肉鴨福利屠宰技術(shù)規(guī)程

肉鴨福利屠宰技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉鴨福利屠宰的宰前管理和致昏、刺殺、放血、異常肉鴨處理等技術(shù)要求以及人員、設(shè)備/設(shè)施、管理等基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉鴨福利屠宰。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27519畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求NY/T1340—2007家禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號(hào)家禽屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。福利屠宰welfareinslaughtering在肉鴨宰前管理和宰殺過程中，采取降低應(yīng)激的措施，減少其緊張、恐懼和痛苦，宰殺時(shí)應(yīng)先致昏使其失去知覺的宰前處置及屠宰方式。宰前管理pre-slaughtermanagement肉鴨屠宰前的禁食、禁水、抓捕、裝籠/車、運(yùn)輸、卸籠/車、靜養(yǎng)、栓掛等工藝環(huán)節(jié)采取的減少其應(yīng)激的管理措施。致昏stunning通過電擊、氣體等方式使肉鴨失去知覺，但保持心跳和呼吸的處置手段。異常肉鴨abnormalduck病、傷、死亡肉鴨。主要技術(shù)要求宰前管理禁食、禁水禁食時(shí)間應(yīng)控制在8h～10h之間，宰前2h禁水。抓捕應(yīng)采用專門捕捉器或雙手抓雙翅或膝關(guān)節(jié)以下部位；不應(yīng)抓單只翅膀、大腿部和提拉、拖拽頭、翅膀或羽毛，不應(yīng)抓捕有皮炎和羽毛問題的肉鴨。裝籠/車應(yīng)保持安靜，噪聲應(yīng)不超過30dB，操作平緩；鴨籠應(yīng)穩(wěn)定和垂直疊放，使肉鴨直立；不應(yīng)卡住鴨的頭、翅膀或腿。運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過4h。溫度宜控制在20℃～24℃；運(yùn)輸過程中不應(yīng)遭受惡劣天氣的影響。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔、平穩(wěn)。鴨籠內(nèi)鴨只密度應(yīng)不超過62kg/m2；鴨糞等排泄物不應(yīng)落到下層鴨籠中。卸車/籠應(yīng)保持安靜，噪聲應(yīng)不超過30dB，操作平緩；不應(yīng)提拉、拖拽鴨的頭、翅膀或羽毛和傷及鴨身、頭、翅膀或腿。應(yīng)對(duì)清空后鴨籠進(jìn)行清洗和消毒；再次使用前如存在破損應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。靜養(yǎng)靜養(yǎng)室內(nèi)鴨只密度應(yīng)不超過62kg/m2。靜養(yǎng)時(shí)間宜不超過2h～3h。靜養(yǎng)室溫度應(yīng)不超過24℃；若鴨在籠中，鴨籠溫度應(yīng)不超過26℃。鴨籠中鴨群出現(xiàn)熱應(yīng)激癥狀時(shí)，應(yīng)降溫，不應(yīng)將其致昏和宰殺。栓掛栓掛通道應(yīng)與屠宰車間分開；應(yīng)加胸部按摩板并保持順暢，減少拐角；其光照強(qiáng)度應(yīng)不超過5Lux；如采用水浴電擊致昏，宜安裝絕緣的入口斜坡，掛鴨鏈條應(yīng)保持濕潤(rùn)。掛鉤應(yīng)與鴨群相匹配，栓掛數(shù)量應(yīng)均勻；應(yīng)輕抓輕掛，雙腿穩(wěn)固在掛鉤上，不宜太緊；掛鉤運(yùn)行應(yīng)保持水平平衡，不應(yīng)單腿懸掛。拴掛時(shí)間宜為20s～50s。致昏宜采用高壓低頻水浴電擊致昏，電壓不小于100V，電流不小于400mA，正弦波頻率為50Hz，時(shí)間不小于10s；致昏設(shè)備應(yīng)導(dǎo)電良好，確保肉鴨盡快失去知覺，并持續(xù)至少40s，保證刺殺、放血過程中不恢復(fù)意識(shí)；不應(yīng)二次電擊致昏。如采用氣體致昏，氣體中二氧化碳含量應(yīng)不小于40%，持續(xù)時(shí)間不小于2min。致昏設(shè)備應(yīng)裝有測(cè)量、顯示、記錄其重要運(yùn)行參數(shù)的儀器，并易被觀察；出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)能及時(shí)報(bào)警；應(yīng)對(duì)致昏設(shè)備進(jìn)行正確設(shè)置和維修，定期進(jìn)行檢測(cè)，確保運(yùn)行正常；如突然發(fā)生故障導(dǎo)致設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)或速度變慢，應(yīng)及時(shí)采取其它應(yīng)急措施。刺殺、放血致昏后肉鴨應(yīng)在10s內(nèi)完成刺殺，150s內(nèi)完成放血；應(yīng)割斷兩條頸靜（動(dòng)）脈血管，避免切斷氣管、食道。肉鴨刺殺前必須有效致昏；未有效致昏的肉鴨應(yīng)從生產(chǎn)線上盡快取下并緊急刺殺。異常肉鴨處理病、傷肉鴨栓掛人員應(yīng)負(fù)責(zé)宰殺病或傷肉鴨。由獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫人員按農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號(hào)判定不能急宰的病鴨，應(yīng)按應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行無害化處理；其他病、傷肉鴨應(yīng)急宰；不具備急宰條件時(shí)，應(yīng)采取減少痛苦的方法轉(zhuǎn)移至專門隔離間，并應(yīng)為其提供清潔飲水。病死及病害肉鴨卸車/籠、靜養(yǎng)后以及栓掛時(shí)發(fā)現(xiàn)的病死及病害肉鴨處理按農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)要求執(zhí)行。人員、設(shè)備/設(shè)施、管理人員應(yīng)經(jīng)相應(yīng)技術(shù)及福利屠宰知識(shí)培訓(xùn)，應(yīng)設(shè)專門的肉鴨福利主管；應(yīng)具備判定肉鴨是否正常的能力，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)按相關(guān)要求處理異常肉鴨；應(yīng)有專人進(jìn)行全程監(jiān)督，及時(shí)糾正不當(dāng)行為，發(fā)生重大問題時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告。從事專門設(shè)備操作、檢測(cè)或維護(hù)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的工作能力；獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的福利屠宰知識(shí)。設(shè)備/設(shè)施應(yīng)設(shè)置具備通風(fēng)、保溫及供、排水設(shè)施的靜養(yǎng)室、待宰間、專門隔離間，防滑且周邊有圍欄的專門裝/卸臺(tái)，具備緊急出口并通往致昏點(diǎn)的通道。應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密的監(jiān)控系統(tǒng)，并保存至少3個(gè)月以上的的視頻資料。管理應(yīng)建立福利屠宰管理體系，采用體系文件形式予以明確；對(duì)人員要求、設(shè)備/設(shè)施和操作方法作出規(guī)定，并記錄其實(shí)施過程。體系文件應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情況應(yīng)急預(yù)案和不同人員的職責(zé)等；應(yīng)明確影響鴨肉質(zhì)量的福利屠宰技術(shù)要求如何反饋到養(yǎng)殖、宰前管理及宰殺環(huán)節(jié)。應(yīng)制定處理緊急情況的應(yīng)急預(yù)案，包括對(duì)逃跑肉鴨、死鴨、病或傷鴨的處置，設(shè)備事故、停電、火災(zāi)及氣體泄漏等發(fā)生時(shí)的應(yīng)對(duì)