高三化學專題

1．了解糖類、油脂和蛋白質的組成特點。2．了解糖類、油脂和蛋白質的主要性質。3．認識糖類、油脂和蛋白質對于人類日常生活、身體健康的重要性。第一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二1．分析結構，分析多羥基醛、酮(單糖)的性質；善于比較，把握蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素的區(qū)別。2．看“酸”“醇”、析組成，區(qū)分“酯”和“脂”；察狀態(tài)、析性質，區(qū)分“油”和“脂”。將“”和“—COO—”的性質遷移到油脂中，掌握其核心性質。3．從—NH2、—COOH的角度掌握氨基酸這類多官能團化合物的性質，整合和記憶蛋白質的性質。第二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二一、基本營養(yǎng)物質的化學組成1．糖類由________三種元素組成。2．葡萄糖分子式為________，結構簡式為________，最簡式為________。果糖分子式為________，結構簡式為________，最簡式為________，以上二者互為________。3．蔗糖、麥芽糖分子式都為________，________不同，也互稱為________。第三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二4．淀粉和纖維素分子組成都可用________表示，由于________不同，所以二者不是________。5．油脂主要由________三種元素組成。油脂在化學成分上都是________與________所生成的________，所以油脂屬于________類。油脂分為________和________兩類。6．蛋白質主要由________等元素組成，是由________連接成的高分子。第四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二二、糖類和蛋白質的特征反應1．葡萄糖的特征反應：(1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到藍色的沉淀變成________。CH2OH(CHOH)4CHO＋Cu(OH)2________該反應常用于醫(yī)療上檢驗糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。(2)銀鏡反應葡萄糖在________、________條件下，能從銀氨溶液中析出銀：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag＋3NH3＋H2O第五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二2．淀粉的特征反應：淀粉遇碘變?yōu)樗{色。可用于驗證淀粉的存在。3．蛋白質的特征反應：(1)顏色反應某些蛋白質跟濃HNO3作用會顯________色，可用于鑒別蛋白質。(2)灼燒蛋白質在灼燒時有________氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、純毛毛線等)。第六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應1．雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖。(1)蔗糖和麥芽糖：第七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(2)淀粉和纖維素：水解反應第八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二2．油脂在酸或堿催化條件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯為例)(1)在酸性條件下的水解方程式為：________。(2)當用堿作催化劑時，生成的高級脂肪酸和堿作用生成高級脂肪酸鹽(一般是鈉鹽)，高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以________稱皂化反應。第九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二答案：一、1.C、H、O

2.C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO

CH2O

C6H12O6

CH2O同分異構體3.C12H22O11結構同分異構體4.(C6H10O5)n

n值同分異構體5.C、H、O高級脂肪酸甘油甘油酯酯油脂6.C、H、O、N、S、P肽鍵二、1.紅色沉淀CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)堿性水浴3.黃燒焦羽毛第十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二第十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二1．(2009·福建省高三單科質檢)下列說法不正確的是 (

)A．蛋白質水解的最終產物是氨基酸B．米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質C．油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質D．水果因含有酯類物質而具有香味答案：C第十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二2．下列物質中互為同系物的是 (

)A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麥芽糖C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油解析：同系物是指結構相似，組成上相差一個或若干個CH2原子團的物質。葡萄糖為還原性糖，蔗糖無還原性，性質不相似，反映出結構不相似，所以二者不是同系物。B中二者分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體，而非同系物。C中二者含相同官能團，且分子組成上相差一個CH2原子團，故互為同系物。D中官能團個數不同，不是同系物，所以選C。答案：C第十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二3．下列物質不屬于酯類的是 (

)A．石蠟B．硝化甘油C．硬化油 D．答案：A第十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二4．(2009·揚州模擬)美國科學家馬丁·查爾菲，美國華裔化學家錢永健以及日本科學家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(GFP)而獲2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷的綠光。下列有關說法正確的是 (

)A．重金屬離子能使GFP變性B．天然蛋白質屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應D．蛋白質通常用新制氫氧化銅檢驗答案：A第十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二5．(2009·亳州模擬)下列各物質形成的分散系中，不能發(fā)生丁達爾效應的是 (

)A．淀粉水溶液B．蛋白質水溶液C．霧D．蔗糖水溶液解析：淀粉、蛋白質屬高分子，其水溶液均為膠體，具有丁達爾效應，霧屬于膠體，具有丁達爾效應，而蔗糖屬小分子其水溶液不是膠體，故選D。答案：D第十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二6．下列物質不能發(fā)生水解反應的是 (

