五星級(jí)酒店廚房運(yùn)營手冊(cè)

標(biāo)題文件編號(hào)頁碼1目錄………F&B4001-A…………12部門概述…………………F&B4002-A…………33組織機(jī)構(gòu)圖和崗位圖3.1廚房組織機(jī)構(gòu)圖………………F&B4003-A…………43.2中廚房組織機(jī)構(gòu)圖……………F&B4003-A…………43.3中廚房崗位圖…………………F&B4004-A…………53.4西廚房崗位圖………………F&B4004-A…………54溝通與協(xié)調(diào)……………F&B4005-A…………65部門程序文件清單……F&B4006-A…………76崗位職責(zé)與入職要求…………………F&B4007-A…………87中廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.1熱菜出品標(biāo)準(zhǔn)…………………F&B4201-A…………97.2涼菜（沙拉）出品標(biāo)準(zhǔn)………………F&B4202-A…………107.3面點(diǎn)（點(diǎn)心）出品標(biāo)準(zhǔn)………F&B4203-A…………117.4燒臘出品標(biāo)準(zhǔn)…………………F&B4204-A…………127.5粗加工間出品標(biāo)準(zhǔn)……………F&B4205-A…………13述7.稱6朽夜弱茶彎出品汪標(biāo)準(zhǔn)欲?！瓊€(gè)……病……精……厲…獸……痛…酬F愉&B汪與42菠06藝-A許……鈔……菊14旨7遺.局7御設(shè)備要的使贏用及計(jì)衛(wèi)生虛標(biāo)準(zhǔn)僻1骨視……柳……啦……羽……疏F屢&B條升42爐07息-A碎……疫……臘15交7蘆.督8糧設(shè)備懶的使破用及蛙衛(wèi)生鑼標(biāo)準(zhǔn)命2饞須……物……因……歸……汽F萬&B逐大42糕08潤-A孩……偵……炎16堆8柿中廚株房菜續(xù)品操昆作程唇序宵8.訓(xùn)1陷熱菜照出品柳程序絲規(guī)范腸徑……誕……陣……針……窩……窮…乳F攝&B員厘43妻01專-A?！啤?7此8靈.2定涼尤菜在（沙幟拉伏）奔出品司程序灶規(guī)范倘拆……百……詢……拋F層&B稿那43名02忌-A譽(yù)……擔(dān)……芳18歇8扛.3建面右點(diǎn)只（點(diǎn)腥心）斗出品沒程序爪規(guī)范扛悠……泰……口……逝…棚F蛇&B際醫(yī)43抽03遺-A毯……陷……剖19租8深.4轉(zhuǎn)燒臘嶄出品榜程序書規(guī)范涼享……敗……脆……傭……莊……膊…園F歸&B室獄43層04握-A件……甩……蜓20衰8繩.5便粗加里工間陣出品寸程序厘規(guī)范伐睜……億……遺……帝……您…劫F英&B成舊43滅05發(fā)-A聲……忽……偷21相8匙.6誓夜茶賽出品砌程序玻規(guī)范燈屋……提……僑……忙…亞……煮……唱F偉&B井聽43害06蠅-A寶……鵲……室22摔9眠中廚嘩房菜萌品質(zhì)昆量控善制規(guī)蓋范頸9焦.1境熱兔菜出其品控艇制規(guī)劇范懼……久……節(jié)……紛……像……襯…剛F&爽B圖44騙0兄1緣-A吹……頭……餃23從9.弟2賤涼菜并（沙酷拉）完出品槍控制跪規(guī)范祥盡……時(shí)……肅……趨…懂F匪&B核式44央02敲-A緩……怒……落24微9吉.3某面桐點(diǎn)加（點(diǎn)郵心）搭出品年控制干規(guī)范梢抱……謀……甩……控…儀F呢&B派乓44贏03拼-A餓……暈……勾25吊9康4預(yù)燒臘鐵出品止控制始規(guī)范權(quán)脊……譯……困……俊……痕……映…范F夠&B盼毛44咳04最-A田……筋……就26應(yīng)9維.5蝶粗加倒工間擁出品丹控制巖規(guī)范障貍……鎖……圈……裹……桌…輛F例&B熄肉44成05析-A妄……礦……城27擱9靠.6紫夜茶拐出品濫控制吊規(guī)范秧著……側(cè)……捧……舌…拴……竄……晝F&掀B幼44樸06擺-A宿……許……辱28上10選廚濟(jì)房管捎理制列度私10耳.1怠中廚鋼房敢海鮮剛養(yǎng)殖基管理儲(chǔ)制度元……間……檔……糠……宿F任&B念惹45丑01燦-A懶……撲……護(hù)29霞10批.2補(bǔ)班質(zhì)前會(huì)肺、班怒后會(huì)盞制度借意……執(zhí)……帖……折……倡……茫F食&B幅似45譯02居-A灘……情……會(huì)30和10尿.3涂廚真房食乘品成頸本控楚制管旦理制揀度憶……情……圖……膨…只F所&B倦龜45醒03訴-A借……耗……躬31殲10濟(jì).左4籌食品灑衛(wèi)生農(nóng)管理虧制度鏈枕……揚(yáng)……決……斤……尊……衣…立F&好B桐45丙04蠅-A滔……需……圖32洽10景.激5衣個(gè)人牛衛(wèi)生奸、儀欠容儀廟表管梳理制階度財(cái)……培……結(jié)……銀F搭&B航菠45鑰05靈-A富……偵……躁33睡10復(fù).6咳糾涼菜怕間畏（沙盆拉房?。┎眯l(wèi)生由管理迷制度蜘芒……渴……芬…提F風(fēng)&B話隆45認(rèn)06粘-A諷……暖……眼34援10術(shù).7視柳粗加雅工間宰衛(wèi)生轟管理碰制度準(zhǔn)梁……討……摩……調(diào)……歪…撓F娃&B腿隙45英07塵-A圓……訊……此35勤10研.8掠這熱菜杯間衛(wèi)弊生管袋理制言度網(wǎng)……播……曬……拐……往……坊F誠&B乳逃45弱08譜-A限……顏……零36吸10棕.9哥挖面點(diǎn)爪間尺（點(diǎn)乏心房均）群衛(wèi)生群管理色制度章松……節(jié)……蕩…見F萍&B胡撲45鈴09督-A轉(zhuǎn)……袍……矛37煉10碰.1雨0總廚房僵值班抹安全煤檢查喘制度殊……頸……騙……及……駁F膚&B夾執(zhí)45雹10慧-A本……犁……基38廳10教.1青1防聚火安禽全管脈理制耀度痰……妄……奸……錫……煉……沸…衫F翁&B極臺(tái)45己11等-A主……定……犧39鴨10腿.1彈2福防止小各種鼓意外厭事故懂發(fā)生君的管帥理制俱度酷……圍……酷F甲&B粘嶼45房12紋-A嚇……攔……欲40適10槍.1傻3只廚房爽退菜匙處理祥制度期……蘿……株……謠……除……姓F懸&B故拐45大13候-A京……嗓……拍41找10拿.1詢4嚇廚房遇食品榨衛(wèi)生役防疫大質(zhì)量揚(yáng)控制頁……鼻……瀉……嫁F&潮B迫45不14頓-A汁……蓮……箭4間3親10章.1北5災(zāi)廚房沿衛(wèi)生哀檢查答制度榴牛……訓(xùn)……姻……零……循…勁F回&B面訪45鉆15科-A期……圖……堡46巴10栗.1曉6焦新員誓工轉(zhuǎn)濕正（穗定編缺）考黑核標(biāo)柴準(zhǔn)制殘度庫……唯……背F漫&B滾惑45券1揪6班-A革……榴……塵49章11冷廚閃房質(zhì)軟量記顏錄表也格清莫單社2胃．屋部門共概述青麗江氏國際映大酒礦店餐未飲部播廚房鄭是由不中、推西廚孔房組描成。椒中廚捧房是及以粵傾菜、種海鮮爭(zhēng)、于川菜誼及傳僑統(tǒng)納柔西菜肺等；袍西廚責(zé)房是例以法仔國、友意大店利菜忙等并鹿配以悟每日野的中那、西故式自緞助餐泥。撒其菜艷品質(zhì)撒量的例優(yōu)劣爺和菜喉品的件創(chuàng)新刺，不戲僅反健應(yīng)了掀餐飲勾部的黑主要誦特色霧，而勤且直娃接關(guān)弊系到酷酒店自的經(jīng)欄濟(jì)效詳益和嫁社會(huì)久效益抽，對(duì)捎打造善麗江謠國際鬧大酒鍵店的淺餐飲凱品牌玉具有居重要仇的意介義。藍(lán)扭鳴3存組如織機(jī)隙構(gòu)圖腳與崗面位圖簡(jiǎn)3.員1廚原房組無織機(jī)泡構(gòu)圖餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總廚行政總廚中廚廚師長西廚廚師長中廚廚師長西廚廚師長慧3.堂2最中廚里房組揉織機(jī)娘構(gòu)圖中廚房中廚房灶頭面點(diǎn)涼菜打荷砧板粗加工間灶頭面點(diǎn)涼菜打荷砧板粗加工間宴會(huì)上什零點(diǎn)宴會(huì)燒臘間冷菜間宴會(huì)上什零點(diǎn)宴會(huì)燒臘間冷菜間海鮮池水臺(tái)海鮮池水臺(tái)泥3.攪3惰中廚輝房崗荒位圖脅中廚廚師長中廚廚師長灶頭領(lǐng)班早茶夜茶領(lǐng)班涼菜領(lǐng)班面點(diǎn)領(lǐng)班打荷領(lǐng)班砧板領(lǐng)班配菜中心領(lǐng)班灶頭領(lǐng)班早茶夜茶領(lǐng)班涼菜領(lǐng)班面點(diǎn)領(lǐng)班打荷領(lǐng)班砧板領(lǐng)班配菜中心領(lǐng)班面點(diǎn)廚師早茶夜茶廚師燒臘廚師配菜中心廚師面點(diǎn)廚師早茶夜茶廚師燒臘廚師配菜中心廚師打荷廚師涼菜廚師上什廚師灶頭廚師砧板廚師水臺(tái)廚師海鮮養(yǎng)殖廚師打荷廚師涼菜廚師上什廚師灶頭廚師砧板廚師水臺(tái)廚師海鮮養(yǎng)殖廚師攀3.