茶藝六年級綜合實(shí)踐活動2021課件

茶藝六年級綜合實(shí)踐活動陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶道過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生的茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。什么是茶藝1977年中國民俗學(xué)會理事長婁子匡教授等茶葉愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化和品飲國飲，提出了“茶藝”一詞，用以表述茶葉泡飲過程及程序，以區(qū)別于日本的“茶道”。原因之一是，日本茶道，雖然起源于中國，但已被日本人傳承，如果援用茶道，會引起誤會，被以為是把日本“茶道”搬回中國；原因之二，認(rèn)為“茶道”一詞過于嚴(yán)肅，國人對“道”字特別敬重，有高高在上之感，一時難以被民眾普遍接受。一.關(guān)于茶藝的不同說法：1.臺灣茶藝專家季野先生：

茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。2.范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。

中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當(dāng)中來觀察整體?！?臺灣茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：

‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言?！v究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。一.關(guān)于茶藝的不同說法：蔡先生還認(rèn)為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過程，因?yàn)楸仨殞Ｐ囊恢虏拍軐⒉枧莺?，才可以體會茶的境界，而且要有秩序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達(dá)到了修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。”4茶文化專家寇丹先生在綜合各家學(xué)說之后，認(rèn)為茶藝也有廣義和狹義之分：

廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”一.關(guān)于茶藝的不同說法：總之，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因?yàn)橹挥信莺貌柚蟛耪劦蒙掀凡?。而泡茶又不僅僅是一個技術(shù)問題，正如丁文先生所說，技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題?！靶蕾p茶藝的沖泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美?！标P(guān)于茶藝的總結(jié)“茶的沖泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計(jì)、動作和眼神表達(dá)出來?！标P(guān)于茶藝的總結(jié)二.茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；

‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，則無精、無神?！杷?，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！币簿褪钦f，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題。海派工夫茶則以科學(xué)的泡茶方式，精確計(jì)算時間從容有序地調(diào)控茶，能使茶的香、味、韻得到充

分發(fā)揮，使人品嘗到茶的真味。因婺源古代屬于徽州，故有人也將這些茶藝稱之為“徽州茶

道”。有道而無藝，那是空洞的理論；……講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。云南地區(qū)的茶文化工作者在這方面做了很多工作，成績特別突出。13．將聞香杯中茶湯倒入品茗杯。（5）低泡泡好茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣散發(fā)，一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；再次是江

浙地區(qū)的玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用

的。范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。（9）品茶"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。第二是泡茶水溫。蔡先生還認(rèn)為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個性的表演藝術(shù)。蔡先生還認(rèn)為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個性的表演藝術(shù)。三.茶藝的分類與創(chuàng)新目前國內(nèi)的茶藝表演基本上可分為：傳統(tǒng)茶藝、加工整理仿古創(chuàng)新

（一)傳統(tǒng)茶藝

在我國民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地區(qū)的蓋碗茶，以沖泡花茶為主，

也有用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺地區(qū)的小壺小杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江

浙地區(qū)的玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用

的。而蓋碗茶和工夫茶至少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。此外，民間有用大壺泡茶

或用大茶杯泡茶的，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于喝茶范圍，不在茶藝之列，最

多可放到茶俗范疇中去研究。

1.工夫茶

2.蓋碗茶3.綠茶玻璃杯沖泡法（一)傳統(tǒng)茶藝在茶文化熱潮興起之后，為了適應(yīng)在各種茶文化活動中表演和茶藝館營業(yè)中的需要，許多

熱心的茶人就對民間自發(fā)狀態(tài)的傳統(tǒng)茶藝進(jìn)行加工整理，使之規(guī)范化、藝術(shù)化，以讓更多的群

眾了解、接受和喜愛，這其中較為成功的當(dāng)數(shù)“臺灣工夫茶藝”。(二)加工整理茶藝創(chuàng)新舉例：A.臺灣工夫茶藝a.是將以前的放置在白紙上賞茶，改為使用竹制或木制的茶則和茶匙。b.是創(chuàng)造

