關(guān)于美食外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于美食外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)關(guān)于美食外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)班級(jí)：作者：指導(dǎo)老師：袁怡聞?wù)喊榘殡S網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物在中國(guó)飛速發(fā)展，加上“互聯(lián)網(wǎng)+”推進(jìn)，外賣(mài)平臺(tái)作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，像初生太陽(yáng)一樣，正在以勢(shì)不可擋形勢(shì)蓬勃發(fā)展，而且悄然改變著餐飲行業(yè)形勢(shì)以及民眾生活。外賣(mài)平臺(tái)主要功效就是提供網(wǎng)上訂餐和配送服務(wù)，作為新事物，其在為民眾提供新便捷訂餐就餐方式同時(shí)，也逐步暴露出一些需要改進(jìn)不足和問(wèn)題。此次調(diào)查將采取訪問(wèn)調(diào)查和問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合方式，從外賣(mài)平臺(tái)本身發(fā)展模式入手，結(jié)合消費(fèi)者和餐飲商家反饋，調(diào)查并分析了外賣(mài)平臺(tái)商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)情況。并在此基礎(chǔ)上對(duì)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展提出意見(jiàn)和提議，處理外賣(mài)行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)很多問(wèn)題。關(guān)鍵詞：外賣(mài)；網(wǎng)上訂餐；配送一、引言伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活節(jié)奏加緊，外賣(mài)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，而且憑借本身運(yùn)行快捷簡(jiǎn)便特點(diǎn)，很快受到民眾尤其是年輕人歡迎。智能手機(jī)普及為外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展提供了依靠。在中國(guó)18-30歲人群中，有92%以上人擁有智能手機(jī)，只要在智能手機(jī)上下載安裝外賣(mài)平臺(tái)APP，就能夠在頁(yè)面顯示商家點(diǎn)餐，并享受線上支付和配送服務(wù)。外賣(mài)平臺(tái)一經(jīng)開(kāi)發(fā)，便發(fā)展地如火如荼，美國(guó)最大外賣(mài)網(wǎng)站GrubHub已經(jīng)經(jīng)營(yíng)快十年，日訂單量約十余萬(wàn)單，市值二十多億美金。而當(dāng)前行業(yè)巨頭美團(tuán)外賣(mài)日訂單量已經(jīng)超越了300萬(wàn)單，遠(yuǎn)超美國(guó)同行。其它行業(yè)巨頭如baidu外賣(mài)，餓了么等平臺(tái)發(fā)展速度一樣令人咋舌。對(duì)于時(shí)間安排相對(duì)擔(dān)心大學(xué)生和年青一代上班族來(lái)說(shuō)，很多情況下沒(méi)時(shí)間去餐廳就餐或者不存在自己做飯條件，現(xiàn)在只要拿出手機(jī)，打開(kāi)APP，就能夠在手機(jī)上點(diǎn)餐，簡(jiǎn)單快捷，選擇多樣化，還有其它用戶(hù)評(píng)價(jià)作參考，在線支付完成，坐等食物送到指定地點(diǎn)即可。能夠說(shuō)，外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁并非沒(méi)有道理?？墒牵率挛镌诎l(fā)展早期都會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題和不足，外賣(mài)行業(yè)一樣如此，仍存在許多需要改進(jìn)地方。二、調(diào)查目標(biāo)此次匯報(bào)，經(jīng)過(guò)調(diào)查眾多外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)中一小部分，以浙江省外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)為樣本，研究了“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展對(duì)消費(fèi)者生活方式、行業(yè)連鎖效應(yīng)、商家銷(xiāo)售情況影響。此次調(diào)查主要為處理商家和企業(yè)在外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展過(guò)程中很多問(wèn)題：怎樣愈加好滿足取得消費(fèi)者需求？怎樣完善菜品展示內(nèi)容？怎樣確保食品衛(wèi)生安全問(wèn)題？怎樣提升配送效率？怎樣整合行業(yè)市場(chǎng)等等。