第五章-科學(xué)的飲食習(xí)慣課件

第五章科學(xué)的飲食習(xí)慣一、合理飲食

合理飲食，輕身延年，如果飲食無方，則會(huì)百病叢生。（2）保持熱量分配均衡，忌過饑過飽，八分飽即可。（1）每日的主食以谷類為主，注意粗細(xì)搭配。粗糧中可適量增加玉米、燕麥等成分。（3）選擇多樣化的食物，忌飲食偏嗜。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”、“吃粗”、“吃野”、“吃素”四大特點(diǎn)。（4）每日三餐，定時(shí)定量，改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習(xí)慣。

《皇帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，脾胃乃水谷之海，生化之源，若飲食不節(jié)，脾胃受損，氣血虛弱，外邪侵襲，則病患易起。二、按時(shí)進(jìn)食，三餐合理搭配現(xiàn)實(shí)生活中，三餐飲食無規(guī)律的人不在少數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有超過1/3的人，不能保證按時(shí)進(jìn)食三餐。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，早餐提供的能量，應(yīng)占全天總能量的30%，午餐應(yīng)占40%，晚餐應(yīng)占30%。有規(guī)律地進(jìn)餐，定時(shí)定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，利于消化。一般情況下，早餐在6：30～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00進(jìn)行為宜。用餐量和用餐時(shí)間也不是一成不變的，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但不能違背正常的自然規(guī)律。一日三餐中，早餐最重要。早餐應(yīng)包括谷物、動(dòng)物性食品、蔬菜（水果）。午餐要吃好?！昂谩敝笭I(yíng)養(yǎng)全面，但不要吃得過飽。晚餐最重要的原則是適量。晚上陰氣過盛，所食食物不易消化，留在胃中容易堆積成脂肪。所以，晚餐要盡早吃，最好睡覺前3小時(shí)進(jìn)餐完畢。實(shí)驗(yàn)證明，每日三餐，食物中蛋白質(zhì)的消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75％。兩餐的間隔以4～5小時(shí)比較合適，5～6小時(shí)也基本正常。間隔太長(zhǎng)，會(huì)引起高度饑餓感，影響工作效率；間隔太短，上頓食物在胃里還沒有排空，會(huì)使消化器官得不到休息，影響消化功能。三、合理搭配，不可偏嗜偏食是指對(duì)于某種食物過于貪食，或因不由自主而食之過多。每種食物都有自身的性、味，對(duì)于食物的寒、熱、濕、溫四性有偏嗜的；有對(duì)食物的酸、苦、甘、辛、咸五味偏嗜的；有人嗜酒，有人嗜茶，有人貪食膏粱厚味，有人過食辛辣油煎。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)合理，五味調(diào)和，寒熱協(xié)調(diào)，無所偏嗜，才能使人獲得各種需要的營(yíng)養(yǎng)。

《皇帝內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，所飲食物宜寒溫適中，否則多食生冷寒涼，可損傷脾胃陽氣，寒濕內(nèi)生，發(fā)生腹痛泄瀉等癥。偏食辛溫燥熱，可使胃腸積熱，出現(xiàn)口渴、腹?jié)M脹痛、便秘，或釀成痔瘡。人的精神氣血，都由五味資生。五味與五臟，各有其親和性。酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。適當(dāng)?shù)乃嵛妒澄?，如山楂、五味子、烏梅、白芍等，可以益肝，但如食用過度，則傷肝?？辔秾?duì)心臟最大的貢獻(xiàn)是，可以幫助心宣泄火氣，如苦瓜、苦菜、萵筍葉、蒲公英、蕎麥等。脾氣虛、脾經(jīng)弱時(shí)，適當(dāng)多吃點(diǎn)甘味食物，可補(bǔ)益脾胃。如山藥、大棗、葡萄、香蕉等。但過食甘味食物則傷脾。適當(dāng)吃辛味食物，如辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，可以幫助宣肺。咸味的藥物或食物最容易作用于腎，咸味適度可以養(yǎng)腎，過咸則傷腎。如食鹽、海產(chǎn)品如海蜇、海帶、紫菜、海藻、墨魚，以及豬肉等。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘。只有“謹(jǐn)和五味”，才能“長(zhǎng)有天命”。食物偏嗜，對(duì)人體有百害而無一益。四、飲食清淡，不宜過咸每天適度食用鹽，可以調(diào)滋味，促食欲，長(zhǎng)肉潤(rùn)膚，強(qiáng)筋壯骨，通利二便，使人健康。味過于咸，攝鹽過多則不利于健康。人體過量攝入食鹽，不但會(huì)誘發(fā)高血壓病，而且會(huì)影響呼吸系統(tǒng)功能，加重哮喘。對(duì)于哮喘患者，除了戒煙外，飲食應(yīng)以清淡為主，尤其對(duì)于合并肺源性心臟病的患者，更應(yīng)控制食鹽的攝入量。在烹調(diào)時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放上一袋鹽，等菜肴烹調(diào)好，端到餐桌時(shí)再放鹽。就餐時(shí)放的鹽，主要附著在食物和菜品的表面，不滲入內(nèi)部，而人的口感主要來自菜肴表面，所以吃起來咸味已夠。這樣既控制了鹽量，又可避免碘在高溫烹飪中的損失。養(yǎng)生學(xué)中強(qiáng)調(diào)，飲食宜以清淡為主，不宜過咸?！夺t(yī)論》：飲食應(yīng)“去肥濃，節(jié)酸咸”。五、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

