公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習題庫B卷帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習題庫B卷帶答案

單選題（共50題）1、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B2、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C3、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A4、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C5、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D6、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D7、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C8、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D9、引用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A10、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D11、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C12、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D13、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B14、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B15、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A16、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B17、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D18、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A19、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B20、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標的數(shù)據(jù)C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】C21、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A22、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C23、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C24、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認真工作為了受到領(lǐng)導、群眾的好評【答案】B25、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B26、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C27、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C28、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A29、人體氮的來源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A30、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C31、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A32、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B33、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A34、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C35、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A36、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿37、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D38、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C39、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A.營養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D40、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C41、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B42、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B43、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C44、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B45、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A46、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B47、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A48、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A49、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C50、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B多選題（共20題）1、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD2、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD3、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD4、促進維生素A吸收的因素包括（）。A.適當?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C【答案】A5、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D.社區(qū)營養(yǎng)改善E.制訂營養(yǎng)教育計劃【答案】ACD6、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB7、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD8、下列屬于冠心病危險因素的是（）。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD9、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是（）。A.以植物性食物為主B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C.肉類的攝入量較高D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】AD10、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶作準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD11、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCD12、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD13、鋅的良好來源是（）。A.花生B.動物內(nèi)臟C.紅色肉D.海產(chǎn)品E.谷類胚芽【答案】ABCD14、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D15、應(yīng)在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC16、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD17、關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD18、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B.動員非政府組織的參與C.動員領(lǐng)導部門積極參與D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCD19、孕婦能量消耗有（）。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、體力活動D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲備【答案】ABCD20、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD大題（共10題）一、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】二、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮克?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做