中西烹飪原料課程標(biāo)準(zhǔn)

《中西烹飪原料》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：×××(統(tǒng)一填寫)(小四宋體行距1.5倍)西餐工藝專業(yè)課課一、課程定位和設(shè)計(jì)思路(五號宋體加粗行距1.5倍)1、課程定位(五號宋體行距1.5倍)餐工藝專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程主要學(xué)習(xí)烹飪原料的性質(zhì)原理及在烹飪操作中理化變化的應(yīng)用。任何一種烹飪工藝的實(shí)施和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)都必須依靠相應(yīng)的烹飪原料來表達(dá)。學(xué)習(xí)目的是為了對各類原料有準(zhǔn)確、充分、科學(xué)的認(rèn)識，調(diào)崗位職責(zé)所必備的各項(xiàng)職業(yè)能力。本課程根據(jù)烹飪行業(yè)崗位的任職要求，加大課程建設(shè)與改革的力度，突出學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。2、設(shè)計(jì)思路進(jìn)行后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)和從事烹飪工作的一門指導(dǎo)二、課程目標(biāo)(五號宋體加粗行距1.5倍)能力目標(biāo)5熟悉烹飪原料在儲存保管過程中的質(zhì)量變化6掌握烹飪原料在儲存保管過程中的影響因素及化學(xué)成分8掌握谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)及在烹飪中的應(yīng)用9掌握大米的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用握面粉的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用握雜糧的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用15掌握常用家畜在烹調(diào)中的作用16掌握常用家禽類原料在烹調(diào)中的應(yīng)用17熟悉乳與乳制品的種類及應(yīng)用18掌握常用海洋魚類品種在烹調(diào)中的應(yīng)用知識目標(biāo)5烹飪原料在儲存保管過程中的質(zhì)量變化6烹飪原料在儲存保管過程中的影響因素7谷物類原料的概念及化學(xué)成分8谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)及在烹飪中的應(yīng)用9掌握50余個(gè)英語專業(yè)詞匯的讀、寫、用。酒店餐廳常用英語詞匯中餐餐具用品筷子Chopsticks??????????古典杯OldFashionGlass?????筷架ChopsticksRack烈性酒杯Mao-taiGlass???筷套ChopsticksBag?????????雞尾酒杯CocktailGlass調(diào)味碟SoySauceDish????冰桶IceBucket???????????湯碗SoupBowl酒籃WineBasket中餐常見原料豬肉Pork???????肝liver??????雞肉chicken??????小蝦shrimps鳳尾魚LongtailedAnchovy?????鴿子pigeon???????蟹crab牛肉Beef???????海參seaslug??鱸魚perch??????????乳豬suckingpig石斑魚Roach?????燕窩birdnest??大蝦prawns???????龍蝦lobster羊肉Mutton??????田雞frog????魚翅shark’sfin??桂魚mandarinfish中餐廳常用酒水中國白酒Spirit???紅茶BlackTea????花茶JasmineTea??????磚茶BrickTea茅臺酒MaoTai????黃酒YellowWine??紹興酒ShaoXingWine?檸檬茶LemonTea飯店專業(yè)名詞服務(wù)員Waiter?????安全部SecurityDepartment???女服務(wù)員Waitress工程部EngineeringDepartment???領(lǐng)班Captain????財(cái)務(wù)部FinancialDepartment收銀員Cashier?????客房部HouseKeepingDepartment???調(diào)酒師Bartender受理預(yù)訂ReceivingReservations??問候客人Greetingguests請客人等候Askingthegueststowait???對餐桌不滿意Thetableisunsuitable當(dāng)預(yù)訂的餐桌被其他客人占了Areservedtablehasbeengivenaway展示菜單Presentingthemenu????點(diǎn)菜服務(wù)Takingtheguest'sorder推薦飲料Recommendingdrink?????