燉牛肉多長時間

燉牛肉多長時間燉牛肉多長時間

電壓力鍋燉牛肉，是當(dāng)前許多家庭燉牛肉的時候?qū)嵭械囊环N方法，認(rèn)為通過電壓力鍋燉牛肉，不但便利簡潔，而且也特殊的快捷，所以許多人想詳細(xì)了解一下，電壓力鍋燉牛肉多長時間呢？為了你能盡快了解，就來一起看看以下內(nèi)容。

燉牛肉多長時間

壓力鍋燉牛肉一般需要30-40分鐘，與肉塊的大小、老嫩有關(guān)

高壓鍋燉牛肉的方法

牛肉是中國人的其次大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人寵愛，享有"肉中驕子'的美稱。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病力量，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特殊相宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，相宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食材

主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各適量。

輔料：油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。

廚具：高壓鍋等。

方法/步驟

1、牛肉洗凈，切成塊。

2、土豆去皮洗凈后切塊，胡蘿卜洗凈后切塊。

3、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開。

4、在炒鍋?zhàn)⑷肜渌?，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。

5、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、胡蘿卜、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響三非常鐘，即可關(guān)火。

6、等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌勻稱即可裝盤食用。

家常燉牛肉的做法

燉牛肉做法一

制作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三非常鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火漸漸燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應(yīng)當(dāng)使用熱水，不行使用冷水，由于熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)快速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持肯定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，假如發(fā)覺水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道芳香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的`量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做'。其實(shí)并不難，有人概括為："選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一起放，火候恰當(dāng)肉香爛'。

燉牛肉做法二

制作食材

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位許多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

制作流程

調(diào)湯：

鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底'(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不行中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采納什么作料，蔥、姜、蒜是必不行少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一起下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要把握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上平安閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉，假如你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗潔凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道芳香。

3、煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

制作竅門

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。假如發(fā)覺牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌勻稱，使牛肉片表面勻稱沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可依據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火漸漸燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)當(dāng)先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的養(yǎng)分成分，而且味道特殊香。

燉牛肉做法三

紅酒燉牛肉的做法

制作材料

菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、(臀)；

輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根；

調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆；

紅酒燉牛肉的做法：

1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒；

5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；

6、煮沸后改中小火連續(xù)燉1.5小時。

燉牛肉怎么做好吃

1、燜燉得時刻最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變更，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味削減。

2、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最終燜出的牛肉湯汁味道才會加倍醇厚。

3、其實(shí)要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變更，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨外面閑暇也會壓縮，不僅不易燒爛，而且美味也會降低，所以只能加開水。

4、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更輕易燉爛。

5、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一