經(jīng)過(guò)這次調(diào)查，發(fā)覺(jué)了消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)使用中碰到，商家在運(yùn)行中出現(xiàn)各種問(wèn)題，并給出恰當(dāng)提議。為外賣(mài)平臺(tái)怎樣愈加健康發(fā)展提供了更多參考。三、調(diào)查方式與主要內(nèi)容此次城鎮(zhèn)調(diào)查采取是網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查和訪問(wèn)調(diào)查相結(jié)合方式。網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查以浙江省125名外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)作為樣本，為確保數(shù)據(jù)起源可靠性，包含了18歲以下、18——23歲、23歲——25歲、25——30歲以及30歲以上幾個(gè)年紀(jì)段外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)。經(jīng)過(guò)其對(duì)外賣(mài)平臺(tái)使用頻率，用戶(hù)體驗(yàn)，服務(wù)滿意度（包含訂餐和配送服務(wù)等），訂餐種類(lèi)、以及對(duì)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展意見(jiàn)提議等調(diào)查，來(lái)發(fā)覺(jué)現(xiàn)行外賣(mài)平臺(tái)在受眾視角上發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況和不足之處。問(wèn)題設(shè)計(jì)具備多樣性，針對(duì)性特點(diǎn)。訪問(wèn)調(diào)查主要針對(duì)餐廳老板，經(jīng)過(guò)調(diào)查外賣(mài)平臺(tái)對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)方式影響和商家對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展看法、與外賣(mài)平臺(tái)合作意向等來(lái)分析外賣(mài)行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)飲食服務(wù)行業(yè)改變和沖擊。另外，此次調(diào)查還經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、雜志期刊等其它媒體，查閱了很多文件資料，為外賣(mài)平臺(tái)、餐廳商家和線上用戶(hù)提供一個(gè)相對(duì)可靠、專(zhuān)業(yè)處理問(wèn)題方式。四、調(diào)查對(duì)象概況外賣(mài)APP興起于，作為一個(gè)第三方平臺(tái)，它介于消費(fèi)者與店家之間，起到一個(gè)信息交互、促成雙方外賣(mài)交易作用。其交易方式可簡(jiǎn)明概括為：消費(fèi)者打開(kāi)APP后軟件獲取消費(fèi)者定位信息，自動(dòng)提供在配送范圍之內(nèi)餐廳選項(xiàng)，而后消費(fèi)者選擇自己喜好餐廳餐品確認(rèn)訂單完成支付，外賣(mài)APP將對(duì)應(yīng)信息傳達(dá)至商家處，配送員取得菜品后送達(dá)至消費(fèi)者手中。以5月為例，數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)和baidu外賣(mài)以37.8%、30.5%、15.0%百分比領(lǐng)跑移動(dòng)在線訂餐市場(chǎng)[1]。另一數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)白領(lǐng)人群最常使用第三方外賣(mài)平臺(tái)中，baidu外賣(mài)占比超出33.1%，居第一位，美團(tuán)外賣(mài)以33%位居第二，餓了么市場(chǎng)份額則為28%[2]。DCCI數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)包含市場(chǎng)份額、用戶(hù)滿意度、用戶(hù)粘性、消費(fèi)金額等多個(gè)維度對(duì)比，中國(guó)第三方外賣(mài)平臺(tái)在白領(lǐng)市場(chǎng)三強(qiáng)鼎立格局已經(jīng)形成，其中baidu外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)在多個(gè)維度展現(xiàn)膠著狀態(tài)。而除上述三家外賣(mài)平臺(tái)外，行業(yè)中還有許多諸如淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)、點(diǎn)我吧、美餐網(wǎng)、外賣(mài)庫(kù)等一些市場(chǎng)份額較小平臺(tái)。當(dāng)前，外賣(mài)平臺(tái)行業(yè)已經(jīng)處于瘋狂補(bǔ)助燒錢(qián)模式末期，各平臺(tái)開(kāi)始逐步建立自己服務(wù)體系和生態(tài)環(huán)境。