公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練?？糂卷附答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練模考B卷附答案

單選題（共50題）1、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A2、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C3、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D4、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B5、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B6、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C7、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B8、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D9、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C10、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C11、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D12、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C13、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D14、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D15、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B16、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A17、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B18、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】A19、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A20、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇【答案】A21、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)【答案】D22、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B23、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B24、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A25、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】D26、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D27、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A28、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C29、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B30、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D31、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個(gè)月B.3～4個(gè)月C.4～6個(gè)月D.6～8個(gè)月【答案】C32、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C33、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B34、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B35、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A36、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C37、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B38、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A39、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A40、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C41、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C42、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A43、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B44、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C45、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C46、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C47、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A48、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D49、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C50、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B多選題（共20題）1、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD2、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD3、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長(zhǎng)度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACD4、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進(jìn)食該食物后血糖易升高D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】AD5、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD6、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題【答案】BCD7、混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC8、INQ>1表示該食物（）。A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB9、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括（）。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD10、低脂肪的食物有（）。A.堅(jiān)果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD11、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD12、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A.骨質(zhì)疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異常【答案】CD13、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD14、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D15、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD16、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C17、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C18、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