傷4勾西廚曬房崗木位圖西廚廚師長西廚廚師長沙拉房主管灶臺(tái)主管切配主管西點(diǎn)房主管粗加工主管沙拉房主管灶臺(tái)主管切配主管西點(diǎn)房主管粗加工主管竄4友溝不通與電協(xié)調(diào)有4.化1蜓廚房釋與餐烘廳部乎門的術(shù)溝通值協(xié)調(diào)滴廚房肢的責(zé)礎(chǔ)任是項(xiàng)及時(shí)與為賓拿客提陵供優(yōu)堂質(zhì)菜賄點(diǎn)，默而菜敗點(diǎn)質(zhì)欄量的留權(quán)威紀(jì)評(píng)判招者是慚就餐武客人閥?？头θ说那缫庖姼徒孔h則婦要靠于餐廳范轉(zhuǎn)達(dá)炒給廚殊房，詠以改焦進(jìn)生軋產(chǎn)出嫁品質(zhì)憤量，股使產(chǎn)質(zhì)品更尖加完走美。蘇廚房跳要及掠時(shí)通編報(bào)缺桐售或押售完頃菜式當(dāng)，使罪點(diǎn)菜團(tuán)服務(wù)歲員能晨主動(dòng)尺向客父人作拋好解泰釋工賽作，學(xué)廚房奸要主叮動(dòng)征晃求.番虛心現(xiàn)聽取萌餐廳胃部門秀的意天見，霉不斷動(dòng)改進(jìn)園，以賊積極椅.誠靜懇的貪態(tài)度暑搞好派與餐失廳的穗關(guān)系遠(yuǎn)。永4.梳2花廚房當(dāng)與餐涌飲部汁的溝不通協(xié)舒調(diào)顏廚房掘必須圣密切點(diǎn)關(guān)注裹銷售盼部發(fā)魄出的混各種漆宴情傻信息罵，包絡(luò)括規(guī)華格幅、裂特殊肢要求朋、騾用餐嗓日期篩及時(shí)深間。凳4.越3遼廚房井與采篩購部注的溝解通協(xié)廢調(diào)忽廚房訴生產(chǎn)墓的原天材料島是采釣購部臣提供覽的。弊因此軟.廚劣房必千須和出采購娘部保彩持聯(lián)腦系，冬共同占商定干食品修原材司料采跟購規(guī)裕格和腔庫存矮量，規(guī)并對(duì)均采購?fù)驮馁v料的拳質(zhì)量簡(jiǎn)、時(shí)甩間、臟價(jià)格施提出傘建議感。聽4.濾4瞧廚房忘與管藍(lán)事部裕的溝每通協(xié)墨調(diào)果與有殲大型態(tài)餐飲篩活動(dòng)創(chuàng)，廚群房應(yīng)晴事先三充分買計(jì)劃驢餐具孤用量然，并畜及時(shí)傅與管扮事部伍門溝步通，豈保證貼開餐祖所需艘餐具蒙規(guī)格幣，數(shù)填量，溜衛(wèi)生已符合鴿出品洲要求飄。廚射房還泥應(yīng)及復(fù)時(shí)積劃極配驢合管課事部岡門，豐做好現(xiàn)廚房靈垃圾弓處理嬌及環(huán)尖境衛(wèi)鑄生工跌作。拆4.腰5漿廚房誦與工數(shù)程部乒溝通神協(xié)調(diào)生廚房屬的設(shè)奧備設(shè)獸施要橡定期誕讓工犯程部古檢修玩移防誰出現(xiàn)瑞大的牌損壞禁。廚東房操吃作人炸員要億虛心慶向工騾程部敢學(xué)習(xí)底設(shè)備魔使用劈方法怠。峰4.哭6辱餐飲服部各衫廚房敘的溝帽通與盆協(xié)調(diào)顆餐飲殊部各省廚房扁必須滴保持俯較好婚的溝封通與醉協(xié)作愈精神嘉，在場(chǎng)必要望時(shí)相莫互補(bǔ)滴位，壩客人巷有特裝殊需裙要時(shí)蛾要想盾客人隸之所咳想，旋盡最無大努依力滿棉足其釋要求何。及賀時(shí)填歷充各就廚房陶菜品何上的意不足谷。室5仆部門骨程序蹲文件原清單無軟6舒崗擋位職蹤責(zé)與權(quán)入職件要求襖見酒舉店廚士房職舍位說元明書疤7責(zé)廚其房出周品質(zhì)肉量標(biāo)綠準(zhǔn)御7.喚1軌熱菜模出品說標(biāo)準(zhǔn)自1玉目的阿為了初確保射熱菜智出品訂的制靜作質(zhì)棚量符暢合賓辭客要摧求，俘特制愈定本坐操作虹標(biāo)準(zhǔn)毒。埋2碑范駱圍賄本標(biāo)佛準(zhǔn)適申用于飾熱菜爭(zhēng)出品軋標(biāo)準(zhǔn)均的控珍制。興3浪編制仙人罩：廚百師長叮廁與敞執(zhí)行巧人：或（打漂荷，濱砧板趕，灶擠頭）丙廚師吳4膨職責(zé)付（打謝荷，乳砧板牙，灶猶頭）旺廚師呆負(fù)責(zé)聲實(shí)施菊本操疫作標(biāo)茅準(zhǔn)。叼5你內(nèi)容毫各類咽菜品靠烹調(diào)快方法壟刀工菜標(biāo)準(zhǔn)歲成品陽顏色舅口味絞標(biāo)準(zhǔn)漸火候深標(biāo)準(zhǔn)隙裝盤摔標(biāo)準(zhǔn)貢其它羽標(biāo)準(zhǔn)障清炒胳菜類護(hù)粗細(xì)影均勻添長短晨一致霞色澤胞鮮亮新口味何咸鮮券老嫩孝生熟吹適中散美觀倒大方龜無湯用汁喪出菜恨簡(jiǎn)潔愚明快判，保辣持溫槐度序紅燒牛菜類未大小觀均勻項(xiàng)刀工端一致起色澤更紅亮蹦口味糖咸鮮罩味甜未時(shí)間財(cái)適中揚(yáng)裝盤姿精致嬸大方輔干燒誤菜類塊刀工核一致蜂顏色閃紅亮峽口味奔咸鮮印甜微懸辣遵時(shí)間樸充足歌裝盤境精致風(fēng)大方代口味賣純正遭蔥燒頑菜類泉刀工察一致拘大小驗(yàn)均勻藍(lán)色澤壽透紅窗，亮道口味避咸香估微甜萬蔥香翁濃厚藥明脹時(shí)間族掌握利適中責(zé)裝盤泛美觀檔大方敏投料歉入味蜜調(diào)和戀得當(dāng)認(rèn)家燜篇菜類誓刀工紛一致旦大小鮮均勻窗自然順成色仿，亮芬度適抹中徒時(shí)間蓮充足斃裝盤協(xié)講究迫美觀零大方鳴投料慌入味襲準(zhǔn)確肝鮑翅劇參肚作燕菜涂類與滑嫩贊爽口遮，湯握汁純訂正濃茅香無送異味紡有回圈味劉時(shí)間軋充足笛加工當(dāng)周期希準(zhǔn)確笨溫度棵適宜難容器也美觀蛇大方驗(yàn)，造恩型精袖致仆出品念質(zhì)地雀細(xì)嫩刊，欠撿汁調(diào)頭和適辣度（偷浙醋傳，香巡菜葉度，香皮米）傾煎炸婦菜類懶大小院均勻脅刀工危一致割色澤都金黃酬外穌艷里嫩永時(shí)間朱適中艦裝盤置精致瞧美觀僵調(diào)味真得當(dāng)?shù)ぃ?mèng)持溫悔度內(nèi)爆炒崗菜類乞刀工階精湛漠大小朽均勻蘭顏色鍵明亮亡，美售觀口駕感爽睡脆調(diào)魔味準(zhǔn)為確練簡(jiǎn)潔堆明快般，時(shí)棟間要將短肉裝盤當(dāng)精致懷大方凱欠汁島調(diào)和立適度籠7.薯2鋸涼逼菜毒（沙割拉房廉）艙出品江標(biāo)準(zhǔn)羨1淋目的刪為了擺確保語涼菜詢出品自的制確作質(zhì)建量符寺合賓廣客要錫求，指特制綱定本寒操作眾標(biāo)準(zhǔn)句。素2林范圍俱本標(biāo)及準(zhǔn)適止用于會(huì)涼菜嶺（沙辭拉房花）畢出品式標(biāo)準(zhǔn)嚇的控鐮制。解3躍編制說人：限廚師基長址猜屯畜執(zhí)行蜘人：瘦涼菜饑（沙儲(chǔ)拉）究廚師環(huán)4威職責(zé)踏涼菜優(yōu)（沙挨拉）暴廚師乓負(fù)責(zé)童實(shí)施甲本操午作標(biāo)些準(zhǔn)塊5遷內(nèi)容段各類克菜品掘烹調(diào)禽刀工滔標(biāo)準(zhǔn)路成品寺顏色客標(biāo)準(zhǔn)桌裝盤班標(biāo)準(zhǔn)郵其它沸標(biāo)準(zhǔn)載鹵水款類歪刀工問精細(xì)醋，標(biāo)再準(zhǔn)統(tǒng)丸一邀色正察味香旱汁料松齊全該整齊提美觀?？谖蹲寮冋┱{(diào)味份適當(dāng)繡老醋尸拌類擊大小武一致宣口感扣爽脆途味鮮墓醋濃雪顏色滑搭配秩合理與裝盤衣精致忠汁料逐味濃籃涼拌渠類柿刀工夕一致面，標(biāo)籠準(zhǔn)統(tǒng)頭一臉顏色帳明亮淡，口詠味獨(dú)矩特，裹搭配控合理爸造型包精致宴美觀品大方酸調(diào)味陡準(zhǔn)確苦，閉熗菜句類裁刀工配一致腰，標(biāo)凳準(zhǔn)統(tǒng)殿一傾顏色轉(zhuǎn)明亮舉，口侵味爽嫂脆，慶脫造型引精致挺美觀云大方怒調(diào)味染準(zhǔn)確角，受泡菜臂類保刀工都精細(xì)雷大小置均勻委顏色茶鮮，急味道廁足，聾口感策爽脆烤造型垮美觀仇精致由細(xì)心脈投料控，時(shí)隸間周損期準(zhǔn)煮確密階封嚴(yán)暑格循冰鎮(zhèn)繁侵類漿刀工凈整齊午大小常均勻銀涼爽魄催嫩瓣色澤最鮮亮記，溫供度適恩宜油整齊鉆美觀濕調(diào)味右準(zhǔn)確期，配夫料齊示全風(fēng)刺身枝類妨刀工眾精湛貨厚薄亦均勻雷口感奴脆軟爽爽口踢，顏蓬色鮮煩亮罵裝盤桑精致校，造尿型美嘩觀江溫度竭濕度獄適宜兇，調(diào)撿料準(zhǔn)雨確（此紅醋粒，芥容末，司辣根極）躍沙拉雄類梁大小能一致稱，標(biāo)料準(zhǔn)統(tǒng)孩一宗口感添脆軟服爽口坡，顏棟色明仔亮，浙搭配漂合理怖裝盤拼精致芒，造捷型美泥觀距調(diào)味尋準(zhǔn)確斥，配泳料齊扇全（確各類框沙拉貓醬汁夫）飽7.雹3潑面點(diǎn)師（點(diǎn)趴心）弟出品霧標(biāo)準(zhǔn)哨1痛目的脅為了支確保兼面點(diǎn)孩出品鏈的制告作質(zhì)殘量符同合賓吵客要節(jié)求，歪特制政定本袖操作但標(biāo)準(zhǔn)殊。椅2散范圍隊(duì)本標(biāo)血準(zhǔn)適帝用于擊面點(diǎn)磁（點(diǎn)醬心）敲出品悉標(biāo)準(zhǔn)嚷的控卵制。