以前摩根士丹利公布中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究匯報(bào)顯示，提升物流效率和產(chǎn)品品質(zhì)是各大送餐平臺(tái)關(guān)鍵訴求，預(yù)計(jì)服務(wù)質(zhì)量將成為左右未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局主要原因?，F(xiàn)有外賣(mài)平臺(tái)盈利模式無(wú)外乎四種：平臺(tái)使用費(fèi)；流量分發(fā)費(fèi)用，如排名、廣告、交易傭金、大數(shù)據(jù)等增值服務(wù)；物流配送費(fèi)用；食材或餐廳耗材供給鏈[3]。可是這四種模式在長(zhǎng)久看來(lái)都具備一定缺點(diǎn)。如針對(duì)依靠平臺(tái)使用費(fèi)而言，當(dāng)補(bǔ)助結(jié)束，平臺(tái)向商家收取平臺(tái)使用費(fèi)大幅提升時(shí)，多出來(lái)費(fèi)用商家必定會(huì)轉(zhuǎn)移至菜品價(jià)格或配送費(fèi)用中，最終由消費(fèi)者來(lái)負(fù)擔(dān)。而喪失了價(jià)格優(yōu)勢(shì)外賣(mài)可能會(huì)造成用戶(hù)意愿降低，那么平臺(tái)價(jià)值也就不復(fù)存在，最終結(jié)果可能是用戶(hù)再次撥通商家外賣(mài)單上電話，采取電話直接向商家點(diǎn)外賣(mài)或利用商家微信公眾平臺(tái)直接訂餐。外賣(mài)平臺(tái)多年來(lái)積累消費(fèi)者和商家資源可能慢慢流失。而對(duì)于流量分發(fā)費(fèi)而言，外賣(mài)單價(jià)均不高，本身就是低毛利產(chǎn)品，想向商家收費(fèi)本身就有邏輯上矛盾。商家多接單就意味著成本驅(qū)動(dòng)，而這部分成本又因?yàn)橛唵尾环€(wěn)定而淹沒(méi)掉。對(duì)于通常餐廳而言，堂食為主，外賣(mài)是補(bǔ)充，盤(pán)活閑置即可。若與平臺(tái)合作所帶來(lái)新高額費(fèi)用，那么最終將又回回到電話訂餐上。平臺(tái)到日后，可能雞肋，也可能一地雞毛。可見(jiàn)，當(dāng)前外賣(mài)平臺(tái)主要盈利模式還是較為單一且不可連續(xù)發(fā)展，想要取得長(zhǎng)久健康有效盈利模式，平臺(tái)還需要深入去探索。另一個(gè)需要引發(fā)注意是，315晚會(huì)上曝光“餓了么黑作坊”事件引出了外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于合作商家食品衛(wèi)生安全監(jiān)管問(wèn)題。數(shù)據(jù)顯示，上海市消保委對(duì)餓了么、baidu外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)上100戶(hù)商家調(diào)查中，僅有39家餐廳提供了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等信息，而這39%百分比中，還存在不一樣程度信息不符、偽造證件等問(wèn)題。新京報(bào)記者在今年3月對(duì)三大平臺(tái)30家餐廳抽樣中，發(fā)覺(jué)過(guò)半數(shù)餐廳在工商登記、餐飲服務(wù)許可證等方面存在問(wèn)題[4]。能夠說(shuō)食品衛(wèi)生及安全有效保障已經(jīng)成為外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展過(guò)程中最需要克服問(wèn)題之一。怎樣有效杜絕黑心作坊混入平臺(tái)，讓消費(fèi)者吃到實(shí)惠放心餐品，使平臺(tái)可連續(xù)發(fā)展是外賣(mài)平臺(tái)管理者需要去考慮問(wèn)題。而在價(jià)格優(yōu)勢(shì)和補(bǔ)助優(yōu)惠日益降低大背景下，消費(fèi)者將愈加重視外賣(mài)本身及配送服務(wù)質(zhì)量，詳細(xì)包含配送按時(shí)程度、餐品保留完好程度、餐品口味等。這也促成了外賣(mài)平臺(tái)在瘋狂補(bǔ)助時(shí)代末期轉(zhuǎn)型——從價(jià)格拴住消費(fèi)者到靠服務(wù)贏得口碑。調(diào)查結(jié)果與分析此次城鎮(zhèn)調(diào)查包含問(wèn)卷調(diào)查與訪問(wèn)調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)過(guò)采取網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷形式，對(duì)外賣(mài)軟件消費(fèi)者從消費(fèi)頻率、消費(fèi)者消費(fèi)偏好、消費(fèi)者滿意度以及消費(fèi)者反饋等方面進(jìn)行了研究調(diào)查與數(shù)據(jù)搜集處理。此次網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查涵蓋各年紀(jì)段消費(fèi)者。此次調(diào)查有效問(wèn)卷數(shù)為125份，經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)處理與分析，調(diào)查結(jié)果以下年紀(jì)分布在大學(xué)校園外，以及寢室區(qū)周?chē)?，不乏辛勤送外賣(mài)外賣(mài)小哥。