中國(guó)酒地種類和命名（續(xù)）

第三章

中國(guó)酒的種類和命名（續(xù)）

Sichuan

University第六節(jié)中國(guó)葡萄酒第七節(jié)中國(guó)啤酒第八節(jié)中國(guó)洋酒第九節(jié)中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒2023/6/7第六節(jié)中國(guó)葡萄酒一、葡萄酒的基本概念二、葡萄酒的分類2023/6/7一、葡萄酒的基本概念1、引言2、葡萄酒的起源與發(fā)展3、葡萄酒的定義2023/6/7葡萄是世界上栽培最早、分布最廣的果樹(shù)之一。根據(jù)地理及生態(tài)，葡萄分歐亞種、東亞種和北美種?？脊刨Y料證明，五千年前的古埃及以及Mesopotamians的人們最早種植葡萄和釀造葡萄酒。

葡萄酒是一種有生命的產(chǎn)品，有著豐富的藝術(shù)內(nèi)涵和地域特色，其質(zhì)量不僅受原料品種、生產(chǎn)工藝、輔料質(zhì)量的影響，還與地域、氣候、年份等因素有密切關(guān)系1、引言2023/6/72、葡萄酒的起源與發(fā)展

經(jīng)過(guò)古代航海民族——敘利亞人、希臘人、羅馬人等，將葡萄樹(shù)種與釀酒的知識(shí)散布到地中海，以及整個(gè)歐洲大陸公元768-814年，西羅馬帝國(guó)的查理曼大帝，創(chuàng)造了“可登－查理曼”頂級(jí)葡萄園大英帝國(guó)在伊莉莎白一世女皇的統(tǒng)治下，通過(guò)海上貿(mào)易將葡萄酒從許多歐洲產(chǎn)酒國(guó)家?guī)У接?guó)美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，法國(guó)的葡萄品種移植到新大陸世界上最早飲料酒之一，歷史與人類開(kāi)始耕耘同樣久長(zhǎng)葡萄酒的演化、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相關(guān)2023/6/73、葡萄酒的定義

國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）定義葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%vol，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%vol。TheInternationalOrganisationofVineandWine

OIV定義的3個(gè)方面限定2023/6/7二、葡萄酒的分類

葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為諸多類別。

1.按葡萄酒的顏色分類

2.按葡萄酒含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?.按葡萄酒含糖量分類4.按葡萄酒的釀造方法分類

5.按葡萄酒飲用方式分類2023/6/7桃紅葡萄酒——帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成白葡萄酒——白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成1.按葡萄酒的顏色分類

紅葡萄酒——皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成2023/6/72.按葡萄酒含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/p>

1）平靜葡萄酒——也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃時(shí)，二氧化碳的壓力小于0.05MPa）2）起泡葡萄酒——經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa

3）加氣起泡葡萄酒——也稱為葡萄汽酒，人工添加了二氧化碳。在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa

2023/6/73.按葡萄酒含糖量分類

1）平靜葡萄酒

2）起泡葡萄酒

對(duì)于平靜葡萄酒或起泡葡萄酒要求有所不同，包括干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等幾種類型。

2023/6/7干葡萄酒：含糖量（葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/l。根據(jù)顏色，又分紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。平靜葡萄酒2023/6/7天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。

絕干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒2023/6/74.按葡萄酒的釀造方法分類

1）天然葡萄酒——完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒2）特種葡萄酒

2023/6/7利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化特種葡萄酒在采摘或釀造工藝中使用了特種方法2023/6/75.按葡萄酒飲用方式分類

1）開(kāi)胃葡萄酒——在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，如味美思2）佐餐葡萄酒——

同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等3）待散葡萄酒——在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒2023/6/7第七節(jié)中國(guó)啤酒一、中國(guó)啤酒的基本概念三、中國(guó)啤酒的分類方法2023/6/7一、中國(guó)啤酒的基本概念

2.世界各國(guó)對(duì)啤酒的稱謂3.啤酒的度數(shù)3.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義1.啤酒的起源及發(fā)展