)A．油脂B．淀粉C．葡萄糖D．蛋白質答案：C第十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二7．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：__________。(2)寫出C的結構簡式：__________________；C的名稱是__________。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：__________________________________。第十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二解析：假設B的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式為C18H32O2。A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根據原子守恒可知C的分子式為：C18H36O2，結合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結構簡式為：CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。具有5個碳原子的C的同系物可能有：CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)2CHCH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、(CH3)3CCOOH四種同分異構體。第十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、(CH3)2CHCH2COOH、(CH3)3CCOOH第二十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二8．下面有6種有機物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產生的現(xiàn)象的序號填在各個橫線上。(1)__________________；(2)__________________；(3)__________________；(4)__________________；(5)__________________；(6)__________________。有機物試劑現(xiàn)象(1)甲苯(2)苯乙稀(3)苯酚(4)葡萄糖(5)淀粉(6)蛋白質a.溴水b.酸性高錳酸鉀溶液c.濃硝酸d.碘水e.三氯化鐵溶液f.新制氫氧化銅A.橙色褪去B.紫色褪去C.呈藍色D.出現(xiàn)紅色沉淀E.呈黃色F.呈紫色第二十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二解析：甲苯能使酸性高錳酸鉀溶液的紫色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，苯酚與FeCl3溶液反應呈紫色，葡萄糖與新制氫氧化銅共熱出現(xiàn)紅色沉淀，淀粉與碘水作用呈藍色，蛋白質與濃硝酸作用呈黃色。答案：(1)b、B

(2)a、A

(3)e、F

(4)f、D

(5)d、C

(6)c、E第二十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二1.糖類水解的條件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加熱；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫；(3)纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱(防止大火時纖維素被炭化)。第二十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二2．淀粉水解產物的檢驗及水解程度的判斷(2)實驗現(xiàn)象及結論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍淀粉未分解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍淀粉完全水解第二十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二特別提醒①用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發(fā)生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使實驗失敗。②用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產物葡萄糖時必須在堿性條件下進行，因此實驗前必須用NaOH溶液將水解液中過量的硫酸中和，使溶液轉化為堿性。第二十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二●案例精析【例1】某糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經濟效益，而且還可以防止環(huán)境污染，現(xiàn)在按下列方式進行綜合利用。回答有關問題：第二十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(1)A的名稱是__________，若已知A分子的每個鏈節(jié)中含有3個—OH，即分子式為[C6H7O2(OH)3]n，寫出它與醋酸發(fā)生酯化反應的化學方程式：____________________________。第二十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(2)已知B能發(fā)生銀鏡反應，且1molB與足量銀氨溶液反應可生成銀2mol，則B的名稱為__________，在銀鏡反應之后，B的生成物名稱為__________，其結構簡式為__________________，B與乙酸反應生成酯，從理論上講1molB被足量的乙酸酯化時，消耗乙酸__________g；B在體內富氧條件下被氧化生成CO2和H2O，但在缺氧條件下(如運動中)，則生成一種有機酸E而導致人體肌肉的酸疼，則E的名稱為__________，寫出B→E的化學方程式：__________________。(3)D的名稱為__________________，B→D的化學方程式：__________________。第二十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二[解析]

(1)植物桔稈的主要成分為纖維素，故A為纖維素。羥基均可以發(fā)生酯化反應，故可把每個鏈節(jié)作為三元醇來看待，完成酯化反應即可。(2)在C6H12O6中能發(fā)生銀鏡反應的是葡萄糖，它發(fā)生銀鏡反應生成對應羧酸的銨鹽；它與乙酸酯化時相當于五元醇；人體運動時體內缺氧，葡萄糖轉化為乳酸導致肌肉酸疼。(3)葡萄糖在酒化酶的作用下，生成乙醇和CO2。第二十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二[答案]

(1)纖維素第三十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二第三十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率。其程序如下：第三十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(1)各步加入的試劑為：A________，B________，C________。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以________，其理由是________________________________________________________________________。(3)若析出1.44g磚紅色沉淀，淀粉的水解率是________。第三十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二解析：測定淀粉的水解完全與否，加NaOH中和H2SO4后，加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，檢驗—CHO。若測淀粉水解率，則加入新制Cu(OH)2懸濁液，通過生成Cu2O的量來推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，A為H2SO4作催化劑；加入的B為NaOH，中和掉H2SO4，因為氧化反應不能在酸性條件下發(fā)生；C為新制Cu(OH)2懸濁液，D為Cu2O。第三十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二第三十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二答案：(1)H2SO4

