春節(jié)菜譜家常菜做法

第第頁春節(jié)菜譜家常菜做法

在中文中，“魚”與”余”同音，中國人總是喜愛在一年末尾可以有富余盈余，來年也就會更順。關(guān)于魚的做法可是五花八門，無論煎蒸煮炸烹烤燜，都能令人垂涎三尺。而肉，雖然沒有諧音，但依舊是人們連續(xù)下來不可或缺的餐食，代表了喜氣與吉利。

糖醋鯉魚(friedcarpwithsweetandsoursauce)

用料：

鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

做法：

1、鯉魚整理潔凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉調(diào)成糊、勻稱抹在腌好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚漸漸放入油鍋內(nèi)。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

9、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。

沸騰水煮魚(fishfiletinhotchilioil)

用料：

草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(依據(jù)個(gè)人口味增減)，花椒15克(依據(jù)個(gè)人口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ml，淀粉20g，鹽適量，油200ml

做法：

1、草魚整理潔凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)

10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散

11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否那么魚片就不嫩且爛了。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可

滑炒雞絲

原料:

雞胸肉、杏鮑菇、青椒。

蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

操作:

1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水淀粉攪拌勻稱，杏鮑菇〔想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了〕和尖椒切絲。

2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

3、再燒油，先炒香蔥姜蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

5、快速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻勻后出鍋。

菜苔炒臘肉

原料

紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

制作

1．將紅菜苔用手折斷成4．5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0．3厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

鹵水豬蹄

主料：豬蹄700克

輔料：肥膘肉300克豬肉(瘦)400克

調(diào)料：料酒20克醬油20克白砂糖20克鹽10克各適量

鹵水豬腳的做法：

1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出，用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

糖醋排骨

1、小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成勻稱的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。

3、油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，快速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

4、鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑?，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。

海參全家福

主料：海參〔水浸〕150克蝦仁50克魚肚50克墨魚50克雞胸脯肉50克豬肚50克鴨肫50克冬筍40克香菇〔鮮〕40克滑子菇50克

輔料：豌豆20克白果〔干〕15克青蒜15克

調(diào)料：大蔥30克植物油20克雞蛋清40克淀粉(豌豆)10克醬油5克鹽2克味精2克胡椒粉1克料酒10克白砂糖5克姜5克大蒜5克各適量

海參全家福的做法：

1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火漸漸熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用。

2.海參和其他配料沸水焯出。

3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚〔水發(fā)好的〕、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

香菇蒸雞塊

主料：

雞。

輔料：

香菇、蔥、姜。

調(diào)料：

鹽、味精、上湯、醬油、干淀粉。

制作步驟：

1、將肉雞洗凈后斬成6厘米見方的雞塊備用。

2、香菇用開水漲發(fā)后洗凈、剪去老根備用。

3、蔥切段、姜切片備用。

4、取湯盆一只，將雞塊用鹽、味精、上湯〔少許即可〕抓勻。

5、下入蔥段、姜片與雞塊一起腌制4小時(shí)。

6、將腌好的雞塊揀去蔥姜、瀝去多余水分后用干淀粉再次抓勻。

7、將香菇與雞塊一最少入蒸盤中后淋入少許醬油。

8、蒸鍋?zhàn)鏊?，水開后將蒸盤放入鍋中蒸至雞塊全熟〔大約15分鐘〕即可。

粉蒸排骨

主料：豬小排〔豬肋排〕500克

輔料：稻米100克

調(diào)料：花椒3克胡椒2克大蔥10克姜10克鹽4克味精2克白砂糖5克醬油5克香油10克料酒10克花生油20克小蔥10克各適量

粉蒸排骨的做法：

1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨后放入花椒一起炒，炒至米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼。將炒好的大米放入研磨機(jī)中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。

2.豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉〔含花椒粉〕、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。

3.蒸鍋加水，大火燒開，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸40分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。

清蒸黃花魚

原料：黃花魚1條，蒸魚豉油〔或生抽〕，生姜，蔥

清蒸黃花魚做法：

1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里?！踩缟蠄D〕

2、將黃花魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘〔按黃花魚的重量〕。

3、黃花魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的黃花魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

椒鹽排骨(peppersaltporksideribs)

用料：

豬排骨250g，料酒2g，馬鈴薯淀粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。

做法：

1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分馬鈴薯淀粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下馬鈴薯淀粉加二倍水調(diào)成濕馬鈴薯淀粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而勻稱。撈出，放在盤里。

4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)濕馬鈴薯淀粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。

5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。

紅燒肉(braisedporkinbrownsauce)