2023/6/71、啤酒的起源及發(fā)展

根據(jù)史料記載，在公元前4000年，巴比倫就有了啤酒的原型當(dāng)時(shí)啤酒的制作是將發(fā)芽的大麥制成面包，再將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌自然進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒1）啤酒在世界各地的傳播歷程：

2）啤酒在世界各地的生產(chǎn)現(xiàn)狀：

3）中國(guó)啤酒的起源和發(fā)展：

2023/6/71）啤酒在世界各地的傳播歷程：公元6世紀(jì)，通過(guò)地中海傳入歐洲法國(guó)、德國(guó)等國(guó)家公元11世紀(jì)，斯拉夫人開(kāi)始把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)中15世紀(jì)后期，以德國(guó)南部為中心，發(fā)展了下面發(fā)酵法啤酒生產(chǎn)，啤酒制造業(yè)得到空前發(fā)展19世紀(jì)初，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，同時(shí)，德國(guó)的啤酒師分布到歐洲各地，廣為傳播啤酒工藝技術(shù)19世紀(jì)末，通過(guò)東南亞諸國(guó)，啤酒逐漸傳入亞洲各地目前，世界上有近150個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)啤酒2023/6/72）啤酒在世界各地的生產(chǎn)現(xiàn)狀：啤酒產(chǎn)量大小按順序?yàn)闅W、美、亞、非、大洋洲。啤酒生產(chǎn)世界前五位的國(guó)家：美國(guó)、中國(guó)、德國(guó)、巴西和日本啤酒人均年消耗量，1997年捷克162.6升排名世界之首，愛(ài)爾蘭和德國(guó)分列第二、三位2004年中國(guó)人均年飲用量22L，接近世界水平27L（發(fā)達(dá)國(guó)家約150L）

2023/6/7遠(yuǎn)古時(shí)期的中國(guó)人與美索不達(dá)尼亞、古埃及人一樣，用谷芽釀造醴，即所謂的蘗法釀醴，制造與啤酒屬同一類型的含酒精量非常低的飲料大約在漢代后，用谷芽釀造的醴消失了。但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留了下來(lái)，故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒

我國(guó)啤酒工業(yè)的主要發(fā)展歷程

我國(guó)產(chǎn)量最大的啤酒廠

3）中國(guó)啤酒的起源及發(fā)展：2023/6/7我國(guó)啤酒工業(yè)的主要發(fā)展歷程

1900-1949，原料多進(jìn)口，技術(shù)西方控制，飲用者洋人、上層華人1949-1966年，自行設(shè)計(jì)、裝備了一批小型啤酒廠1970-1978年，飲用啤酒的習(xí)慣開(kāi)始普及1979-1988年，全國(guó)出現(xiàn)啤酒熱，大量引入西方技術(shù)、設(shè)備，建立了一批中大規(guī)模的啤酒廠1989-1992年，啤酒市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)，小型啤酒廠面臨倒閉，中型啤酒廠開(kāi)始改造，產(chǎn)品多樣化，質(zhì)量提高1993-2000年，啤酒產(chǎn)業(yè)向著規(guī)?；?、效益化發(fā)展，不少酒廠被兼并，出現(xiàn)了大型啤酒集團(tuán)(燕京啤酒在世界名牌啤酒中列第18位，國(guó)內(nèi)惟一進(jìn)入世界20強(qiáng))2002以后，中國(guó)啤酒工業(yè)趕超了美國(guó)，而且具有繼續(xù)保持世界啤酒生產(chǎn)量老大的強(qiáng)勁勢(shì)頭

2023/6/72008年中國(guó)十大啤酒企業(yè)產(chǎn)量排行榜

2023/6/72.世界各國(guó)對(duì)啤酒的稱謂

啤酒定義：以麥芽為主要原料，以大米、玉米、小麥等谷物作輔料，以酒花等作香料，經(jīng)過(guò)糖化和加酵母發(fā)酵而釀制出來(lái)的一種含有較多CO2氣體和一定量酒精成分以及多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒英國(guó)及原英聯(lián)邦國(guó)家，上面發(fā)酵法生產(chǎn)，不加啤酒花，稱為Ale德國(guó)、北歐等國(guó)：下面發(fā)酵法生產(chǎn)，加啤酒花，稱為Beer日本：曾稱為麥酒，現(xiàn)通稱Beer及ビ-ル中國(guó)：由Beer音譯為啤酒2023/6/73.啤酒的度數(shù)