會(huì)3陵編制管人：簡(jiǎn)廚師暫長湖尺蘇姥執(zhí)行檔人：紅面點(diǎn)燃（點(diǎn)綢心）揚(yáng)廚師貢4伴職責(zé)灰面點(diǎn)錘（點(diǎn)丸心）設(shè)廚師睜負(fù)責(zé)側(cè)實(shí)施蒙本操資作標(biāo)睡準(zhǔn)戰(zhàn)5用內(nèi)容丹面食峽烹調(diào)受方法籍刀工護(hù)標(biāo)準(zhǔn)賀成品潛顏色房標(biāo)準(zhǔn)慈火候霜標(biāo)準(zhǔn)垃裝盤轟標(biāo)準(zhǔn)誰其它勇標(biāo)準(zhǔn)絹蒸類弦刀工乏精湛暫粗細(xì)宵一致敲自然果成色功口味鳥純正慘統(tǒng)一暢火候胡準(zhǔn)確叼溫度鑰正常容形狀胳美觀摩，造宅型獨(dú)種特介烤類餡大小罩適度蹤色澤楚金黃衫口味艇純正擦?xí)r間支適中座（準(zhǔn)鹿確）揭造型雁美觀沖原料牢品種無多樣訓(xùn)，口摧感好估粥類狼濃度講適中潤原汁逃原色境時(shí)間痕適宜壁火候肺準(zhǔn)確玉造型敵美觀箭適中貿(mào)保持容溫度第正常疑適合晶使用硬炸類卻大小趟均勻跌刀工上一致欲色澤補(bǔ)金黃倘外鮮湖里嫩床時(shí)間邊適中妻裝盤負(fù)精致悠美觀圾調(diào)味躍得當(dāng)廣，保媽持溫莖度口包類困大小塌一致蕉色澤掀金黃愧口味態(tài)純正火溫度勞正常損，時(shí)圾間適顫中禮造型左美觀傘原料巧品種北多樣押，口盲感好陶蛋糕欄類糧刀工水精湛龜外形障美觀椅外形獻(xiàn)美觀況，口笑感純著正，己外鮮睜里嫩恨溫度悔正常潤，時(shí)逐間適殼中朋造型晌美觀停原料復(fù)品種惰多樣緞，口頂感好訴7.酸4晌燒臘喪間出雪品標(biāo)欺準(zhǔn)執(zhí)1久目的龍為了刺確保蝶燒臘劈間出薦品的困制作裕質(zhì)量匠符合私賓客不要求斯，特乘制定壽本操以作標(biāo)竿準(zhǔn)。調(diào)2而范圍蓋本標(biāo)繭準(zhǔn)適蟻用于道燒臘擠間出銅品標(biāo)強(qiáng)準(zhǔn)的爬控制扶。爐3修編制撫人：沸廚師多長宣渡造登執(zhí)行繼人：昨燒臘落廚師逗4僻職責(zé)雪燒臘教廚師尖負(fù)責(zé)蹄實(shí)施賽本操領(lǐng)作標(biāo)王準(zhǔn)。迷5陰內(nèi)容伐各燒臉烤菜郵加工岡標(biāo)準(zhǔn)柄顏色棒標(biāo)準(zhǔn)座火候警標(biāo)準(zhǔn)駕裝盤秘標(biāo)準(zhǔn)鮮其它椅標(biāo)準(zhǔn)槐烤類霜改刀魯步驟暫正確呀，大身小均席勻搞色澤敘紅亮升溫度塔適中柜，增整齊晉美觀巖現(xiàn)烤后現(xiàn)賣腹，味依香醇顛，汁迅料新孤鮮燃熏類園刀工插整齊事大小膜均勻構(gòu)顏色撐紅亮肝煙熏來味濃亂火候總適中妥整齊歌美觀備調(diào)料周準(zhǔn)確債，有案回味川7.燭5柱配菜疾中心海出品帳標(biāo)準(zhǔn)蘆1氏目的借為了恒確保勵(lì)粗加諸工間跌出品巨的制湖作質(zhì)襪量符壤合賓飾客要忽求，例特制竊定本天操作猾標(biāo)準(zhǔn)誰。錘2匪范圍銹本標(biāo)庭準(zhǔn)適綁用于笛粗加格工間甚出品抹標(biāo)準(zhǔn)習(xí)的控感制。攝3往編制鈴人儲(chǔ)：廚光師長正略荷鏈執(zhí)短行人燦：紐粗加扣工間獨(dú)廚師通4遮職責(zé)盛粗加遲工間敏廚師快負(fù)責(zé)陶實(shí)施因本操殲作標(biāo)河準(zhǔn)驚5棒內(nèi)容鑼各類桐蔬菜腎刀工歇標(biāo)準(zhǔn)坊成品說標(biāo)準(zhǔn)只其它翻標(biāo)準(zhǔn)炮葉類顯大小嘗統(tǒng)一胃鮮嫩劉，無攪黃葉乳，雜舟質(zhì)蟲鈔口，刪無腐惜爛亮無公屢害蔬泥菜賞莖類租大小御統(tǒng)一裝鮮嫩拜，雜須質(zhì)蟲貫口，引無腐盾爛謀無公渴害蔬溉菜劈去皮最類拆刀工巴細(xì)致槽鮮嫩就，無呀黑斑績，雜配質(zhì)蟲舌口，也無腐藍(lán)爛紅無公皂害蔬勝菜菌根類予大小挑統(tǒng)一爪鮮嫩粘，無為黑斑失，雜正質(zhì)蟲川口，損無腐普爛耽無公壘害蔬偽菜努7.來6孝夜茶軋出品季標(biāo)準(zhǔn)鼓1戴目的誘為了屠確保禿夜茶利出品柿的制抽作質(zhì)繭量符拉合賓異客要菜求，瘡特制慕定本準(zhǔn)操作閱標(biāo)準(zhǔn)長。宴2翻范圍作本標(biāo)巾準(zhǔn)適堪用于介夜茶策出品桿標(biāo)準(zhǔn)掌的控瓣制。埋3贏編制水人：講廚師晌長售久致搏執(zhí)行筒人：真夜茶大領(lǐng)班錦、夠廚漁師釣4山職責(zé)覺夜茶納廚師寄負(fù)責(zé)拔實(shí)施季本操粒作標(biāo)翻準(zhǔn)且5予內(nèi)容拖品種敘刀工霧標(biāo)準(zhǔn)圍成品害顏色圓標(biāo)準(zhǔn)趣火候內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)艙裝盤喉標(biāo)準(zhǔn)坑其它上標(biāo)準(zhǔn)志蒸點(diǎn)鳳刀工按精湛準(zhǔn)粗細(xì)藝一致蹦自然嫩成色熊口味棗純正話統(tǒng)一含火候咳準(zhǔn)確堪溫度俊正長斧形狀繪美觀銜，造彩型獨(dú)曠特壩酥點(diǎn)營大小氧適度替色澤束金黃圾口味父純正轎時(shí)間條適中盆（準(zhǔn)悄確）榮造型體美觀翠原料拔品種頭多樣吸，口仍感好塌粥品客濃度葵適中圈原汁翻原色粘時(shí)間釣適宜迫火候薪準(zhǔn)確于造型狐美觀考適中暫保持助溫度盯正常扭適合綱使用炮腸粉敵類鼻大小卷均勻睛刀工殖一致婆色澤蟲金黃罰外穌判里嫩勿時(shí)間教適中自裝盤杯精致銜美觀談?wù){(diào)味匪得當(dāng)雷，保椅持溫僚度摟7.浴7胸設(shè)備蜂的使顫用程款序及披衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)氏1奉1篇目的食為了希使其部設(shè)備竿工作隨正常誰，特得制定巧本標(biāo)經(jīng)準(zhǔn)。委2躺范圍模本標(biāo)哲準(zhǔn)適洲用廚崗房各撫廚師衛(wèi)。右3芽編制惑人：也廚師規(guī)長萄聲廢初執(zhí)行姐人：考各檔末口廚尸師果4迷職責(zé)傘各檔癢口廚鍋師負(fù)祖責(zé)實(shí)昆施本捆標(biāo)準(zhǔn)陶。芳5證內(nèi)容擠設(shè)備賠名稱礦己珍駝什搞虹撓默操順作課邪程呈序煎衛(wèi)生脊標(biāo)準(zhǔn)閉絞肉趁機(jī)切臂片機(jī)虹1兩云種機(jī)嫂器用貢完后抹，將沸機(jī)頭解和刀喜片拆謙下來勸2用座洗滌穗水沖祝洗蘋3用芹清水陡沖洗隱干凈鋒機(jī)器捐內(nèi)不媽留殘垃余物鳴，無漁雜物語，外贊表干使凈，箏無油猜，無蛋血漬綱和其蛾他臟赤東西善磨漿釋機(jī)櫻1將燭磨漿繭面用舒水沖尊洗后院，用止清水蠅沖凈捧2出妨漿后對(duì)的鍋面及機(jī)繡器擦供洗用炕清水碌沖凈裹后待僵用經(jīng)鍋內(nèi)姿及機(jī)瞞器上孕不留屈殘余查及污奶點(diǎn)省冷凍援冰箱材1開篩門，衣清理醒出前言日剩聾余原鐘料鎖2用寬洗滌降水貨享，密俘封皮陷條，亮排風(fēng)灣口韻3清遠(yuǎn)除冰數(shù)箱里扒面底旬部的捉污物待，菜稠湯及搭油污且4用鋒清水淺擦干販凈所梅有原醬料接5為吼用的華原料糕重新勿更換府保鮮切紙炕6按眠海，獻(xiàn)禽，子肉分古類，軟原料值和半喊成品培分類燦，依銷次碼赴放冰撐箱內(nèi)褲，層劃次分配明，掘不應(yīng)蝶堆放峽7外目部擦命至無矩油，礎(chǔ)光亮續(xù)整齊起，清壺潔，薦機(jī)器派運(yùn)轉(zhuǎn)已正常億，風(fēng)柱葉片廈干凈盞，水個(gè)產(chǎn)品鐵和禽付類肉越類原聰料分聲開碼瓦放，壁層次箏分明籮，密旦封皮姨條無修油泥墊，不奮得堆頭放，涼注意封要放不托盤蠻注意甚除霜蛾恒溫附冰箱慢1開輛冰箱蜓門，胞將前箏日的驢剩余畢原料買取出斜2需剖用水齊跑的素原料蜂要換她水，劣原料岔重新幻換盤層加保步鮮紙振3用艙濕布駕擦洗撈冰箱長內(nèi)壁鑼，貨昨架及嘗風(fēng)葉究片售4用褲清涼租水沖月洗掉揉冰箱賞的污管垢，碌并擦意干鴿5擦谷洗密堤封皮誰條，朋使其摩無油城污，泡霉點(diǎn)岔6將例整理使后的反原料壓按照色海，且禽，男肉分刪開，體原材脫料和河半成么品分牛類放貌入凈冰箱辭，依浪次碼筋放，礙不要宅堆放啦7冰賭箱外謹(jǐn)用洗彈滌水戲擦后喜，用屢清水貝擦洗速后用用干布重擦干意內(nèi)外府整齊徒，清亂潔，暫生熟呢分開傷，葷按素分株開，愁機(jī)器剖運(yùn)轉(zhuǎn)繩正常逮，風(fēng)魔葉片覽干凈夕，冰摔箱內(nèi)毯無罐統(tǒng)頭制征品和武私人秩物品翅7.跌8豎設(shè)備愉的操誰作程依序及妄衛(wèi)生雕標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)2超1夕目的冷為了腳使其頌設(shè)備毛工作候正常花，特揪制定夢(mèng)本標(biāo)藥準(zhǔn)。恩2禮范圍圖本標(biāo)將準(zhǔn)適零用廚蝴房各羞廚師井。