時(shí)刻關(guān)注客人Givingcontinualattention處理投訴Handlingcomplaints????甜品服務(wù)Offeringdesserts呈遞賬單Presentingthebill12了解菜單的作用、種類和基本內(nèi)容。制的方法。21掌握餐飲企業(yè)外部營銷策略與技巧。1在講授理論知識的過程中，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識。2理論聯(lián)系實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識。3實(shí)際引導(dǎo)理論，培養(yǎng)學(xué)生作市場調(diào)查，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際動手能力。三、課程內(nèi)容(學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì))(五號宋體加粗行距1.5倍)1、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)思想(五號宋體行距1.5倍)學(xué)習(xí)項(xiàng)目和任務(wù)設(shè)計(jì)是基于工作過程。學(xué)習(xí)項(xiàng)目和任務(wù)的排序是按酒店管理和接待客人的過程來進(jìn)行的；考慮酒店專業(yè)特定層面。2、學(xué)習(xí)情境內(nèi)容與描述表1學(xué)習(xí)情境內(nèi)容飯店餐飲服務(wù)飯店餐飲服務(wù)序號項(xiàng)目學(xué)時(shí)1餐飲服務(wù)基本技能262中餐廳服務(wù)123西餐廳服務(wù)12小計(jì)-----50沈陽凱賓斯基飯店餐廳服務(wù)課內(nèi)項(xiàng)目課外項(xiàng)目模塊模塊2飯店餐飲管理序號項(xiàng)目學(xué)時(shí)課內(nèi)項(xiàng)目4餐飲管理24小計(jì)-----24課外項(xiàng)目沈陽凱賓斯基飯店餐飲部管理第一次課、最后一次課4合計(jì)-------783、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表2學(xué)習(xí)情境1教學(xué)設(shè)計(jì)4能力目標(biāo)1能用正確的托盤端托姿勢靈活使用托盤；能輕松用托盤實(shí)現(xiàn)物品遞送、酒水斟倒等服務(wù)。。知識目標(biāo)盤的分類；了解托盤的端托形式；掌握輕托的動作要領(lǐng)。教學(xué)內(nèi)容實(shí)施場地及設(shè)備工具教學(xué)方法和建設(shè)餐飲一體化教室各種類型托盤、酒瓶等料，了解托盤的種類掌握輕托與重托的操3、分組進(jìn)行托盤端托比賽。1、輕托與重托操作技能過程考核+成果考核+期末考核學(xué)員必備技能能夠熟練運(yùn)用托盤進(jìn)行輕托與重托操作，用輕托端送賬單、菜肴；用重托運(yùn)送酒水、菜肴。工作任務(wù)2、判2、判斷托盤操作正表3學(xué)習(xí)情境2教學(xué)設(shè)計(jì)：42、餐巾折花的基本技法和基礎(chǔ)折疊法。的選擇。1、能夠根據(jù)宴會性質(zhì)、規(guī)模進(jìn)行餐巾折花操作。2、能夠運(yùn)用餐巾折花技能，為餐飲擺臺進(jìn)行餐巾折花。1、具有酒店餐飲從業(yè)人員迅速進(jìn)行餐巾折花的良好酒店職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察酒店餐廳餐巾折餐巾折花對于餐飲服務(wù)當(dāng)中的意義。3、按照正確方法進(jìn)行餐巾折花。1、能夠判斷餐巾折花是否符合標(biāo)準(zhǔn)的要求2、餐巾折花技能工作任務(wù)實(shí)施場地及設(shè)備工具考核方式：過程考核+成果考核+期末考核表4學(xué)習(xí)情境3教學(xué)設(shè)計(jì)1.斟酒前的準(zhǔn)備工作.各種酒水斟酒量的選擇；3.斟酒的姿勢與位置；各種酒水提供開瓶服務(wù)；2.能夠針對各種酒水提供正確的斟酒服務(wù)；1.具有熱愛餐飲事業(yè)的的敬業(yè)樂業(yè)精神；2.運(yùn)用正確的方法為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)的職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容工作任務(wù)1.熟悉不同酒型與。2.能夠完成各水的開3.獨(dú)立完成表5實(shí)施場地及設(shè)備工具餐飲一體化教各種中西餐酒教學(xué)方法和建設(shè)1.依據(jù)斟酒服務(wù)案例，與學(xué)生共同討論分析斟酒服務(wù)的基事項(xiàng)。2.布置任務(wù)：給定新的餐飲情景，要求學(xué)生分組討論斟酒提出評價(jià)結(jié)果；3.教學(xué)方法：案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、小組討論。