NaOH新制Cu(OH)2(2)不可以因為醛基與新制Cu(OH)2反應只有在堿性條件下發(fā)生，若不加NaOH，原酸性環(huán)境就破壞了新制Cu(OH)2

(3)18%第三十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二1.氨基酸的成肽反應一個氨基酸分子的羧基與另一個氨基酸分子的氨基脫去水分子，經縮合而成的產物叫肽。稱為肽鍵。兩分子氨基酸脫去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脫去兩分子水生成三肽……多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質。第三十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二第三十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二2．氨基酸縮聚可生成高分子化合物3．氨基酸分子間縮水也可生成環(huán)狀生成物第三十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二4．已知多肽確定氨基酸單體第四十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二【例2】下面是一個四肽，它可以看作是4個氨基酸縮合掉3分子水而得。式中R、R′、R″、R可能是相同的或不同的烴基，或有取代基的烴基；NHCO稱為肽鍵。今有一個“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：第四十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二第四十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(1)這個“多肽”是__________肽。(2)該1mol多肽水解后，有__________mol谷氨酸。(3)該1mol多肽水解后，有__________mol苯丙氨酸。

第四十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二[解析]

由題設知該多肽有十個氮原子，所以應是十肽。設1mol多肽水解后，生成的甘氨酸C2H5O2N、丙氨酸C3H7O2N、苯丙氨酸C9H11O2N及谷氨酸C5H9O4N分別為a、b、c、dmol，則由元素原子守恒得：

[答案]

(1)十(2)4

(3)3第四十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二含有氨基(—NH2)的化合物通常能夠與鹽酸反應，生成鹽酸鹽。例如，R—NH2＋HCl―→R—NH2·HCl(R—代表烷基、苯基等)?，F(xiàn)有兩種化合物A和B，它們互為同分異構體。已知：①它們都是對位二取代苯；②它們的相對分子質量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟鹽酸反應成鹽，但不能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟鹽酸反應成鹽；第四十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二④它們的組成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的幾種。請按要求填空：(1)A和B的分子式是__________________。(2)A的結構簡式是__________；B的結構簡式是__________。第四十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二解析：此題的突破口在于A分子中含有苯環(huán)，有能被NaOH溶液中和的羧基，可與鹽酸成鹽，則分子中又含有氨基。其相對分子質量為137，不難推出其分子式并寫出結構簡式，即苯環(huán)上對位分別連一個羧基和氨基。B與A互為同分異構體，分子中不含羧基和氨基，很容易寫出其結構簡式。答案：(1)C7H7NO2第四十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二【例1】

(2006·全國)科學家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。請回答下列問題(1)已知M的相對分子質量為277，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質量分數依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是________，D是雙原子分子、相對分子質量是30，則D的分子式是________。第四十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(2)油脂A經下列途徑可得到M。圖中②的提示：第四十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二反應①的化學方程式是________________。反應②的化學方程式是________________。(3)若將0.1molB與足量的金屬鈉反應，則需消耗________g金屬鈉。第五十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二解析：(1)由M的相對分子質量227及C、H、O、N的質量分數，推知：所以M的化學式為：C3H5O9N3。又由題意知M釋放出的雙原子分子，式量為30，可推知D為NO。第五十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二(2)油脂是由高級脂肪酸和甘油(丙三醇)經酯化反應而制得的一類化合物，由油脂的通式以及油脂的性質，可書寫出①的水解方程式，然后，根據題中提示寫出②的反應方程式。(3)由醇與鈉反應的實質，推算1mol丙三醇需消耗3mol鈉，即0.1mol丙三醇需消耗0.3mol鈉，即可推算出需消耗鈉的質量為0.1mol×3×23g·mol－1＝6.9g。第五十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二答案：(1)C3H5O9N3；NO第五十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二某種甜味劑A的甜度是蔗糖的200倍，由于它熱量值低，口感好、副作用小，已在90多個國家廣泛使用。A的結構簡式：第五十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二已知：①在一定條件下，羧酸酯或羧酸與含—NH2的化合物反應可以生成酰胺。例如，②酯比酰胺容易水解。第五十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期二請?zhí)顚懴铝锌瞻祝?1)在稀酸存在條件下加熱，化合物A首先生成的水解產物是__________________和__________。(2)在濃酸和長時間加熱條件下，化合物A可以水解生成__________、__________和__________。(3)化合物A分子內的官能團之間也可以發(fā)生反應，再生成一個酰胺鍵，產物是甲醇和__________________(填結構簡式，該分子中除苯環(huán)以外，還含有一個6原子