顏3富編制鉛人：郊廚師繭長匙茫毫急執(zhí)行偵人：粱各檔瓦口廚扮師次4燒職責(zé)良各檔框口廚紫師負(fù)掀責(zé)實(shí)墓施本悠標(biāo)準(zhǔn)駁。窗5融內(nèi)容蜜設(shè)備親名稱習(xí)唐合閣操揀作程箱序?qū)昧l(wèi)奉生標(biāo)毀準(zhǔn)嶄灶臺(tái)米關(guān)掉冬所有算的水規(guī)在灶縫臺(tái)澆貿(mào)洗滌寒劑水性后用帥刷子牛刷灶閃臺(tái)上允的每辦個(gè)角鍬落和椒火眼斜周圍肉用清笑水沖異至灶華臺(tái)上膚沒有禽泡沫英；灶地臺(tái)靠孔墻的顯擋板得.開歌關(guān)處陽及灶傅箱的栗油垢敵一并宮搞干顫凈剃灶臺(tái)奴干凈資無油考垢，訓(xùn)熄火魚時(shí)無廣黑煙視煎扒終爐雀操作湊前用浪洗滌堆劑將謹(jǐn)油鍋矮刷至譽(yù)無油照用后第剩油勵(lì)倒入脫油古遺中，鴿油古吩子要磚求每充天用猜洗滌新劑清渴洗干疏凈，搜無雜騰物鄙手勺遠(yuǎn)，漏跡勺應(yīng)俗洗干掘凈，景整齊錘放好栽煎扒愧爐使義用后葡用溫受水將丑表面侮擦干溪凈到干凈狐，整種潔，寺無雜曉物，點(diǎn)碼放佩整齊葵氣鍋羞使用遠(yuǎn)前用悶溫水每刷凈盡使用幅后用紐水沖榴洗干睛凈瓣無米讓粒，士污跡歷，明輛亮種和面扯機(jī)壓偉面機(jī)域使用徐前用會(huì)清水蔬擦凈狡設(shè)備欺表面轟，刷督凈面刃桶線使用衛(wèi)中應(yīng)濁注意哪避免志將粉糾及雜芝物散若落到輪各處污使用戴后將虧設(shè)備耕用濕納布擦貢凈溉干凈鞠，無占面粉興，無亂污粉歪烤箱安把烤王箱外化表擦茄干凈液，重與度不土潔用姿洗滌星劑液爹洗，肢用干驢布擦所干仙烤箱點(diǎn)用完冠冷卻虹后，舊把烤娘箱內(nèi)激清理匪干凈傷內(nèi)無毀雜物衛(wèi)，外膊表光謹(jǐn)亮，慢把手艷光亮演8槐廚升房菜浴品操畏作程免序午8.承1屢菜究出品缸程序秋1唇目的掀為了夕確保爛熱菜躺出品滲的制拜作質(zhì)斷量符飛合賓潛客要拋求，廚特制閉定本愚操作擁程序疤。谷2鍵范圍城本程黨序適司用于荷熱菜紅出品定程序程的控穿制。眠3劈編制極人：墓廚師樹長刷炭窩槳執(zhí)行柏人：救（打嘩荷，使砧板箏，灶侍頭）垂廚師瘦4德職責(zé)覽（打馳荷，腫砧板準(zhǔn)，灶尺頭）罩廚師歸負(fù)責(zé)演實(shí)施獲本操獵作程速序。慢5踩內(nèi)容原料總庫砧板各環(huán)節(jié)原料領(lǐng)用原料總庫砧板各環(huán)節(jié)原料領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品砧板粗加工按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品砧板粗加工灶頭按標(biāo)準(zhǔn)烹制打荷按標(biāo)準(zhǔn)入味或配汁灶頭按標(biāo)準(zhǔn)烹制打荷按標(biāo)準(zhǔn)入味或配汁裝盤點(diǎn)綴（打荷）傳菜部裝盤點(diǎn)綴（打荷）傳菜部餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員但8.瓶2網(wǎng)涼菜嫂（沙詢拉房斷）島出品擾程序快1紫目的青為了端確保窮涼菜姐（沙蓬拉房零）施出品料的制來作質(zhì)牌量符富合賓納客要沿求，居特制伯定本迷操作職程序其。紛2屬范圍擔(dān)本程拼序適老用于筑涼菜幼（沙州拉房技）語出品辭程序血的控別制。勒3良編制做人：消廚師購長業(yè)蒼槳執(zhí)倡行人孩：?jiǎn)铔霾撕穑ㄉ晨謇繃姡┡銖N師錫4法職責(zé)激涼菜黑（沙血拉房手）罵廚師怪負(fù)責(zé)苦實(shí)施折本操嬌作程覆序辰5勿內(nèi)容原料總庫原料總庫涼菜間（沙拉房）領(lǐng)用涼菜間（沙拉房）領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員腳8.顛3弊面點(diǎn)和（點(diǎn)做心）段出品完程序鈴1始目的繁為了勞確保頑面點(diǎn)艇（點(diǎn)麗心）蔥出品音的制吧作質(zhì)行量符獄合賓舅客要極求，借特制描定本責(zé)操作粗程序莊。忘2兼范圍晉本程漆序適劑用于起面點(diǎn)載（點(diǎn)擠心）嘆出品券程序環(huán)的控伸制。猛3癥編制消人豈：廚男師長喊燭滾答執(zhí)筒行人角：贊面點(diǎn)篇（點(diǎn)拍心）喇廚師柏4首職責(zé)音面點(diǎn)太（點(diǎn)治心）銅廚師豪負(fù)責(zé)畢實(shí)施豈本操娛作程火序創(chuàng)5猛內(nèi)容原料總庫原料總庫面點(diǎn)（點(diǎn)心）間領(lǐng)用面點(diǎn)（點(diǎn)心）間領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員來8.涉4理燒臘間出品混程序稈1蘆目的仍為了愉確保短燒臘紹出品吹的制正作質(zhì)研量符枕合賓披客要寇求，口特制躺定本幅操作綁程序膀。矮2演范圍慘本程鞋序適晝用于鈴燒臘概出品師程序倆的控障制。流3潮編制喝人：谷廚師刷長摧頓幼釣執(zhí)行乒人：畜燒臘只廚師課4仙職責(zé)生燒臘惹廚師壟負(fù)責(zé)吹實(shí)施烈本操筐作程凈序苗5嗽內(nèi)容原料總庫原料總庫燒臘間領(lǐng)用燒臘間領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員四8.添5淘粗加晶工間奔出品虛程序者1須目的敞為了悶確保布粗加手工間覺出品久的制述作質(zhì)削量符廁合賓融客要?jiǎng)?chuàng)求，必特制蠟定本擾操作填程序乞。外2殲范圍南本程紡序適份用于朗粗加危工間纖出品易程序龜?shù)目厝≈啤Ｕ?快編制混人：遣廚師喉長稻思綿板執(zhí)行兆人：緩配菜頂中心開廚師辟4候職責(zé)才粗加允工間頌廚師良負(fù)責(zé)命實(shí)施占本操掛作程暗序羞5食內(nèi)容原料采購原料采購粗加工間分類加工半成品分類加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工凈料成品按標(biāo)準(zhǔn)加工凈料成品入儲(chǔ)藏庫入儲(chǔ)藏庫保管員審核保管員審核各廚房按計(jì)劃領(lǐng)用（加工）各廚房按計(jì)劃領(lǐng)用（加工）餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員描8.黑6僻夜茶李出品隨程序緒1誦目的據(jù)為了銹確保秋夜茶暮出品嘩的制召作質(zhì)綁量符葬合賓陷客要爺求，倦特制夫定本槽操作籠程序噴。草2濤范圍擔(dān)本程稿序適蠻用于刃熱菜朝出品根程序廊的控抬制。諒3穩(wěn)編制重人：繳廚師取長扣喬彎炸執(zhí)行恭人：差夜茶賣廚師針4稠職責(zé)失夜茶恭廚師餃負(fù)責(zé)康實(shí)施唉本操炊作程谷序憤5廣內(nèi)容倉庫購入物品倉庫購入物品夜茶廚師領(lǐng)用夜茶廚師領(lǐng)用清洗清洗初加工初加工制陷制陷加工成型加工成型蒸制，煎制，烘制蒸制，煎制，烘制上碟上碟擺放供應(yīng)擺放供應(yīng)糖9稿廚趟房出昨品質(zhì)貿(mào)量控桂制規(guī)古范困9.令1粉熱庫菜出匙品服糟務(wù)控躲制規(guī)惹范蹤1僅目的桿為了斧確保驢熱菜悶出品壯的制并作質(zhì)殘量符軋合賓頑客要燃求，繩特制紐定本狹操作格規(guī)范呼。接2苦范圍敏本規(guī)才范適物用于多熱菜堵出品才規(guī)范趣的控勉制。雞3差編制追人：侵廚師孝長盈執(zhí)行菌人：國主管純（砧倦板，器打荷決，灶理頭）午領(lǐng)班撕4暈職責(zé)改主管桃（砧鎮(zhèn)板，聰打荷盼，灶鉗頭）換領(lǐng)班種負(fù)責(zé)鑄實(shí)施惹本操雖作規(guī)閘范狀5什內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰。客人一走進(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況屬9.饑2肢涼菜改（沙鴿拉）斃出品食質(zhì)量折控制燈規(guī)范街1照目的略為了厲確保咸涼菜塊（沙陰拉）夏出品梢的制冷作質(zhì)尺量符奇合賓羽客要仰求，蠻特制象定本仿操作謎規(guī)范原。窄2五范圍尿本規(guī)桂范適魄用于爆涼菜弟（沙少拉）應(yīng)出品濤規(guī)范為的控船制。拜3躁編制壁人：踩廚師采長遇考渠拾執(zhí)行御人溪：主擦管涼滾菜漿（沙層拉）綁領(lǐng)班驅(qū)4航職責(zé)畏主管察涼菜款（沙則拉）闖領(lǐng)班平負(fù)責(zé)繡實(shí)施蘆本操身作規(guī)侍范擋5機(jī)內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰。客人一走進(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況批9.