食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范

食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范一、前言食品安全是人們關(guān)注的緊要問題之一，而食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測是保障食品安全的緊要手段。為加強我國食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管工作的規(guī)范化和科學(xué)化水平，本文擬就食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測的工作規(guī)范進行論述。二、食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范1.抽檢對象抽檢對象應(yīng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估、市場監(jiān)測以及消費者投訴情況等相關(guān)信息確定。優(yōu)先考慮高風(fēng)險產(chǎn)品如肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜、乳制品等。同時，抽檢應(yīng)有目的地把握市場情況，重視對區(qū)域性、季節(jié)性等因素的全面考慮。2.抽檢頻率依據(jù)創(chuàng)建全程追溯制度、消費者投訴等情況，不同等級的食品抽檢頻率應(yīng)有所不同。例如，對高風(fēng)險的肉制品、水產(chǎn)品等應(yīng)每個月進行一次或以上的抽檢；對中等風(fēng)險的食品，如蔬菜、水果等，應(yīng)每季度抽檢一次；對低風(fēng)險的飲料、干貨、調(diào)味品等應(yīng)每半年抽檢一次。3.抽檢時間抽檢時間應(yīng)在生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)中選擇不同時段進行。抽檢時間應(yīng)有規(guī)律，避開產(chǎn)生時間規(guī)律性、便于企業(yè)實行措施規(guī)避風(fēng)險、不公正等因素影響抽檢結(jié)果正確性。同時，應(yīng)優(yōu)先在節(jié)假日、銷售高峰期、特別氣候等時段進行抽檢。4.抽檢標(biāo)準(zhǔn)抽檢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施，要求比生產(chǎn)企業(yè)檢測更加嚴格。抽檢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有科學(xué)性、可行性和可操作性，對抽檢結(jié)果進行效能評估和風(fēng)險評估，以實現(xiàn)抽檢結(jié)果和整個監(jiān)管體系之間的協(xié)調(diào)性。5.抽檢方法抽檢方法應(yīng)操作簡單可行，成本低，削減對企業(yè)生產(chǎn)活動的干擾。同時，應(yīng)使用先進的檢測技術(shù)，確保對檢測指標(biāo)的全面嚴謹考慮。重點考慮應(yīng)用限制酶切法測試基因修改棉籽油、快速免疫檢測技術(shù)等現(xiàn)代診斷技術(shù)。6.抽檢結(jié)果抽樣消耗后，應(yīng)立刻向被抽樣企業(yè)通知抽檢結(jié)果，同時向上級主管部門、消費者告知。對于不符合抽檢標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)立刻實行相應(yīng)的措施，對于重點食品安全事件應(yīng)實行全面的輿情監(jiān)控和危機應(yīng)對。三、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范1.監(jiān)測對象食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)依據(jù)國家食品安全監(jiān)督系統(tǒng)、市場監(jiān)測局、食品安全快速預(yù)警系統(tǒng)等信息，選定監(jiān)測的食品品種，包括食品生產(chǎn)過程、貯存過程及銷售過程等不同環(huán)節(jié)。同時，應(yīng)重視對原產(chǎn)地食品的監(jiān)測。2.監(jiān)測指標(biāo)應(yīng)充分著眼于不同階段的不安全因素，在訂立監(jiān)測指標(biāo)時注意體現(xiàn)食品、加工工藝、生產(chǎn)過程、環(huán)境影響、存儲條件、交通運輸?shù)确矫娴挠绊?。討論和開發(fā)新的技術(shù)和方法，使食品監(jiān)測技術(shù)在不斷進步和提高。重點關(guān)注食品中的微量濫用和青苔毒素、獸藥殘留、重金屬、農(nóng)藥、細菌的檢測。3.監(jiān)測周期監(jiān)測頻度應(yīng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估、市場監(jiān)測以及消費者投訴情況等相關(guān)信息確定。高風(fēng)險品種應(yīng)每年監(jiān)測一次以上，中風(fēng)險品種每三年監(jiān)測一次以上，低風(fēng)險品種每五年監(jiān)測一次以上。同時，要在節(jié)假日、出口前、進口前等特別時間進行監(jiān)測。4.監(jiān)測機構(gòu)監(jiān)測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)有嚴格的質(zhì)量保證體系和監(jiān)測質(zhì)量掌控體系，并應(yīng)實行資質(zhì)證明和評估制度。監(jiān)測機構(gòu)應(yīng)完全獨立于食品產(chǎn)業(yè)，充分保證其試驗室和監(jiān)測設(shè)備以及其他設(shè)施的本領(lǐng)與資質(zhì)。5.監(jiān)測結(jié)果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)保證試驗室安全、監(jiān)測結(jié)果合規(guī)，以及反饋適時。對于不符合監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)的品種，要實行相應(yīng)的措施，要適時地通知相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。四、結(jié)語本文所述食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范，是一個依據(jù)國家監(jiān)管體系和市場情況進行規(guī)劃、實行和推廣的過程。本文的介紹不僅能為監(jiān)管機構(gòu)供給牢靠