高中化學(xué)必修二專(zhuān)題三第二單元食品中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)課件

高中化學(xué)必修二專(zhuān)題三第二單元食品中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)課件QQ群：51417113第一頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二實(shí)驗(yàn)4淀粉在酸性條件下的水解。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎樣知道淀粉已完全水解？3、怎樣知道淀粉已水解？應(yīng)怎樣檢驗(yàn)？第二頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

蛋白質(zhì)

第三頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢？第四頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二我這里有很多第五頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二在奶和奶的制品中第六頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)[來(lái)源:Z|xx|k.Com]第七頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二在豆類(lèi)、薯類(lèi)、小麥和谷類(lèi)中第八頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒第九頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。[來(lái)源:Z|xx|k.Com]第十頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

第十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心第十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質(zhì)的組成第十三頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二雞蛋白質(zhì)溶液二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結(jié)晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性課本P73

演示試驗(yàn)[來(lái)源:Z|xx|k.Com]第十四頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、鹽析蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過(guò)程。鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程。2、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時(shí)失去活性而凝固的過(guò)程。變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過(guò)程。第十五頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二歸納：1、誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來(lái)消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來(lái)消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服BaCO3?[知識(shí)應(yīng)用]②③④④⑤1、蛋白質(zhì)溶液無(wú)機(jī)輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①?gòu)?qiáng)酸強(qiáng)堿②重金屬鹽③加熱④一些有機(jī)物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)②第十六頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二第十七頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽第十八頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率——是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質(zhì)的用途第十九頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（）功不可沒(méi)。下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是（）

A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅

C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑

D、過(guò)氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習(xí)第二十頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性（D）酯化反應(yīng)C第二十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量，主要決定于必需氨基酸的種類(lèi)和含量多少。食物中必需氨基酸的種類(lèi)和含量越接近體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。植物中以大豆的蛋白質(zhì)含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類(lèi)則以雞肉含動(dòng)物蛋白最高。第二十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的生物等效性蛋白質(zhì)的利用率，即食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的儲(chǔ)留程度。一般來(lái)講，動(dòng)物性蛋白消化率較高，奶類(lèi)97％～98％，蛋類(lèi)98％、肉類(lèi)92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。第二十三頁(yè)，共二十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的“毒性”蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應(yīng)慎補(bǔ)，多吃高蛋白的甲魚(yú)、海參、老母雞等