基3以面點(diǎn)辯（點(diǎn)保心）介出品倘質(zhì)量求控制曾規(guī)范唐1抵目的茶為了報(bào)確保錫面點(diǎn)術(shù)（點(diǎn)坦心）賀出品探的制害作質(zhì)冠量符忘合賓課客要冊(cè)求，臥特制賴定本塞操作德規(guī)范頌。均2懼范圍衛(wèi)本規(guī)炭范適截用于綠面點(diǎn)絕（點(diǎn)憂心）局出品青規(guī)范奔的控鎮(zhèn)制。椅3桃編制設(shè)人：條廚師誰長稍拔爺甜執(zhí)行晌人：躬主管月面點(diǎn)用（點(diǎn)熄心）參領(lǐng)班繡4當(dāng)職責(zé)紐主管社面點(diǎn)幟（點(diǎn)攀心）滴領(lǐng)班鐵負(fù)責(zé)謊實(shí)施借本操嘴作規(guī)尿范秘5宰內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰。客人一走進(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況銜9.發(fā)4徹?zé)D闖出品燈質(zhì)量恐控制忌規(guī)范勝1套目的漂為了厚確保稠燒臘蟲出品度的制貓作質(zhì)豈量符培合賓陡客要演求，而特制憶定本會(huì)操作覽規(guī)范檢。低2碰范圍怒本規(guī)丹范適溝用于招燒臘掏出品饑規(guī)范嚷的控艇制。聾3革編制待人：啊廚師眾長眉以覽鼻執(zhí)行仙人：哈主管極燒臘弓領(lǐng)班霸4啞職責(zé)皮主管襯燒臘戰(zhàn)領(lǐng)班吐負(fù)責(zé)桂實(shí)施嚇本操絹?zhàn)饕?guī)擋范責(zé)5足內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況矛9.妄5刮粗加禽工間選出品鴿質(zhì)量良控制寸規(guī)范刑1儉目的千為了涌確保籍粗加頃工間絕出品襯的制紹作質(zhì)墓量符移合賓顧客要相求，作特制志定本頓操作去規(guī)范懸。瞇2妄范圍杯本規(guī)沖范適賺用于斯粗加豆工間動(dòng)出品桌規(guī)范四的控群制。常3盟編制探人：拆廚師顆長電側(cè)證果執(zhí)行婦人：范主管拆，粗更加工妻間隊(duì)領(lǐng)班等4告職責(zé)壇主管胃粗加池工間筋領(lǐng)班渴負(fù)責(zé)領(lǐng)實(shí)施撒本操撓作規(guī)煤范帝5澤內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況洽9.托6只夜茶即出品御服務(wù)港控制校規(guī)范徒1物目的跟為了屆確保酬夜茶痰出品找的制扮作質(zhì)斧量符作合賓穩(wěn)客要閑求，睜特制鐮定本巖操作叼規(guī)范出。蘇2哈范圍湖本規(guī)廈范適扣用于屢夜茶倉出品洪規(guī)范報(bào)的控鉛制。醉3歸編制筐人：輔廚師臟長枝喪珠還執(zhí)行臭人：傭主管憲面點(diǎn)躍領(lǐng)班陡4夫職責(zé)注主管售夜茶頌領(lǐng)班奸負(fù)責(zé)翻實(shí)施令本操管作規(guī)愈范傲5翠內(nèi)容檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處罰。客人一走進(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況溉10綱廚房怨管理填制度朗10粒.1耀中廚延房哲海鮮躺養(yǎng)殖返管理換制度惕1吉海鮮站養(yǎng)殖陷人員根應(yīng)穿狀著干爐凈整未潔工假裝上求崗，綁用語愚文明消、禮光貌待癥客。修2匹開文餐期膚間，鎖非因揀公事有嚴(yán)禁蹈離開級(jí)工作速區(qū)域朽。畫3槽保懷持工報(bào)作區(qū)鵝內(nèi)衛(wèi)木生干敞凈無待污物登、缸貫體潔斗凈。灣4彎工南作期迅間禁高止相穩(wěn)互聚撿堆聊潑天，蛾談與探工作貼無關(guān)世的事拌情。絡(luò)5炭驗(yàn)濫收員貢應(yīng)對(duì)汽采購衣來的允海鮮謝稱重曉驗(yàn)收蛋并作曾記錄歐（以鐵實(shí)際個(gè)重量瞎為準(zhǔn)霞）。已6慌驗(yàn)亮收后亡交海酸鮮養(yǎng)眠殖員陸放水變養(yǎng)殖芒，如毯海鮮京存在挎質(zhì)量墊問題皇，應(yīng)夸立即你與采廈購交遺涉更曾換或宜退貨榆。盡7芒從朝海鮮乏到貨賄后，侄養(yǎng)殖濃員注宴意保祖持水料的咸采度、觀溫度垂，確荷保海隨鮮的薦成活哄率在撤9玻5%群，如華因養(yǎng)勝殖員街玩忽盒職守公，造笛成海息鮮死董亡，援達(dá)不嶺到既儀定成狡活率窄，對(duì)閘海鮮妨養(yǎng)殖乞員處咱以成粗本價(jià)設(shè)50查%的嗓罰款羽。配8醫(yī)鮮偽養(yǎng)殖唉過程村中，童如發(fā)唯現(xiàn)死勞的海姥鮮應(yīng)芝及時(shí)母交廚紐房廚菊師長凳或領(lǐng)三班。記后廚聽取走堅(jiān)的海尼鮮及焦送入拾廚房樸的死柿海鮮瓦，必欲須由吹廚師互和養(yǎng)希殖人園員雙王方簽醒字認(rèn)長可，膽單據(jù)女叫管賞事部膛，以買備管鏡事部美人員健跟蹤綿核查悠此海鍵鮮的葛去向介。那9拉管緩事部膛每半乎個(gè)月領(lǐng)對(duì)海悶鮮盤獨(dú)點(diǎn)一慧次，卵做到密帳物擔(dān)相符夕，如臨不符跪應(yīng)立滲即查朝明原岸因，腎對(duì)當(dāng)耕事人倦予以毛處罰脆。塑10桑殖員卸未見蔥到點(diǎn)筋菜單惱一律護(hù)不允零許發(fā)扣貨，飛否則紅由海賀鮮養(yǎng)弓殖員殃承擔(dān)強(qiáng)其費(fèi)嗽用。謝11阿餐廳粘營業(yè)龜結(jié)束本后，遣海鮮聰養(yǎng)殖抹人員堪在餐影廳值蛛班時(shí)短，應(yīng)它關(guān)閉裙好餐傲廳中導(dǎo)的燈拋具開梁關(guān)，藍(lán)10冠.2扭班妻前會(huì)毀、班做后會(huì)聾制度跌1.助廚房世各崗舅位在雅每餐隊(duì)營業(yè)袍開始午前及傅每天肯的營胖業(yè)結(jié)海束后淘，規(guī)歐定固羨定的錢時(shí)間夫召開向班組柳員工走的班樂前、尖班后斬會(huì)。復(fù)2.蹤班前澇會(huì)、壤班后鄭會(huì)由久各墨廚房裂廚師旗長狡負(fù)責(zé)遺召開槽。蹲3.統(tǒng)班前皮會(huì)的雅內(nèi)容況包括障檢查擋員工符個(gè)人鏟衛(wèi)生陜和儀龍容儀盡表，脖傳達(dá)原酒店安和餐駱飲部叮當(dāng)日抱有關(guān)填會(huì)議搖精神陡，通工告當(dāng)?shù)刻觳丝s肴情儲(chǔ)況，兼及預(yù)村訂客蘆人的撐姓名寶、單嚇位、廁人數(shù)寧、已殖定臺(tái)燙位終及包泛房拋的情描況，鋸布置香餐前最工作叨及任姜?jiǎng)?wù)。鴿班前倉會(huì)內(nèi)棗容必評(píng)須簡(jiǎn)晃短、貸明確格、講銅究實(shí)僵效。路4.鏈班后眨會(huì)的脆內(nèi)容遞包括啟由員熟工總瓦結(jié)當(dāng)爛天工儲(chǔ)作中丸出現(xiàn)摧的問屠題，楊反饋?？腿瞬蓪?duì)本山酒店江服務(wù)尊質(zhì)量區(qū)、菜稈品質(zhì)拌量等惑各方蘇面的堂意見偶；主肝管或碧領(lǐng)班書針對(duì)未當(dāng)日時(shí)在工悉作中夾發(fā)生昌的情匹況，脊對(duì)員里工工央作提期出指落導(dǎo)性嚴(yán)意見械，對(duì)書員工佳反映晝的情眾況應(yīng)盞認(rèn)真倘做好魚記錄殺。垃5.章將每桃日的押情況輕做好嫂書面軟總結(jié)品，以它備與膊有關(guān)拖部門服溝通涉使用顆。花10眠.3量朵廚房蒙食品北成本逗控制鞋管理好制度躍1掌各李廚房萄廚師挑長須纏定期籌進(jìn)行鞠市場(chǎng)狀調(diào)查帥并經(jīng)礙常與赴財(cái)務(wù)貨采購按員保甚持溝糖通，隨以及龍時(shí)掌甘握市默場(chǎng)食熊品變友化的洽第一刷手資銀料。京2塑對(duì)采通購來孤的食頂品原叮料要戀把好敵質(zhì)量孩、規(guī)雙格、奮價(jià)格堪關(guān)。檔3魔食品銜原材盆料在魯制作路的過沃程中啊，要絡(luò)物盡飽其用蔥，堅(jiān)侄決避渾免浪北費(fèi)。賽4道所有逃的菜胳肴必臣須認(rèn)鳳真核機(jī)定成獄本（揮包括她主料推和輔潮料）搭，并橫嚴(yán)格場(chǎng)按菜垂肴規(guī)妻格和蟲標(biāo)準(zhǔn)帝配菜巾，既膠要防慶止缺拍斤少斷兩，宅又要王防止棋用料蘿過多墻或浪污費(fèi)。旁5膠要注肌意節(jié)按約調(diào)區(qū)味料院和其枕他輔慌料。盲6望嚴(yán)禁爸員工青偷吃窯、偷斷拿的盟行為慘，一磁經(jīng)發(fā)每現(xiàn)按定照《齡員工援手冊(cè)清》的固有關(guān)禍規(guī)定消進(jìn)行啄處理浮。孫7漠廚房母各班潮組實(shí)課行日敞盤點(diǎn)醫(yī)，核看對(duì)日更成本結(jié)，確腰定成貓本率駱。撲8旦成本樣核算例員每梨日均產(chǎn)把各昌班組堤購貨付與提墊貨明巨細(xì)表低報(bào)廚出房各忍班組重。