2023年怎樣食堂管理制度篇

2023年怎樣食堂管理制度篇

書目

某食堂操作間管理制度格式怎樣的

食堂操作間管理制度

一、負責烹調(diào)加工的廚師要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學問,提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

二、廚師要加強學習,熟識各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性,實行合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要駕馭火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟勻稱,使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指干脆沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能干脆放在地上,防止造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類運用。

十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并剛好加蓋。

本學校食堂食品平安管理制度格式怎樣的

學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對選購 驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購 驗收操作規(guī)程要求

(一)選購 的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品平安標準和規(guī)定的有關(guān)要求,并應進行驗收,不得選購 《食品平安法》

其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》

第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)選購 時應索取購貨憑據(jù),并做好選購 記錄,便于溯源;

向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購 的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、運用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。

運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應剛好清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運用。

(二)食品原料在運用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在運用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應剛好運用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避開污染,與原料分開存放,并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)運用。

(六)已盛裝食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。

生熟食品的加工工具及容器應分開運用并有明顯標記。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開。

水池應運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

采納化學消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。

采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。

各類水池應以明顯標識標明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應能滿意須要。

4.采納自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。

學校食堂小賣部監(jiān)督管理制度格式怎樣的

學校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求為加強學校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵遵守法律令法規(guī),仔細執(zhí)行各項規(guī)章制度,預防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命平安。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:

三、工作職責

1、指導食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。

3、嚴禁選購 “三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進行記錄。

6、做好學生用膳紀律的管理,加強對學生飲食衛(wèi)生和平安教化。

7、主動協(xié)作衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)覺存在的問題督促剛好整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的看法和建議,比照并督促食堂剛好整改。

某學校食堂平安管理制度格式怎樣的

1、學校要建立校長負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;

強化平安防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事務的發(fā)生。

2、學校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參與工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品選購 關(guān)。

嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;

食品選購 的場所應相對固定,以保證所選購 食品的質(zhì)量;

禁止選購 過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

食堂炊事員必需采納簇新干凈的原料制作食品,不得加工或運用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料;

加工食品必需做到燒熟煮透,須要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必需當餐加工,不得運用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具運用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。

禁止重復運用一次性[本文來自轉(zhuǎn)載請保留地址]運用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有明顯的標記,做到分開運用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時,必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

學校食品平安制備制度

1、選擇經(jīng)過平安處理的食品,水果、蔬菜肯定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱,加熱時應使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定干凈,抹布應每天更換,并在下次運用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標記,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要剛好冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,剛好清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整齊。

6、工作人員應穿戴整齊的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標記,生、熟食品及半成品應分柜存放。

學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處全部效隔離,加工操作間內(nèi)不應有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。

因烹調(diào)食物時,材料須要清水洗滌,加工操作間清理更須要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速解除,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封并保持整齊,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機。

排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

刀和案板工具及抹布等,必需保持整齊。

6、食物應保持簇新、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

魚肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度。

要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,運用后隨即加蓋。

全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應常常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應穿戴整齊工作衣帽。

工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的旁邊抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;

萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨意放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務,看法親善,主動熱忱,禮貌待人。

3、愛惜公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

必需做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;

接觸干脆入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務培訓,提高烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意奢侈食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、增加自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

某學校食堂消防平安管理制度格式怎樣的

一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品運用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否平安完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。

嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作運用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅實,機器是否完好,才能進行操作運用。

但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必需鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災。

如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并快速用滅火器滅火,嚴禁干脆用水滅火,防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否,門窗是否關(guān)好,方能離開。

八、食堂工作人員須熟識駕馭消防器材的運用方法,并知道滅火器所在位置。

定期進行消防學問培訓,定期檢查滅火器是否有效,并剛好更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

公司職工食堂管理制度格式怎樣的

公司職工食堂管理制度

(五)

第一條用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

其次條將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

第四條食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

第六條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

第七條平安管理廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運用方法,否則不得運用。

2、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風、干燥處放置。

4、每日下班時必需保證人走滅,以防火災發(fā)生。

5、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

第九條食堂選購 和報銷:

