食堂原料采購管理制度

食堂原料采購管理制度1.采購管理概述為了保證食堂食品的品質(zhì)和安全，加強對原料采購的管理是十分必要的。本管理制度涵蓋以下幾個方面：原料供應(yīng)商的選擇和考察；材料采購的整個流程控制；原料入庫管理；出庫管理；口味和品質(zhì)監(jiān)督；損耗和結(jié)算管理。2.供應(yīng)商的選擇和考察試吃。在考察商家前，需要要求其提供樣品，先通過品嘗后再進行談判和考慮。商家調(diào)查?？梢圆榭瓷碳业脑u價、服務(wù)評分等信息，并可通過查閱其營業(yè)執(zhí)照、行業(yè)許可證書等資料來了解其它信息。掌握主要原料的來源，確定采購渠道并始終保持一定數(shù)量的庫存量。定期進行供應(yīng)商的檢查和審核，包括商家的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗證書等文件。3.材料采購的整個流程控制制定采購計劃。按照食堂的營業(yè)情況，及時安排采購計劃，并計算好每周和每月所需的各類原料的數(shù)量，以及采購的時間和數(shù)量。尋找可靠的供應(yīng)商。在有多個供應(yīng)商供貨的情況下，需謹慎選擇。采購訂單管理。向供應(yīng)商下訂單時，需注明訂單的明細，包括原料名稱、規(guī)格、價格、數(shù)量、交割時間等全部要求，同時要求供應(yīng)商在交貨前提供相應(yīng)的檢測報告，并確保原料符合合同的規(guī)定。接收原材料。在接收原材料時檢測商品是否符合要求，并在原材料送達后的24小時內(nèi)，將采購的原材料進行庫存管理。4.原料入庫管理具有完整記錄的入庫單。每個采購訂單完成之后，采購員要求供貨商提供完整的入庫單，用于最終的質(zhì)量和數(shù)量檢查和驗收。將原材料入庫單的記錄存檔備查。食堂應(yīng)保存所有的原材料入庫記錄，以便后續(xù)監(jiān)督和品管人員查閱，同時保留原材料的樣品和編號。入庫檢查。在對原材料進行入庫前，需要進行檢查，包括檢查原材料是否過期、數(shù)量是否正確、產(chǎn)地、質(zhì)量等等。對于不符合要求的原材料應(yīng)予以退回。5.出庫管理根據(jù)客戶需求，制定出庫計劃。為了避免食堂食品庫存過多、損失、貨架商品過期以及其他風(fēng)險，食堂應(yīng)該制定好客戶需求計劃，并根據(jù)具體情況進行出庫操作。出庫機制。全部出庫都需要進行細致的記錄。在出庫時，需記錄下已售出貨物的流向和數(shù)量，可通過使用軟件管理系統(tǒng)，系統(tǒng)自動生成出庫單，以提高銷售速度和提高工作效率。6.口味和品質(zhì)監(jiān)督每批入庫的原材料均需進行口味和品質(zhì)監(jiān)督。每批次需要進行抽樣檢查，確保不會出現(xiàn)口感、質(zhì)量偏差等問題。監(jiān)督結(jié)果需記錄。對口感、質(zhì)量等檢查結(jié)果依次進行記錄，并找出原因，以便對問題解決步驟進行后續(xù)優(yōu)化。7.損耗和結(jié)算管理損耗管理。由于采購流程中小的損耗是無可避免的，所以需要采購部門在處理賬不徹底和造成不必要成本的時候，就會需要損耗記錄，管理損耗明細，通過損耗監(jiān)控標準等工具控制損耗率。結(jié)算管理。所有的供應(yīng)商財務(wù)流程投入到企業(yè)ERP中進行管理，并對賬記錄發(fā)票地址以及批次碼、復(fù)核等內(nèi)容。8.合規(guī)管理食堂應(yīng)遵守有關(guān)采購管理的法律法規(guī)和相關(guān)合規(guī)管理制度，包括關(guān)于原材料的法律法規(guī)、支付環(huán)節(jié)的法律法規(guī)等等。同時，對于進行的重要決策，需要通過制度規(guī)定的程式化程序來進行。9.其他食堂的原料采購管理制度