2023-2024年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試高頻題庫（歷年考點版）帶答案解析版

住在富人區(qū)的她2023-2024年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試高頻題庫（歷年考點版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共35題)1.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.無機鹽(inorganicsalt)2.維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括A.溶血性貧血B.視網(wǎng)膜蛻變C.神經(jīng)退行性病變D.小腦共濟失調(diào)(cerebellarataxia)E.手足痙攣癥3.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.曠乳球蛋白E.β-乳球蛋白4.世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g5.運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判斷其當前營養(yǎng)狀況，這稱為A.人體測量資料分析B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)監(jiān)測D.膳食調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定6.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象是A.人類社會中某個個體B.人類社會中某一特殊人群C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群7.大豆蛋白可為慢性肝炎患者提供良好蛋白質(zhì)的原因為A.產(chǎn)氨較多B.含賴氨酸較多C.含蛋氨酸較多D.含支鏈氨基酸較多E.引起血氨升高8.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸9.食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是A.糧食B.兒童食品C.飲料和乳制品D.調(diào)味品(condiment)E.肉類制品10.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于A.體內(nèi)碳水化合物B.肝糖原C.體內(nèi)脂肪D.體內(nèi)蛋白質(zhì)E.肌糖原11.苯丙酮尿癥是因為體內(nèi)缺乏（）。A.酪氨酸羥化酶B.苯丙氨酸羥化酶(phenylalaninehydroxylase)C.苯丙氨酸羧化酶(carboxylase)D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E.谷氨酰氨酶12.通常肝病患者的主要營養(yǎng)代謝特點是A.血漿總蛋白升高B.負氮平衡加重C.支鏈氨基酸/芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高D.水溶性維生素缺乏E.脂肪含量降低13.中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)每日應增加（）。A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g14.糖耐量試驗膳食的主要適用對象為A.慢性膽囊炎者B.空腹血糖受損者C.患有腎病綜合者D.胃腸功能紊亂(gastrointestinaldysfunction)者E.患繼發(fā)性免疫缺陷者15.以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。A.豆?jié){B.腐乳C.豆腐D.豆腐干E.腐竹16.氰苷含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁E.李仁17.肺炎患者膳食禁忌A.高膽固醇食品B.堅硬、高纖維、有刺激性食品C.高蛋白食品D.高糖食品E.高熱量食品18.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象是A.人類社會中某個個體B.人類社會中某一特殊人群C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的某個個體D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的某一特殊人群E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的各種人群19.肺炎患者可提供的食物為A.動物脂肪B.動物內(nèi)臟C.紅糖、蜂蜜D.油炸食品E.洋蔥、大蒜20.以下易引起感染性(infectious)食物中毒的是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.霉變甘蔗E.鐮刀菌21.下列屬于抗脂肪肝物質(zhì)的是A.膽堿B.中鏈甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亞油酸22.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素(nutrient)，下列哪種作法是錯誤的A.先洗后切B.先切后洗C.現(xiàn)炒現(xiàn)切D.急火快炒E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒23.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白(globulin)D.曠乳球蛋白(globulin)E.β-乳球蛋白(globulin)24.下列營養(yǎng)素中含氮的是A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白質(zhì)25.進行原發(fā)性醛固酮增多癥診斷檢查的限鈉試驗飲食時，進行試驗前至少應進食多長時間的鈉鉀固定膳食（）。A.3dB.5dC.1周D.10dE.2周26.心肌梗死的營養(yǎng)治療原則是（）。A.增加總能量攝入B.增加水分攝入C.高蛋白(highprotein)高脂膳食D.限制總能量和脂類攝入E.限制膳食纖維攝入27.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.葉酸E.泛酸28.最適合于嬰兒的糖類是（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.蔗糖D.乳糖E.淀粉29.病毒性肝炎患者適宜的膳食為A.高能量膳食B.高蛋白質(zhì)膳食C.高脂肪膳食(highfatdiet)D.高碳水化合物膳食E.高鹽膳食30.手術前的膳食原則不包括A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏C.對肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量D.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術31.食物熱效應的最高點(highestpoint)通常出現(xiàn)在進食后的A.1小時內(nèi)B.2小時內(nèi)C.3小時內(nèi)D.4小時內(nèi)E.5小時內(nèi)32.下列哪項不是肽類的特殊生理功能A.參與機體的免疫調(diào)節(jié)B.促進礦物質(zhì)吸收C.降血壓D.清除自由基E.降血脂33.對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)B.采用此法對機體內(nèi)環(huán)境的影響較小C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥(hypernatremia)E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大34.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。A.二硫鍵B.共價鍵(covalentbond)C.氫鍵D.肽鍵E.離子鍵35.以下易引起感染性食物中毒的是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.霉變甘蔗E.鐮刀菌二.填空題(共15題)1.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為（）。2.女性，55歲，因大面積(largearea)心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。便秘的原因之一是水分攝入過少，一個人(aperson)1d應攝入水量為（）。3.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難(dyspnea)、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。該患者疑似患有4.男性，40歲，司機，肥胖，患痛風2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。該病人適宜的熱量供給標準是（）。5.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。比較合理的食物選擇6.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。飲食治療原則是7.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。8.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。9.女性，55歲，因大面積心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。便秘的原因之一是水分攝入過少，一個人(aperson)1d應攝入水量為（）。10.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。該患者疑似患有11.女性，55歲，因大面積(largearea)心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。心肌梗死患者要預防便秘，除水分外，還應增加的營養(yǎng)成分為（）。12.