研究性學(xué)習(xí)：無錫小籠包課件

無錫小籠包目錄一.無錫小籠包的簡介二.介紹無錫小籠包

<1>.無錫小籠包我來源

<2>.無錫的特色

<3>.無錫小籠包我材料三.正宗無錫小籠包四.資料分析

<1>.問卷調(diào)查

<2>.訪問店員

<3>.統(tǒng)計(jì)表示五.總結(jié)

六.感想

七.鳴謝無錫小籠包簡介無錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。有名的無錫小籠饅頭店：王興記無錫王興記小籠饅頭創(chuàng)始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，經(jīng)過歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，技術(shù)越來越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞江、浙、滬一帶，以及香港、東南亞地區(qū)。王興記小籠色白有光澤，拿放不脫底，捏有二十左右的折皺，只型美觀，十分討人喜愛。甜咸二味，巧妙結(jié)合，相得益彰，味道濃醇，上口一吮滿口鹵汁，是名符其實(shí)的江南名點(diǎn)。無錫小籠包簡介、為保證吃起來的口感,竹籠裝小籠包為六成熟。食用時(shí)可隔水蒸（等水滾后）10分鐘左右，看到饅頭鼓起，手捏下有彈性就可以食用了。2、用筷子夾住包子咬一小口吸鹵汁，小心汁燙，慢慢品嘗，若配以香醋和姜絲更是風(fēng)味上佳.保存方法：五天內(nèi)可以冷藏，冷凍可以數(shù)月，不影響口感的。小籠包食用方法小籠包不僅味兒美，看相也好。一層如紗一樣薄的皮包裹著肉餡，浸泡在米黃色的汁水里。一個(gè)個(gè)小籠包上冒著一滴滴小水珠，既像一只只憨態(tài)可掬的胖娃娃，又像一個(gè)個(gè)剛從澡堂里出來的渾身躺著汗珠的人們。小籠包上面還“刻”著一條條獨(dú)具匠心的花紋，好像一條條菊花絲?？窟^去聞一下，一陣陣清香撲鼻而來，真令人垂涎三尺。無錫小籠包<1>.無錫小籠包的來源清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。<3>.無錫小籠包的材料原料配方(制40只)：上白面粉350克酵種225克凈豬腿肉450克紅豬皮凍150克食堿4克醬油50克紹酒5克精鹽10克綿白糖100克香蔥10克生姜20克味精2.5克圖表一.被訪者的性別一.問卷調(diào)查的結(jié)論如下:

圖表二.被訪者的年齡從圖表1和圖表2中可知道我們訪問了13男29女，18歲或以下的有10人，19-40歲的有26人，41歲或以上的有6人。圖表三.你是否認(rèn)同無錫小籠包能代表無錫的美食?上圖顯示有76%的人認(rèn)為無錫小籠包能代表無錫的美食，有24%的人認(rèn)為無錫小籠包不能代表無錫的美食。圖表四.有沒有光顧無錫饅頭店的無錫小籠包?上圖顯示在42位被訪者中有36人是光顧過無錫饅頭店的無錫小籠包，有6人被訪者則沒有光顧過無錫饅頭店的無錫小籠包。

圖表五.平均一個(gè)月光顧無錫饅頭店多少次?

以上的棒形圖顯示有24人平均一個(gè)月光顧無錫饅頭店1次，有13人平均一個(gè)月光顧無錫饅頭店2次，有5人平均一個(gè)月光顧無錫饅頭店3次。

圖表六.無錫小籠包成功的原因

無錫小籠包成功的原因︰有31%的人覺得味道好是最重要的，有29%的人認(rèn)為價(jià)格合理較重要，有16%的人認(rèn)為是廣告效應(yīng)，有12%的人認(rèn)為是地點(diǎn)方便，有6%的人認(rèn)為環(huán)境衛(wèi)生，有4%的人認(rèn)為是職員服務(wù)態(tài)度好，有2%是其他。

圖表七.是否讚成政府推廣小籠包成為無錫的特色美食?圖中顯示有85%的人贊成政府推廣小籠包成為無錫的特色美食，有10%的人反對政府推廣小籠包成為無錫的特色美食，有5%的人則表示無意見。嘩!好似好好味呀~流曬口水添~好專心做問卷呀!無騷擾到你地呀?右邊果隻手做咩事呀?好勁呀!一次叫到咁多人做問卷~以下便是我們做街頭訪問的時(shí)候所拍的照片：問︰翔小籠包那麼出名?答︰無錫小籠包的出名是因?yàn)槠け○W靚,而且製作認(rèn)真!問：為什麼無錫小籠包在眾多小籠包之中最特出?答:無錫小籠包之中脫穎而出,在於其做工﹑選料和麵皮都是給過嚴(yán)格檢查步驟,起了質(zhì)量有保證的作用。問：為什麼無錫小籠包外賣比堂食便宜？答:外賣排隊(duì)比堂食便宜,兩者內(nèi)餡和外皮材料都一樣,堂食可享受店內(nèi)的一流服務(wù)，物超所值。問：每天大約賣多少個(gè)無錫小籠包？答:店內(nèi)每天大約賣出幾千籠無錫小籠包，大部分是遊客來光顧。問：現(xiàn)在無錫小籠包在全世界中有多少分店？答:臺灣﹑韓國和日本等都有務(wù)店,而日本已有兩間分店。