啤酒酒度大致為3.3-3.8%（淡色啤酒），或4-5%（濃色啤酒）啤酒的度數(shù)通常用麥芽汁中可溶性固型物（以麥芽糖為主）的濃度來(lái)表示，一般為10-12%（10-12oP）

2023/6/74、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義按我國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%）

的各類熟鮮啤酒

2023/6/7二、啤酒的分類方法1.根據(jù)產(chǎn)品色澤的分類2.根據(jù)原麥汁濃度的分類3.根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類4.根據(jù)原輔材料的分類啤酒可根據(jù)生產(chǎn)方式、產(chǎn)品濃度、色澤、消費(fèi)對(duì)象、包裝容器、發(fā)酵所用的酵母菌種類等進(jìn)行分類

5.根據(jù)酵母種類的分類6.根據(jù)包裝容器的分類7.根據(jù)特殊用途或風(fēng)格的分類2023/6/71.根據(jù)產(chǎn)品色澤的分類1）淡色啤酒：色度在5-14EBC單位2）濃色啤酒：色度在15-40EBC單位3）黑色啤酒：色度大于40EBC單位

2023/6/72.根據(jù)原麥汁濃度的分類1）高濃度啤酒：原麥汁濃度13%（m/m）以上的啤酒；2）中等濃度啤酒：原麥汁濃度10-13%（m/m）的啤酒；3）低濃度啤酒：原麥汁濃度10%（m/m）以下的啤酒

2023/6/73.根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類1）渾濁啤酒：也叫鮮啤酒，在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0EBC濁度單位2）生啤酒：包裝后不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒。一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，低溫下一般為一周3）純生啤酒：在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒4）熟啤酒：包裝后經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右5）干啤酒：即高發(fā)酵度啤酒，實(shí)際發(fā)酵度在72%以上

2023/6/74.根據(jù)原輔材料的分類1）全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒2）小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒3）加輔料啤酒：添加輔料玉米、高粱、大米、糖漿、白糖等，可改善風(fēng)味，降低成本

2023/6/75.根據(jù)酵母種類的分類可分為上面發(fā)酵酵母或下面發(fā)酵酵母?，F(xiàn)在一般使用下面發(fā)酵酵母生產(chǎn)啤酒上面發(fā)酵啤酒：英國(guó)生產(chǎn)的Ale、Stout等下面發(fā)酵啤酒：捷克斯洛伐克的比爾森啤酒、西德的慕尼黑啤酒、中國(guó)的青島啤酒等2023/6/76.根據(jù)包裝容器的分類1）瓶裝啤酒：裝量有330-350ml、640-670ml、1800ml等多種規(guī)格，瓶為無(wú)色、棕色及綠色，以棕、綠色為多；2）罐裝啤酒：裝量有355ml、500ml、750ml、1000ml、2000ml等多種規(guī)格，罐為三片式或兩片式，除2000ml以外，均為拉環(huán)開(kāi)啟式；3）桶裝啤酒：裝量有3L、5L、7L、15L、20L、30L、50L、100L等多種規(guī)格，材質(zhì)為塑料、棕木、鋁合金、不銹鋼等

2023/6/77.根據(jù)特殊用途或風(fēng)格的分類1）無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒：酒精含量2.5%vol以下，適于司機(jī)或不會(huì)飲酒者2）無(wú)糖或低糖啤酒：適宜于糖尿病患者3）酸啤酒（白啤酒）：經(jīng)上面發(fā)酵酵母和乳酸菌混合發(fā)酵，產(chǎn)生的乳白色生啤酒，幫助消化4）果汁果味啤酒：添加果汁的葡萄啤酒、菠蘿啤酒等，添加香精的黑加侖啤酒、菊花啤酒等5）富微量元素啤酒：礦泉啤酒、麥飯石啤酒、富硒啤酒、富鍺啤酒等，增加微量元素6）維它命啤酒：維生素C啤酒、蜂蜜啤酒等2023/6/7第八節(jié)