女性，55歲，因大面積心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。便秘的原因之一是水分攝入過少，一個人1d應攝入水量為（）。13.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質(zhì)含量的實驗方法可采用（）。14.男，16歲。與同學在操場打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上學感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實驗室檢查：外周血白細胞計數(shù)(whitebloodcellcount)和分類無明顯改變。該病首選的營養(yǎng)治療是15.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。飲食治療原則是卷I參考答案一.單選題1.請看正確答案：D維生素解析：許多維生素在堿性環(huán)境下是不穩(wěn)定的，易遭破壞。2.請看正確答案：E手足痙攣癥解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關。3.請看正確答案：Eβ-乳球蛋白4.請看正確答案：A6g解析：世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過6g為宜。5.請看正確答案：B營養(yǎng)調(diào)查解析：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測是公共營養(yǎng)工作的必要手段和中間環(huán)節(jié)。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查，其主要工作內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人體測量資料分析。本題主要考查營養(yǎng)調(diào)查的概念及其主要內(nèi)容。6.請看正確答案：E人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群解析：公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，是以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關理論、實踐和方法學的一個邊緣學科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。7.請看正確答案：D含支鏈氨基酸較多8.請看正確答案：A蛋氨酸解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。9.請看正確答案：E肉類制品解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品等為主。10.請看正確答案：C體內(nèi)脂肪11.請看正確答案：B苯丙氨酸羥化酶解析：苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。12.請看正確答案：B負氮平衡加重解析：肝臟是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場所，除支鏈氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝臟代謝，因此肝病患者的血漿總蛋白應該降低，負氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。13.請看正確答案：C20g解析：乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應增加20g。14.請看正確答案：B空腹血糖受損者解析：臨床上主要應用糖耐量試驗膳食協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。15.請看正確答案：B腐乳解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。16.請看正確答案：D苦杏仁17.請看正確答案：B堅硬、高纖維、有刺激性食品解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復。18.請看正確答案：E人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群解析：公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，是以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關理論、實踐和方法學的一個邊緣學科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。19.請看正確答案：B動物內(nèi)臟解析：考查肺炎患者的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動物內(nèi)臟含有豐富的有機鐵。20.請看正確答案：A副溶血性弧菌解析：其他選項均為毒素性中毒。21.請看正確答案：A膽堿解析：蛋氨酸、膽堿、卵磷脂被稱為抗脂肪肝物質(zhì)。22.請看正確答案：B先切后洗23.請看正確答案：Eβ-乳球蛋白24.請看正確答案：E蛋白質(zhì)解析：考查蛋白質(zhì)的元素組成。25.請看正確答案：E2周解析：進行原發(fā)性醛固酮增多癥診斷檢查的限鈉試驗飲食時，進行試驗前至少應進食2周的鈉、鉀固定膳食，平衡餐（鈉、鉀固定膳食）試驗的目的主要在于固定每日鈉、鉀攝入條件下觀察患者的鈉、鉀代謝情況，并可作為選擇進一步檢查的依據(jù)及與其他試驗比較后有助于原醛的診斷。26.請看正確答案：D限制總能量和脂類攝入解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無機鹽和維生素。27.請看正確答案：C煙酸28.請看正確答案：D乳糖解析：最適合于嬰兒的糖類是乳糖。29.請看正確答案：B高蛋白質(zhì)膳食解析：高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復。30.請看正確答案：B對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。31.請看正確答案：B2小時內(nèi)32.請看正確答案：E降血脂33.請看正確答案：D采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥解析：持續(xù)性輸注對機體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機體內(nèi)環(huán)境的影響較小；且持續(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。34.請看正確答案：D肽鍵解析：氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。35.請看正確答案：A副溶血性弧菌解析：其他選項均為毒素性中毒。二.填空題1.請看正確答案：E氨基酸評分解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量?？捎脛P氏定氮法測氮。2.生物價（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀消化率、增加動物糞氮排泄量的重要因素。5.被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評分（aminoacidscore，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學評分（chemicalscore，CS），是目前廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，該法的基本操作步驟是將被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進行比較。2.請看正確答案：A2000～4000ml解析：1.因便秘用力過猛，增加心臟負擔，而誘發(fā)心律失常、心力衰竭，甚至心臟內(nèi)壓力增高，導致心臟破裂而死亡。2.成人每日每千克體重應補充35～40ml水。3.膳食纖維可以加速腸蠕動，促進排便。3.請看正確答案：D慢性阻塞性肺疾病(喘息型)4.請看正確答案：C30～35kcal/（kg·d）解析：1.該病人適宜的熱量供給標準是30～35kcal/（kg·d）。2.痛風患者應該限制蛋白質(zhì)入量，占總能量的11%～15%。3.痛風緩解期糖類應占總能量的50%～55%。5.請看正確答案：A豬肉、豆制品、蘿卜、水果6.請看正確答案：B高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪7.請看正確答案：C糞氮解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量?？捎脛P氏定氮法測氮。2.生物價（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀消化率、增加動物糞氮排泄量的重要因素。5.被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評分（aminoacidscore，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學評分（chemicalscore，CS），是目前廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，該法的基本操作步驟是將被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進行比較。8.請看正確答案：C生物價解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量。可用凱氏定氮法測氮。2.生物價（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀消化率、增加動物糞氮排泄量的重要因素。5.被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評分（aminoacidscore，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學評分（chemicalscore，CS），是目前廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，該