給大家作為參考。相信這也是一個非常有價(jià)值的東西。下面就給大家詳細(xì)的講解一下.在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如說酒店在進(jìn)行就餐前的一些準(zhǔn)備的工作。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細(xì)的講解一下酒店在正式開始等來第一位客人之前要做到那些事情8：30—9：00由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄。9：30例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。9：40各部門開始上班，部門主管各自安排工作。11：30由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。11：35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。13：30午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。14：00由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。16：30例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。16：35各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。17：30由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。20：30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。20：35由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。21：00由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。二、檢查項(xiàng)目1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、廚房員工工資管理制度與薪酬標(biāo)準(zhǔn)管理酒店必須知道五大管理法則酒店員工的相關(guān)管理?xiàng)l例介紹對酒店用餐的餐具進(jìn)行更有效的管理某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作廚房防火的管理和廚師預(yù)防火災(zāi)的隱患廚房內(nèi)對廚師進(jìn)行考核和評估的管理?xiàng)l例制度廚房員工要遵守的紀(jì)律和廚房的內(nèi)部紀(jì)律廚房中必須要遵守的安全管理?xiàng)l例和常識廚房中保持干凈衛(wèi)生和食品安全衛(wèi)生的條例酒店和廚師長針對廚師如何進(jìn)行獎勵和懲罰的廚房日常的操作中的檢驗(yàn)條例和檢驗(yàn)制度酒店的日常的廚房管理和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例廚房內(nèi)部會議的條例和廚房會議的基本制度在廚房中如果對廚房設(shè)備及廚房用具進(jìn)行有效一份標(biāo)準(zhǔn)的星級酒店的管理?xiàng)l例和管理制度精彩推薦廚房管理中對廚師的獎勵和處罰和評分條例與廚房員工工資管理制度與薪酬標(biāo)準(zhǔn)酒店中食品管理的制度管理責(zé)任的驗(yàn)收流程一份標(biāo)準(zhǔn)的星級酒店的管理?xiàng)l例和管理制度廚房內(nèi)部會議的條例和廚房會議的基本制度廚房中保持干凈衛(wèi)生和食品安全衛(wèi)生的條例酒店的日常的廚房管理和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作廚師開發(fā)新菜新菜試制鑒定流程與制度管理酒店必須知道五大管理法則廚房中必須要遵守的安全管理?xiàng)l例和常識廚房員工要遵守的紀(jì)律和廚房的內(nèi)部紀(jì)律酒店的廚房與員工標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)管理制度酒店和廚師長