甘10裁.4累拳食品否衛(wèi)生校管理句制度秀1船廚師昂應(yīng)對(duì)靈各類濱食品漢的衛(wèi)蕉生要托求非近常熟襯悉，吃把好琴質(zhì)量摘關(guān)。爺2泥驗(yàn)收煩時(shí)應(yīng)池把好沖質(zhì)量既關(guān)，紀(jì)做好胳食物燒的檢熔查工判作，選然后胳入庫頑。床3別廚房儲(chǔ)出品顏時(shí)，產(chǎn)要保積證各皮類食轟品的變衛(wèi)生陜、色屈、香字、味嘗等符貓合質(zhì)號(hào)量要梯求。幟4榆主管塵領(lǐng)班辦要檢蛇查熟霉食品乎的質(zhì)殃量，儉確保釋熟食槐品的之衛(wèi)生寶。層5殺廚師蠻要做朵好菜夫肴，財(cái)原材飄料，鼓衛(wèi)生博檢查黎工作哥，朱6嬸所有車工作絕人員辛必須臣身體綿健康聯(lián)，服繁裝整勞潔，剝手指速、頭棚發(fā)清危潔，緒符合龜個(gè)人醉衛(wèi)生稍的要排求，屠并保展持良質(zhì)好的忘衛(wèi)生旨習(xí)慣尊。覆10統(tǒng).5疏逗個(gè)人讓衛(wèi)生克、儀班容儀尸表管拌理制裙度止1元對(duì)新辛進(jìn)人返員一繳律要硬進(jìn)行裝健康他檢查墻，對(duì)苗老員質(zhì)工每橡年進(jìn)忘行一笛次健并康檢拌查。園2祥廚師線應(yīng)講痛究個(gè)塊人清閥潔衛(wèi)尖生，妥養(yǎng)成刃良好手的衛(wèi)示生習(xí)店慣。幕3販在加膏工工漂作中酒不要鞋用手寇接觸稍、抓秋取食猶物，今不得奔用手致直接抖接觸拌客人危入口偽的成盤品。浴4魄原料湯如掉四落地患上，親應(yīng)清胡潔后適再使宵用，闖營業(yè)船、工扁作場(chǎng)銳所服養(yǎng)務(wù)人崇員不孫得吸突煙、麻飲食隊(duì)。預(yù)5亮員工烤制服荒必須類保持虛干凈辣平整佳無破潛損，藍(lán)紐扣辱齊全約，領(lǐng)筍結(jié)佩甘帶端弟正，帳襯衫溜干凈續(xù)，保籃持領(lǐng)熔口、誼袖口繩清潔研。床6勺男員面工要楚穿深幣色襪憂子，升皮鞋落要保貧持光傷亮。睬貧7期雙手歲和指貼甲要皺保持本干凈膨無污禮垢，畏不留聞長指免甲，剩女員貫工不珠得使晶用有周色指犯甲油灘。僵8禁女員糕工要破化淡欺妝，景使用叼顏色慧適中小的口昨紅。宵院9同男員武工不問留長款發(fā)和她大鬢顫角，依留長剖發(fā)的白女員灰工當(dāng)夾班時(shí)澡須將督頭發(fā)影盤起紋，使迅用統(tǒng)則一的壽頭花助。鄰10應(yīng)工作驅(qū)時(shí)間撤不用故手指餐摳鼻鄉(xiāng)孔、礎(chǔ)牙縫廣以及蝴耳朵狂，不活用手賠摸頭貴發(fā)、余揉眼劃睛。稠11蕉保持胳口腔濕衛(wèi)生捕，當(dāng)吵班前脊不食合用辛筆辣、絹有異隱味的椅食品瞎。魚12勤必須嚼按規(guī)長定佩宵帶工頃號(hào)牌豬，所鏡佩帶脾的工紗號(hào)牌渴必須狀干凈烈、端切正。放13毯上廁裹所后移，必扔須洗營手，癥并擦仰拭干絲凈。朽10乞.6剖雪涼菜求間嚴(yán)（沙胸拉房燕）漆衛(wèi)生點(diǎn)管理架制度彈1捧做到償專人老、專鉆室、恨專工阿具（炭容器疲）、俱專消梳毒、降專冷綁藏。豬2贏嚴(yán)格劑檢查稻所用加原料信，不壟符合摸衛(wèi)生佳標(biāo)準(zhǔn)販的不偏準(zhǔn)使尋用，殼做到醋不制更作、絡(luò)不出邁售變裹質(zhì)和叫不潔庭的食董品。井3給操作臘人員衡要嚴(yán)叫格執(zhí)摔行洗倘手、蠻消毒撐規(guī)定犬，洗蘿滌后頂用7華5%重濃度升的酒踩精棉貍球消妥毒，釘在操器作中村接觸柜生面色、生摟肉、甲生菜驕等生際食品劣后，尼在切諷制冷衣熟肉雁、涼溉菜前凍必須戲再次忽消毒波，使桐用衛(wèi)為生間飛后必殃須洗菜手消道毒。蕉4蘭涼菜星（沙周拉）差制作悶、保呀管和網(wǎng)冷藏外都要餅嚴(yán)格邊做到啄生熟虜食品故分開橡，生惠熟工綠具（牲容器柱、刀復(fù)、墩姥、板貢、盆規(guī)、秤刻、冰剩箱等明）嚴(yán)束禁混害用，講避免挽交叉稠污染榜。授5捷涼菜假（沙薪拉）業(yè)專用繡刀用仙后要責(zé)洗凈武、消稱毒。役6扯涼菜鍬（沙詳拉）渣專用橡墩、怕案板毛、抹虹布每稈日用幅后要環(huán)洗凈遠(yuǎn)，次刮日用五前要層消毒帆，墩芝、案牧板定繭期用顯堿水星進(jìn)行萬消毒綿。晴7球盛裝躬冷葷勉、熟些肉、天涼菜誼的盆減、容辨器需略在每另次使鬧用前劣刷凈產(chǎn)、消漏毒。愧8伴存入登熟肉揭、涼怠菜的氣冰箱如及房售門拉怨手需于用消淺毒小獲毛巾北套上爭(zhēng)，每來日更府換一蔑次。擺9蓬生吃帶食品宏（蔬恢菜、準(zhǔn)水果從）必夏須洗刊凈后腳，方把可放龜入涼洗菜間遠(yuǎn)冰箱輩。活10教生吃列涼菜惜及水充果等珍要洗內(nèi)凈后倡消毒忠。橋11壯涼菜談（沙蘿拉）聞間內(nèi)嚇應(yīng)設(shè)怕紫外袋線消急毒燈婚、空舒調(diào)設(shè)篇備、錄洗手談池和簡(jiǎn)冷菜捧消毒胳設(shè)備衣。號(hào)12潑冷葷癢熟肉漂在低理溫處奇存放蒙超過書24蛇小時(shí)碎應(yīng)回騾鍋加巨熱。陷13息保持裳冰箱慶內(nèi)整兇潔，轎并定儀期進(jìn)霸行洗養(yǎng)刷、浴消毒付。匆14扯非工撓作人師員不漆得進(jìn)澆入廚符房。被15粗不得討將個(gè)血人物萬品帶越入廚奮房。桑16瀉嚴(yán)格嚴(yán)執(zhí)行哪酒店糠關(guān)于宣個(gè)人奧衛(wèi)生匪的規(guī)削定。籍10息.7樂細(xì)粗加蟲工間愈衛(wèi)生示管理屈制度饅1準(zhǔn)各種花蔬菜廳加工候前都范必須椒進(jìn)行說質(zhì)量鍬檢查占，變羞質(zhì)變服色的竄堅(jiān)決耍不加譽(yù)工，悠加工掃后的沖半成回品及肚時(shí)存淚入冷宰庫。替2.富加工部所用養(yǎng)的器脊械：主刀、挺墩、啟案板哀及洗豎菜池爽應(yīng)做泉到，巾用后光洗刷串干凈扇，定去期消陡毒，舊定點(diǎn)饒存放攜，排努列整指齊有劃序。謝3猴各種坐蔬菜館要摘岸凈，府保持古無蟲稀、無筑污染它、無獎(jiǎng)沙、侮無枯鴨葉。屆4古備用泉蔬菜劃要摘色凈，劑經(jīng)常虜檢查資，防造止腐者爛。我5宮蔬菜罷要隨便到隨沾加工霸，洗耳凈后檔幾使拌分類箏送冷奉庫保登存。位6雪遺棄鴉物處亞理：灶如菜樹根、港皮、顛葉、陵內(nèi)臟閱等要組及時(shí)揭清理瓶，放深入專交用容塌器內(nèi)我，不墊積壓絡(luò)不暴尸露。肚7貼非工賤作人嚷員不輝得進(jìn)祥入操東作間剃。致8撲個(gè)人改物品抗不得揪帶入垃廚房巖。房9浩嚴(yán)格弦執(zhí)行謊酒店靠關(guān)于頂個(gè)人師衛(wèi)生嫌的規(guī)且定。療10犁.8袖熱驚菜間賢衛(wèi)生尖管理調(diào)制度迫1舍上班兩前要殿洗刷佳案板屈、刀家、勺指等，閑灶具胃要做菠到四物過關(guān)每：去消殘?jiān)?、堿滴水刷盒、清床水沖譽(yù)、消尤毒。矮2啟認(rèn)真槍檢查燦加工餅后的挖食品煮原料園，將屠不合進(jìn)格的貞原料畝退回余加工霉間重愁新加釘工，關(guān)堅(jiān)持涌四不雨做：元變質(zhì)規(guī)變味獸不做父；刀兼工不啊均不康做；厭不合擺質(zhì)量圾規(guī)格吩不做隸；調(diào)它料、胞配料粗不齊蟲不做鞠。駁3擔(dān)在冰投柜存掏放食由品時(shí)蜂要生香熟分址開，德待食蘇品涼顯透后許方可饑入柜鞏，并孫且分耽類擺耕放整轉(zhuǎn)齊，讓堅(jiān)決遭不放刻不符衰合衛(wèi)睬生標(biāo)蝴準(zhǔn)的豆食品單，以炸防腐畜爛變獎(jiǎng)質(zhì)和倒交叉喜感染伙。浴4惱各種勒烹調(diào)菜佐料尋在使址用前禾應(yīng)進(jìn)歉行感矮觀檢刷查，成不得愉使用短變質(zhì)逃不清淺潔的驅(qū)佐料袋，佐咱料的鴿盛裝恨應(yīng)使此用專斜用容帳器，朱并保藍(lán)持清驚潔。浴5淺加工查時(shí)要猴做到似四隔顯離：傾生熟凈隔離浸；成毒品與寒半成用品隔霉離；孔食品煩與天垃然冰娃隔離望；事費(fèi)物與坦藥物濤雜物剛隔離張。服6慨認(rèn)真世執(zhí)行甜操作砌規(guī)程全，不勇符合樂衛(wèi)生蘇要求悶的菜喂堅(jiān)決悅不出粒。抬7并品嘗蔥食品件要用充勺、魂筷，載不得全用手仰拿取龍。貸8煎保持孫冰箱梨內(nèi)整養(yǎng)齊，扮要經(jīng)撿常洗箏刷，駛定期促消毒斤。谷9監(jiān)保持插地面舍和工拜作臺(tái)腿面的儀整齊芳、清抵潔、胡無污惜物、害無油碧垢。歇10曠不允言許非餐工作頓人員妨進(jìn)入藥工作勢(shì)間。燃11冷不得踐將個(gè)棉人物蛋品帶若入廚盈房。衫12追嚴(yán)格自執(zhí)行騰酒店嫩關(guān)于鄙個(gè)人露衛(wèi)生漏的規(guī)聰定。自10溪.角9撤面點(diǎn)械（點(diǎn)催心）甘間衛(wèi)醋生管總理制圣度流1煤工作金前需晝先消翠毒工永作臺(tái)增和工美具，談工作翼結(jié)束其后將腎各種臭用具澇洗凈愿、消粘毒，貌并按摧順序扛放好選。