4.對照正確斟酒程序進(jìn)行斟酒服務(wù)。考核方式：過程考核+成果考核+期末考核1.能夠掌握不同酒水的開瓶方1.分析判斷斟酒服務(wù)是否正確的能力；2.斟酒技能學(xué)時(shí)：8悉進(jìn)行斟酒服務(wù)；學(xué)習(xí)情境4教學(xué)設(shè)計(jì)擺臺2、中西餐餐臺設(shè)計(jì)的總體要求。餐宴會席位安排。1、能夠運(yùn)用擺臺操作技能，結(jié)合酒店行業(yè)要求進(jìn)行餐飲擺臺。2、能夠運(yùn)用中西餐擺臺技能，結(jié)合宴會規(guī)模性質(zhì)進(jìn)行符合要求的餐飲擺臺。1、具有酒店從業(yè)人員按照要求進(jìn)行餐臺席位安排、進(jìn)行中西餐擺臺操作的酒店餐飲從業(yè)人員職業(yè)形象和職業(yè)技能工作任務(wù)教學(xué)內(nèi)容實(shí)施場地及設(shè)備工具教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察餐飲各部門擺臺酒店各餐廳對于擺臺的要求。合酒店標(biāo)準(zhǔn)擺臺2、中西餐擺臺技能5、根據(jù)宴會要求進(jìn)行中西1、能夠根據(jù)宴會性質(zhì)和規(guī)模進(jìn)行中餐宴2、能夠根據(jù)宴會性質(zhì)和規(guī)模進(jìn)行西餐宴過程考核+成果考核+期末考核表6學(xué)習(xí)情境5教學(xué)設(shè)計(jì)4、分菜工具及使用方法。5、分菜服務(wù)注意事項(xiàng)。3、能夠運(yùn)用分菜工具為客人進(jìn)行分菜服務(wù)。1、具有酒店餐飲從業(yè)人員正確進(jìn)行餐飲傳菜、上菜與分菜技能的良好酒店餐飲職業(yè)素質(zhì)和操作技能教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察酒店餐廳員工的總結(jié)出酒店對于上菜與分菜服務(wù)的要求。進(jìn)行上菜與分菜服務(wù)。合酒店標(biāo)準(zhǔn)的上工作任務(wù)8、根據(jù)菜肴要求進(jìn)行分菜實(shí)施場地及設(shè)備工具過程考核+成果表7考核+期末考核行菜肴傳送。學(xué)習(xí)情境6教學(xué)設(shè)計(jì)菜與分菜要求2、上菜與分菜服務(wù)技能重要性。2、正確結(jié)賬對于酒店餐飲的意義。1、能夠運(yùn)用各種結(jié)賬方式，按照客人要求對客人進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)。1、具有酒店餐飲從業(yè)人員正確進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)工作的良好酒店餐飲職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察酒店餐廳員工員工作。酒店對于餐飲從業(yè)人員進(jìn)行結(jié)賬服1、能夠判斷是否正確結(jié)賬的要求2、結(jié)賬技能工作任務(wù)1、能夠按照客人要求，利用合理的結(jié)賬發(fā)誓為客人進(jìn)行結(jié)賬實(shí)施場地及設(shè)備工具過程考核+成果考核+期末考核表8學(xué)習(xí)情境7教學(xué)設(shè)計(jì)2、能夠按照要求進(jìn)行中餐廳團(tuán)體餐服務(wù)。1、具有酒店從業(yè)人員必須具備的能夠進(jìn)行中餐廳服務(wù)的良好酒店餐飲從業(yè)人員的良好職業(yè)教學(xué)內(nèi)容工作任務(wù)2、根據(jù)餐廳要求進(jìn)行中餐廳實(shí)施場地及設(shè)備工具托盤、餐具、酒水、賬過程考核+成果考核+期末考核1、能夠結(jié)合實(shí)際進(jìn)2、能夠結(jié)合實(shí)際進(jìn)行中餐廳團(tuán)體餐服表9學(xué)習(xí)情境8教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察酒店中餐廳員工出酒店中餐廳對于從業(yè)人員的要合正確進(jìn)行中餐1、西餐的特點(diǎn)和西餐禮儀。、西方國家主要菜肴特點(diǎn)。1、能夠按照西餐服務(wù)的一般程序及方式進(jìn)行西餐服務(wù)。2、能夠按照要求進(jìn)行扒房午晚餐服務(wù)。1、具有酒店從業(yè)人員必須具備的能夠進(jìn)行西餐廳服務(wù)的良好酒店餐飲從業(yè)人員的良好職業(yè)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)凱賓斯基酒店觀察酒店西餐廳員工出酒店西餐廳對于從業(yè)人員的要工作任務(wù)2、根據(jù)餐廳要求進(jìn)行西餐廳實(shí)施場地及設(shè)備工具托盤、餐具、酒水、賬過程考核+成果正確進(jìn)行西餐考核+期末考核表10學(xué)習(xí)情境9教學(xué)設(shè)計(jì)據(jù)。菜單制作方法和技巧。