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文檔簡介

啤酒發(fā)酵罐課程設(shè)計1.課程目標本課程旨在介紹啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、工作原理及相關(guān)操作。通過課程學習，學生將掌握啤酒發(fā)酵罐的基本知識和操作技能，為將來從事酒類工業(yè)提供基礎(chǔ)知識和技能支持。2.課程內(nèi)容2.1啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)和工作原理本節(jié)主要介紹啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成及工作原理，包括：發(fā)酵罐的分類發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成發(fā)酵罐的工作原理2.2發(fā)酵罐的操作本節(jié)主要介紹發(fā)酵罐的操作技能，包括：發(fā)酵罐的清潔和消毒方法發(fā)酵罐的灌裝和排空操作發(fā)酵罐的溫度控制方法2.3啤酒發(fā)酵過程控制本節(jié)主要介紹在啤酒發(fā)酵過程中的控制方法，包括：pH值的控制方法氣體的控制方法酵母的控制方法3.教學方法本課程采用理論教學與實踐操作相結(jié)合的教學方法，以帶領(lǐng)學生參觀啤酒生產(chǎn)線和實驗室為主要實踐方式，讓學生親身體驗啤酒生產(chǎn)的全過程，并配合講解，讓學生了解啤酒發(fā)酵罐的具體操作及注意事項。4.考核方式本課程采用理論考核和實踐考核相結(jié)合的方式進行，理論考核主要考察學生對啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及工作原理的掌握程度，實踐考核主要考察學生在啤酒發(fā)酵罐的操作和控制方面的技能水平。5.教材及參考資料5.1基礎(chǔ)教材《啤酒工藝學》（高等院校生物科學教材）《食品工藝學》（高等職業(yè)院校酒類生產(chǎn)本科專業(yè)系列教材）5.2參考資料《啤酒發(fā)酵罐操作規(guī)程》《啤酒生產(chǎn)工藝流程圖解》《酒類生產(chǎn)實務(wù)》6.實踐教學對于本課程的實踐教學，建議分為以下幾個步驟進行：6.1參觀啤酒生產(chǎn)線參觀啤酒生產(chǎn)線是理論教學的重要補充，在參觀的過程中要注意以下幾點：了解啤酒生產(chǎn)線的工藝流程認識啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)和工作原理觀察啤酒發(fā)酵罐的清洗和消毒過程6.2實驗在實驗室中，通過模擬啤酒發(fā)酵過程，讓學生親自操作啤酒發(fā)酵罐，掌握相關(guān)操作和控制技能。6.3討論與分享在實踐教學結(jié)束后，要對學生所進行的操作進行討論和分享，讓學生彼此分享各自的操作心得及經(jīng)驗。7.課程總結(jié)通過本課程，學生將掌握啤酒發(fā)酵罐的基本知識和操作技能，為將來從事酒類工業(yè)提供基礎(chǔ)知

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