調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，外賣(mài)軟件消費(fèi)人群以大學(xué)生為主。絕大部分消費(fèi)者為年紀(jì)范圍18-23之間大學(xué)生人群。另外，極小部分外賣(mài)消費(fèi)者為此年紀(jì)范圍外消費(fèi)人群。由此可見(jiàn)，叫外賣(mài)已成為除食堂就餐以外一大普遍選擇。此現(xiàn)象極有可能因?yàn)槭程貌藛畏N類(lèi)不足、形式不夠新奇、食物味道欠佳以及食堂離寢室距離較遠(yuǎn)等原因。相比而言，外賣(mài)則普遍具備價(jià)格實(shí)惠、送餐方便、食物類(lèi)型豐富味道可口等特點(diǎn)。這也直接造成了大學(xué)生占有了主要外賣(mài)消費(fèi)量。（圖5.1）圖5.1外賣(mài)平臺(tái)使用年紀(jì)分布圖外賣(mài)app市場(chǎng)份額情況當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，外賣(mài)市場(chǎng)外賣(mài)app眾多，打折優(yōu)惠力度也大有不一樣。其中，以美團(tuán)外賣(mài)著名度最高，銷(xiāo)售量最大。另外，大眾點(diǎn)評(píng)、baidu外賣(mài)、口碑外賣(mài)、餓了嗎、baidu糯米、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣(mài)軟件均占很大和一部分市場(chǎng)份額。在此次問(wèn)卷調(diào)查分析結(jié)果中，幾乎全部消費(fèi)者了解美團(tuán)外賣(mài)，大部分消費(fèi)者了解餓了嗎、baidu外賣(mài)、大眾點(diǎn)評(píng)、baidu糯米等主流外賣(mài)軟件，只有不到二分之一消費(fèi)者了解淘點(diǎn)點(diǎn)，不到一成消費(fèi)者了解并使用其它外賣(mài)軟件。調(diào)查顯示，當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)被部分主流外賣(mài)軟件平分秋色，美團(tuán)外賣(mài)著名度普遍高于其它外賣(mài)軟件，可是市場(chǎng)份額并未處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，外賣(mài)軟件市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。（圖5.2）圖5.2外賣(mài)平臺(tái)消費(fèi)者了解程度分析圖消費(fèi)者依賴(lài)度此次問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)過(guò)調(diào)查消費(fèi)者使用頻率方式，對(duì)于消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)軟件依賴(lài)程度進(jìn)行了研究。問(wèn)卷調(diào)查所得數(shù)據(jù)顯示，超出二分之一人平均每七天使用外賣(mài)軟件一次到五次，一成左右消費(fèi)者每七天使用超出五次，同時(shí)還有四分之一人不使用外賣(mài)軟件。分析得出，小部分消費(fèi)者已對(duì)外賣(mài)軟件產(chǎn)生極其強(qiáng)烈依賴(lài)感，可是大部分消費(fèi)者每七天使用外賣(mài)軟件次數(shù)適度而且沒(méi)有依賴(lài)感。（圖5.3）圖5.3外賣(mài)平臺(tái)消費(fèi)者周使用頻率分析圖分析結(jié)果顯示，外賣(mài)軟件火爆主要原因并非消費(fèi)者所產(chǎn)生依賴(lài)感，其主要原因?yàn)橄M(fèi)人群數(shù)量巨大以及龐大外賣(mài)市場(chǎng)需求。調(diào)查顯示，大部分外賣(mài)消費(fèi)者周?chē)袛?shù)量較多朋友一樣使用外賣(mài)軟件，幾乎全部些人周?chē)信笥咽褂眠@類(lèi)外賣(mài)軟件進(jìn)行網(wǎng)上訂餐。正是因?yàn)閺V大市場(chǎng)與消費(fèi)者數(shù)量，促成了如今外賣(mài)市場(chǎng)火爆場(chǎng)景。（圖5.4）圖5.4消費(fèi)者周?chē)赓u(mài)平臺(tái)使用情況分析圖消費(fèi)者反饋據(jù)調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)便捷程度，普遍持贊成觀點(diǎn)。超出百分之九十消費(fèi)者認(rèn)為外賣(mài)能夠提供便捷服務(wù)，其中靠近百分之三十消費(fèi)者則人外外賣(mài)軟件能夠帶來(lái)非常大便捷。（圖5.5）不容置疑，外賣(mài)軟件對(duì)消費(fèi)者能夠帶來(lái)極大程度便利，外賣(mài)軟件對(duì)消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)生活帶來(lái)了非常巨大改變。（圖5.6）圖5.5外賣(mài)平臺(tái)便捷程度調(diào)查表圖5.6外賣(mài)平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者影響分析圖即使外賣(mài)軟件具備方便快捷、味道很好、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)印象則欠佳。