食堂原料采購(gòu)管理制度

食堂原料采購(gòu)管理制度1.采購(gòu)管理概述為了保證食堂食品的品質(zhì)和安全，加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)的管理是十分必要的。本管理制度涵蓋以下幾個(gè)方面：原料供應(yīng)商的選擇和考察；材料采購(gòu)的整個(gè)流程控制；原料入庫(kù)管理；出庫(kù)管理；口味和品質(zhì)監(jiān)督；損耗和結(jié)算管理。2.供應(yīng)商的選擇和考察試吃。在考察商家前，需要要求其提供樣品，先通過(guò)品嘗后再進(jìn)行談判和考慮。商家調(diào)查?？梢圆榭瓷碳业脑u(píng)價(jià)、服務(wù)評(píng)分等信息，并可通過(guò)查閱其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、行業(yè)許可證書(shū)等資料來(lái)了解其它信息。掌握主要原料的來(lái)源，確定采購(gòu)渠道并始終保持一定數(shù)量的庫(kù)存量。定期進(jìn)行供應(yīng)商的檢查和審核，包括商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)證書(shū)等文件。3.材料采購(gòu)的整個(gè)流程控制制定采購(gòu)計(jì)劃。按照食堂的營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)安排采購(gòu)計(jì)劃，并計(jì)算好每周和每月所需的各類原料的數(shù)量，以及采購(gòu)的時(shí)間和數(shù)量。尋找可靠的供應(yīng)商。在有多個(gè)供應(yīng)商供貨的情況下，需謹(jǐn)慎選擇。采購(gòu)訂單管理。向供應(yīng)商下訂單時(shí)，需注明訂單的明細(xì)，包括原料名稱、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量、交割時(shí)間等全部要求，同時(shí)要求供應(yīng)商在交貨前提供相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，并確保原料符合合同的規(guī)定。接收原材料。在接收原材料時(shí)檢測(cè)商品是否符合要求，并在原材料送達(dá)后的24小時(shí)內(nèi)，將采購(gòu)的原材料進(jìn)行庫(kù)存管理。4.原料入庫(kù)管理具有完整記錄的入庫(kù)單。每個(gè)采購(gòu)訂單完成之后，采購(gòu)員要求供貨商提供完整的入庫(kù)單，用于最終的質(zhì)量和數(shù)量檢查和驗(yàn)收。將原材料入庫(kù)單的記錄存檔備查。食堂應(yīng)保存所有的原材料入庫(kù)記錄，以便后續(xù)監(jiān)督和品管人員查閱，同時(shí)保留原材料的樣品和編號(hào)。入庫(kù)檢查。在對(duì)原材料進(jìn)行入庫(kù)前，需要進(jìn)行檢查，包括檢查原材料是否過(guò)期、數(shù)量是否正確、產(chǎn)地、質(zhì)量等等。對(duì)于不符合要求的原材料應(yīng)予以退回。5.出庫(kù)管理根據(jù)客戶需求，制定出庫(kù)計(jì)劃。為了避免食堂食品庫(kù)存過(guò)多、損失、貨架商品過(guò)期以及其他風(fēng)險(xiǎn)，食堂應(yīng)該制定好客戶需求計(jì)劃，并根據(jù)具體情況進(jìn)行出庫(kù)操作。出庫(kù)機(jī)制。全部出庫(kù)都需要進(jìn)行細(xì)致的記錄。在出庫(kù)時(shí)，需記錄下已售出貨物的流向和數(shù)量，可通過(guò)使用軟件管理系統(tǒng)，系統(tǒng)自動(dòng)生成出庫(kù)單，以提高銷售速度和提高工作效率。6.口味和品質(zhì)監(jiān)督每批入庫(kù)的原材料均需進(jìn)行口味和品質(zhì)監(jiān)督。每批次需要進(jìn)行抽樣檢查，確保不會(huì)出現(xiàn)口感、質(zhì)量偏差等問(wèn)題。監(jiān)督結(jié)果需記錄。對(duì)口感、質(zhì)量等檢查結(jié)果依次進(jìn)行記錄，并找出原因，以便對(duì)問(wèn)題解決步驟進(jìn)行后續(xù)優(yōu)化。7.損耗和結(jié)算管理?yè)p耗管理。由于采購(gòu)流程中小的損耗是無(wú)可避免的，所以需要采購(gòu)部門(mén)在處理賬不徹底和造成不必要成本的時(shí)候，就會(huì)需要損耗記錄，管理?yè)p耗明細(xì)，通過(guò)損耗監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)等工具控制損耗率。結(jié)算管理。所有的供應(yīng)商財(cái)務(wù)流程投入到企業(yè)ERP中進(jìn)行管理，并對(duì)賬記錄發(fā)票地址以及批次碼、復(fù)核等內(nèi)容。8.合規(guī)管理食堂應(yīng)遵守有關(guān)采購(gòu)管理的法律法規(guī)和相關(guān)合規(guī)管理制度，包括關(guān)于原材料的法律法規(guī)、支付環(huán)節(jié)的法律法規(guī)等等。同時(shí)，對(duì)于進(jìn)行的重要決策，需要通過(guò)制度規(guī)定的程式化程序來(lái)進(jìn)行。9.其他食堂的原料采購(gòu)管理制度