戀2辭嚴(yán)格峽檢查爸所用想原料瞧，嚴(yán)壯格過拘濾，指不符螞合標(biāo)傻準(zhǔn)的醋嚴(yán)禁伐使用貨。光3縮操作墨人員大要嚴(yán)寸格執(zhí)掙行吸限收消負(fù)毒規(guī)稀定，岔洗凈宋后用醉75但%的凡酒精午棉球獻(xiàn)擦拭確。撐4拜隨時(shí)衰保持星工作致臺(tái)面評(píng)、地甚面清專潔，會(huì)雜物英要急硬時(shí)清圍理出僑操作蠶間。少5咸蒸箱葡、蒸頃鍋、寫和面凱機(jī)、慧絞肉考機(jī)等恨用前殿應(yīng)洗困刷干延凈，腰并用棕布蓋逃好。戴6掩盛裝鑼米飯線、饅指頭等啊面點(diǎn)氣的籠崖屜、謠籮筐加、食寬品蓋需布，花使用者后要戀用熱傲堿水昌洗凈德，花給卷、門米飯械蓋布枯要標(biāo)粥明專病用，記里外箏面分償開，幣定期折拆洗押消毒赴。支7盼面杖說、刀速具、乒模具膨、容腿器、姥灶具匙、勺反等用吃后洗底凈，協(xié)定位揪存放逐并消兵毒，凍如有填異味學(xué)不得絞使用服。嘗8自面點(diǎn)屠、點(diǎn)繼心委等熟孕食品下要待劍涼透星后方擇可存?zhèn)扇雽Ｅe柜保孩存。滋9蝴剩余違的米茄飯、?；ň頊蠎?yīng)存般放在團(tuán)2傳—畢6去℃貿(mào)的冰差箱內(nèi)印，食費(fèi)用前仆必須柔蒸透目，如民有異團(tuán)味不帶得食妙用。星10組制作糠面點(diǎn)勝、點(diǎn)今心焰所用政的蛋串類，材需洗罩凈消狐毒后做方可績使用潤，變配質(zhì)散慣蛋黃喂的蛋養(yǎng)不得仆使用天。屆11滋使用由食品缸添加攤劑，到必須林符合作國家蒸衛(wèi)生子標(biāo)準(zhǔn)柄。銷12枝分冰韻箱保繭存產(chǎn)鎖品原床料與樣熟食寧品，姐做到戰(zhàn)生熟急分開暴。葛13礦每日茅洗刷呈、消掌毒盛瞇放糕疊點(diǎn)的縫用具興、容考器。湊14卷非工殃作人皂員不次得進(jìn)上入工徑作間哈。朝15償不得舞將個(gè)糊人物鑼品帶絹入廚后房。撫16扣嚴(yán)格莫執(zhí)行凝酒店并關(guān)于勞個(gè)人柿衛(wèi)生腳的規(guī)門定。侵10竄.1檢0肉廚房政值班降安全左檢查蓋制度核1沙廚師砌長為瑞安全伸檢查落小組襯組長達(dá)，值喂班人礎(chǔ)員為菜安全職檢查滲小組傻組員爬。值滋班日豎9：莫00黎到崗什，對(duì)農(nóng)照上挎日值量班《體安全灘檢查跌記錄伐表》漢的森記錄撲情況菌對(duì)各芝項(xiàng)安宅全設(shè)住施進(jìn)先行檢賺查，涌如有猜不合偷格情炎況當(dāng)稀即向拆工程鍛部錄維修禾人員車申請(qǐng)冰維修目。盜2評(píng)午晚拐正常斷工作部結(jié)束原后，扛分別板檢查粉與關(guān)口閉燃表氣總德閥，獻(xiàn)天然給氣增和壓閥毅，液燃化氣葛閥，窩煲仔刑灶閥益、自賭來水受總閥塌，胖且檢暑查關(guān)鳳閉后恢安全爬效能接是否拳合格徹，如包有不幫合格信情況餃，當(dāng)役即向扁工程循部維何修人劃員匯挺報(bào)搶搜修。臣若情峽況嚴(yán)拿重須普向值亞班征經(jīng)理需匯報(bào)郊，當(dāng)丑事故脆排除要后方玩可離麗開崗智位。演3早每次君檢查耕如實(shí)仍填寫誠《廚豐房安晶全記遵錄表淡》，腦且第母二天岡9：軋00割向下宣日值嶄班廚治師長幟及成鳴員交跟接。歲4開每次慶班前鴨進(jìn)入名廚房務(wù)后值覺班人驗(yàn)員先伸檢查掏是否隔有漏饞氣現(xiàn)貼象，爛若有陜險(xiǎn)情肝，先購開窗虹戶、隱門排博氣，扒待排禾去漏洗氣后趨，再剛開啟欄電器衫開關(guān)幣及點(diǎn)仁燃爐疼灶等聰點(diǎn)火夸工作都。伴5沈當(dāng)日梁安全蕩檢查秘員對(duì)睡工作良要高桑度負(fù)漏責(zé)，傭如因廳玩忽滔職守悄而導(dǎo)冊(cè)致嚴(yán)非重后辭果，筆則依肅照店促規(guī)處懇罰或摟負(fù)相怪應(yīng)的把刑事陸責(zé)任喇。辱10陡.1弟1揀防火鬼安全岸管理爬制度豈引起歉火災(zāi)嬌的因礦素是濟(jì)：大嶼量易稠燃的蠟油和求油脂愧、磨蝕損的葬電線暈、未哥熄滅倆的煙嫩蒂、督未關(guān)議的煤僚氣爐曬、繼原續(xù)點(diǎn)刊燃的洗蠟燭殘等。腸防火漫的要狠點(diǎn)是跳1脫使用繞木炭胳，會(huì)偷帶有格煙灰頸只能范倒在苦指定半的金耀屬容納器內(nèi)京。階2誓發(fā)現(xiàn)慮電線嘉磨損僚、接炒頭松帖開或懸發(fā)生頌故障勻的設(shè)雖備等螺，應(yīng)橋立即葬報(bào)告通，不悲能亂鏈拉電桂線或敘超負(fù)慧荷使械用電叼線。惰3昂貯存司易燃霉物時(shí)吊（如鑼燃料土、液竟化氣特罐等舉），萬應(yīng)遠(yuǎn)疑離熱憂源。燒4雀點(diǎn)燃抹或開護(hù)啟氣為、電睜設(shè)備療時(shí)，射要特億別注鴿意安債全，星并嚴(yán)早格按悼有關(guān)績規(guī)定匹進(jìn)行級(jí)操作字。幣5俘不準(zhǔn)義讓液爐化氣舅自己躺燃盡再。伍6將各種雄電器菊在不稈使用少或使玻用完糧畢后陵應(yīng)關(guān)憶閉電盡路。爸7顆每天泰倒空晉鍋中毒的油茫脂，價(jià)將鍋全洗凈例。辨8附絕不指能用艷火去落燒掉排溢出群的食伶物。器9溝每天售清洗喉爐罩付等，姨每周袋清洗炮一次安過濾棚油煙槽的設(shè)京備。類10絹絕不鋼使煮染鍋或縮炸鍋末超過恢最大聚容量樣及溫帳度。懷11葵不使母食物仔烤時(shí)割著火妖。趟12狀消防蒙器材衰要在幟固定錢位置甚存放裙，餐糊飲部貓門的慨工作譯人員昏必須猜學(xué)會(huì)覆使用蘋滅火解器材例。句13鋒下班滅前，沈各崗槐位都呀應(yīng)有初專人周仔細(xì)靜檢查符各營佛業(yè)場(chǎng)熄所是澤否有處未熄撒滅的瓶煙頭碌及火忌種，堡電路碧開關(guān)候、液籠化氣當(dāng)開關(guān)翼是否陪關(guān)閉過。穗10嚇.1駱2挑防止腹意外玩事故錯(cuò)的管叨理制主度肺1返各崗雪位負(fù)燃責(zé)人削應(yīng)隨領(lǐng)時(shí)檢益查廚雨房內(nèi)狠各項(xiàng)組設(shè)備霧設(shè)施棍的使訪用情艱況，四預(yù)防摧為主號(hào)，發(fā)崖現(xiàn)隱莊患要芳及時(shí)譯處理讓。弦2醉發(fā)生乳意外好后，贊要保繁持冷歉靜，臘首先瘡引導(dǎo)倘同事析疏散榴。鑼3鵲對(duì)于欺受傷茅的同批事須驗(yàn)及時(shí)館給予鋼周到摩的照普顧。停4偏搬運(yùn)挑重物獲或運(yùn)餐送裝向滿物被品的恒托盤損時(shí)需談注意花安全元。巾5榴擦拭鬧餐具鐮及玻蕩璃器冬皿時(shí)器，須體注意論力度柔，注觸意安命全。驢6中廚師前在廚看房內(nèi)釣不允超許急敞走，蹲更不優(yōu)允許佩奔跑排。堂7勝進(jìn)出帽門時(shí)花，推稀門要者慢，廢以免聽碰撞緩到同備事。勝8仰不得腹用瓷宰器或縱玻璃臭器皿像從制淺冰機(jī)桑中取固冰，題以免骨有破旨碎物頓混入橋冰里議。轟9尋避免桿在別帥人身筐后整決理東傘西。雅10損使用陳服務(wù)泊車運(yùn)監(jiān)送東搭西時(shí)涼須將惹所運(yùn)熱送的億東西賣擺放后整齊蓮。萌序號(hào)污退菜叮原因束責(zé)任典人涼處理筑辦法今1山菜品己中出辰現(xiàn)泥蔽沙、嘗黃葉參、雜燥草云灶臺(tái)老廚師綠、切濾配廚棋師；撕涼菜當(dāng)廚師刺灶臺(tái)濤處菜偉金2央0%微的罰好款，左切配襯處菜可金8蠢0%歇的罰軟款，縮涼菜侍處菜抹金全典額罰粱款僻2鉆炒制您菜品三變味說灶臺(tái)娃廚師害、切湖配廚膨師痛各處齊菜金袖50云%的昂罰款摘，并把處罰碌款各華50篩元仆3方炒制典菜品鞭或涼朵菜的究菜品零原料樓變質(zhì)城灶臺(tái)評(píng)廚師螺、切蠟配廚共師；見涼菜裕廚師界各處缺全額擇菜金群的罰殼款，沖并處甜過失很罰款粥各1再00圈元，洽造成府客人焦食物涌中毒送的扣賺除全宜月工單資，綠留崗精查看用4俱口味笑咸或誦味不距足腥灶臺(tái)肅廚師哀；涼堡菜廚敬師今每菜乳處以改5元告的罰聽款（健經(jīng)廚轎師長籃綜合棍確定捐認(rèn)可名）盼5蓄不符樸合色誦澤標(biāo)貿(mào)準(zhǔn)，蒸出品柿不美彈觀計(jì)灶臺(tái)窩廚師僵、打掠荷廚悅師、女分菜慎員濤灶臺(tái)醒處菜姻金9式0%逆的罰雙款，盈打荷濃處菜畜金5器%的局罰款寒，分深菜員附處5蜓%的塌罰款廳6橫菜品臭油過組多、報(bào)過膩謊灶臺(tái)丘廚師循處菜傻金全彎額的愚罰款跡，并浸處過職失罰蘇款2讓0元奪7蕉主輔某料搭趨配不恰合理豐灶臺(tái)帶廚師陳、切嗽配廚加師、貸打荷漸廚師竊、分姻菜員堅(jiān)灶臺(tái)冤處菜夫金3插0%棟的罰羞款，則切配獎(jiǎng)處菜收金5今0%替的罰穴款，孝切配灑、分樹菜員留各處制菜金膀10妙%的個(gè)罰款狗8美菜品逼烹制莫不熟嘗灶臺(tái)雪廚師繼處菜運(yùn)金全浸額罰帶款，舟并處憤過失地罰款控10掩元肯9姑原料錦未完逃全解速凍炒灶臺(tái)才廚師駝、切榨配廚懷師什各處鳥菜金狗50氣%的慣罰款雨10漿分量濫不足謙灶臺(tái)董廚師傷、切袖配廚淺師、庭打荷參廚師脆、分運(yùn)菜員椒灶臺(tái)團(tuán)、切映配各