消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)軟件滿意程度不盡人意，超出四分之一消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)軟件持有不滿意態(tài)度，而僅有百分之四消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)外賣(mài)軟件十分滿意。此現(xiàn)象原因主要為當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)所存在大量問(wèn)題。當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)所存在主要問(wèn)題為衛(wèi)生與安全問(wèn)題、配送速度問(wèn)題。（圖5.7）圖5.7外賣(mài)平臺(tái)消費(fèi)者滿意程度分析圖衛(wèi)生缺點(diǎn)外賣(mài)軟件火爆同時(shí)，外賣(mài)衛(wèi)生問(wèn)題所產(chǎn)生新聞?lì)l繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野，包含3.15晚會(huì)上曝光“餓了么黑作坊”事件。外賣(mài)軟件存在著較為嚴(yán)重衛(wèi)生缺點(diǎn)，絕大部分外賣(mài)商家存在著衛(wèi)生與安全隱患。調(diào)查顯示，超出二分之一消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)衛(wèi)生情況不滿意，同時(shí)仍有百分之四消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生情況極為不滿，只有百分之四消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)衛(wèi)生情況滿意。（圖5.8）圖5.8外賣(mài)平臺(tái)衛(wèi)生情況滿意度調(diào)查表六、外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)（一）優(yōu)勢(shì)曾經(jīng)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)作為一個(gè)模仿者是一步一個(gè)腳印跟著美國(guó)在走。可是現(xiàn)在，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)已經(jīng)逐步從一個(gè)學(xué)習(xí)者，變?yōu)橐I(lǐng)者。以外賣(mài)O2O為代表新興互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)就已經(jīng)開(kāi)始超越國(guó)際同行。中國(guó)外賣(mài)平臺(tái)行業(yè)即使起步晚，可是發(fā)展快速，這離不開(kāi)其本身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。首先，中國(guó)外賣(mài)行業(yè)傳統(tǒng)勢(shì)力相對(duì)微弱。與美國(guó)對(duì)比，美國(guó)外賣(mài)行業(yè)本身已經(jīng)發(fā)展了很多年，發(fā)展到一定程度速度不可防止地會(huì)放緩。而國(guó)內(nèi)外賣(mài)傳統(tǒng)勢(shì)力相對(duì)微弱，新生勢(shì)力發(fā)展碰到阻力小很多。發(fā)展?jié)摿薮?。上升空間充分。第二，中國(guó)人口密度大。中國(guó)城市人口密度是美國(guó)幾十倍，人口密度對(duì)于外賣(mài)業(yè)務(wù)而言，是關(guān)系其發(fā)展十分關(guān)鍵原因，人口密度決定了外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)難度、市場(chǎng)規(guī)模以及市場(chǎng)規(guī)模。外賣(mài)業(yè)務(wù)中每個(gè)商家能提供配送服務(wù)距離都是有限，一個(gè)商家所擁有市場(chǎng)規(guī)模就是在它配送半徑里面用戶(hù)總數(shù)，中國(guó)密集人口無(wú)疑會(huì)無(wú)形中擴(kuò)大外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模。第三，城市化快速推進(jìn)。中國(guó)當(dāng)前正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展階段，隨之而來(lái)就是城市化快速發(fā)展。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口大量涌入城市，城市人口數(shù)量連年上升，當(dāng)前，中國(guó)每年約有1800萬(wàn)農(nóng)村人口進(jìn)入城市，“城市化不但意味著人民生活水平全方面改進(jìn)，也意味著人民生活方式巨變和資源消耗提升，人們消費(fèi)觀念也將隨之改變?！背鞘腥丝谏罟?jié)奏加緊，外賣(mài)平臺(tái)獨(dú)特便利性很好地迎合了市場(chǎng)需求，這使其能快速被市場(chǎng)接納而且發(fā)展飛速主要原因之一。第四，人力成本低。外賣(mài)業(yè)務(wù)需要人力送餐，送餐人力成本是個(gè)陷阱，美國(guó)人力成本比中國(guó)人力成本高很多。