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冷鮮肉銷售管理措施為防控冷鮮肉銷售質(zhì)量安全風(fēng)險隱患,保障人民群眾身體健康和消費者合法權(quán)益,根據(jù)《食品安全法》及其實施辦法等法律法規(guī)和食品安全國家標準,制定以下管理措施。一、肉品銷售單位(一)落實主體責(zé)任。冷鮮肉銷售單位要加強食品安全法律法規(guī)和《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全標準學(xué)習(xí)培訓(xùn),強化職業(yè)道德,實施自我承諾,嚴把冷鮮肉采購、驗收、貯存、陳列和銷售等過程中食品安全關(guān)口,保證冷鮮肉銷售質(zhì)量安全。(二)嚴格進貨查驗。銷售單位采購豬肉及其產(chǎn)品,應(yīng)查驗并留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。企業(yè)總部統(tǒng)一配送的,可以由總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄,門店應(yīng)保存總部配送清單以及相應(yīng)合格證明文件。配送清單和合格證明文件保存期限不得少于6個月。鼓勵有條件的銷售單位采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等方式,建立進貨查驗記錄。(三)公示銷售信息。實施亮證、分區(qū)銷售,即在肉品銷售顯著位置向消費者公示“兩證一報告”,不同生產(chǎn)日期肉品分區(qū)或分柜銷售,并對應(yīng)標識生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。銷售單位自行包裝的肉品,必須在包裝上標注分裝單位、分裝時間、儲存條件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,并對自行標注的標簽內(nèi)容負責(zé),不得偽造、涂改、遮擋、篡改肉品生產(chǎn)日期,不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期。打折促銷肉品,必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。鼓勵有條件的銷售單位安裝攝像頭和顯示屏,將分割、包裝等情況向消費者公示,接受消費者監(jiān)督。(四)嚴格制售行為。未經(jīng)許可,銷售單位不得將冷鮮肉加工成肉丸、香腸等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或散裝銷售,但可應(yīng)消費者要求將現(xiàn)場購買的冷鮮肉鉸成肉餡、灌制香腸。銷售單位現(xiàn)場加工肉餡、灌制香腸出售,必須標注肉品生產(chǎn)日期、香腸加工日期和保質(zhì)期。嚴禁采購病死、毒死或者死因不明以及未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;嚴禁銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉品;嚴禁偽造、涂改、遮擋、篡改肉品生產(chǎn)日期;嚴禁脫離冷鏈條件銷售;嚴禁使用屠宰場廢棄肉類,或超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉類加工肉餡等生鮮肉品和肉制品。(五)依法處置過期肉品。設(shè)立專門區(qū)域保存并加貼醒目標簽,防止與正常肉品混淆。對過期、變質(zhì)肉品進行無害化處理或銷毀,可自行或者委托有銷毀能力的單位實施,不得再次影響食品安全,必要時通知當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門監(jiān)督銷毀。要建立銷毀臺賬,如實記錄肉品數(shù)量、生產(chǎn)日期、無害化處理或銷毀時間和地點、承辦人、監(jiān)督人等內(nèi)容,并保留可供查閱的影像資料等,相關(guān)記錄保存期限不少于兩年。二、市場監(jiān)管部門(一)建立監(jiān)管臺賬。以縣級局為單位,摸清冷鮮肉銷售單位底數(shù),建立冷鮮肉銷售者臺賬,督促銷售者建立供貨商臺賬,冷鮮肉批發(fā)銷售者建立銷售臺賬。對臺賬實施動態(tài)管理,通過政府網(wǎng)站或監(jiān)管部門公眾號,定期向社會公布冷鮮肉銷售單位名單,引導(dǎo)社會監(jiān)督。(二)加強日常監(jiān)管。加大監(jiān)督檢查力度,縣級局每半年對轄區(qū)肉品銷售單位全覆蓋檢查一次。對違法違規(guī)、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的單位,提高風(fēng)險等級,增加檢查頻次和抽檢批次。發(fā)現(xiàn)存在“五個嚴禁”問題的,立即責(zé)令停止銷售,實施召回,依法采取查封、扣押措施,監(jiān)督銷售單位對相關(guān)肉品進行無害化處理或銷毀,確保問題產(chǎn)品不流入市場。(三)引導(dǎo)社會共治。依托濟XX社會治理網(wǎng)格化工作平臺,將冷鮮肉銷售質(zhì)量安全納入網(wǎng)格化管理體系,發(fā)揮網(wǎng)格員食品安全政策宣傳、隱患排查、信息上報、協(xié)助執(zhí)法等作用,提升冷鮮肉銷售安全水平。發(fā)揮媒體監(jiān)督、有獎舉報、“內(nèi)部吹哨人”作用,及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患,形成齊抓共管良好局面。(四)嚴懲違法行為。發(fā)現(xiàn)違法銷售冷鮮肉行為,及時立案查處,實施最嚴厲的處罰,并堅決處罰到人。綜合運用信用懲戒、信息公示,使違法者“一處
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