問：有什麼發(fā)展計(jì)劃？答:發(fā)展的計(jì)劃是意向香港開分店。因?yàn)橄愀郜F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展蓬勃,也是個(gè)飲吃天堂,所以不久會去香港發(fā)展。問：你是否認(rèn)同無錫小籠包能代表無錫的美食？為什麼呢?答:可以.因?yàn)闊o錫小籠包以皮薄、餡靚、汁多、味鮮、肉嫩、形美而著稱于世及絕會對無錫市民或者遊客有食品和質(zhì)量保證,使市民和遊客非常滿意;所以每人都認(rèn)為無錫小籠包是無錫美食?？偨Y(jié)

無錫給人的印象總是五光十色，物資豐富，有種超越時(shí)代的感覺，每一個(gè)旅客都會記得無錫的夜色迷人，經(jīng)濟(jì)發(fā)展可與香港齊名，但是有多少人會知道無錫有一種非常具代表性的小食，它不但美味可口，而且更響譽(yù)國際，它的名字就叫<無錫小籠包>！我們非常幸運(yùn)地參加了是次交流，不但擴(kuò)闊了我們的視野，更讓我們一嚐。。我覺得這次無錫小籠包的報(bào)告，使我獲益良多，也學(xué)會了做每件事都要認(rèn)真去考慮、實(shí)地考察、細(xì)心去分析及專心和盡自己能力；也不夠，最重要的是要組員團(tuán)結(jié)才能夠做到最好。雖然我們在做報(bào)告途中遇到不少的難題，但是我們都不放棄，繼續(xù)做下去，不到最侯一刻絕不放棄。我在做<無錫小籠包>這個(gè)報(bào)告中學(xué)會了做每件事都要提出勇氣，不能夠因一些小事而退出,也在過程中學(xué)習(xí)到團(tuán)體精神及互相幫助的情操，使我獲益良多;也非常高興。我希望學(xué)校能夠舉辦多一些這類型的活動,讓同學(xué)參加。這次我也學(xué)習(xí)到人與人的相處之道，不能因自己的個(gè)人喜好而不接受他人的意見。組長的感想:

鳴謝!首先多謝學(xué)校給這個(gè)機(jī)會我們?nèi)ネ跖d記考察，透過這次的考察，我們對無錫的飲食文化以及無錫的歷史了解更深，在這裡再次多謝︰

天一實(shí)驗(yàn)中學(xué)無錫饅頭店職員郝俊英老師杜暔燁黃聰高一衡程圓圓~謝謝~!Thankyou!~完~讀一本好書，就是和許多高尚的人談話。---歌德書籍是人類知識的總結(jié)。書籍是全世界的營養(yǎng)品。---莎士比亞書籍是巨大的力量。---列寧好的書籍是最貴重的珍寶。---別林斯基任何時(shí)候我也不會滿足，越是多讀書，就越是深刻地感到不滿足，越感到自己知識貧乏。---馬克思書籍便是這種改造靈魂的工具。人類所需要的，是富有啟發(fā)性的養(yǎng)料。而閱讀，則正是這種養(yǎng)料。---雨果

喜歡讀書，就等于把生活中寂寞的辰光換成巨大享受的時(shí)刻。---孟德斯鳩如果我閱讀得和別人一樣多，我就知道得和別人一樣少。---霍伯斯[英國作家]讀書有三種方法：一種是讀而不懂，另一種是既讀也懂，還有一種是讀而懂得書上所沒有的東西。---克尼雅日寧[俄國劇作家?詩人]要學(xué)會讀書，必須首先讀的非常慢，直到最后值得你精讀的一本書，還是應(yīng)該很慢地讀。---法奇(法國科學(xué)家)了解一頁書，勝于匆促地閱讀一卷書。---麥考利[英國作家]讀書而不回想，猶如食物而不消化。---伯克[美國想思家]讀書而不能運(yùn)用，則所讀書等于廢紙。---華盛頓(美國政治家)書籍使一些人博學(xué)多識，但也使一些食而不化的人瘋瘋顛顛。---彼特拉克[意大利詩人]生活在我們這個(gè)世界里，不讀書就完全不可能了解人。---高爾基讀書越多，越感到腹中空虛。---雪萊(英國詩人)讀書是我唯一的娛樂。我不把時(shí)間浪費(fèi)于酒店、賭博或任何一種惡劣的游戲；而我對于事業(yè)的勤勞，仍是按照必要，不倦不厭。---富蘭克林書讀的越多而不加思索，你就會覺得你知道得很多；但當(dāng)你讀書而思考越多的時(shí)候，你就會清楚地看到你知道得很少。---伏爾泰(法國哲學(xué)家、文學(xué)家)讀書破萬卷，下筆如有神。---杜甫讀萬卷書，行萬里路。---顧炎武讀書之法無他，惟是篤志虛心，反復(fù)詳玩，為有功耳。---朱熹讀書無嗜好，就能盡其多。不先泛覽群書，則會無所適從或失之偏好，廣然后深，博然后專。---魯迅讀書之法，在循序漸進(jìn)，熟讀而精思。---朱煮讀書務(wù)在循序漸進(jìn)；一書已熟，方讀一書，勿得鹵莽躐等，雖多無益。-