用料：

五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊

做法：

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3、將焯過水瀝干的五花肉倒入潔凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。

4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，由于待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒勻稱。(假如用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避開油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。

5、小火慢炒至糖溶化，其間要不斷地翻炒，一是避開糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最末“收汁”的這一步很關(guān)鍵，肯定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8、最末撒上蔥花即可。

富貴榮華全家福(seafoodstew)

用料：

鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、姜片適量

做法：

1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

3、將全部調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時(shí)。

4、汁近干時(shí)加入處理潔凈的蝦同煮至熟即可。

5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

糖醋雙絲(sweetandsourwhiteredradish)

用料：

白蘿卜，紅蘿卜各一條;調(diào)味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量

做法：

1、紅，白蘿卜去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。

2、將鹽水瀝干，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可

什錦豆腐(assortedtofuwithvegetables)

用料：

豆腐一塊、香菇數(shù)朵、彩蔬丁少許(玉米、胡蘿卜、青豆)、豉香辣醬2勺。

做法：

1、豆腐切成小塊，勻稱地撒上少許鹽，輕輕翻抖幾下，腌制片刻。

2、鍋中熱油，油8分熱時(shí)，擺入豆腐塊，煎至表皮酥脆，兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

4、倒入剛才煎好的豆腐塊。

5、調(diào)入兩勺豉香辣醬。

6、翻炒勻稱即可出鍋。

松仁菠菜(pinenutspinachinsauce)

用料：

菠菜、鹽、芝麻油、醋、生抽、糖、松仁

做法：

1、菠菜擇洗潔凈后在開水中焯熟，擠去水份后切碎。

2、加鹽、芝麻油、醋、糖和生抽拌勻，撒上松仁即可。

八寶飯

材料:糯米適量〔看多少人共享〕、蜜棗六七個(gè)去核切條、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。

做法：

1、糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但簡單結(jié)底。

2、趁熱拌入一些油和糖，小時(shí)候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時(shí)還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略掌握，由于里面要放豆沙，很甜的。

3、大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子。

4、把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中，放一半時(shí)，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的'就上鍋蒸個(gè)非常鐘，由于米飯是熟的，所以不用蒸很久。

5、蒸完后，取出個(gè)大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時(shí)要當(dāng)心燙傷爪子。

紅棗年糕(ricecakewithdates)

用料：

紅棗一碗、黃黍米面500克

做法：

1、紅棗首先選擇出壞掉的，裂開的。

2、用水沖洗掉表面的泥沙。

3、蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

4、黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

5、漸漸添加溫水，采納上面攪拌的方式，將其干粉攪拌潮濕。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。

6、至全部都潮濕，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了簡單導(dǎo)致年糕軟塌無形。

7、蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

8、大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

9、將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

宮保年糕(kungpaoricecake)

用料：

年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖

做法：

1、年糕切丁，胡蘿卜切丁，花生米炸一次，或者微波爐高火1分鐘。

2、根據(jù)，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量兌成碗汁。

3、小火把年糕炸成金黃色。

4、熱鍋涼油爆香辣椒和花椒，倒入胡蘿卜翻炒，加入年糕后漸漸倒入碗汁。

5、等汁子濃稠勻稱裹上食材后，最末加入花生米。

春卷(springrolls)

春卷因在春節(jié)食用得名，在中國各地都是春節(jié)必備。我從小家里一貫吃的都是豆沙餡的春卷，上了高校第一次吃到咸的春卷也是嚇了一跳：這……這不是春餅嗎Σ(°△°|||)︴。不過話說回來，炸得金黃酥脆的春卷，配上軟糯鮮香的餡料，真是好吃到飛起。

用料：

大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半邊雞30g，漲發(fā)后香菇40g，香油少許。

做法：

1、扁尖筍以天目山生長的最好.先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段。

2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲。

3、起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的芳香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

4、待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。

胡蘿卜排骨湯(carrotandporkrisoup)

用料：

胡蘿卜1個(gè)、排骨300克、紅棗4個(gè)、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量

做法：

1、全部材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)

2、胡蘿卜切塊

3、排骨切塊

4、鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干

5、鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)

6、加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可

山藥燉雞湯(chineseyamandchickensoup)

用料：

農(nóng)家雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法：

1、雞宰殺后，清理潔凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒

5、放入姜片蔥結(jié)

6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(由于我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L燉的時(shí)間哦)

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可

一、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、花雕雞

材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

三、鹽焗雞

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

做法

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖頸和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，肯定要包得嚴(yán)實(shí)。