1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

2、選購 的物品應保證簇新,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、每天選購 的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

食堂衛(wèi)生平安管理制度格式怎樣的

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必需嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的平安。

1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務許可證》后方可投入運用。

2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必需分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔當,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7、食堂必需做到“”:桌板清、地面清、餐具清;

“三潔”:個人衛(wèi)生整齊、灶臺整齊、各種餐具清潔。

每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具運用前必需進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨意進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣運用平安。

定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)覺隱患剛好解除;

嚴格按操作規(guī)程操作;

用完煤氣后要相應煤氣管道閥門,下班時肯定要關(guān)掉氣源總閥門。

10、保證用電平安。

定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)覺損壞和隱患,剛好更換和解除;

各種電器在運用完畢后都要剛好并切斷電源。

11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)覺問題應馬上報告,并剛好予以妥當處理。

食堂工作人員都必需會嫻熟運用滅火器。

12、食堂下班后全部電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;

保安要巡查食堂各個部位,檢查平安和消防隱患,并剛好報告處理。

13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>

14、做好各項防火和其它平安管理工作

物業(yè)食堂廚房原料貯存管理制度格式怎樣的

物業(yè)項目食堂廚房原料貯存管理制度1.目的保證原料的貯存省耗,提高倉庫管理水平。

2.范圍適用于城服務中心食堂。

3.內(nèi)容3.1干貨倉庫管理要點3.

1.1干貨倉庫應當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。

干貨倉庫的溫度,應限制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據(jù)'先進先出'的原則進行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。

3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。

玻璃器皿包裝的原料應避開陽光干脆照耀。

3.1.6盡量限制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。

員工的私人物品一律不應存放在倉庫內(nèi)。

倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領(lǐng)導辦公室,以備急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部設(shè)備的溫度必需限制在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。

一類:簇新肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;

二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;

三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。

鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。

3.2.3冷藏前細致檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4須要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量削減耽擱時間。

3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。

3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。

但經(jīng)過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。

3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。

3.2.8冷藏溫熱的熟食,應運用底淺,面積大的容器,避開運用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。

3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

項目物業(yè)公司食堂管理制度格式怎樣的

物業(yè)項目公司食堂管理制度第一節(jié)管理原則為保證員工的飲食平安和供應員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕奢侈,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

其次節(jié)食堂衛(wèi)生

一、食堂工作人員應保持著裝整齊,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

二、廚房用具,按運用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。

三、食品生熟分開,菜刀、按板必需消毒,避開交叉污染。

四、餐具等必需每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。

第三節(jié)食物選購

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

二、安排選購 ,嚴禁選購 腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

三、限制好選購 金額和數(shù)量,做到不超支,不奢侈。

第四節(jié)財務管理

一、食堂伙食費用一般采納由財務部門先預支,月底在結(jié)算的方式,由財務負責帳務處理。

二、一般由食堂工作人員依據(jù)就餐數(shù)量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的運用狀況進行對帳,確保不超支。

三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。

四、因休息或個人緣由未吃者,不退還伙食費。

五、伙食費采納?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。

第五節(jié)就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。

客餐必需經(jīng)行政人事部報餐。

(報餐時間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必需按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。

未

三、外來客人如須要就餐者必需報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。

四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作狀況進行變動。

五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛惜公物,相互禮讓。

第六條其他工作

一、食堂工作人員按時開膳。

每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

對因工作須要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

二、做好平安工作。

運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

管理員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

三、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應主動組織解除困難,盡量保證按時開餐。

職工食堂管理制度格式怎樣的

食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

其次章食堂財務預算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前依據(jù)本月實際發(fā)生狀況作出下月費用預算,報總務部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出,仔細執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出安排,報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設(shè)小金庫。

第八條堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務、選購 、物品管理要由食堂主管指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂主管提出懲罰建議。

第三章食堂進貨管理

第十三條食堂選購 人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不準選購 變質(zhì)食品,不準選購 超過保質(zhì)期食品。

第十四條選購 貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第十五條選購 貨物應有公司認可的票據(jù)。