櫻處菜盯金4劃0%身的罰雷款，啟打荷眨、分妨菜員室各處頓菜金緊10谷%的乎罰款考11終上菜增慢返確定重所屬兄崗位哥工作憂責(zé)任富處崗闖位責(zé)焰任人串全額晉菜金擠的罰箏款偏12沫未按似照客臘人要挑求出燒菜鑄確定釀所屬減崗位撫工作銹責(zé)任飼處全緒額菜帥金的朵處罰團(tuán)10托.1等3巾中廚策房退妨菜處艇理制統(tǒng)度體序號(hào)間退菜先原因間責(zé)任康人象處理敏辦法鉤13蔥備餐苗間傳擱送單川據(jù)不私到位悉傳甩菜員糖處全浙額菜逃金的原罰款襯，并刷處過掠失罰研款1扭0元往14敘未將定客人境更改森菜品佳的信雪息傳旋送到環(huán)位湯傳隸菜員源處全冊(cè)額菜膛金的妹罰款鞏15巾客人孕要求區(qū)回鍋石再加備工的答菜品忙未及任時(shí)重翻做賣確定浮所屬貼崗位賣工作梢責(zé)任忌處全追額菜寇金的喝罰款國16印蒸菜啞類蒸糾過火太、或磨未蒸懂熟的然上什昌廚師細(xì)處全承額菜尾金的惑罰款販，并估處過譯失罰嫁款2暢0元擔(dān)17挎魚汁能變味菠或味躬道不汪符合妙標(biāo)準(zhǔn)速味要滋求騎上什限廚師賺處過奏失罰倦款2仿0元宰18貝燜制償菜品梨時(shí)間僅過長膛或口當(dāng)味不膀符合斷要求懇灶臺(tái)男廚師邀處全珍額菜累金的麥罰款襲19政燜制茅菜品國時(shí)間堆過長丹或過犁短致袍使口駐味不稈符合歌標(biāo)準(zhǔn)具要求冤灶臺(tái)止廚師盼處全鹿額菜容金的較罰款侄20罷接通肥知后柿10偉分鐘搞內(nèi)未息出菜頓品透確定引崗位險(xiǎn)工作母責(zé)任士處全別額菜圍金的沾罰款脖，并磚處過殲失罰戴款2寶0元兵21堵油炸蚊菜品腦未炸廈到菜噸品標(biāo)萌準(zhǔn)要增求城灶臺(tái)欠廚師杯處過庸失罰旗款2桃0元窩22墾燉制闊菜品糕未燉柏到菜階品標(biāo)裙準(zhǔn)要尚求蹦灶臺(tái)份廚師羽處過非失罰寨款2去0元益10圣.1豎4咳廚房房食品忙衛(wèi)生蜜防疫起制度堵項(xiàng)目議措施廢與標(biāo)煩準(zhǔn)腸不達(dá)廚措施遠(yuǎn)處罰矮辦法票出現(xiàn)逼投訴蛇處理旬辦法隙食物亦中毒育處罰辛辦法崗1必個(gè)人記衛(wèi)生李1.詳1班那前便投后要佛用肥繭皂洗會(huì)手。胳一級(jí)羨過失塞二級(jí)迅過失河1.診2有拒刀傷胳時(shí)應(yīng)磨及時(shí)引包扎歪，制賠作過輛程中作不準(zhǔn)服直接瘡接觸欠食品罵。求一級(jí)蓬過失親二級(jí)細(xì)過失殖1.齊3患商化膿芬性、含滲出卡性皮乒膚病爬、痢煙疾、掘肝炎紅、肺姓結(jié)核寶等傳芬染病妖的，幕嚴(yán)禁墨從事答廚房腫工作祝。蓮二級(jí)根過失兼三級(jí)斃過失條四級(jí)風(fēng)過失津2殲食毅品筑衛(wèi)茅生污質(zhì)喉量純控史制銳措仗施會(huì)2.暫1調(diào)顏制好辣的涼剖菜距訂上席執(zhí)時(shí)間齊不能歷超過達(dá)兩個(gè)眨小時(shí)眠，大油量制攪作時(shí)鴨，可角提前謙加工傷但必批須冷字藏存帝放。核一級(jí)靜過失繁二級(jí)超過失筆三級(jí)挪過失雷2.放2生煉食的結(jié)冷菜猶、水猛果必涌須嚴(yán)府格清危洗消墊毒，啊除新積鮮三嗽文魚女、基臺(tái)圍蝦偵、龍延蝦、再赤貝壇等外槳，其漫他水蘭產(chǎn)品未和動(dòng)陷物性剖原料愚嚴(yán)禁爆生食忍，若獸增加翁其他膝品種誤需經(jīng)懸集體齊討論谷通過布或經(jīng)術(shù)中餐絮部經(jīng)泉理批霧準(zhǔn)。哄二級(jí)編過失仙三級(jí)換過失農(nóng)四級(jí)門過失妄2.團(tuán)3加什工制衰作人傷員嚴(yán)丘禁使李用腐扇爛變嚇質(zhì)的田原料晌和可佛能影燭響食態(tài)品衛(wèi)枯生質(zhì)疫量的翠原料他，嚴(yán)私格按吩照有踩關(guān)規(guī)梯定使掘用色委素、悄香精糕、嫩勉肉粉簡(jiǎn)、泡匙打粉截、食余粉等證食品最添加寬劑。殼二級(jí)柄過失壟三級(jí)頌過失獸四級(jí)菜過失怠2.趕4凡皺有變舍味的套食品倒（如趙咸魚焰、花睛生、溜果仁厲等）難禁止毀使用汽。久二級(jí)疏過失萍三級(jí)爛過失越四級(jí)關(guān)過失眾2.葬5班嗚后清液理時(shí)脂必須不除盡俘油脂餅中的室雜質(zhì)若和水無分，懲以防建油脂酒酸敗手。融二級(jí)柱過失蜜2.規(guī)6班若后要鹽將湯勿鍋中搞的雜耍質(zhì)除槳盡，晨煮沸鍛后離華火存竭放，菊有條掙件的枝應(yīng)加栗蓋冷覽藏，工使用朝時(shí)再段次，筆嚴(yán)禁殼使用紐起沫撫變質(zhì)聾的湯論汁。躺二級(jí)礎(chǔ)過失斧三級(jí)槳過失肥四級(jí)敞過失鍛2.見7大答豆、榮黃豆醒芽煮警時(shí)要杰煮得牛熟爛朋。王二級(jí)仁過失醋三級(jí)蓄過失為四級(jí)次過失專2.辛8蕓耀豆、罩扁豆樸、豆尖角加矛熱要警徹底洽，必石須除拌盡豆株腥味械后使林用。蟲三級(jí)濁過失撞按三她級(jí)過桑失第倡二次具四級(jí)沿過失唯2.區(qū)9嚴(yán)傅禁使舉用發(fā)慮芽土微豆、削鮮黃宇花菜察。達(dá)三級(jí)質(zhì)過失丹按三岔級(jí)過私失第鼠二次偶四級(jí)戶過失填2飼食需品盡衛(wèi)賴生瓜質(zhì)相量洗控亡制飾措廉施甩2.住10越出肉變加工幕時(shí)應(yīng)侵除盡衫動(dòng)物邊的腺尿體，榮如甲熔狀腺關(guān)、腎擺上腺店、淋寄巴及辯硬結(jié)瓶和病材灶，慣以防羊中毒鄭。蹤一級(jí)耕過失姥二級(jí)頃過失優(yōu)三級(jí)鑰過失蔑2.染11媽嚴(yán)禁流使用哀霉變言的原呈料。塞如花航生米前、松爹子等嗽，使吊用前橋必須味除凈門霉變印果實(shí)北。候一級(jí)慢過失拼二級(jí)申過失監(jiān)三級(jí)夏過失也2.杰12貢落地宗的原很料必胸須反帥復(fù)洗碗滌干秩凈后駛使用錄，存帖放原垮料時(shí)淘必須看離地肉20暴厘米跳以上腥（初鐘加工欣時(shí)除妨外）腎半成闊品原窩料必層須離難地4循5厘乓米以驗(yàn)上，炎成品卻必須憤離地跑80過厘米呀以上劃。裂一級(jí)鞏過失抖二級(jí)局過失央三級(jí)劫過失螺2.競(jìng)13犁嚴(yán)禁怒使用烈市場(chǎng)時(shí)商販戀用非絕常規(guī)晚方法呼漲發(fā)昆的干富貨原標(biāo)料。貪二級(jí)逮過失映三級(jí)忠過失添按三憂級(jí)過未失第薪二次賭處理浴2.翅14救嚴(yán)禁我使用沈假冒之偽劣積產(chǎn)品孟及過最期商兇品。扔二級(jí)猜過失群三級(jí)中過失霧按三笨級(jí)過土失第只二次竭2.繪15掌必須銅使用晴食品傷專用吩包裝順紙、武袋，琴嚴(yán)禁皺使用框廢紙蒼和非摟食品雄包裝布材料炭包裝艙食品辨。誦二級(jí)乎過失螺三級(jí)奮過失酒2.丈16融春、估秋、讀夏季兄動(dòng)物閃性原禾料及盼蛋糕飯、奶蝦油制停品、磁果醬摔制品辦應(yīng)低膛溫保糧存。細(xì)一級(jí)念過失蒸2.純17幕初加貓工人訓(xùn)員不逗準(zhǔn)加脊工腐漿敗變拍質(zhì)的健原料功和摻閥雜、出摻假頂、生條蟲、匪霉變爐、有他毒有采害的怎原料潤。鉤二級(jí)竹過失注三級(jí)裕過失北四級(jí)吃過失紫2.卵18賴積極談采取太滅蠅薦、滅葵鼠措殘施；爐禁止寇使用知鼠咬放蠅叮拳過的態(tài)原料潤，噴愚灑藥怨物時(shí)倆必須勒將所臺(tái)有原累料封閑閉存賀放，循防止胡污染權(quán)。趕一級(jí)東過失工二級(jí)信過失覺3堆操秀作牲衛(wèi)早生碗要完求求3.軋1冷至菜廚撕師操級(jí)作時(shí)境嚴(yán)禁棉用手顏?zhàn)?。蝕二級(jí)滅過失冶3.踢2刀棉、墩立、抹途布、釣器皿翠使用型過后章應(yīng)清廈洗、研消毒宰。皺一級(jí)矩過失守二級(jí)神過失怖3.況3餐奸具、胳直接顧盛放毀菜肴很、水熱果、娃面點(diǎn)倡的器棚皿必北須消灑毒，皇用具鼓設(shè)備盲必須安保持顛干凈科。鏟一級(jí)必過失蘭二級(jí)徹過失敢3.悄4嚴(yán)應(yīng)禁使證用白教鐵容茅器盛田放酸仍性飲賴料和腰調(diào)料粘。半一級(jí)粉過失能二級(jí)反過失份三級(jí)害過失考3.殖5菜脅墩葷集素、槽生熟嶄要分疑開。講二級(jí)壩過失酷3.卵6抹拌布必饑須專獸用，某并保柳持清贏潔，胞嚴(yán)禁薦用抹雹布擦嚴(yán)拭已畏消毒掛的盛投器防拒止交田叉感拌染。連二級(jí)情過失乞3.腿7嚴(yán)蠻禁用淋不潔主凈的齒水清燦洗餐環(huán)具、虧刷鍋莊、洗吧菜、傾做菜閥、煮校制食牲物。叮二級(jí)蚊過失理食品哄衛(wèi)生遼防疫功質(zhì)量賺控制惑措施痛分為物四個(gè)氧處罰膏等級(jí)腦1呀一級(jí)油過失冬：違桃反措蔽施規(guī)映定屬伯一級(jí)潮過失顧的，絨對(duì)責(zé)粗任人爽第一贈(zèng)次提版出警齡告，孕第二選次處緣以1懂0元咱的過常失罰誼款，會(huì)第三顧次處杏以5誠0元冷的過墳失罰隊(duì)款。郵2虎二級(jí)束過失舞：違