中國(guó)洋酒一、中國(guó)洋酒的基本概念

二、中國(guó)洋酒的主要類別

2023/6/7一、中國(guó)洋酒的基本概念1、洋酒及中國(guó)洋酒的定義

2、中國(guó)洋酒的生產(chǎn)及銷售2023/6/71、洋酒及中國(guó)洋酒的定義洋酒中國(guó)洋酒本課程中則專指運(yùn)用國(guó)外的釀造技術(shù)，在中國(guó)組織生產(chǎn)的上述各種酒。通常是指從外國(guó)輸入中國(guó)的酒。多為蒸餾酒，也稱為洋燒酒或國(guó)際蒸餾酒，主要有白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒和金酒等，分別源于法國(guó)、英國(guó)、俄羅斯、荷蘭和牙買加，具有悠久的釀造歷史和完整的釀造方法2023/6/72、中國(guó)洋酒的生產(chǎn)及銷售1949年以前，在中國(guó)生產(chǎn)的洋酒有：租界教堂里釀造的洋酒，主要用于教會(huì)傳教活動(dòng)；由外國(guó)人生產(chǎn)，出售給在中國(guó)生活的外國(guó)人；民族資本家生產(chǎn)的洋酒目前，中國(guó)洋酒的年產(chǎn)量已達(dá)到一萬(wàn)噸以上，品種也不斷豐富90年代以來(lái)國(guó)外洋酒在我國(guó)銷量猛增，尤其是北京、上海、廣州及沿海開(kāi)放城市。如法國(guó)人頭馬白蘭地2023/6/7二、中國(guó)洋酒的主要類別白蘭地威士忌俄德克老姆酒金酒2023/6/71.白蘭地白蘭地（Brandy），泛指水果發(fā)酵蒸餾，經(jīng)橡木桶貯藏陳釀而得到的蒸餾酒。如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等?，F(xiàn)在所說(shuō)的白蘭地已特指葡萄白蘭地源自17世紀(jì)中葉的法國(guó)，現(xiàn)在是世界范圍內(nèi)最流行的蒸餾酒之一，酒度38-44%vol葡萄具有特定的芳香物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾帶到白蘭地中，加上橡木桶貯藏過(guò)程中浸提的多種風(fēng)味物質(zhì)。白蘭地色澤金黃誘人，口感獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)越年代久遠(yuǎn)的白蘭地被視為收藏品、藝術(shù)品，價(jià)格昂貴2023/6/7法國(guó)可涅克酒酒瓶上常見(jiàn)標(biāo)記標(biāo)記英文全稱備注ThreeStarsV.S.O.P.V.S.O.V.V.S.O.V.S.O.D.ReserveExtraX.O.CordonBlueV.S.E.P.VerySuperiorOldPaleVerySpecialOldVeryVerySpecialOldPaleVerySuperiorOldDarkExtraOldVerySuperiorExtraPale三星，貯藏4.5年以下陳年特級(jí)藍(lán)飾帶極高檔的蒸餾酒2023/6/7中國(guó)白蘭地的代表性產(chǎn)品1.葵花牌金獎(jiǎng)白蘭地2.夜光杯牌特制白蘭地2023/6/72.威士忌威士忌（whisky或whiskey），“生命之水”。是一種以大麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物類為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的一種含酒精38-48%vol的蒸餾酒隨著12世紀(jì)天主教神父將蒸餾法傳入蘇格蘭而出現(xiàn)的、大麥啤酒蒸餾而成的含酒精飲料15世紀(jì)，威士忌成為蘇格蘭當(dāng)?shù)仄毡轱嬘玫恼麴s酒19世紀(jì)工業(yè)化生產(chǎn)，英國(guó)目前重要的工業(yè)項(xiàng)目之一2023/6/7中國(guó)威士忌酒的代表性產(chǎn)品1.葵花牌威士忌2.鄭州威士忌2023/6/73.俄得克俄得克（vodka），也譯成伏特加，俄語(yǔ)中意思是“小水滴”。起源于俄羅斯和波蘭，由高純度精餾酒精與軟水混合后，經(jīng)活性炭處理和過(guò)濾而成，酒度38-40%vol的極純酒精飲料高純度、無(wú)任何香味的酒精飲料，飲用時(shí)可加水、果汁、冰塊，可調(diào)配雞尾酒，廣泛流行于全世界二戰(zhàn)以前，主要生產(chǎn)國(guó)有俄國(guó)、波蘭、愛(ài)沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國(guó)家20世紀(jì)四五十年代，美國(guó)人開(kāi)始飲用俄得克，后傳入西歐，形成一種時(shí)尚。就俄得克的銷量和產(chǎn)量來(lái)講，以俄羅斯為最