了“茶海(公道杯)”c.是創(chuàng)造了“聞香

杯”。臺灣茶文化專家范增平先生不久前出版的

《喝杯好茶》一書中，將臺灣工夫茶歸納為18道程序，稱為“行茶十八步”：1．備具。2．迎客。3．

煮水。4．溫壺。5．賞茶。6．置茶。7．溫潤泡。8．將茶水注入茶海。9．懸壺高沖。10．溫杯。

11．斟茶入茶海。12．分茶入聞香杯。13．將聞香杯中茶湯倒入品茗杯。14，觀賞湯色。15．聞

香。16．品茶。17．三口品完。18．靜坐回味。B.海派工夫茶藝：上海天天旺茶宴館總經(jīng)理劉秋萍女士經(jīng)過幾年的

摸索，對傳統(tǒng)工夫茶進(jìn)行了改良，終于形成了清淡怡人、簡潔明了的獨(dú)特風(fēng)格，被稱為“海派工

夫茶”。海派工夫茶與傳統(tǒng)工夫茶的主要區(qū)別在于：

a．傳統(tǒng)工夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二，海派工夫茶則占壺容量的三分之一，

這樣跑出來的茶湯橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地區(qū)人們的口味。

b．傳統(tǒng)工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后的芽葉常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經(jīng)意

之中，香和韻自然流失，茶湯達(dá)不到完美，而且壺中間的茶葉常常還沒有得到充分利用就被棄

之，浪費(fèi)許多茶葉。而海派工夫茶芽葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒展，

彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工夫茶的不足。c．傳統(tǒng)工夫茶的投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶，不然茶湯苦澀，常人難以品飲。

海派工夫茶則以科學(xué)的泡茶方式，精確計(jì)算時間從容有序地調(diào)控茶，能使茶的香、味、韻得到充

分發(fā)揮，使人品嘗到茶的真味。如泡茶從進(jìn)水到出茶為1分鐘，過短茶的香和韻不能顯現(xiàn)，過

長則產(chǎn)生苦澀味。按傳統(tǒng)乒夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有馀香，按海派工夫茶的泡法，則

九泡還能有馀香。d．傳統(tǒng)工夫茶的泡茶程序較繁瑣，一般要有21道才能泡完一道茶，武夷山地區(qū)的工夫茶

甚至多達(dá)26道。海派工夫茶則主張簡潔明了，崇尚喝到茶的真味，將許多無傷大雅的多余程

序剔除，只留必要的泡茶技藝，這種講究實(shí)際的品茶方式，受到更多人特別是年輕人的歡迎。經(jīng)過改良后的海派工夫茶共有10道程序：1．準(zhǔn)備茶具。2．鑒賞佳葉。3．觀音入宮。4．懸

壺高沖。5．觀音出海(洗茶)。6．平分秋色(分茶)。7．觀賞湯色。8．喜聞幽香。9．小口啜飲。

10．收拾茶具。示例：

1).1994年，在“首屆上海

國際茶丈化節(jié)”上也表演了“農(nóng)家茶”和“文士茶”。此后“農(nóng)家茶”和“文士茶”還被一些地方茶

藝隊(duì)所引進(jìn)?！稗r(nóng)家茶”是表現(xiàn)江南農(nóng)村婦女使用大瓷茶壺泡茶，屬于壺泡法。“文士茶”是表

現(xiàn)清末民初江南丈人雅士的品茗活動，屬于蓋碗泡法?！案皇也琛笔潜憩F(xiàn)解放前江南富貴人家

的品茗活動，也是屬于蓋碗泡法。因婺源古代屬于徽州，故有人也將這些茶藝稱之為“徽州茶

道”。(三)仿古創(chuàng)新2)．民族茶藝

我國各兄弟民族都有其獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、

白族的三道茶、傣族的竹筒茶、侗族的罐罐茶、納西族的鹽巴茶……等等，無論是飲茶方法、飲

茶器具都與漢族不同，在茶文化活動開展得較好的地區(qū)，一些茶藝工作者將本地區(qū)獨(dú)具特色的

民族茶俗加工整理成表演型的茶藝，配以民族服裝和民族音樂，具有很強(qiáng)的觀賞性，因而很受

觀眾的歡迎。云南地區(qū)的茶文化工作者在這方面做了很多工作，成績特別突出。(三)仿古創(chuàng)新

學(xué)會沏茶泡茶步驟：

1.選擇茶具，紫砂壺。

2.沖燙茶具。用沸水將器具沖燙加溫。

3.放入茶葉。

4.洗茶。在沏茶前對茶葉用沸水沖洗一下。

5.注水。在沏茶時要高沖注入。

6.計(jì)時。洗茶之后的第一泡時間稍長，應(yīng)該在40秒左右，以后每泡在20秒左右。

7.品茶。

（1）燙壺在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。（2）置茶一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。（3）溫杯燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

（4）高沖沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。（5）低泡泡好茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣散發(fā)，一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。（6）分茶茶盅內(nèi)茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)茶湯以七分滿為度。（7）敬茶將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。（8）聞香品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。（9）品茶

"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，