DB5306T 107-2023 蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒技術(shù)規(guī)程

發(fā)布昭通市市場監(jiān)督管理局2023-07-26實(shí)施發(fā)布昭通市市場監(jiān)督管理局2023-07-26實(shí)施2023-05-26發(fā)布CCSB05DB5306/T107-2023DB5306DB5306/T107-2023昭 通 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5306/T107-2023蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒技術(shù)規(guī)程DB5306/T107-2023DB5306/T107-2023II前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本文件由昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本文件主要起草人：張清鳳、胡祚、劉元?jiǎng)?、吳昌遠(yuǎn)、王曉嬌、張薇、李啟菊、劉福紅、楊靜康、楊桂友、黃可、馬梅見、周玲、普春、趙潔、肖德琴、潘增榮、阮俊光、普加寧。DB5306/T107-2023DB5306/T107-2023DB5306/T107-2023DB5306/T107-2023114.1 場地選擇下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1香菇為香菇科、香菇屬的可食用大型真菌。3.2料棒經(jīng)滅菌后、尚未接入食用菌菌種的棒狀培養(yǎng)基。3.3菌棒已接入食用菌菌種的料棒。3.4污染在培養(yǎng)過程中混有其他微生物或有毒物質(zhì)。3.5雜菌在培養(yǎng)香菇菌棒時(shí)，引起污染的其他微生物。4 場地環(huán)境3 術(shù)語和定義蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒的術(shù)語和定義、場地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料和菌種要求、菌棒生產(chǎn)等技術(shù)要求。本文件適用于昭通市蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒。規(guī)范性引用文件GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB19170 香菇菌種NY/T528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y5099 DB52/T1443 香菇菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程設(shè)備設(shè)備基本設(shè)備磅秤、拌料機(jī)、全/半自動(dòng)裝袋機(jī)、扎口機(jī)、常壓/高壓滅菌鍋等。26 設(shè)備設(shè)施5.1.1.2 培養(yǎng)料要求主輔料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。4cm0.6cm～1.2cm的顆粒占木70%以上。粉碎好的木屑如不能立即使用，要晾干貯存，嚴(yán)防雨淋發(fā)生霉變。麩皮：新鮮、不結(jié)塊、無霉變的片狀麩皮。石膏粉：選擇PH值5左右，色白發(fā)亮的合格產(chǎn)品。塑料袋GB4806.7的規(guī)定。高壓滅菌選用高壓聚丙烯薄膜，常壓滅菌選用低壓高密度聚乙稀薄膜，塑料袋長度和寬度為580mm×180mm，厚度0.05mm～0.06mm。菌種要求GB19170中香菇菌種規(guī)定。根據(jù)本地氣候特點(diǎn)選用廣溫型、中低溫型、中高溫型菌種。生產(chǎn)場地應(yīng)生態(tài)條件好，地勢平坦，通風(fēng)良好，排灌方便，交通便利。場地環(huán)境應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。場地設(shè)置要求原材料和菌種要求原材料要求培養(yǎng)料培養(yǎng)料成分主料：蘋果枝條木屑。輔料：麩皮、石膏粉。33培養(yǎng)料配方蘋果枝條木屑79％、麩皮20％、石膏1％。培養(yǎng)料制作1：1.2～1.555%～60%，PH5.5～6.5。7.3 裝袋要求料袋無破損，扎口端料袋與基質(zhì)間無空隙，扎口處清潔無培養(yǎng)料殘留，棒體緊實(shí)，每袋濕重2.75kg左右。滅菌時(shí)間要求拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在同一天內(nèi)完成。滅菌方法（滅菌鍋內(nèi)溫度1001680℃以下時(shí)即可開門轉(zhuǎn)出料棒。0.15MPa1212h～2.5h，80℃以下時(shí)即可開門轉(zhuǎn)出料棒。7.5 轉(zhuǎn)移框消毒6.1.2 特別要求滅菌鍋需經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)合格后方可使用。設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施堆料場、原材料庫、拌料車間、裝袋車間、滅菌車間、冷卻車間、接種車間、發(fā)菌車間等設(shè)施。其他菌棒生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程備料→稱重→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色→菌棒成品→出庫。培養(yǎng)料配制447.7.2.2 每接種完成一批后，接種7.7.2.1的消毒方法重新消毒，方可進(jìn)行接種。接種方法料棒要求待料棒降溫到28℃以下方可進(jìn)行接種。接種前檢查接種前對料袋和菌種再次進(jìn)行檢查，如料袋有破損或菌種達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決不用。接種前消毒接種前菌種袋外表面用75％酒精棉擦洗消毒后脫袋取菌種。75％酒精棉擦試后立即打孔接種，在同一直線上均勻打13cm2cm～3cm3cm～4cm475％酒精棉擦洗或浸泡消毒。接種要求7.8 菌棒培養(yǎng)出鍋時(shí)轉(zhuǎn)移料棒的塑料筐用2%的來蘇水或75%酒精噴灑消毒。冷卻冷卻區(qū)消毒冷卻區(qū)提前清潔，并使用紫外燈、石灰水、臭氧、氣霧消毒劑及咪鮮胺錳鹽50%可濕性粉劑等進(jìn)行殺菌處理。料棒冷卻28℃以下。料棒冷卻期間不使用煙霧劑、粉劑、殺蟲劑等化學(xué)試劑，保持良好通風(fēng)散熱。接種接種室消毒接種前，清潔接種室，用“保菇王”氣霧消毒盒按3g～4g/m3點(diǎn)燃對接種室進(jìn)行空間消毒，關(guān)閉門窗24h。也可用臭氧進(jìn)行消毒，同時(shí)采用紫外燈殺菌、地面及墻面噴灑3%～5％石灰水溶液消毒。接種人員要求75％酒精棉球擦手部、接種工具。培養(yǎng)區(qū)消毒48h7.7.1相同。12h以上。培養(yǎng)菌棒堆放菌棒以“井”6～101米左右。菌棒培養(yǎng)避光培養(yǎng)，保持空氣相對濕度60%～70%，溫度20℃～25℃，恒溫發(fā)菌，先期溫度低注意保溫，后期溫度高注意通風(fēng)或翻撿料棒，進(jìn)行降溫處理。菌棒管理接種5d后檢查菌絲萌發(fā)、菌棒污染情況，15d、25d檢查菌棒污染，污染菌棒及時(shí)挑出集中滅菌處理。發(fā)現(xiàn)有雜菌的要根據(jù)情況分別處理。菌絲沒有萌發(fā)，也未感染的整袋死穴，按常規(guī)重新補(bǔ)接。刺孔透氣增氧100d50%左右刺孔100d7.8.3.115mm～10mm2cm～2.5cm42～64個(gè)。轉(zhuǎn)色管理轉(zhuǎn)色控制20℃～2570%左右、CO20.3%以下，散射光照。當(dāng)菌棒顏色明顯潔白、菌棒接種穴口附近瘤狀物明顯發(fā)生、菌棒兩端出現(xiàn)淡褐色色斑，進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。轉(zhuǎn)色要求60%～70%時(shí)，裝袋時(shí)使用保水膜的菌棒即可轉(zhuǎn)移到出菇大棚進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。轉(zhuǎn)色培養(yǎng)轉(zhuǎn)色條件脫袋轉(zhuǎn)色培養(yǎng)時(shí)，將菌袋脫去，擺放在層架上，控制料溫16℃～22℃，散射光照，保持環(huán)境濕度85%左右，CO2濃