中國(guó)勞動(dòng)力豐富廉價(jià)，這是一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)，商家發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，額外投入勞動(dòng)力成本較低，存在比以前更高盈利可能，這是商家愿意與外賣(mài)平臺(tái)合作決定性原因。（二）不足外賣(mài)行業(yè)作為新事物，在快速發(fā)展過(guò)程中不可防止地會(huì)暴露出許多問(wèn)題。首先最是提供服務(wù)商家經(jīng)營(yíng)許可問(wèn)題。“無(wú)證經(jīng)營(yíng)”，已是網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)訂餐平臺(tái)老大難問(wèn)題。，上海市消保委對(duì)餓了么、baidu外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)上100戶(hù)商家調(diào)查，僅有39家餐廳提供了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等信息，而這39%百分比中，還存在不一樣程度信息不符、偽造證件等問(wèn)題。新京報(bào)記者曾經(jīng)對(duì)餓了么、baidu外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等三大主流網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)上商戶(hù)資質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，隨機(jī)篩選30家餐館中，只有50%餐廳具備工商注冊(cè)登記和餐飲服務(wù)許可資質(zhì)，問(wèn)題餐館中有是同一地址被注冊(cè)多家餐廳，有注冊(cè)“餐飲管理”企業(yè)打擦邊球，躲避監(jiān)管。營(yíng)業(yè)資格不能確保，與此相關(guān)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，發(fā)票問(wèn)題等就都不能確保。怎樣加強(qiáng)對(duì)線上商家監(jiān)管，確保食品安全和售后，是亟待處理問(wèn)題。另外，外賣(mài)配送步驟也是消費(fèi)者出現(xiàn)不滿情緒很高地方。商家為增加訂單量提升利潤(rùn)，往往對(duì)訂單“來(lái)者不拒”，造成最直接影響就是訂單堆積，不能及時(shí)配送，甚至出現(xiàn)拖延一個(gè)多小時(shí)問(wèn)題，很大程度上會(huì)浪費(fèi)消費(fèi)者時(shí)間。經(jīng)過(guò)上述分析發(fā)覺(jué)，外賣(mài)平臺(tái)有其本身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，而且迎合了中國(guó)現(xiàn)今市場(chǎng)需求，發(fā)展是必定趨勢(shì)，可是并不能盲目樂(lè)觀。發(fā)展中暴露出問(wèn)題必須給予重視和處理，不然將成為其可連續(xù)健康發(fā)展桎梏。七、對(duì)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展提議近年來(lái)中國(guó)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展勢(shì)頭迅猛前景可觀，但仍不可防止地出現(xiàn)很多問(wèn)題妨礙外賣(mài)平臺(tái)深入發(fā)展。中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展，既要速度，也要質(zhì)量。在追求平臺(tái)和商家利潤(rùn)，取得更大經(jīng)濟(jì)效益同時(shí)，愈加好滿足消費(fèi)者對(duì)于健康、便捷飲食需求，營(yíng)造良好社會(huì)效益，贏得良好呢口碑，才是行業(yè)發(fā)展最終目標(biāo)。（一）完善相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，加緊制訂餐飲業(yè)管理國(guó)家級(jí)和地方性法規(guī)，建立健全行業(yè)法規(guī)體系，讓外賣(mài)行業(yè)有法可依，是促進(jìn)外賣(mài)平臺(tái)健康有序發(fā)展根本方法。健全餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，盡快制訂一些餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是首要任務(wù)。這就需要開(kāi)展餐飲創(chuàng)新理論研究，深入研究行業(yè)發(fā)展過(guò)程中面臨新情況、新問(wèn)題，有針對(duì)性提出處理政策方法和法律法規(guī)。（二）加大監(jiān)管力度有法可依，更要有法必依。