4、菜單制作的注意事項(xiàng)和禁忌；1、能夠運(yùn)用菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)和技巧，結(jié)合酒店餐廳實(shí)際要求進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。2、能夠運(yùn)用菜單設(shè)計(jì)與制作技能和技巧，設(shè)計(jì)制作符合餐廳特色的菜單。1、具有酒店餐飲管理人員合理進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)與制作的良好酒店管理人員職業(yè)形象和職業(yè)技教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)工作任務(wù)用、設(shè)計(jì)2、根據(jù)餐廳要求進(jìn)行菜單的凱賓斯基酒店觀察酒店菜單的內(nèi)酒店餐廳對于菜單的要求。的方法，進(jìn)行菜單的設(shè)計(jì)與制作。合酒店實(shí)際情況實(shí)施場地及設(shè)備工具1、能夠結(jié)合餐廳實(shí)考核方式：過程考核+成果考核+期末考核表11學(xué)習(xí)情境10教學(xué)設(shè)計(jì)1．餐飲原材料采購的目標(biāo)與方式3.餐飲食品原料的驗(yàn)收程序5．餐飲食品原料的發(fā)放與盤存管理11．會制定餐飲食品原材料采購目標(biāo)與方式2．能編寫食品原料采購規(guī)格書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3．能按餐飲食品原料驗(yàn)收程序進(jìn)行餐飲食品原料驗(yàn)收4．能按照餐飲食品不同原料的庫存要求對食品原料進(jìn)行庫存管理5．會根據(jù)酒店餐飲食品原料的發(fā)放原則和盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐飲食品原料的發(fā)放與盤點(diǎn)1、具有酒店餐飲管理人員合理進(jìn)行食品原料采購、貯存、發(fā)放的良好酒店管理人員職業(yè)形教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)1、學(xué)生分組，利用課外時(shí)間到沈陽凱賓斯基酒店調(diào)查酒店餐飲食品原料的采購、貯存與芳芳。2、根據(jù)飯店要求模擬進(jìn)行餐總結(jié)出酒店對于餐飲食品原料采購的要求。照餐飲食品原料采購原則和方法，進(jìn)行模擬酒店餐飲食品原料采1、能夠判斷是否符合酒店餐飲食品原料采購要求、餐飲食品原料采購、貯存與發(fā)放進(jìn)行餐飲食品原材料實(shí)施場地及設(shè)備工具酒店餐飲食品原料采購工作任務(wù)購、貯存、發(fā)放的技巧和注的采購。過程考核+成果考核+期末考核表12學(xué)習(xí)情境11教學(xué)設(shè)計(jì)1.餐飲營銷的概念及餐飲營銷的重要性2.餐飲營銷觀念的轉(zhuǎn)變3.餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營銷組合及策略2.能進(jìn)行員工推銷餐飲產(chǎn)品3．會在做好餐飲服務(wù)的同時(shí)進(jìn)行餐廳推銷4．能夠結(jié)合各種主題活動進(jìn)行推銷6．能熟練地進(jìn)行食品展示推銷7．能進(jìn)行電話推銷1、具有酒店餐飲管理人員合理進(jìn)行餐飲產(chǎn)品推銷的良好酒店管理人員職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法和建設(shè)工作任務(wù)實(shí)施場地及設(shè)備工具1、餐飲營銷的方法及重要餐飲一體化教室；2、按照酒店要求進(jìn)行參與呢發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。要求分別用英語和中文會話4.學(xué)生互評、教師點(diǎn)評1、能夠判斷是否符合酒店?duì)I銷策略的營銷要求2、餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧技能。3、餐飲企業(yè)外部營銷策略與技巧技解酒店內(nèi)、外部各種營銷形式和操作要點(diǎn)2.由教師當(dāng)基層管理人員作餐飲內(nèi)、外部餐飲營銷的操作示范3.在餐飲一體化教室進(jìn)行情景模擬，完成◆菜單推銷◆員工推銷◆餐廳推銷◆主題活動推銷◆贈品推銷◆食品展示推銷◆電話推銷◆廣告推銷銷策略與技巧。。過程考核+成果考核+期末考核表13學(xué)習(xí)情境12教學(xué)設(shè)計(jì)1.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的概念容4.常見問題的處理方法及對策1．能夠迅速熟練地按要求做好餐廳容量、餐飲環(huán)境布局、照明、音響、餐具用品等設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量管理2．能迅速、熟練、準(zhǔn)確地進(jìn)行服務(wù)現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量的管理與控制報(bào)表4．