1.細(xì)嚼慢咽2.食時(shí)專心不要一邊吃飯，一邊想其他事情，既影響食欲，又影響消化液的分泌。孔子：“食不言，寢不語”。3.大渴不大飲如果一次飲水過多，水分會(huì)迅速進(jìn)入血液，從而增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。如果飯前大量喝水，還會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化。4.怒而不食有的人一生氣，就會(huì)暴飲暴食。吃飯時(shí)要有愉快的情緒，才能促進(jìn)胃液分泌，有助于食物的消化。如果盛怒之下勉強(qiáng)進(jìn)食，會(huì)引起胃部的脹滿甚至疼痛。孫思邈：“人之當(dāng)食，須去煩惱?！惫湃耍骸笆澈蟛豢杀闩?，怒后不可便食”5.飯后不宜立即躺臥或劇烈運(yùn)動(dòng)飯后隔半小時(shí)，再去散步。6.飯后漱口7.正確的用餐順序湯——生菜——熟食菜——五谷雜糧，飯后1～2小時(shí)再進(jìn)食水果。飯后喝湯容易沖淡消化液，長(zhǎng)期下去會(huì)造成消化不良、胃潰瘍等病。飯前喝湯，有利于消化液的分泌，減輕對(duì)空胃的刺激。一般情況下，食物進(jìn)入胃內(nèi)，須經(jīng)過1～2小時(shí)的消化過程，才能緩慢排出。飯后立即吃進(jìn)的水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)。如果停留時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，致使水果的養(yǎng)分無法充分吸收。不僅浪費(fèi)，而且也不利于身體健康。為何飯后不宜立即吃水果？六、保持舒暢樂觀的情緒保持舒暢樂觀的情緒進(jìn)餐，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化大有裨益。一般情況下，餐桌上的氣氛大致有5種類型：1.樂天型2.沉默不語型3.爭(zhēng)吵不休型4.訓(xùn)斥、指責(zé)型5.嘮叨、啰嗦型七、食療中的五色飲食食物的顏色與五臟相互對(duì)應(yīng)，搭配合理，是飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)。從中醫(yī)的角度講，青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎。青入肝。肝色所屬為春天，所以青色食品多補(bǔ)肝。尤其在春天，應(yīng)適當(dāng)多吃青筍、青菜、青豆、菠菜、韭菜等青色食品。赤入心。心色所屬為夏天，所以紅色的食品養(yǎng)心入血，還有活血化瘀的作用。在夏天應(yīng)適當(dāng)多吃山楂、西紅柿、櫻桃、紅桃子、西瓜、紅辣椒等紅色食品。白入肺。肺色所屬為秋天，所以白色的食品有補(bǔ)肺作用。因此，在秋天應(yīng)適當(dāng)多吃白果、白梨，白桃、銀耳、百合、秋梨膏等白色食品。黑入腎。腎色所屬為冬天，黑色的食品有益腎抗衰老作用。尤其在冬天，更應(yīng)該養(yǎng)腎。因此，在冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地黃等黑色食品。黃入脾。脾色四時(shí)皆養(yǎng)，所以黃色的食品多補(bǔ)脾。尤其在長(zhǎng)夏和每個(gè)季節(jié)的最后18天，應(yīng)適當(dāng)多吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品?！拔迳卟藴保廊蒺B(yǎng)顏，民間廣為流傳。1.蘿卜葉（綠色）又名蘿卜纓，性平，味苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，胡蘿卜素的含量是綠菜花的3倍，鈣含量是4倍。維生素C含量是檸檬的10倍以上。因此，民間只吃蘿卜、不吃蘿卜葉的做法是不對(duì)的。最早把蘿卜葉當(dāng)作蔬菜的國(guó)家是韓國(guó)。2.胡蘿卜（紅色）性平，味甘，胡蘿卜素可以抗癌。胡蘿卜具有健胃、補(bǔ)中、潤(rùn)腸、通便、驅(qū)蟲的效果，用于治療夜盲癥、麻疹、百日咳等病。胡蘿卜還具有增加心臟的血液供應(yīng)、降血脂，降血壓、強(qiáng)心的功能。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血清中，都出現(xiàn)維生素A降低的現(xiàn)象。因此，醫(yī)生建議癌癥患者多飲胡蘿卜汁，或吃胡蘿卜做的菜肴。3.牛蒡（黃色）又名東洋蘿卜，性溫，味甘。原產(chǎn)地為中國(guó)，在日本被稱為“東洋人參”，且很早就被視為日常蔬菜。牛蒡具有促進(jìn)生長(zhǎng)，抑制腫瘤，抵抗菌類和真菌等功能。其胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150～180倍。還含有蛋白質(zhì)、鈣及植物纖維。植物纖維有助于體內(nèi)垃圾的清除，牛蒡中含有預(yù)防癌癥、消除致癌物質(zhì)的成分。所以，在日本、韓國(guó)都把牛蒡作為高檔食品。4.蘿卜（白色）蘿卜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有很強(qiáng)的解毒功能?！疤}卜上市，郎中下市”5.香菇（黑色）可以增強(qiáng)人體的抗病能力和抗腫瘤能力。膨大劑名為氯吡苯脲，別