2023/6/7中國(guó)俄得克酒的代表性產(chǎn)品青島俄得克象頭牌俄得克2023/6/74.老姆酒老姆酒是英文Rum和法文Rhum的音譯，其他中文譯名還有朗姆、蘭姆、羅姆和勞姆。也稱火酒、“海盜之酒”。以甘蔗汁或甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵后，蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒，酒精含量45-55%vol17世紀(jì)，哥倫布兩次到西印度群島帶去甘蔗以后，老姆酒開(kāi)始在該地區(qū)釀造。當(dāng)時(shí)人們把它當(dāng)作興奮劑、消毒劑和萬(wàn)靈藥。在法國(guó)烹飪中，老姆酒占有一席之地目前老姆酒主產(chǎn)地在加勒比海島國(guó)牙買加、古巴、多米尼加、波多黎各、海地等種植甘蔗的國(guó)家。我國(guó)華南地區(qū)、臺(tái)灣省種植甘蔗地區(qū)也有一些酒廠或糖廠生產(chǎn)

2023/6/7由于老姆酒獨(dú)特的生產(chǎn)原料和風(fēng)味特征，在中國(guó)的銷售和生產(chǎn)量都很小。生產(chǎn)廠家集中在華南甘蔗種植地區(qū)。有廣東廣州啤酒廠、華僑糖廠、上海中國(guó)釀酒廠、吉林長(zhǎng)白山葡萄酒廠中國(guó)老姆酒的代表性產(chǎn)品

1、珠江牌老姆酒2、人參老姆酒2023/6/75.金酒金酒（Gin），又名錦酒、琴酒和氈酒，又稱為杜松子酒。是以糧谷（大麥、黑麥、玉米等）為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，又用杜松子浸泡或串香，酒度在35-48.5%vol的蒸餾酒。

1650年左右，荷蘭勒格登大學(xué)教授弗朗西斯庫(kù)斯在蒸餾純酒精時(shí)，放入杜松子配制利尿藥,治療腎臟失調(diào)。后成為價(jià)廉物美的飲料，荷蘭戰(zhàn)爭(zhēng)后流入英國(guó)現(xiàn)在，金酒的生產(chǎn)工藝高度完善，精確品質(zhì)控制保證了產(chǎn)品穩(wěn)定性。各廠家有自己的釀造方法和保密配方

2023/6/7解放前后都有國(guó)產(chǎn)金酒中國(guó)金酒的代表性產(chǎn)品

葵花牌青島金酒中華牌金酒2023/6/7第九節(jié)中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒一、中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒形成的原因二、中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒的主要類別2023/6/7一、中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒形成的原因

1）物產(chǎn)原料2）水資源和氣候資源3）祖輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)釀酒工藝4）不同的禮儀風(fēng)俗2023/6/7少數(shù)民族風(fēng)味酒主要包括動(dòng)物性原料來(lái)源的乳酒、植物性原料來(lái)源的糧谷酒等。

二、中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒的主要類別

1.哈沙克族馬奶酒2.藏族青稞酒3.羌族咂酒4.