會根據(jù)客人的特點(diǎn)、要求處理餐飲服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種突發(fā)事件1、具有酒店餐飲管理人員合理進(jìn)行餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量管理良好酒店管理人員職業(yè)形象和職教學(xué)內(nèi)容工作任務(wù)實(shí)施場地及設(shè)備工具；；2、根據(jù)酒店要求進(jìn)行模擬餐飲設(shè)備設(shè)施服務(wù)質(zhì)量管理。3、根據(jù)酒店要求進(jìn)行模擬餐場服務(wù)質(zhì)量管理。教學(xué)方法和建設(shè)解服務(wù)質(zhì)量管理的要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)基層管理人員在餐飲服務(wù)過程中服務(wù)質(zhì)量管理的重要性2.由教師模擬基層管理人員進(jìn)行餐飲設(shè)備設(shè)施質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)現(xiàn)場質(zhì)量管理的操作示范3.由領(lǐng)班負(fù)責(zé)將本班組學(xué)員進(jìn)行分工，分別輪流扮演客人與基層管理人員在餐飲一體化教室進(jìn)行情景模擬，完成餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與各種服務(wù)質(zhì)量反饋信息的收集◆餐廳容量管理◆餐飲環(huán)境布局管理◆餐廳照明管理◆餐廳音響管理◆餐廳餐具、用品管理解決。4.模擬餐飲服務(wù)現(xiàn)場各種突發(fā)事件進(jìn)行控制與管理5.學(xué)生互評、教師點(diǎn)評考核方式：過程考核+成果1、能夠判斷是否符合酒店餐飲服考核+期末考核進(jìn)行餐飲設(shè)備設(shè)施服進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)理的要求。2、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理技能四、課程教學(xué)基本條件(五號宋體加粗行距1.5倍)1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)的基本要求要求教師具有良好的專業(yè)知識素養(yǎng)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力外，還需具有融通知識的能和歸宿。還應(yīng)積極為教師提供了企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會，提高了雙師素質(zhì)比例，組成了由專任教師和兼課教師共同授課的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。2、教學(xué)硬件環(huán)境基本要求和模擬情境來體現(xiàn)生產(chǎn)、服務(wù)現(xiàn)場場景，使學(xué)生初步體會職業(yè)崗位要求的特殊性、具體性。3、教學(xué)資源基本要求展示出來，強(qiáng)化學(xué)生對餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容的理解和掌握。五、課程考核(五號宋體加粗行距1.5倍)關(guān)鍵詞：過程考評(任務(wù)考評)與期末考評(課程考評)相結(jié)合，過程考評和學(xué)生實(shí)踐％。具體考核要求可參照表4表3考核要求過過程考評(項(xiàng)目考評)70％素質(zhì)考評工單考評實(shí)操考評10分20分40分學(xué)生表現(xiàn)集中考評根據(jù)遵守設(shè)備安產(chǎn)紀(jì)律等情況進(jìn)行打分(具體打分標(biāo)準(zhǔn)由各課程組制定)生完成的工單情況考評預(yù)習(xí)內(nèi)容(筆記)項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃及操作程序5分項(xiàng)目操作過程記錄對學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目操作考評造成設(shè)備損壞或人身傷害的本項(xiàng)目計(jì)0分期末考評(卷面考評)30％30分按照教考分離原處組織考評各課程組編寫試題庫，建議題型填空單項(xiàng)選擇多項(xiàng)選擇名詞解釋論述題考評方式考評實(shí)施考核標(biāo)準(zhǔn)注表4技能考核項(xiàng)目及評分標(biāo)準(zhǔn)評評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(權(quán)數(shù))評價(jià)要點(diǎn)考核項(xiàng)目序號名稱任務(wù)1活動餐飲服務(wù)2基本技能練課堂參與度作業(yè)托盤端托服務(wù)能夠根據(jù)餐巾折全勤(按以上考核積極參加模擬訓(xùn)并參加小組討論。 (按以上考核比例折合分?jǐn)?shù))認(rèn)真完成所布置象(按以上考核比例折合分?jǐn)?shù))能夠根據(jù)托盤端進(jìn)行輕托與重托的服務(wù)操作全勤，無請正確餐全勤，無請折花標(biāo)準(zhǔn)假現(xiàn)象；無折花折花造型衛(wèi)生。積極參加模擬訓(xùn)練項(xiàng)目；積極組織并參加小組討準(zhǔn)確無誤完全達(dá)到正確托盤端托的標(biāo)準(zhǔn)要求，托盤端托姿正確餐巾還有一些提高空間。較積極參加模擬訓(xùn)練項(xiàng)目；積極組織并參加小組有少數(shù)錯(cuò)誤可以達(dá)到正確端托的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空基本達(dá)到正在一些不足，練項(xiàng)目失誤錯(cuò)誤基本達(dá)到正課現(xiàn)象花還課現(xiàn)象不參加課堂訓(xùn)練項(xiàng)目未完成作業(yè)達(dá)不到正確托盤端托服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)還有些距加強(qiáng)訓(xùn)斟酒上菜與分菜結(jié)賬能夠根據(jù)斟酒的能夠根據(jù)擺臺的能夠根據(jù)上菜與分菜的要求和標(biāo)能夠根據(jù)結(jié)賬服完全達(dá)到正確斟酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，姿完全達(dá)到正確擺臺的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，姿完全達(dá)到正確上菜與分菜的要領(lǐng)掌握全面，姿態(tài)完全達(dá)到正確結(jié)賬服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，熟練迅可以達(dá)到正確斟酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空可以達(dá)到正確擺臺的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空可以達(dá)到正確上菜與分菜的通過訓(xùn)練還有一些可以達(dá)到正確結(jié)賬服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提基本達(dá)到正基本達(dá)到正基本達(dá)到正基本達(dá)到正達(dá)不到正確斟的要坐姿還有些要加強(qiáng)達(dá)不到準(zhǔn)擺臺還有些要加強(qiáng)達(dá)不到上分要上菜與分菜還有些要加強(qiáng)達(dá)不到務(wù)離標(biāo)準(zhǔn)賬服務(wù)還有要加34中餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)中餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)能夠根據(jù)中餐廳服務(wù)的要求和標(biāo)能夠根據(jù)西餐廳服務(wù)的要求和標(biāo)完全達(dá)到正確中餐廳服務(wù)的要領(lǐng)掌握全面，熟練完全達(dá)到正確西餐廳服務(wù)的要領(lǐng)掌握全面，熟練可以達(dá)到正確中餐廳服務(wù)的通過訓(xùn)練還有一些可以達(dá)到正確西餐廳服務(wù)的通過訓(xùn)練還有一些基本達(dá)到正基本達(dá)到正到確中廳服的要標(biāo)中餐服務(wù)有些需加強(qiáng)不到確西廳服的要標(biāo)西餐服務(wù)有些需加強(qiáng)餐飲5理菜單設(shè)計(jì)與制作餐飲食品原料餐飲營銷按照菜單設(shè)計(jì)的求菜單設(shè)計(jì)突出能夠按照餐飲食品原料的采購程量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料的采購能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合營銷策略與技巧完全按照菜單設(shè)計(jì)單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜完全按照餐飲食品原料的采購程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料完全能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲可以按照菜單設(shè)計(jì)單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜可以按照按照餐飲食品原料的采購程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料的采可以按照能夠根據(jù)餐飲企業(yè)不能按設(shè)計(jì)的依據(jù)、菜容菜單的定價(jià)方設(shè)計(jì)在遺不等不能按原的采量控價(jià)格控制