在新《食品安全法》和各地已經(jīng)落地《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理方法》、《網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全管理方法》中，均要求第三方平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格審核入駐商戶(hù)資質(zhì)，在醒目位置公告營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品許可證等信息，商戶(hù)在入駐平臺(tái)時(shí)也需向食藥監(jiān)部門(mén)立案登記?？墒锹鋵?shí)情況確定不樂(lè)觀。很多商家仍“打擦邊球”，躲避監(jiān)管。各級(jí)商務(wù)主管部門(mén)要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，加強(qiáng)詳細(xì)指導(dǎo)，讓法規(guī)真正發(fā)揮作用，切莫成為一紙空文。（三）行業(yè)巨頭良性競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)前中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)展現(xiàn)baidu外賣(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)三足鼎立之勢(shì)。在中國(guó)第三方餐飲O2O外賣(mài)訂單份額中，美團(tuán)外賣(mài)以35.8%位居首位，餓了么以34.2%位列第二，baidu外賣(mài)以12.6%排名第三。三家巨頭當(dāng)前現(xiàn)實(shí)狀況是否改變或許并不主要，在價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)不能更有效率搶占市場(chǎng)前提下，拼只能是食材安全和送餐按時(shí)率。依照企鵝智酷調(diào)查數(shù)據(jù)，用戶(hù)最關(guān)心問(wèn)題仍是食品衛(wèi)生和安全，百分比高達(dá)52.5%；其次是按時(shí)率，占比19.5%；飯菜是否好吃?xún)H排第三。（四）加大宣傳落實(shí)力度加大餐飲輿論宣傳，形成加緊餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲發(fā)展社會(huì)輿論氣氛。加強(qiáng)經(jīng)典引導(dǎo)，推廣外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。廣泛宣傳行業(yè)道德和法律法規(guī)。引導(dǎo)民眾科學(xué)飲食、健康消費(fèi)。加強(qiáng)餐飲外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范落實(shí)落實(shí)。認(rèn)真落實(shí)實(shí)施餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行貫標(biāo)達(dá)標(biāo)培訓(xùn)和檢驗(yàn)驗(yàn)收。參考文件[1]艾媒咨詢(xún).中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)專(zhuān)題研究匯報(bào)[R],:06-24[2]艾瑞咨詢(xún).中國(guó)白領(lǐng)外賣(mài)服務(wù)研究匯報(bào)[R],:08-03[3]baidu百家.外賣(mài)瘋狂補(bǔ)助背后4種盈利模式[EB/OL].[.06.17][4]中國(guó)網(wǎng).餓了么美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)調(diào)查：抽樣30家半數(shù)有問(wèn)題[EB/OL].[.03.15.][5]新浪科技.“三足鼎立”外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，但已出現(xiàn)發(fā)展分歧[EB/OL].[.03.15.][6]新華網(wǎng).外賣(mài)平臺(tái)調(diào)查：三大平臺(tái)30家餐廳僅15家有資質(zhì)[EB/OL].[.03.15.]附錄1.調(diào)查問(wèn)卷關(guān)于外賣(mài)平臺(tái)使用情況調(diào)查1.請(qǐng)問(wèn)您年紀(jì)？[單項(xiàng)選擇題][必答題]A.18歲以下B.18——23C.23——25D.25——30E.30歲以上2.請(qǐng)問(wèn)您當(dāng)前知道有多少個(gè)外賣(mài)平臺(tái)有？（多項(xiàng)選擇）[多項(xiàng)選擇題][必答題]A.美團(tuán)外賣(mài)B.大眾點(diǎn)評(píng)C.baidu外賣(mài)D.口碑外賣(mài)E.餓了么F.baidu糯米H.淘點(diǎn)點(diǎn)I.其它3.請(qǐng)問(wèn)您平時(shí)每七天使用外賣(mài)平臺(tái)訂購(gòu)?fù)赓u(mài)頻率為？[單項(xiàng)選擇題][必答題]A.0次B.1——3次C.3——5次D.5次以上4.請(qǐng)問(wèn)您周?chē)矚g使用外賣(mài)平臺(tái)朋友多嗎？[單項(xiàng)選擇題][必答題]A.很多B.通常C.不太多D.極少5.請(qǐng)問(wèn)您對(duì)外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)滿意程度怎樣？[單項(xiàng)選擇題][必答題]A.非常滿意