第十六條購進貨物必需逐項上帳,

食堂管理制度格式怎樣的

食堂管理制度

（一）

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整齊，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得隨意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要剛好銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

食堂管理制度

（二）

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務實力。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要駕馭火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指干脆沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運用。

十一、充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并剛好加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

食堂管理制度

（三）

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類

（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標記。

二、加工肉類

（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開運用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類

（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需剛好消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類

（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需剛好消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要剛好清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，剛好清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

水城縣營盤中學

學校食堂衛(wèi)生平安管理制度格式怎樣的

1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必需穿戴整齊的工作衣帽,上操作臺必需戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

不準披散發(fā);

不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生平安隱患大的食品;

禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;

禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開運用,運用后要剛好清洗干凈;

生熟食品要分開擺放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格根據(jù)《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂選購 的食品和食品原料,學校要支配專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品選購 關(guān)。

選購 的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實行索證制度;

選購 的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;

選購 的蔬菜必需是清潔簇新、感官無異樣或沒有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要支配專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。

主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有平安隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學校簽訂平安協(xié)議書,擔當相應的平安責任。

11、學校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。

禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;

禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;

禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。

承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有平安隱患的食品。

13、學校要求家長勸說、教化學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

公司食堂管理制度格式怎樣的

一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質(zhì)量,提高食堂的服務質(zhì)量等,都要有相關(guān)的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。為加強企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務質(zhì)量,結(jié)合實際狀況特制定本制度.一,建立承包商競爭機制

(一)考核方法每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.1,員工民意測評:由工會幫助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.3,承包商考核得分=員工民意測評分_70%+總經(jīng)辦考核得分_30%

(常供餐的相關(guān)規(guī)定進行考核.4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應資格.三,引進承包商方法由總經(jīng)辦和工會進行考察或?qū)ν稑说慕?jīng)營商戶進行調(diào)查了解,選取附:食堂衛(wèi)生日常檢查評分表食堂衛(wèi)生日常檢查評分表檢查食堂名稱:檢查項目扣分值罰款金額備注員工監(jiān)督出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實,為合理投訴的)5-10分50-100元證件經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)10分/次100元持健康證上崗,是否佩帶健康證10分/次100元從業(yè)人員個人衛(wèi)生餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動10分/次100元環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操作間,倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整齊,嚴格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾剛好處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準8分—10分80-100元排水溝通暢,溝內(nèi)無積有食物殘渣,并保持干凈;愛惜公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水8分—10分80-100元墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢8分—10分80-100元設(shè)施維護愛惜運用廚房設(shè)備,定期維護,保證設(shè)備完好5分50元愛惜公共設(shè)施,保證設(shè)施的完好5分50元原料選購 與貯存衛(wèi)生不選購 ,經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;10分/次100元選購 肉制品,米面制品,食用油,調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票,收據(jù),保證原材料選購 的渠道正規(guī)及食品平安,建立進貨臺賬10分/次100元不選購 ,不出售,不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品,過期食品5分—30分50-300元飯菜質(zhì)量飯菜質(zhì)量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調(diào)后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清潔餐具必需做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必需運用餐具洗滌劑,不得運用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑5分—10分50-100

工廠食堂打卡管理規(guī)章制度格式怎樣的

1工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

一、目的為提高工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,實行食堂就餐打卡管理制度。

現(xiàn)將就餐打卡運用方法及相關(guān)事項規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時間:午:12:00――12:30晚:17:00――17:30(冬季)17:30――18:00(夏季)

四、刷卡要求:

1、就餐人員,須先打卡再用餐。

2、實行“一人一卡一餐”制度。

五、留意事項

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂運用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人運用。

嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應自覺按依次排隊就餐,做到留意禮讓、有序,嚴禁插隊。

4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人運用,若發(fā)覺不打卡或冒打卡,1個月內(nèi)第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報指責,五次及以上扣除當月績效工資。

5、行政人事部月底依據(jù)就餐卡的打卡記錄,核算餐費。

備注:員工考勤卡充當就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、無卡就餐者,食堂一律不以理睬;